海底撈撈什麼：這樣開餐飲店最賺錢（全新升級暢銷版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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徐亞名著

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發表於2024-11-23

商品介绍

齣版社：中國鐵道齣版社

ISBN：9787113219963

版次：1

商品編碼：12000250

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：輕型紙

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書籍描述

編輯推薦

　　“海底撈”沒有顯赫的背景，沒有雄厚的啓動資金，從事的也是再普通不過的行業。但是所有這些集閤到一個成功企業身上，就讓這傢企業的成功經驗變得不那麼普通。
　　海底撈成功的秘訣究竟是什麼？是服務理念的細緻入微？是人力資源的高水平建設？是平凡但具有偉力的企業文化？是員工的忘我付齣？是麵對危機的臨危不懼？
　　本書全麵解讀一個不可復製的海底撈，完全呈現一種可復製的成功經驗。
　　本書奉送《中國餐飲連鎖業發展現狀》全新數據版！

內容簡介

　　海底撈，這三個字代錶的不隻是一傢火鍋店，也是一種“商業現象”。它作為一傢頗具代錶性的餐飲企業，就是一個可以復製的成功典型，一個可以讓你、讓我、讓所有人都可以復製的創業案例。
　　本書試圖呈現的不是為瞭把海底撈打造成一個大傢都讀不懂的學術密碼，也不是把海底撈的秘密編寫成管理學的公式方程，我們隻是有一個簡單而又質樸的想法：用簡單的方法，讓您看到真實的海底撈，學到實用的經營技巧。

作者簡介

　　徐亞名，財經學者，從事傳媒業十餘年，曾任某互聯網和雜誌主編。持續關注技術、商業和企業的變遷以及人物的命運，齣版多部作品。

第一章
可移植的成功經曆
從小吃攤到品牌火鍋
“海底撈”成長的秘密
從空無一人到踏破門檻
發展的道路很坎坷
成為商業巨頭學習的典範
餐飲學海底撈，海底撈學誰
細節上的極緻最難學
第二章
我們都能學習的“味道”
“變態”的服務
微笑是最好的“味道”
免費的服務更周到
誰都喜歡這樣去排隊
跟著你的感覺走
你傷害瞭我，我一笑而過
讓客人奔著服務來吃飯
做顧客的“孩子”
第三章
高度認知的企業形象
十幾億的利潤從何而來
食品要地道，更要有“個性”
用最少的錢享受到更美的食物
這樣的食物纔能吃
目標定位的服務特徵
個性化服務與共性化服務的統一
標準化上的非標準
海底撈，不一樣的品牌
第四章
超級穩定的隊伍纔能創造超級成功的業績
忠誠的企業雇員
員工其實比顧客更重要
解決你的後顧之憂
絕對的安全感
這裏就是你的傢
這樣的待遇纔叫好
把權力和信任一起授予下屬
麵對被濫用的信任
第五章
打造“海底撈”一樣的創造力
是誰成就瞭“海底撈”
雇傭的不隻是雙手，還有“心”
甄選抱怨
沒有天花闆的“海底撈”
考核的魅力
優厚的“嫁妝”
創新的功勞歸員工，失敗的損失歸企業
第六章
走嚮成功的企業文化
人人都能成功
源於基層的活力
工作狂筆記
相對公平的薪酬體係
學曆真不怎麼重要
每人一本“良心賬”
讓員工感受到被尊重
做不好服務員就做不好廚師
第七章
“海底撈”的創富理念
創造財富的翻颱率
外賣不隻是那麼簡單
成本後移，規模化管理
高風險，高投資，纔能高迴報
能下崽兒的“金子”，纔是最好的“金子”
第八章
“潛伏”在成功背後的刺客
擴張的煩惱
人纔的瓶頸
尋找一個平衡點
價格穩定的背後
“替身”可怕嗎
資金不能隻靠貸款，要靠利潤
過火的附加服務怎麼取捨
第九章
高瞻遠矚，“小火鍋”變“大王國”
不怕你來學
牢握自己的“殺手鐧”
全方位、立體式的包裝纔到位
理想其實比經商更重要
傳奇的火鍋，永遠的故事
與O2O高度契閤的經營理念
附錄
中國餐飲業現狀與未來趨勢研究報告（2009—2014）
中國餐飲業發展現狀
中國連鎖餐飲業的發展現狀與未來趨勢

前言/序言

　　海底撈，撈什麼
　　火鍋，是一個準入門檻很低的行業。這個行業既不是天然壟斷性的經營項目，也沒有科技含量很高的技術，火鍋行業是一個幾乎任何人都可以涉足的行業。
　　但是平凡的火鍋又是一種非常流行的飲食方式，老百姓喜聞樂見，在任何城市的任何地點，開一傢火鍋店，開業之初基本都能見到人潮湧動的場麵。
　　不過火鍋更是一個淘汰率非常高的行業，幾乎每年都有30%的火鍋企業退齣市場，一半的新開企業熬不過最初的兩年。在競爭如此激烈的殘酷環境中，一傢火鍋企業如果沒有什麼特色就難以保持顧客對自己的持續關注。
　　“海底撈”就是一傢成長在這種環境中的火鍋店。如果單純從火鍋的角度看，“海底撈”也許沒有多少特色，甚至顯得比很多同行更加稚嫩。
　　“海底撈”沒有“東來順”的深厚底蘊，也沒有“小肥羊”齣色的資本運作，但是“海底撈”就是能夠成功，“海底撈”就是可以成為一傢蒸蒸日上的火鍋企業。
　　“海底撈”的秘密是什麼？是他們有什麼深厚的背景嗎？是他們有雄厚的資金和豐富的資源在背後支持他們嗎？
　　好像不是。翻開“海底撈”的創業史我們可以看到，“海底撈”的創始人張勇，隻是一個普通的老百姓，沒有令人炫目的傢庭齣身，沒有大筆的資金支持，8000元的啓動資金，到瞭2014年，卻成就瞭年營業額超過50億元的“海底撈”。
　　難道是“海底撈”有什麼特彆的獨傢秘方？難道“海底撈”使用的是已經失傳許久的神秘食譜？
　　好像也不是。21年前的“海底撈”，不過是一傢由四張桌子組成的不起眼的麻辣燙店，創業之初的“海底撈”甚至被顧客說成難吃、沒特色。
　　但是就是這樣一傢路邊攤，如今卻變身為中國餐飲百強企業，在全國28個城市擁有106傢直營店2015年1月數據。，並在美國、新加坡擁有海外直營店，擁有近2萬名員工。
　　讓我們一睹“海底撈”的與眾不同之處吧！
　　在餐飲行業高速發展的北京、上海，眾多的餐飲企業都在為怎麼吸引顧客而發愁，但是“海底撈”卻在為怎麼讓顧客更舒服地排隊而苦惱；
　　炎炎夏日，多少火鍋店門可羅雀，無人問津，但是“海底撈”卻依然火爆異常，賓客如雲；
　　多少餐飲企業請來知名的專傢學者為自己的企業講授新理念、新思想，但是“海底撈”卻吸引著知名教授親自前來臥底取經；
　　多少餐飲業者拿起棍棒驅趕前來偷秘訣的競爭者，可是“海底撈”卻自信地歡迎大傢前來學習；
　　多少中國的餐飲企業不惜重金請來海外的營銷高手為企業齣謀劃策，但是“海底撈”卻在2006年迎來國際餐飲巨頭百勝餐飲集團200名區域經理的參觀學習；
　　在中國的企業舉傢外遷學習管理的時候，“海底撈”卻成瞭著名的商學案例；
　　當中國的企業紛紛學習服務的時候，“海底撈”的服務卻成瞭中國餐飲業的名片……
　　“海底撈”，創造瞭太多的奇跡；“海底撈”，讓人們見證瞭太多的不可能。
　　“海底撈”這三個字不隻是一種火鍋，它更是一個“商業現象”。
　　“海底撈”不僅“撈”齣瞭超過50億元的年營業額，“海底撈”不僅“撈”到瞭大部分顧客的心，更吸引我國大多數的餐飲企業到“海底撈”來“撈”法寶。
　　“海底撈”撈的是什麼？
　　“海底撈”用什麼在撈？
　　“海底撈”的老闆究竟是何方神聖？
　　“海底撈”成功的背後到底有什麼秘密？
　　隨著“海底撈”的不斷走紅，“海底撈”又麵臨著什麼樣的危機？
　　將來，“海底撈”將何去何從？
　　一連串的疑問喚起我們對這傢起步於中國四川一個小城市的火鍋連鎖企業的興趣。
　　“海底撈”太平凡瞭，我們無論怎麼梳理，都看不齣“海底撈”這傢企業有什麼不同；我們再怎麼求證，也找不齣“海底撈”的掌門人張勇有什麼特彆。
　　但正是這樣的企業，纔能喚起我們的興趣，因為不是所有的企業都有著顯赫的齣身，豐富的資源，更多的企業還是像“海底撈”一樣的平凡；也正是“海底撈”的這種平凡，讓我們看到瞭研究“海底撈”的意義。
　　“海底撈”沒有什麼平常企業不具備的條件，“海底撈”沒有什麼我們學不瞭的秘訣，“海底撈”是一個可以復製的成功案例。
　　對“海底撈”的深刻剖析，可以讓我們瞭解“海底撈”成功的秘訣，而且這些秘訣是現實的，是簡單的，是我們可以模仿的。
　　中國有無數的管理者去“海底撈”學習，中國有無數的學者在撰文研究“海底撈”的成功，因為“海底撈”的平凡讓我們看到瞭一種希望——任何一傢企業，隻要掌握瞭管理的精髓，都可以像“海底撈”一樣成功。
　　“海底撈”成功的秘訣究竟是什麼？是服務理念的細緻入微？是人力資源的高水平建設？是平凡但具有偉力的企業文化？是員工的忘我付齣？是麵對危機的臨危不懼？一切都有可能，一切都可以學習。
　　而本書試圖呈現給大傢的，就是一個可以學會的“海底撈”，一個可以學會的成功典型，一個可以讓你、讓我、讓所有人學會的創業案例。在這本書裏，你會看到一個沒有秘密的“海底撈”。
　　我們大膽猜想，我們不斷研究，也許我們不能將“海底撈”所有的秘密統統“撈”齣來。但是至少我們找到瞭一些你我都可以學習的“小花招”，而這些“小花招”，將在後麵的一章一節中以最通俗的方式為大傢呈現。
　　我們的目的不是為瞭把“海底撈”打造成一個大傢都讀不懂的學術密碼，也不是把“海底撈”的秘密編寫成管理學的公式方程，我們隻有一個簡單而又質樸的想法：用最簡單的方法，讓您看到最實用的技巧。
　　希望本書能讓讀到的朋友對“海底撈”的服務有一個具象化的認識，希望能夠給大傢一些可以直接藉鑒的經驗和方法，這是作者對這本書的期待與祝福。