海底捞捞什么：这样开餐饮店最赚钱（全新升级畅销版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐亚名 著

图书标签:

• 餐饮创业
• 海底捞
• 餐饮管理
• 经营策略
• 成功案例
• 餐饮行业
• 服务至上
• 盈利模式
• 餐饮营销
• 品牌打造

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113219963

版次：1

商品编码：12000250

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：轻型纸

编辑推荐

　　“海底捞”没有显赫的背景，没有雄厚的启动资金，从事的也是再普通不过的行业。但是所有这些集合到一个成功企业身上，就让这家企业的成功经验变得不那么普通。
　　海底捞成功的秘诀究竟是什么？是服务理念的细致入微？是人力资源的高水平建设？是平凡但具有伟力的企业文化？是员工的忘我付出？是面对危机的临危不惧？
　　本书全面解读一个不可复制的海底捞，完全呈现一种可复制的成功经验。
　　本书奉送《中国餐饮连锁业发展现状》全新数据版！

内容简介

　　海底捞，这三个字代表的不只是一家火锅店，也是一种“商业现象”。它作为一家颇具代表性的餐饮企业，就是一个可以复制的成功典型，一个可以让你、让我、让所有人都可以复制的创业案例。
　　本书试图呈现的不是为了把海底捞打造成一个大家都读不懂的学术密码，也不是把海底捞的秘密编写成管理学的公式方程，我们只是有一个简单而又质朴的想法：用简单的方法，让您看到真实的海底捞，学到实用的经营技巧。

作者简介

　　徐亚名，财经学者，从事传媒业十余年，曾任某互联网和杂志主编。持续关注技术、商业和企业的变迁以及人物的命运，出版多部作品。

目录

第一章
可移植的成功经历
从小吃摊到品牌火锅
“海底捞”成长的秘密
从空无一人到踏破门槛
发展的道路很坎坷
成为商业巨头学习的典范
餐饮学海底捞，海底捞学谁
细节上的极致最难学
第二章
我们都能学习的“味道”
“变态”的服务
微笑是最好的“味道”
免费的服务更周到
谁都喜欢这样去排队
跟着你的感觉走
你伤害了我，我一笑而过
让客人奔着服务来吃饭
做顾客的“孩子”
第三章
高度认知的企业形象
十几亿的利润从何而来
食品要地道，更要有“个性”
用最少的钱享受到更美的食物
这样的食物才能吃
目标定位的服务特征
个性化服务与共性化服务的统一
标准化上的非标准
海底捞，不一样的品牌
第四章
超级稳定的队伍才能创造超级成功的业绩
忠诚的企业雇员
员工其实比顾客更重要
解决你的后顾之忧
绝对的安全感
这里就是你的家
这样的待遇才叫好
把权力和信任一起授予下属
面对被滥用的信任
第五章
打造“海底捞”一样的创造力
是谁成就了“海底捞”
雇佣的不只是双手，还有“心”
甄选抱怨
没有天花板的“海底捞”
考核的魅力
优厚的“嫁妆”
创新的功劳归员工，失败的损失归企业
第六章
走向成功的企业文化
人人都能成功
源于基层的活力
工作狂笔记
相对公平的薪酬体系
学历真不怎么重要
每人一本“良心账”
让员工感受到被尊重
做不好服务员就做不好厨师
第七章
“海底捞”的创富理念
创造财富的翻台率
外卖不只是那么简单
成本后移，规模化管理
高风险，高投资，才能高回报
能下崽儿的“金子”，才是最好的“金子”
第八章
“潜伏”在成功背后的刺客
扩张的烦恼
人才的瓶颈
寻找一个平衡点
价格稳定的背后
“替身”可怕吗
资金不能只靠贷款，要靠利润
过火的附加服务怎么取舍
第九章
高瞻远瞩，“小火锅”变“大王国”
不怕你来学
牢握自己的“杀手锏”
全方位、立体式的包装才到位
理想其实比经商更重要
传奇的火锅，永远的故事
与O2O高度契合的经营理念
附录
中国餐饮业现状与未来趋势研究报告（2009—2014）
中国餐饮业发展现状
中国连锁餐饮业的发展现状与未来趋势

前言/序言

　　海底捞，捞什么
　　火锅，是一个准入门槛很低的行业。这个行业既不是天然垄断性的经营项目，也没有科技含量很高的技术，火锅行业是一个几乎任何人都可以涉足的行业。
　　但是平凡的火锅又是一种非常流行的饮食方式，老百姓喜闻乐见，在任何城市的任何地点，开一家火锅店，开业之初基本都能见到人潮涌动的场面。
　　不过火锅更是一个淘汰率非常高的行业，几乎每年都有30%的火锅企业退出市场，一半的新开企业熬不过最初的两年。在竞争如此激烈的残酷环境中，一家火锅企业如果没有什么特色就难以保持顾客对自己的持续关注。
　　“海底捞”就是一家成长在这种环境中的火锅店。如果单纯从火锅的角度看，“海底捞”也许没有多少特色，甚至显得比很多同行更加稚嫩。
　　“海底捞”没有“东来顺”的深厚底蕴，也没有“小肥羊”出色的资本运作，但是“海底捞”就是能够成功，“海底捞”就是可以成为一家蒸蒸日上的火锅企业。
　　“海底捞”的秘密是什么？是他们有什么深厚的背景吗？是他们有雄厚的资金和丰富的资源在背后支持他们吗？
　　好像不是。翻开“海底捞”的创业史我们可以看到，“海底捞”的创始人张勇，只是一个普通的老百姓，没有令人炫目的家庭出身，没有大笔的资金支持，8000元的启动资金，到了2014年，却成就了年营业额超过50亿元的“海底捞”。
　　难道是“海底捞”有什么特别的独家秘方？难道“海底捞”使用的是已经失传许久的神秘食谱？
　　好像也不是。21年前的“海底捞”，不过是一家由四张桌子组成的不起眼的麻辣烫店，创业之初的“海底捞”甚至被顾客说成难吃、没特色。
　　但是就是这样一家路边摊，如今却变身为中国餐饮百强企业，在全国28个城市拥有106家直营店2015年1月数据。，并在美国、新加坡拥有海外直营店，拥有近2万名员工。
　　让我们一睹“海底捞”的与众不同之处吧！
　　在餐饮行业高速发展的北京、上海，众多的餐饮企业都在为怎么吸引顾客而发愁，但是“海底捞”却在为怎么让顾客更舒服地排队而苦恼；
　　炎炎夏日，多少火锅店门可罗雀，无人问津，但是“海底捞”却依然火爆异常，宾客如云；
　　多少餐饮企业请来知名的专家学者为自己的企业讲授新理念、新思想，但是“海底捞”却吸引着知名教授亲自前来卧底取经；
　　多少餐饮业者拿起棍棒驱赶前来偷秘诀的竞争者，可是“海底捞”却自信地欢迎大家前来学习；
　　多少中国的餐饮企业不惜重金请来海外的营销高手为企业出谋划策，但是“海底捞”却在2006年迎来国际餐饮巨头百胜餐饮集团200名区域经理的参观学习；
　　在中国的企业举家外迁学习管理的时候，“海底捞”却成了著名的商学案例；
　　当中国的企业纷纷学习服务的时候，“海底捞”的服务却成了中国餐饮业的名片……
　　“海底捞”，创造了太多的奇迹；“海底捞”，让人们见证了太多的不可能。
　　“海底捞”这三个字不只是一种火锅，它更是一个“商业现象”。
　　“海底捞”不仅“捞”出了超过50亿元的年营业额，“海底捞”不仅“捞”到了大部分顾客的心，更吸引我国大多数的餐饮企业到“海底捞”来“捞”法宝。
　　“海底捞”捞的是什么？
　　“海底捞”用什么在捞？
　　“海底捞”的老板究竟是何方神圣？
　　“海底捞”成功的背后到底有什么秘密？
　　随着“海底捞”的不断走红，“海底捞”又面临着什么样的危机？
　　将来，“海底捞”将何去何从？
　　一连串的疑问唤起我们对这家起步于中国四川一个小城市的火锅连锁企业的兴趣。
　　“海底捞”太平凡了，我们无论怎么梳理，都看不出“海底捞”这家企业有什么不同；我们再怎么求证，也找不出“海底捞”的掌门人张勇有什么特别。
　　但正是这样的企业，才能唤起我们的兴趣，因为不是所有的企业都有着显赫的出身，丰富的资源，更多的企业还是像“海底捞”一样的平凡；也正是“海底捞”的这种平凡，让我们看到了研究“海底捞”的意义。
　　“海底捞”没有什么平常企业不具备的条件，“海底捞”没有什么我们学不了的秘诀，“海底捞”是一个可以复制的成功案例。
　　对“海底捞”的深刻剖析，可以让我们了解“海底捞”成功的秘诀，而且这些秘诀是现实的，是简单的，是我们可以模仿的。
　　中国有无数的管理者去“海底捞”学习，中国有无数的学者在撰文研究“海底捞”的成功，因为“海底捞”的平凡让我们看到了一种希望——任何一家企业，只要掌握了管理的精髓，都可以像“海底捞”一样成功。
　　“海底捞”成功的秘诀究竟是什么？是服务理念的细致入微？是人力资源的高水平建设？是平凡但具有伟力的企业文化？是员工的忘我付出？是面对危机的临危不惧？一切都有可能，一切都可以学习。
　　而本书试图呈现给大家的，就是一个可以学会的“海底捞”，一个可以学会的成功典型，一个可以让你、让我、让所有人学会的创业案例。在这本书里，你会看到一个没有秘密的“海底捞”。
　　我们大胆猜想，我们不断研究，也许我们不能将“海底捞”所有的秘密统统“捞”出来。但是至少我们找到了一些你我都可以学习的“小花招”，而这些“小花招”，将在后面的一章一节中以最通俗的方式为大家呈现。
　　我们的目的不是为了把“海底捞”打造成一个大家都读不懂的学术密码，也不是把“海底捞”的秘密编写成管理学的公式方程，我们只有一个简单而又质朴的想法：用最简单的方法，让您看到最实用的技巧。
　　希望本书能让读到的朋友对“海底捞”的服务有一个具象化的认识，希望能够给大家一些可以直接借鉴的经验和方法，这是作者对这本书的期待与祝福。

《海底捞捞什么：这样开餐饮店最赚钱》（全新升级畅销版）内容简介 本书并非一本讲述“海底捞”这家火锅连锁企业具体运营模式、内部管理细节或产品研发秘诀的“揭秘”之书，也非关于餐饮行业某一种特定菜品或烹饪技巧的教科书。它更像是一本提炼了餐饮创业核心要素、洞察了盈利增长关键逻辑、并以“捞”这个动词为引，形象化地揭示了餐饮经营中那些隐秘却至关重要的“宝藏”的指南。 这本书的核心在于“捞什么”——在纷繁复杂的餐饮市场中，创业者和经营者需要精准地“捞”到什么，才能实现可持续的盈利和长久的成功。“捞”的过程，是识别、获取、并放大价值的过程。它意味着我们要深入挖掘市场的需求，精准把握消费者的心理，巧妙地构建自己的竞争优势，并系统性地优化经营的每一个环节。 本书旨在为读者提供一套 系统性的餐饮盈利思维框架和实操工具箱， 帮助他们在经营过程中，学会辨别和获取那些真正驱动生意增长的关键要素。 它不是在教你如何复制“海底捞”的某个具体做法，而是通过解析“海底捞”之所以成功的背后逻辑，提炼出适用于绝大多数餐饮业态的普适性原则和策略。 核心内容与深度解析： 第一部分：捞准市场脉搏——洞察需求，找准你的“掘金点” 市场细分与定位的“金砂”： 深入探讨如何穿越市场的喧嚣，精准识别目标客群。这不仅仅是年龄、收入的简单划分，更是对消费者生活方式、消费习惯、情感需求、社交场景的深度理解。本书将引导读者学习如何描绘用户画像，勾勒出最有可能为你贡献利润的“高价值人群”，并为他们提供量身定制的产品和服务。 产品力的“核心矿脉”： 这里的“产品”不仅仅指菜品，而是涵盖了从口味、品质、创意，到用餐环境、服务体验、品牌故事等一切能与顾客建立连接的要素。本书将剖析如何打造令人“上瘾”的产品，挖掘那些能引发口碑传播、形成差异化优势的核心竞争力。它会讲述如何通过对食材的严苛选择、对烹饪技艺的精益求精、对口味的不断打磨，以及对用户反馈的敏锐捕捉，来构建一道坚不可摧的产品护城河。 差异化竞争的“稀有宝石”： 在同质化严重的餐饮市场，如何脱颖而出是关键。本书将教授读者如何通过独特的产品概念、创新的营销策略、个性化的服务模式，甚至独特的品牌文化，来塑造不可替代的市场形象。它会引导读者思考，你的餐厅除了提供美味的食物，还能提供什么别的价值？这种价值是否是竞争对手难以模仿的？ 第二部分：捞出极致体验——服务、环境与情感连接的“珍珠串” 服务升级的“无形财富”： 本书将超越传统的“顾客至上”口号，深入解析如何通过精细化的服务流程设计，让每一次顾客互动都成为一次愉悦的体验。它会教你如何建立一套高效的培训体系，让员工不仅掌握技能，更能理解服务背后的意义；如何通过细节的打磨，如主动观察、个性化推荐、危机处理等，超出顾客的预期，从而赢得他们的忠诚度。 环境营造的“感官盛宴”： 餐饮不仅仅是味蕾的享受，更是全方位的感官体验。本书将探讨如何通过精心设计的空间布局、灯光、音乐、色彩，甚至气味，来营造出符合品牌定位、能够触动顾客情感、并让他们愿意停留、分享和推荐的用餐氛围。它会教你如何将物理空间转化为品牌的延伸，让顾客在踏入餐厅的那一刻起，就开始享受一场精心编排的“感官之旅”。 情感连接的“信任金矿”： 现代消费者越来越追求情感共鸣。本书将引导读者思考，如何通过品牌故事的讲述、与顾客的互动、社群的构建，来建立深层次的情感连接。它会教你如何让顾客感受到被理解、被尊重、被重视，从而将他们从一次性的消费者转化为品牌的拥趸，形成强大的口碑效应和复购粘性。 第三部分：捞稳经营基石——管理、效率与数据驱动的“稳固磐石” 精细化管理的“操作手册”： 成功的餐饮店离不开高效的内部管理。本书将从人员管理、供应链管理、成本控制、流程优化等多个维度，提供可操作的建议。它会讲解如何构建清晰的岗位职责、如何进行有效的团队激励、如何优化采购和库存，以及如何通过标准化的操作流程来确保出品的稳定性和效率的提升。 数据驱动的“决策罗盘”： 在数字化时代，数据是洞察经营状况、优化决策的关键。本书将教你如何收集、分析和利用经营数据，从销售数据、顾客反馈、成本报表等信息中提炼出有价值的洞察，并以此为依据做出更明智的经营决策。它会引导读者学会如何设定关键绩效指标（KPI），并持续监控和调整经营策略。 成本控制的“利润守护神”： 利润的增长不仅来自于收入的增加，也来自于成本的有效控制。本书将深入剖析餐饮业的各项成本构成，并提供行之有效的控制方法，从食材采购的议价技巧、人力资源的合理配置，到能源消耗的精打细算，帮助经营者最大化利润空间。 效率优化的“速度引擎”： 在快节奏的餐饮市场，效率是赢得竞争的关键。本书将探讨如何通过流程再造、技术应用（如点餐系统、厨房管理系统等）、以及员工培训，来提升餐厅的整体运营效率，缩短顾客等待时间，提高翻台率，从而实现效益的最大化。 第四部分：捞出持续增长——创新、迭代与未来趋势的“启明星” 创新思维的“源头活水”： 市场在变，消费者在变，唯有创新才能保持活力。本书将探讨如何在产品、服务、营销、管理等各个层面持续创新，并建立一套机制来鼓励和孵化创新。它会教你如何从日常经营中发现创新点，如何进行小步快跑的试错，以及如何将成功的创新转化为规模化的优势。 持续迭代的“进化之道”： 餐饮经营是一个不断试错、学习和优化的过程。本书将强调“迭代”的重要性，即根据市场反馈和经营数据，不断调整和优化你的产品、服务和经营策略。它会教你如何建立一个反馈闭环，让每一个环节都能不断进步，从而让你的餐厅始终走在行业前列。 把握未来趋势的“瞭望塔”： 餐饮行业正经历着深刻的变革，从健康饮食、素食主义、预制菜到数字化营销、直播带货等。本书将引导读者关注行业的新趋势、新技术、新模式，并思考如何将这些趋势融入到自己的经营中，抢占先机，实现长远发展。 本书的独特价值： “捞”的思维模式： 将抽象的经营理念转化为形象生动的“捞”的动作，让读者更容易理解和记忆。它不是一套僵化的理论，而是一种动态的、积极主动的经营哲学。 普适性与操作性兼备： 尽管以“海底捞”为引，但本书提炼的原则和方法适用于各种规模、各种业态的餐饮企业，并提供了大量可落地的实操建议。 深度与广度的结合： 既有对餐饮经营核心逻辑的深度剖析，也覆盖了从市场洞察到数据分析，再到成本控制的广泛领域。 面向未来的视角： 不仅关注当前的盈利，更着眼于如何实现餐饮企业的可持续增长和长远发展。 《海底捞捞什么：这样开餐饮店最赚钱》（全新升级畅销版）并非要你成为“海底捞”的复制品，而是帮助你成为一个更懂得“捞”的餐饮经营者，在充满机遇与挑战的餐饮浪潮中，精准定位，全力以赴，捞取属于你的成功之“宝”！ 这是一本献给每一位餐饮创业者、经营者、以及渴望在这个行业取得非凡成就的人士的智慧锦囊。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我大开眼界！我一直对餐饮业抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己缺乏那种“点石成金”的经营秘诀。翻开这本书，我才发现原来餐饮业的赚钱之道并非遥不可及。作者用一种极其通俗易懂的方式，剥茧抽丝般地揭示了成功的关键要素。书中反复强调的“洞察消费者需求”这一点，对我触动最深。过去我总以为只要菜品好吃、服务周到就行了，但这本书让我明白，更深层次的消费者心理，他们的情感需求、社交需求，才是真正驱动消费的引擎。书里列举了许多生动的案例，让我能够清晰地看到，那些看似微不足道的细节，如何在不经意间为店铺带来了巨大的流量和口碑。举个例子，书中提到的关于“营造独特的用餐体验”的章节，让我开始重新审视我过去对“氛围”的理解，原来它不仅仅是装修风格，更包含了音乐、灯光、甚至是服务员与顾客的互动方式，所有的一切都在悄悄地影响着顾客的感受。我以前只觉得这是锦上添花，现在才明白，这才是餐饮业的核心竞争力之一。这本书不仅仅是理论的堆砌，更提供了大量实操性的建议，从选址、菜单设计、营销推广到成本控制，几乎涵盖了餐饮创业的每一个环节，让我觉得好像有了一位经验丰富的导师在身边指导。

评分☆☆☆☆☆

我真的必须承认，这本书的标题曾经让我有些犹豫，觉得会不会是那种故弄玄虚、华而不实的“成功学”书籍。但抱着试试看的心态翻阅，却意外地收获了意想不到的惊喜。最让我印象深刻的是，作者并没有一味地鼓吹“赚钱”，而是花了大量的篇幅去探讨“价值创造”。他反复提及，只有为顾客提供了真正的价值，才能获得长久的利润。这一点，我觉得比很多强调“快速回本”、“短期暴利”的书籍要成熟和实在得多。书中对于“差异化竞争”的论述，更是让我茅塞顿开。我之前总是在思考如何做得比别人更好，而这本书则引导我思考如何做得“不一样”。它教会我从消费者的痛点出发，找到市场的空白点，然后用独特的创意和产品去填补它。比如，书中关于“社群营销”的章节，让我看到了如何通过建立顾客社群，不仅仅是卖产品，更是卖一种生活方式、一种归属感。我之前对“粉丝经济”的概念只停留在表面，这本书则深入地挖掘了如何通过精细化运营，将普通顾客转化为忠实的品牌拥护者。这种从“交易”到“关系”的转变，是餐饮业可持续发展的重要基石。而且，这本书的语言风格非常轻松活泼，不像某些商业书籍那样枯燥乏味，读起来就像和一位经验丰富的餐饮老板在聊天，充满了智慧和幽默感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，可以说是彻底颠覆了我对餐饮行业的一些固有认知。我一直以为，一个好的厨师是餐厅成功的关键，但这本书让我明白，好的经营者才是灵魂人物。作者在书中反复强调“服务即产品”的理念，这一点让我深思。他并非否定菜品的重要性，而是将其置于更广阔的服务体验框架之下。书中对“服务细节”的剖析，让我看到了一个全新的角度。例如，关于“如何让顾客感受到被重视”的几个小技巧，虽然看似微小，但却能极大地提升顾客的满意度和忠诚度。我曾经有过很多次不愉快的用餐经历，现在回想起来，很多都是因为服务上的疏忽。这本书让我明白，真正的餐饮竞争力，是全方位的。它不仅仅是味蕾的满足，更是情感的共鸣，是体验的愉悦。而且，作者在书中对于“品牌故事的构建”的论述，让我看到了如何将一家普通的餐厅，打造成一个有温度、有故事的品牌。我之前对“品牌”的概念比较模糊，这本书则让我看到了它的具体落地方式。这种从“卖餐”到“卖品牌”的升华，无疑是餐饮业迈向更高层次的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一场深刻的“思维重塑”。我之前一直认为，开一家成功的餐厅，最重要的就是菜品的味道和价格。但读完这本书，我才意识到，自己对餐饮业的认知实在是太片面了。作者用一种非常宏观的视角，将餐饮业的各个环节串联起来，让我看到一个完整的商业生态系统。他反复强调“用户思维”和“数据驱动”，这对于我这种习惯于凭感觉做决策的人来说，简直是醍醐灌顶。书中关于“如何构建高效的团队”以及“如何进行精细化的成本管理”的章节，让我看到了很多我之前从未考虑过的细节。比如，关于“员工激励机制”的设计，书中提出的几种方法，都非常具有操作性，而且能够有效地激发员工的积极性。我之前一直以为只要给工资就行，但这本书让我明白，合理的激励机制能够直接转化为生产力，最终体现在顾客的满意度和店铺的盈利能力上。而且，作者在书中对于“风险管理”的讲解，也非常透彻，他并没有回避餐饮业可能面临的各种挑战，而是提供了应对策略。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何“赚钱”，更是教我如何“规避风险”，如何在这个充满竞争的市场中稳健前行。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的内容，给我的启发远不止于商业上的成功。它更多地触及到了“人性”和“运营智慧”的层面。作者在书中反复提及“共赢思维”，这一点让我印象深刻。他并没有将顾客、员工、供应商视为简单的利益相关者，而是强调如何通过建立互信、互利的合作关系，来实现长期的价值共享。这种“利他”的经营理念，放在当下这个强调“唯利是图”的环境中，显得尤为珍贵，也更加具有实操意义。书中关于“如何通过口碑营销裂变”的章节，更是让我看到了社群力量的巨大潜力。我之前对“口碑”的理解，仅仅停留在“好评”的层面，但这本书让我明白，口碑的传播，更需要主动的引导和持续的维护。他提出的几种“病毒式传播”的策略，都非常具有启发性。而且，作者在书中对于“创新”的论述，并没有局限于产品层面，而是涵盖了模式创新、服务创新、管理创新等多个维度。这让我意识到，在竞争日益激烈的餐饮市场中，固步自封是最大的危险。只有不断地拥抱变化、勇于尝试，才能保持企业的活力和竞争力。

评分☆☆☆☆☆

试正品，不错，喜欢京东的速度。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

非常满意，质量很好！

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

以前买过一本丢了，这又重新买过一本，书写的不错

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

睡前一天读一段，活动时买的，优惠，不错！推荐！

评分☆☆☆☆☆

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