好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：978755375221101

商品编码：14736515540

包装：平装

丛书名： 好食尚

开本：16

用纸：铜版纸

页数：290

套装数量：1

正文语种：中文

美味生活家：从零开始的烘焙奇遇 本书献给所有对烘焙充满热情，却又常常感到无从下手的新手们。我们相信，烘焙的乐趣在于创造和分享，而美味的起点，往往始于最基础的知识和最可靠的配方。这本《美味生活家：从零开始的烘焙奇遇》将带你踏入一个充满面粉、黄油与甜蜜香气的奇妙世界，让你告别那些令人沮丧的“失败品”，自信地烤出令人赞叹的成品。 第一章：烘焙的基石——工具与原料的深度解析 在开始任何一场烘焙冒险之前，充分了解你的“武器”和“弹药”至关重要。本章将详细介绍烘焙厨房中不可或缺的工具，从电子秤、打蛋器到烤箱的温度计，每一样工具都有其独特的用途和选择的窍门。我们将深入探讨如何挑选最适合初学者的入门级工具套装，以及如何保养它们以确保长久耐用。 更重要的是，原料的选择直接决定了最终成品的口感和风味。我们不会停留在简单的“面粉、糖、鸡蛋”的罗列上。对于面粉，我们将细致区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们在面包、蛋糕和饼干中的作用机制。关于糖，除了常见的白砂糖，我们还将介绍红糖、糖粉、枫糖浆的特性，以及它们如何影响烘焙品的湿润度和焦糖化反应。黄油与油脂的选择，如无盐与有盐黄油、植物油和动物油的区别，也将被详尽剖析。最后，关于酵母和泡打粉这两种“生命力”的原料，我们将教你如何正确“激活”它们，确保你的面包能够完美膨胀，蛋糕能够轻盈蓬松。 第二章：烘焙新手不败秘籍——基础技巧与常见误区纠正 好的配方需要精准的执行。本章是你的烘焙“急救手册”。我们将分解并演示烘焙中最核心的几个基础技法： 1. 精确称量： 为什么烘焙不是“差不多就行”？讲解体积测量和重量测量的本质区别，并提供实用技巧确保每一次称量都精准无误。 2. 黄油与糖的打发（Creaming）： 这是制作松软曲奇和磅蛋糕的关键步骤。我们将通过图文对比，展示如何判断黄油打发至“羽毛状”的最佳状态，以及过度或不足打发的后果。 3. 面糊的混合（Folding）： 学习如何使用“翻拌法”温柔地将干性原料与湿性原料结合，防止面粉起筋，确保蛋糕组织的细腻。 4. 蛋白打发与稳定： 从硬性发泡到湿性发泡的视觉标准，以及如何在打发过程中加入稳定剂（如塔塔粉或柠檬汁）以防止消泡。 同时，本章会重点列举新手最常犯的十大错误，例如：烤箱温度不准、原料未回温、过度搅拌等，并提供即时解决方案，让你在遇到问题时能够快速找到症结所在。 第三章：从基础到经典——面包的温暖之旅 面包是烘焙的灵魂，它代表着耐心与时间的艺术。本章将聚焦于酵母面包的制作，从最简单的白吐司开始，逐步深入到更具挑战性的品种。 零失败白吐司： 详细拆解揉面、一次发酵（基础发酵）、排气、整形和二次发酵的全过程，提供不同室温下的发酵时间参考。 香甜餐包： 学习如何揉入牛奶和黄油，制作出奶香浓郁、口感柔软的餐包，并教授如何制作出漂亮的光滑表面。 基础欧包入门： 引入水合度（Hydration）的概念，尝试制作低难度酸面团（Poolish或Biga预发酵种），了解如何控制面团的粘性，烤出具有漂亮“耳朵”（Oven Spring）的乡村面包。 第四章：蛋糕的轻盈梦想——海绵、磅蛋糕与慕斯基底 蛋糕的世界五彩斑斓，从扎实的磅感到轻盈如云的海绵，本章将教授构建不同类型蛋糕的核心技术。 基础海绵蛋糕（Sponge Cake）： 专注于“全蛋打发法”，教你如何通过打发鸡蛋来提供蛋糕所需的全部膨胀力，并演示如何成功制作出适合做裱花的稳定蛋糕胚。 湿润磅蛋糕（Pound Cake）： 强调黄油和面粉的比例平衡，讲解如何通过加入酸奶油或酸奶来增加蛋糕的湿润度，以及如何用柠檬皮屑或香草精来提升基础风味。 戚风蛋糕的逆袭： 戚风蛋糕常被视为新手的“拦路虎”。本章提供“油水法”与“分离蛋清”的精准操作流程，重点讲解如何防止蛋糕回缩和塌陷，并提供如何脱模而不破损的独门技巧。 免烤甜点： 简要介绍基础的慕斯和芝士蛋糕的制作流程，重点在于吉利丁的溶解与用量控制，以及如何制作出平整的饼干底。 第五章：酥脆与香甜的完美结合——饼干与挞派的艺术 饼干和挞派需要对手法和温度有更细致的把控，以确保其酥脆的口感。 万用曲奇面团： 介绍“砂锅法”制作的曲奇，重点在于面团的冷藏时间，以防止烘烤时过度摊平。同时，教授如何通过调整糖和脂肪的比例来控制曲奇的酥松程度。 酥皮的秘密（Pâte Brisée）： 学习制作基础的英式派皮，关键在于“低温操作”和“快速混合”，确保面团中形成均匀的黄油小颗粒，烤出层次分明的酥脆外皮。 经典水果挞： 演示如何完美烘烤一个充满馅料的挞，包括馅料的预熟与填充技巧，以及如何选择和处理水果以保持其新鲜度和光泽。 附录：风味升级——基础香料与天然色素的运用 本章将扩展你的风味感知。我们探讨如何利用肉桂、豆蔻、丁香等基础香料为烘焙品增添深度，以及如何使用抹茶粉、可可粉、天然果泥来为你的成品调色调味，真正实现“一菜一格，百菜百味”的境界，让你的烘焙成品不仅美味，更赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直太爱这本《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃》了！作为一个经常下厨但总是觉得菜肴缺乏亮点的人，这本书简直就是救星。我一直以来都觉得家常菜虽然好吃，但总有点单调，不知道问题出在哪儿。直到我翻开这本书，才豁然开朗。它没有一下子就给我一堆复杂的食谱，而是从最基础也最关键的“酱料”入手。一开始我还有点怀疑，以为只是简单的介绍几种酱油、醋之类的，但事实完全不是！书中深入浅出地讲解了各种酱料的特性，比如不同发酵程度的酱油在风味上的细微差别，不同陈年的米醋带来的独特酸度和香气，甚至还提到了各种香辛料如何与基础酱料进行巧妙的组合，创造出千变万化的风味层次。我印象特别深刻的是它讲到如何自己调配一份万能的拌面酱，只需要几种简单的调料，比例稍微调整一下，就能做出比外面买的还好吃的酱料。我迫不及待地按照书里的方法试了一下，结果简直惊艳！吃面的时候加一点，瞬间感觉普通的面条都升华了。这本书让我明白，原来烹饪的奥秘，很多时候就藏在那些不起眼的“调味”之中。它给了我极大的信心，让我觉得家常菜也可以变得非常有“味道”，有“灵魂”。

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃》这本书，我的厨房就变得像一个充满惊喜的实验室。我之前一直是个“手残党”，做出来的菜品总是差强人意，要么火候不对，要么味道不正。尤其是在调味这块，我总是抓不住重点，要么就是放太多，要么就是放太少。这本书就像一位循循善诱的老师，没有直接给我一堆复杂的菜谱，而是把重心放在了“酱料”这个核心要素上。它详细地介绍了各种基础酱料的起源、特点，以及如何根据不同的食材和烹饪方式来选择和搭配。我最喜欢的是它关于“风味平衡”的章节，解释了甜、酸、咸、辣、鲜之间的相互作用，以及如何通过微小的比例调整，就能让菜肴的味道发生质的飞跃。我尝试用书里介绍的方法，为一道清蒸鱼调配了淋汁，以前我只是简单地淋点蒸鱼豉油，这次我按照书里的比例，加入了少许料酒、姜丝和葱丝，再淋上热油，哇！那香味瞬间就出来了，鱼肉鲜嫩，酱汁鲜美，咸鲜中带着一丝丝回甘，彻底改变了我对清蒸鱼的看法。这本书真的让我觉得，掌握了酱料的奥秘，做家常菜也能变得轻而易举，而且味道惊艳。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我购买《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃》这本书，很大程度上是因为它的书名非常吸引我：“调对酱料做什么都好吃”。我一直是个对烹饪充满热情，但又常常因为味道不佳而感到沮丧的人。这本书就像一本“调味秘籍”，它没有给我那些难以企及的菜谱，而是从最根本的“酱料”入手，教会我如何掌握烹饪的灵魂。它没有生硬地列举各种酱料名称，而是深入浅出地讲解了每一种酱料的特性，比如它的酸甜度、咸度、香气，以及它们在不同烹饪方式下的表现。我印象最深刻的是关于“酱汁的乳化”的讲解，它解释了为什么有些酱汁会油水分离，而有些却能完美地融合在一起，让口感更顺滑。我还尝试了书里介绍的一种简单的家常卤水配方，用来卤制鸡翅。结果，我卤出来的鸡翅色泽诱人，酱香浓郁，而且口感软糯入味，连我挑食的家人都吃得津津有味，连声夸我做的比外面买的还要好吃。这本书真的让我看到了家常菜的无限可能，它不仅教会了我如何调味，更让我重拾了对烹饪的信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“家常菜谱”的印象就是那种很普通、很基础的书，没什么特别吸引我的地方。但《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃》这本书，真的彻底改变了我的看法。它没有那种花里胡哨的图片，也没有那些一看就很难做到的菜肴，而是把焦点精准地放在了“酱料”这个看似简单却至关重要的环节上。这本书就像一位经验丰富的烹饪大师，一点一点地解开了我心中的疑惑。它详细地讲解了不同地域、不同风味的酱料是如何形成的，以及它们各自适合搭配的食材。我特别佩服书里关于“酱料的层次感”的论述，解释了为什么有些菜肴的味道如此丰富，原来是因为在不同的烹饪阶段，加入了不同组合的酱料，形成了一种复合的味觉体验。我曾经尝试过一道看似简单的炒青菜，按照书里的方法，在炒制过程中，先用蒜末爆香，然后加入少许的酱油和蚝油，最后起锅前淋上了一点点醋。结果，这盘青菜的味道瞬间就变得不一样了，蒜香、酱香、微酸，融合在一起，让普通的蔬菜都焕发出了新的生命力。这本书让我明白，原来家常菜也能做出如此有深度、有变化的美味。

评分☆☆☆☆☆

《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 调对酱料做什么都好吃》这本书，真的颠覆了我对家常菜的固有认知。我之前总是觉得，做菜无非就是把食材处理好，然后下锅炒熟，再加点盐啊、鸡精啊什么的。结果菜品要么寡淡无味，要么就是一种“大锅菜”的感觉。这本书就像一位经验丰富的老厨师，耐心地在我耳边轻声细语地传授着“秘籍”。它没有卖弄那些过于专业的术语，而是用非常通俗易懂的语言，阐述了关于“酱料”这个烹饪灵魂的关键所在。我尤其喜欢它关于“基础酱料的延展性”的讲解，比如如何在一份简单的葱姜蒜油爆的基础上，通过加入少许蚝油、糖或醋，就能瞬间变化出适合不同菜肴的酱汁。书里还给出了一些非常有启发性的例子，比如为什么一道红烧肉会比另一道更香浓，其中原因很可能就出在酱油的选择和搭配上。我试着根据书里的提示，为一道简单的家常豆腐菜调配了酱汁，那效果简直是“脱胎换骨”，连平时不怎么吃豆腐的家人都赞不绝口，连连夸我这次做的豆腐特别好吃，味道丰富有层次，不像以前那样“平淡”。这本书的实用性超出了我的想象，它让我真正理解了“调对酱料”这几个字的深意，也让我对日后的烹饪充满了期待和信心。