好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 菇类杂粮炖补 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：978755375221101

商品编码：14736515527

包装：平装

丛书名： 好食尚

开本：16

用纸：铜版纸

页数：290

套装数量：1

正文语种：中文

独家呈现：家常风味，四季皆宜——《新派私房菜：经典家常菜的现代演绎》 目录概览： 本书聚焦于那些传承自民间，又经过现代烹饪技法与审美改良的经典家常菜肴。全书共分为六个篇章，从基础的“锅具与火候的哲学”开始，深入到“素食的无限可能”、“肉类的百变风情”、“河鲜与海味的鲜活捕捉”、“地方风味的融合与创新”，最后以“餐桌美学的提升”作结。我们摒弃了繁复的西式烹饪理论，回归到中国人对“镬气”和“入味”的执着追求，用最朴实的食材，演绎出令人惊喜的味觉体验。 --- 第一章：锅具与火候的哲学——家的味道，始于炉灶的对话 (约250字) 很多人误以为家常菜就是随便炒炒，殊不知，掌握好火候和使用合适的锅具，是成就一桌好菜的基石。《新派私房菜》开篇即回归烹饪的本质，详尽解析了中华铁锅、砂锅、不锈钢锅、平底锅各自的特性与最适宜的烹饪方式。我们不仅教授如何“旺火快炒”，更着重探讨如何利用小火慢炖，让味道层层渗透。例如，如何通过控制锅底的油温和水分蒸发速度，精确控制“爆香”的程度，避免大蒜或姜片焦糊，确保每一种香料在恰当的时间释放其最佳风味。本章还收录了针对不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的火力调节秘籍，确保无论厨房设备如何变化，您都能掌握决定菜肴成败的关键——温度的艺术。 第二章：素食的无限可能——蔬菜的本味与调味的平衡 (约300字) 本书的第二章，致力于打破“素菜寡淡”的刻板印象。我们深入探索了蔬菜、豆制品、菌菇类（不涉及特定杂粮炖煮组合）在家庭烹饪中的潜力。重点讲解了“焯水”的精确时机——如何利用焯水锁住绿色蔬菜的色泽，同时去除涩味，而非将营养完全煮失。我们提供了数十种不依赖大量油脂和重酱的素菜做法，例如：“清蒸时令瓜果配姜蓉醋汁”、“陈醋溜脆藕”、“香干煸四季豆（强调煸炒出干香，而非油炸）”等。此外，本章特别开辟了“调味平衡术”，教授如何使用天然的酸、甜、咸、鲜（如柠檬皮屑、陈皮、发酵的米麴等）来丰富素菜的层次感，使之口感饱满，回味悠长。对于豆腐和豆干的质地处理，我们也提供了专业级的处理方法，使其在煎、炒、烧、焖中都能保持最佳形态。 第三章：肉类的百变风情——从煎、炒到慢炖的质感蜕变 (约350字) 肉类是家常菜的主角，如何将一块普通的五花肉、鸡腿肉或排骨，烹饪出既软烂入味又不失纤维弹性的口感，是本章的核心内容。我们详细拆解了“腌制”的科学性，不仅关注酱油和料酒，更强调了不同肉类在腌制过程中对淀粉、蛋清甚至苏打水（极少量使用）的反应机制。 重点技法展示： 1. 酥脆的奥秘： 针对如锅塌豆腐、滑蛋肉片等需要嫩滑口感的菜肴，我们提供了精确到克的上浆比例和滑油（或滑水）的温度控制。 2. 红烧的层次： 教授如何分两次上色——先用冰糖小火熬出焦糖色（枣红色最佳），再加入肉类煸炒，确保成品色泽红亮而不发黑，同时避免了传统做法中糖易糊的弊端。 3. 炖煮的艺术： 对于需要长时间烹饪的肉类（如红烧肉、炖牛腩），本书指导读者如何根据肉块大小和密度，精确计算焖煮时间，并利用天然的酸性物质（如番茄、陈醋）来加速软化过程，提升肉的软糯度。 第四章：河鲜与海味的鲜活捕捉——提升“鲜”感的诀窍 (约300字) 海鲜和河鲜的烹饪，重在一个“快”字和“鲜”字。《新派私房菜》强调的是如何在家中还原食材的“生鲜”状态。我们摒弃了用大量重味调料掩盖海鲜本味的传统方式。 本章着重讲解了： 去腥的“正本清源”： 教授如何利用不同地域的去腥材料，如客家的米酒、潮汕的桔汁、川式的泡椒水，来针对性地处理虾、鱼、贝类。 清蒸的精确掌握： 针对不同厚度的鱼片或整鱼，提供了“蒸汽-水温-时间”的精确对照表，确保鱼肉熟透而不过老，鱼眼鼓起但肉质不散。 快炒的镬气： 讲解如何预处理海鲜（如快速过油或焯水），确保在爆炒时锅内温度不下降，迅速激发出虾蟹的甜味。例如，“豉椒炒蛏子”的调味重点在于“后放酱油”，以避免酱油在高温下产生苦涩味。 第五章：地方风味的融合与创新——餐桌上的“江湖菜” (约250字) 家常菜的魅力在于其强大的包容性。《新派私房菜》鼓励食客在经典基础上进行小幅度创新。本章精选了几个地域差异较大的菜式，展示如何将其“家常化”。例如，如何将川菜的麻辣融入粤菜的清淡体系，创造出“微麻口水鸡”；或者如何用北方的面酱和南方的腐乳，为简单的家常炒菜带来意想不到的复合风味。我们提供的不是照搬食谱，而是“风味解构”：分析一道菜的核心香型（是酸辣？是酱香？还是葱油香？），然后指导读者如何用手边最容易获得的材料，重现或改良这种核心风味。本章侧重于调味品的灵活搭配，如自制辣椒油、香料油的制作与应用，让每道家常菜都带有主人的独特印记。 第六章：餐桌美学的提升——不只美味，更要悦目 (约100字) 最后的篇章回归到“吃”的整体体验。我们认为，精美的摆盘能提升食物的价值感。本章提供了大量不依赖复杂模具的“快速摆盘技巧”，例如利用蔬菜的自然形态进行点缀（如将葱花切成细丝后用冰水浸泡使其卷曲）、利用餐具的颜色对比来突出菜肴的色泽，以及如何设计一桌菜的上菜顺序，保证冷热适宜，荤素搭配得当。让您的家常宴席，也能展现出专业水准的用心与美感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对饮食健康有着近乎偏执追求的上班族来说，《菇类杂粮炖补》简直是意外的惊喜。我一直深信“病从口入，药食同源”，平时也会关注各种食材的营养价值，但如何将这些零散的知识融会贯通，变成一道道美味又健康的餐桌佳肴，却是我长期以来的困扰。这本书的出现，就像一位经验丰富的营养师兼大厨，为我拨开了迷雾。它不仅提供了丰富的食谱，更重要的是，它在每个食谱的开头都点明了这道菜的主要营养成分和对身体的益处，让我吃得明白，吃得安心。 我特别喜欢它对“杂粮”的运用，以前总觉得杂粮只是单纯的粗粮，口感不佳。但这本书通过各种巧妙的搭配和炖煮方式，把杂粮变得既有嚼劲又营养丰富，与各种菇类的鲜美完美融合。我尝试了“薏仁红枣菌菇排骨汤”，薏仁的Q弹，红枣的微甜，搭配上香菇和姬菇的鲜香，汤头浓郁却不油腻，喝下去感觉全身都被滋养到了，尤其适合我这种经常熬夜加班的人。而且，它还提到了很多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的菌菇，不同杂粮的搭配比例等等，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我意识到，健康饮食并非无味，而是可以通过精心的烹饪，变成一种享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技巧，同时又能在日常生活中实践的食谱。偶然的机会，我接触到了《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列》中的《菇类杂粮炖补》，这本书给我带来的，是前所未有的烹饪灵感和实践体验。 这本书最吸引我的地方在于，它将“菇类”和“杂粮”这两个本身就充满营养和风味的食材，进行了一次完美的结合。它不仅仅是简单的罗列菜谱，而是深入地讲解了不同种类菇类的特点、营养价值以及它们与各种杂粮在口感和风味上的搭配原理。我一直以为杂粮只是搭配，没想到通过这本书，我才了解到，原来不同的杂粮组合，会带来截然不同的风味层次，与菇类的鲜美更是相得益彰。 我尝试了书中的“板栗菌菇五花肉煲”，板栗的粉糯，菇类的弹韧，搭配上炖得软烂入味的五花肉，那滋味简直是绝了！而且，这本书在烹饪技巧上也做了非常详细的指导，从食材的处理到火候的控制，都有细致的讲解，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。更重要的是，它所提供的菜谱，都非常有创意，但又不会过于复杂，非常适合家庭制作。这本书让我意识到，原来烹饪可以是一场充满探索和惊喜的旅程，而《菇类杂粮炖补》就是我这次旅程中最棒的向导。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对“食疗”和“滋补”的概念都有着浓厚的兴趣，但总觉得这些概念过于神秘，难以在日常生活中实践。《菇类杂粮炖补》这本书，就像一位循循善诱的长者，将这些深奥的养生智慧，化为一道道触手可及的美味佳肴。它让我明白，滋补并非一定要依赖名贵的药材，而是可以从我们餐桌上最常见的食材中汲取。 这本书中对“菇类”和“杂粮”的解读，让我耳目一新。我之前只知道香菇、平菇，但这本书里介绍了各种形态各异、营养各异的菌菇，并且详细说明了它们各自的功效。同样，对于杂粮，它也做了细致的分类和搭配建议，让原本单调的杂粮，焕发出了新的生命力。我最喜欢的是“虫草花杂粮鸡汤”，虫草花的独特口感和鲜美，搭配上几种杂粮的软糯，炖出来的汤品，入口醇厚，回味无穷。喝下去，感觉身体的疲惫都被一扫而空，是一种由内而外的舒缓。 这本书的可贵之处在于，它并没有一味地追求“滋补”而忽略了“美味”。它将养生理念融入到每一道菜谱中，让食客在品尝美味的同时，也能收获健康。每道菜的图片都拍得非常诱人，让我在阅读时就能感受到那份温暖和滋养。它让我重新认识了“家常菜”的力量，原来，平凡的食材，经过用心的烹饪，也能蕴含着如此强大的生命能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“黑珍珠”！我是一个对美食充满好奇，但又常常被繁琐步骤劝退的家庭煮妇。平时总想着做点有营养又好吃的，但一看到网上那些动辄十几种香料、需要专业厨具的菜谱，就觉得压力山大。《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列》这个名字一开始吸引了我，觉得它应该会很接地气。然而，当我翻开这本《菇类杂粮炖补》时，我彻底被它的惊喜填满了。 我最看重的是菜谱的实用性和可行性，而这本书完全满足了我这个挑剔的胃和手指。它没有那些华而不实的噱头，而是把重心放在了如何用最简单、最常见的方式，烹饪出最能滋养身体的家常美味。比如，我一直很喜欢炖菜，但总觉得自己的炖菜要么寡淡无味，要么火候不对。这本书里的炖菜，光看图片就觉得色泽诱人，而且配料都是我能在楼下菜市场轻松买到的。更重要的是，它详细地解释了每一步的操作，从食材的处理到火候的掌握，都有清晰的指导，甚至连新手都能照猫画虎地做出让人赞不绝口的味道。我尝试了其中一个“五谷杂粮菌菇鸡汤”，那滋味，简直是把整个秋天的温暖都炖进了碗里，鲜美醇厚，入口即化，我家的挑食孩子都多吃了两碗饭。这本书让我觉得，原来做出好吃的炖菜并不需要“祖传秘方”，只需要掌握对的技巧和用对的食材。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个“厨房小白”，做饭基本上是“跟着感觉走”，结果常常是“黑暗料理”。《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列》这个书名让我觉得它可能会比较容易上手，所以我抱着试试看的心态入手了《菇类杂粮炖补》。结果，我的厨房地位得到了前所未有的提升！ 这本书最让我感到惊喜的是它的“零失败率”和“成就感爆棚”。它的菜谱步骤写得极其清晰，每一个小细节都考虑到了，比如“香菇切片厚度约为0.5厘米”，“炖煮过程中需撇去浮沫”等等。这些看似微不足道的提示，对于我这样的新手来说，简直是救命稻草！我按照书里的指示，第一次尝试了“莲藕菌菇猪蹄汤”，本来以为会炖得又硬又腥，没想到出锅后，猪蹄软糯脱骨，汤汁鲜美浓郁，我妈尝了一口，连连称赞，说我做的比外面餐馆的还要好吃！那种成就感，简直是无价之宝！ 而且，它还贴心地提供了很多“小窍门”和“替代方案”。比如，如果家里没有某种菌菇，它会建议用什么来替代；如果担心火候掌握不好，它会给出更详细的说明。这些都大大降低了烹饪的难度，让我这个厨房小白也敢于挑战更复杂的菜肴。现在，我每次做饭都离不开这本书，它已经成了我厨房里最得力的“助手”。