家常面点 选材方便，制作简单，色香味俱佳，既享受美味，叉增进健康 家常菜谱 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543636965L

商品编码：16291997939

商品参数

书 名：家常面点

作 者:王作生，张绪华 编

I S B N ：9787543636965

出 版 社：  青岛出版社

出版时间：2011-10-01

印刷时间：2011-10-01

页数：232    

开 本：16

包 装：平装

重 量：

定价：29.8

编辑推荐

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。

内容简介

《家常面点（回馈版）》主要内容包括：粥、面条、饺子、馄饨、汤圆、馒头、花卷、包子、烧麦、火烧、酥饼、面包、蛋糕、点心、米饭等15类。所选面点，均注意营养，味美，美观。选材方便，制作简单，色香味俱佳，既享受美味，叉增进健康。每道面点都讲述了用料、制作方法、特点，有的还介绍了功效和注意事项，使读者一看就懂，一学就会。

目录

粥

排骨芹菜粥

海鲜粥

红枣绿豆粥

羊肾大补粥

花生高梁米粥

鲜人参鸡粥

羊肉胡萝卜粥

三元及第粥

合式成粥

枸杞虾仁粥

胡萝卜小排粥

三色鸡粥

山药羊排粥

百合鲜贝粥

猪肝菠菜粥

海米苦瓜粥

猪腰绿豆粥

花生肉米粥

牛肉虾球粥

双豆麦仁粥

甲鱼滋补粥

人参百合粥

乌发粥

养颜益寿粥

福圆粥

补虚正气粥

百合莲子绿豆粥

延年益寿粥

芝麻桃仁粥

黑米八宝粥

大枣枸杞粥

三白粥

木耳大枣粥

鲍鱼滑鸡粥

富贵粥

排骨皮蛋粥

参杞海参粥

鱼片黑豆粥

菠菜鸡粒粥

小米大枣粥

鲜橘麦仁粥

小豆大米粥

三米粥

猪肺薏米粥

甘薯玉米楂粥

苦瓜粥

薏米粥

双米南瓜粥

小米绿豆粥

鸽蛋银耳粥

菊花粥

腊八粥

百合桂圆粥

皮蛋胡萝卜粥

白米鸡粥

干菜粥

猪血鲫鱼粥

糯米鲜藕粥

猪肝绿豆粥

枸杞粥 

黑米粥

虾米蟹肉粥

猪心粥

小豆冬瓜粥

番茄玉米粥

葡萄醪糟粥

芹菜豆干粥

黑芝麻粥

豇豆玉米糙粥

玉米面粥

懦米桂花粥

绿豆银耳京糕粥

片片汤

……

面条

水饺

馄饨

馒头

花卷

包子

烧麦

火烧

酥饼

面包

蛋糕

点心

米饭

烹饪的艺术与科学：现代厨房的进阶指南 书籍名称：烹饪的艺术与科学：现代厨房的进阶指南 简介： 本书并非传统意义上侧重基础家常小炒或面食制作的食谱集，而是一部深入探讨现代烹饪技艺、食物科学原理以及厨房管理哲学的进阶参考手册。它旨在为那些已经掌握了基本烹饪技能，渴望将自己的厨房技艺提升到专业水准的烹饪爱好者、家庭厨师，乃至初入餐饮行业的人士提供一套系统、科学且富有创意的知识体系。 第一部分：食物的本质——深入理解食材的化学与物理 本部分将抛开简单的“放盐、翻炒”等操作指南，转而聚焦于食材背后的科学原理。 第一章：蛋白质的蜕变：从生到熟的结构重塑 我们将详细剖析肉类、禽类和海鲜中蛋白质的变性与凝固过程。重点介绍不同温度下肌纤维的收缩、胶原蛋白的水解转化为明胶的临界点。书中将包含详尽的图表，展示牛排在不同熟度（Rare到Well Done）下内部温度与口感、汁水保持率之间的精确关系。讨论嫩化剂的科学应用，以及通过物理手段（如挂帘、捶打）改善肉质的原理。特别辟出章节探讨鱼类的组织结构特点，解释为何某些鱼类适合低温慢煮（如法式油封），而另一些则适合高温快煎。 第二章：淀粉与脂肪的交响乐：质地与风味的调控 深入解析碳水化合物在烹饪中的作用。讲解马铃薯淀粉的糊化过程，以及不同种类淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉、葛根粉）在勾芡中的特性差异——包括透明度、粘度和回生现象。关于脂肪，本书将细致区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在烟点（Smoke Point）上的差异，并阐释这些差异如何影响煎炸和高温烹饪的最终风味与健康影响。深入探讨乳化作用的稳定机制，教导读者如何在家中制作出稳定且口感丝滑的荷兰酱、蛋黄酱，以及如何利用脂肪（如牛油、鸭油）来制作风味浓郁的酱汁基底（Roux的科学）。 第三章：酸碱与酶的控制：发酵、腌制与调味的高级策略 本章是关于风味构建的科学基础。探讨酸度（如柠檬汁、醋、乳酸）在嫩化肉类和平衡整体风味中的精确用量。详细介绍“腌制”过程中的渗透压原理，以及干腌与湿腌对食材最终质地的影响。最重要的是，深入研究发酵食品——从酸面包的酵母活性到泡菜的乳酸菌群落。书中会提供一套简易的家庭微生物监测方法，帮助爱好者安全、有效地进行基础的发酵实验，如制作康普茶（Kombucha）和自制酸奶。 第二部分：技艺的精进——现代烹饪技术的实践应用 本部分侧重于将科学原理转化为可操作的、高效率的烹饪技术。 第四章：精确控温：低温慢煮（Sous Vide）的深度解析 这不是一本简单的“教你如何使用真空机”的书。本书将详细解析低温慢煮如何通过将食物长时间保持在理想的蛋白凝固温度以下，实现传统烹饪难以达到的均匀度和多汁性。涵盖精确的温度曲线设计，从对牛排、鱼柳到蔬菜和水果的温度设定。重点讨论真空包装材料的选择、脱气的重要性，以及在没有专业真空机的情况下，如何通过水取代法实现近似真空的效果。 第五章：热传导的艺术：煎、烤与炙的效率优化 讲解热量从传导、对流到辐射的传递过程。深入分析铸铁锅、不锈钢锅和铜锅的导热特性差异，以及何时选用哪种锅具能最大化“梅拉德反应”（Maillard Reaction）的发生。关于烤箱的使用，本书会教授如何通过调整烤箱内湿度（例如，在烤面包时注入蒸汽）来控制外壳的酥脆度和内部的水分保持。包含“反向煎烤”（Reverse Sear）技术的科学依据和最佳操作流程。 第六章：分子美食学的入门实践：纹理的创造 本章将基础的分子美食技术引入家庭厨房。讲解球化（Spherification）、乳化稳定剂（如卵磷脂的使用）、胶凝化（使用琼脂Agar-Agar和卡拉胶Carrageenan）的精确配方和操作步骤。这部分内容不追求花哨，而是教授如何利用这些技术来提升传统菜肴的口感表现力，例如制作清澈的澄清汤、制作口感独特的果冻装饰，或制作泡沫状的酱汁。 第三部分：高效厨房管理与风味构建哲学 第七章：酱汁的骨架：从基础高汤到复杂浓缩汁 强调高汤（Stock）是所有高级烹饪的基石。详尽介绍如何制作真正高质量的白汤（Fond Blanc）、棕汤（Fond Brun）以及鱼高汤，并科学解释骨骼、蔬菜和香料在长时间炖煮中释放风味分子的过程。教授如何通过“减缩”（Reduction）技术，精确控制酱汁的粘度和风味强度，以及如何平衡酸、甜、咸、鲜（Umami）这四大基本味道的黄金比例。 第八章：食材采购与储存的经济学 探讨如何根据季节、产地和生物学特性来选择最佳食材。建立一个“食材保质期科学”模型，教导读者如何通过调整储存温度、湿度甚至惰性气体环境（如使用真空密封罐），最大限度延长易腐食品的货架期，从而实现成本控制与食品安全的平衡。 第九章：菜单规划与效率工作流 本章聚焦于将高级烹饪融入日常生活。教授“米约”（Mise en Place）的专业化流程，不仅仅是切菜，而是包括预处理、半成品制作和时间轴规划。提供系统性的“模块化烹饪”方法，教导读者如何一次性制作出可以支撑一周基础食材的半成品（如烤熟的肉块、预煮的谷物），从而在需要时能快速组合出复杂的晚餐。 总结： 《烹饪的艺术与科学：现代厨房的进阶指南》致力于将烹饪从依赖经验的“手感”提升到基于科学理解的“精确控制”。它不提供千篇一律的家常菜谱，而是提供一套工具箱和思维框架，让读者能够理解“为什么”一道菜会成功或失败，从而创造出属于自己的、风味和质地都达到专业水准的烹饪作品。本书适合所有希望超越基础，探索烹饪深度与广度的学习者。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常面点》这本书，我最大的感受就是它真正地体现了“家常”的精髓。它没有那些需要特殊模具或者昂贵食材才能实现的“网红”点心，而是聚焦于那些我们日常生活中最容易接触到的食材和最熟悉的制作方法。每一道食谱都充满了生活的气息，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。书里特别强调了“色香味俱佳”的理念，不仅关注味道，还注重食物的视觉呈现。我尝试做了书中介绍的彩虹吐司，孩子看到后惊喜极了，简直成了他爱上吃早餐的动力。而且，书里对于“乐趣”的描述也非常到位，它告诉我们，烹饪的过程本身就是一种享受，尤其是和家人一起动手制作，更能增进感情。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用美食温暖家庭的书，它让我觉得，即使是再普通的面点，也能因为饱含着爱和用心，而变得格外特别。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常面点》简直是厨房里的救星！我一直对制作面点有点畏惧，总觉得太复杂，需要特殊的技巧和工具。但这本书彻底颠覆了我的看法。打开第一页，我就被书中那些充满生活气息的图片吸引了，色彩鲜艳，质感诱人，让人食欲大开。更重要的是，书里详细地介绍了每一种面点的由来和特点，让我对即将尝试的美味有了更深的了解。我最喜欢的是它对选材的强调，很多材料都是我平时在菜市场就能轻松买到的，比如面粉、鸡蛋、蔬菜、甚至是一些时令水果。这一点对于我这种不太会花很多时间去采购特殊食材的人来说，简直太友好了。而且，书里对每一个步骤的讲解都非常细致，配以清晰的图示，即便是厨房新手也能轻松跟上。我第一次尝试做了书中介绍的葱油饼，没想到外酥内软，葱香四溢，家人都赞不绝口，成就感爆棚！这本书不仅教会了我做面点，更让我体会到了在家制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名工作繁忙的上班族，我一直希望能找到一些既能填饱肚子又能兼顾健康的食谱，而《家常面点》这本书恰好满足了我的需求。它不只是提供了简单的烹饪方法，更深入地探讨了食材的选择和健康理念的结合。书里详细分析了不同面粉的营养价值，以及如何通过搭配蔬菜、豆类等食材来提升面点的营养密度。我尤其欣赏它在“健康”方面的解读，不是那种避讳油盐的极端方式，而是提倡均衡搭配，让食物在美味的同时，也能为身体带来益处。我尝试了书中关于全麦馒头和杂粮饼的食谱，它们不仅口感扎实，饱腹感强，而且富含膳食纤维，吃起来比精细面粉制作的面点更让人安心。有时候，我会根据书中的建议，加入一些紫薯或者南瓜泥，不仅颜色更漂亮，口感也更加丰富。这本书让我觉得，享受美食和追求健康并非不可兼得，它为我打开了健康饮食的新思路。

评分☆☆☆☆☆

《家常面点》这本书让我看到了面点制作的无限可能。它不仅仅局限于我们日常熟悉的饺子、包子、面条，还涵盖了各种各样创意十足的烘焙点心和创意小吃。我最惊喜的是，书中很多面点的制作过程都可以根据自己的喜好进行调整和创新。比如，书里介绍的披萨饼底，你可以随意搭配你喜欢的蔬菜和肉类，创造出属于自己的独家口味。还有那些可爱的小饼干，可以用来作为生日派对上的小礼物，或者作为下午茶的精致点缀。这本书就像一个灵感的源泉，不断激发我去尝试新的口味和新的造型。我甚至可以用书里教授的基本面团制作技巧，尝试制作一些法式面包或者欧式蛋糕。这本书让我意识到，面点制作不仅仅是满足口腹之欲，更是一种表达爱意和创造生活乐趣的方式。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家常面点》这本书的书写风格非常接地气，读起来就像是一位慈祥的长辈在厨房里手把手教你做菜一样。语言朴实无华，但又充满了智慧和经验。它没有那些花里胡哨的专业术语，而是用最简单易懂的方式，把复杂的制作过程分解开来。我特别喜欢书中关于“技巧”部分的讲解，比如如何揉面才能更筋道，如何发酵才能更蓬松，这些看似微小的细节，却是决定面点成败的关键。书里还分享了很多关于“经验”的小贴士，比如在什么季节发酵更容易，如何处理面团的黏性等等，这些都是我在其他地方很难找到的宝藏信息。我曾经尝试过自己制作包子，总是发不起来，或者口感发硬。但按照这本书的指导，我终于做出了松软可口的包子，连我挑食的儿子都吃了两个！这本书让我觉得，做面点并没有那么神秘，只要用心，人人都可以成为家庭点心大师。

评分☆☆☆☆☆

不错

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不错

评分☆☆☆☆☆

彩色的，不错的

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不错

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彩色的，不错的

评分☆☆☆☆☆

彩色的，不错的

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好

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