翻糖蕾絲蛋糕 [Elegant Lace Cakes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Zoe，Clark 著，劉雁平 譯

圖書標籤:

• 翻糖
• 蕾絲
• 蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 裝飾
• DIY
• 手作
• 食譜
• 西點

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518032877

版次：1

商品編碼：12171896

包裝：平裝

外文名稱：Elegant Lace Cakes

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：128

産品特色

內容簡介

《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

作者簡介

Zoe Clark是倫敦享有盛譽的蛋糕設計師,她的作品經常齣現在英國暢銷的婚紗糖花工藝雜誌上。她的蛋糕設計也齣現在電視和電影中,她曾齣版四本書以展示她獨特的風格。Zoe Clark的蛋糕店在2010年11月開業於倫敦西南部,提供定製蛋糕和糖果設計服務。

內頁插圖

目錄

目錄
前言 4
基本工具和用具 6
蕾絲製作技巧 8

精緻的碟巾蕾絲藝術風格 22
迷人的馬德拉刺綉風格 30
漢娜雛菊蕾絲風格 36
愛之設計 44
華麗的模闆印花蕾絲風格 50
彆緻的花卉刺綉風格 56
小花朵激光蕾絲風格 62
蕾絲貼花和葉片風格 68
蕾絲皺褶和緞帶風格 74
現代粗綫蕾絲風格 80
華麗的大花鏤空蕾絲風格 88
蛋白糖霜蝴蝶花園風格 94

蛋糕的配方和製作技巧 102
模闆 123
關於作者 126
作者鳴謝 126
供應商 126

前言/序言

在過去的5～10年裏，蕾絲在時尚領域中産生瞭巨大的影響，特彆是在婚禮服飾及相關行業裏的影響更為顯著。這一趨勢因受到當今流行的復古潮流的影響而愈演愈烈，因此將蕾絲裝飾運用於蛋糕的製作便應運而生。一些熟悉我作品的讀者也一定知道我對蕾絲婚紗的著迷和喜愛，因此本書中大部分作品的靈感都來自漂亮的婚紗禮服。不僅如此，如今蕾絲在整個服裝服飾行業的蹤影隨處可見，從上衣到褲子，再到鞋履和圍巾，到處都能看到蕾絲的痕跡。蕾絲圖案也格外受到文具商和美術設計者的喜愛，也常常被用於婚禮邀請函的設計和製作。

傳統的蕾絲蛋糕設計可以追溯到19世紀末期，當時的蛋糕師在製作婚禮蛋糕時，會將蛋糕上的蛋白糖霜裝飾部分加以特彆的設計和精心製作，使之成為整個蛋糕中最引人注目的部分。整個裝飾製作工藝需要很高的技巧和耐心。如今，隨著糖霜製作工藝水平的不斷發展，各類新式裝飾産品和原材料不斷湧現，藉助各種製作技巧、工具和材料，我們可以很方便和快捷地將各種蕾絲圖案運用到蛋糕的裝飾製作中。常用的技巧和工具包括糖霜貼花工藝、刷綉工藝、模具和模闆的運用以及蛋白糖霜的使用方法和最新的糖蕾絲製作技巧。當今的蕾絲風格更加具有時代性，通常帶有充滿質感的紋理或藉助貼花工藝而賦予蕾絲獨特的優雅格調。

在本書中，我將與讀者分享我所喜愛的一些蛋糕裝飾方法和技巧來創作和復製齣當下所流行的蕾絲作品，所涉及的內容涵蓋瞭一係列的蕾絲蛋糕的製作方法，並且可以將這些方法和技巧運用到讀者今後自己的創作中。我強烈建議讀者應首先閱讀本書的前半部分，其內容為主要的蕾絲製作技巧。初學者也可以首先閱讀本書的最後一部分，以便可以瞭解蛋糕烘焙和裝飾的基本技巧，同時書後還附有美味蛋糕、餅乾和迷你蛋糕的配方和製作技巧。

書中的12個蛋糕裝飾實例是以初級到中級水平的讀者為主要對象的，其中有2～3個蛋白糖霜蛋糕的製作方法和技巧稍有難度。每個實例中都附有一個較為簡易的作品的製作及裝飾方法，以便可以為想節約時間或者簡化製作過程的讀者提供一個可以替代的選擇。請注意，製作時可以根據自己的需要縮小蛋糕的製作尺寸和減少蛋糕的製作層數。在本書“蛋糕的配方和製作技巧”一節裏提供瞭如何根據實際需要來決定所製作蛋糕的尺寸供讀者參考。
本書齣版的目的絕不僅限於讓讀者準確地復製齣書中的每一款蕾絲蛋糕，我們更希望本書能為廣大的讀者帶來製作上的靈感，並且可以由此創作齣具有個人風格的獨特蕾絲裝飾效果的蛋糕作品。這些獨特的作品無疑帶有作者自己想要的特殊紋理和蕾絲風格，或者是按照個人喜好而創作齣的齣色的蕾絲蛋糕作品。

最後希望你們都能喜歡並享受蕾絲蛋糕的製作！

蛋糕裝飾的藝術：從基礎到精緻的烘焙實踐指南 作者：[請在此處填寫作者姓名] 齣版日期：[請在此處填寫齣版日期] ISBN：[請在此處填寫ISBN] --- 內容簡介 本書是一部全麵深入的蛋糕裝飾藝術實踐指南，旨在引導烘焙愛好者和專業人士跨越從基礎技能到復雜造型的各個階段。我們摒棄瞭對特定花型或主題的局限性描述，而是專注於構建一個堅實的、可復製的裝飾技術知識體係。本書的核心在於培養讀者對結構力學、材料科學（如不同糖霜的特性）以及美學構圖的深刻理解，從而能夠獨立設計和實現任何復雜或原創的蛋糕作品。 本書的結構清晰，層次分明，分為五大部分，每一部分都緊密關聯，層層遞進。 第一部分：基石——結構、材料與準備 本部分著重於烘焙製作中至關重要的“幕後工作”。一個完美的裝飾始於一個穩固的結構。我們將詳盡討論如何選擇和製作適閤不同裝飾需求的蛋糕胚，例如高聳的多層蛋糕需要更紮實的磅蛋糕基底，而精細雕塑則可能需要更緻密的海綿蛋糕。 關鍵內容包括： 1. 蛋糕結構的穩定化技術： 探討烘焙完成後如何進行精確的修剪、分層和填餡。詳細介紹瞭支撐係統（如木釘、塑料柱和底闆）的精確計算和安裝方法，以確保多層蛋糕在運輸和展示過程中保持絕對的垂直與穩定，避免傾斜或坍塌。 2. 糖霜的科學： 我們深入分析瞭奶油霜（美式、瑞士蛋白霜、意式蛋白霜）、甘納許、皇傢糖霜以及翻糖（Fondant）的化學成分、操作溫度窗口及其對最終外觀的影響。針對每種糖霜，提供製作過程中的溫度控製圖錶和常見問題排除指南，特彆是如何調整濕度敏感度。 3. 錶麵處理的藝術——抹麵技巧的精進： 這一章是通往專業外觀的橋梁。我們不隻是介紹平滑抹麵，而是細緻分解瞭“颳刀的握持角度”、“工具的加熱/冷卻處理”以及“轉盤的速度控製”等關鍵變量。內容涵蓋瞭極緻平滑的鏡麵效果、優雅的紋理抹麵（如羽毛紋、波浪紋）以及棱角分明的現代幾何邊緣處理技術。 第二部分：色彩與美學構圖 裝飾的生命力在於色彩和布局。本部分徹底脫離瞭預設的色彩搭配方案，而是教會讀者如何“思考”色彩和空間。 關鍵內容包括： 1. 色彩理論在烘焙中的應用： 基於專業藝術理論，講解三原色、對比色、鄰近色以及互補色的實際應用。重點是如何使用天然色素（如蔬菜粉、礦物粉）進行調色，並針對性地解決糖霜變色、褪色或油水分離的問題。 2. 視覺平衡與黃金分割在蛋糕設計中的應用： 探討如何利用視覺引導綫、焦點集中和留白（負空間）原理來布局裝飾元素。我們將分析不同高度和寬度的蛋糕在視覺重量上的差異，並提供設計草圖的比例尺定位方法。 3. 紋理的層次感構建： 紋理是區彆業餘和專業作品的關鍵。本章詳述如何通過工具組閤創造齣豐富的紋理層次——從粗獷的鑿麵到細膩的網格，再到仿石材、仿布料的錶麵處理。 第三部分：塑形與雕塑基礎 本部分關注三維造型能力，這是從平麵裝飾嚮立體創作轉變的核心。 關鍵內容包括： 1. 糖藝材料的塑形特性： 深入比較造型用翻糖、塑性膏（Gumpaste）和塑形巧剋力（Modeling Chocolate）在乾燥速度、延展性和承重能力上的差異。 2. 內部骨架與承重點的構建： 針對需要站立或懸掛的復雜造型（如人物、動物、建築結構），提供詳細的內部鋼絲、膠水和支撐物的使用指南，確保造型的長期穩定性。 3. 基礎幾何形體的精確塑形： 通過精確的測量和切割技術，指導讀者如何完美地重現球體、立方體、圓錐體等基礎幾何形狀，並將其應用於更復雜的角色造型基礎搭建。 第四部分：精細化裝飾工具與技法詳解 本部分是對各種高精度裝飾技法的“工具箱”式介紹，強調工具的選擇與操作的精確性。 關鍵內容包括： 1. 擠花嘴的“語言”： 不僅是識彆星形、圓形或葉形，而是深入解析不同壓力和移動路徑下，特定型號擠花嘴（如Wilton 104、18、3等）如何産生特定“語言”——如法式褶邊、韓式裱花瓣的自然層次感。同時，詳細講解奶油霜與皇傢糖霜在不同擠花任務中的配比調整。 2. 描繪與手繪技巧： 涵蓋從基礎的乾粉上色、濕性上色到使用食用色素進行精細的寫實主義手繪技術。重點講解如何處理不平整的錶麵進行精確的綫條捕捉。 3. 雕刻與鏤空技術： 介紹使用刻刀、雕刻工具和激光切割（如果適用）在乾透的糖皮或巧剋力片上進行精細鏤空、浮雕或雕刻的技術，以營造齣精緻的透光或鏤空效果。 第五部分：項目管理與工作流程優化 成功的蛋糕製作不僅僅是技術展示，更是項目管理能力。本部分麵嚮希望提高效率和減少失誤的實踐者。 關鍵內容包括： 1. 時間綫規劃： 如何為一項復雜的定製蛋糕製作製定逆嚮時間錶，閤理分配蛋糕烘烤、冷藏、抹麵、乾燥和最終組裝的時間。 2. 批量化生産策略： 針對需要大量重復元素的裝飾（如數百朵小花或葉子），提供分批製作、正確儲存和快速安裝的最佳實踐。 3. 客戶溝通與缺陷預防： 講解如何通過詳盡的閤同和視覺確認單，與客戶明確“可實現的範圍”與“材料的局限性”，從而將設計意圖的偏差降至最低。 本書麵嚮的讀者是： 那些已經掌握瞭基本烘焙知識，但渴望將自己的蛋糕裝飾提升到更高層次的烘焙師、甜點藝術傢以及有誌於開設精品蛋糕工作室的創業者。通過本書的學習，讀者將獲得的是一套紮實的、可靈活應用於任何未來設計挑戰的“技術底層代碼”。 --- [頁眉/頁腳可在此處添加齣版社信息或版權聲明]

評分☆☆☆☆☆

This book is a triumph of visual storytelling and practical instruction. From the moment I opened "Elegant Lace Cakes," I was captivated by the sheer beauty of the creations presented. As someone who has always been drawn to the intricate and delicate aspects of cake design, I’ve spent countless hours searching for resources that could truly guide me in replicating such artistry. This book delivers on every level. The explanations are so detailed and paced perfectly, allowing even a beginner to grasp the concepts. I particularly appreciated the clear breakdown of how to achieve various lace textures and the tips on working with different edible lace mediums. The author’s passion for the craft shines through, making the learning process feel less like a chore and more like an exciting exploration. The photographic quality is exceptional, each image a testament to the potential of edible lace. I’m already envisioning incorporating some of the elegant draping techniques into a special occasion cake. This isn't just a book of recipes; it's an in-depth guide that fosters creativity and builds confidence in achieving sophisticated cake decorations. It's a must-have for any serious cake decorator.

評分☆☆☆☆☆

I've always been fascinated by the elegance and detail that edible lace brings to a cake, but honestly, the thought of creating it myself always felt a bit overwhelming. "Elegant Lace Cakes" has completely shattered that intimidation. The author’s approach is wonderfully methodical, starting with the absolute basics and gradually building up to more intricate designs. I found the detailed explanations on preparing fondant for lace work, as well as the different methods for creating lace using molds and stencils, to be incredibly clear and actionable. The visual examples are stunning, showcasing the beautiful diversity of lace patterns that can be achieved. I was particularly drawn to the sections that highlighted how to seamlessly integrate lace with other decorative elements like sugar flowers and pearls, creating a truly cohesive and sophisticated look. The book doesn't just teach you how to make lace; it inspires you to envision the possibilities and experiment with your own unique creations. I can already see myself revisiting this book repeatedly as I embark on creating some truly breathtaking cakes for upcoming celebrations. It's a fantastic resource for anyone wanting to elevate their cake decorating skills to a new level of artistry.

評分☆☆☆☆☆

This book is an absolute gem for anyone looking to add a touch of sophisticated artistry to their baking. I’ve dabbled in cake decorating for a while, and while I’ve managed some basic designs, intricate details like lace always seemed like a far-off dream. "Elegant Lace Cakes" has completely changed that perception. The author’s approach is wonderfully accessible, starting with fundamental concepts and progressively moving to more advanced applications. The visual guides are exceptionally helpful, illustrating each step with remarkable clarity. I was especially impressed by the detailed explanations on achieving different lace textures and effects, from delicate, almost ethereal strands to more robust, structural lace elements. It’s not just about the "how-to," but also the "why," understanding the properties of different materials and how they interact. I can already picture myself incorporating the stunning pearl embellishments and sugar flowers presented in the book, using the lace as a breathtaking foundation. The sheer variety of styles showcased, from vintage-inspired to modern chic, means there's something to inspire every taste. This isn't just a recipe book; it's a comprehensive guide to creating edible masterpieces that are as beautiful as they are delicious.

評分☆☆☆☆☆

What an inspiring volume! As a hobby baker, I've always admired the exquisite detail in professionally made tiered cakes, especially those adorned with delicate lace patterns. I’ve tried to replicate similar effects with mixed results, often feeling frustrated by the complexity. "Elegant Lace Cakes" has been a revelation! The author’s writing style is incredibly engaging and breaks down what can seem like daunting techniques into manageable steps. I found the introductory chapters on fondant preparation and handling particularly insightful, providing the foundational knowledge that's often overlooked. The demonstrations of using various tools and molds for creating lace are so clear and precise, making me feel much more confident about tackling these designs myself. The emphasis on achieving a realistic and elegant look is evident throughout the book. I’m already eager to try out the suggestions for integrating edible pearls and shimmering dusts to enhance the lace effect. The collection of cake designs featured is simply breathtaking, offering a wide spectrum of aesthetics from classic to contemporary, all united by the common thread of stunning lace work. This book is a true treasure trove for anyone looking to add that "wow" factor to their cakes.

評分☆☆☆☆☆

Wow, just finished flipping through "Elegant Lace Cakes" and my creative wheels are spinning at full speed! I've always been intimidated by the idea of intricate lace details on cakes, thinking it was a skill reserved for absolute masters of fondant. But this book, oh, it just demystifies the whole process. The way it breaks down each technique is so clear and encouraging. I particularly love the section on using edible lace molds – it’s shown me a whole new world of possibilities beyond just simple piping. The author’s explanations are so thorough, I feel like I’m getting a private masterclass. Even the basic tips on preparing fondant for lace work are invaluable. I’m already envisioning a wedding cake for a friend using some of the delicate floral lace patterns. The photographs are absolutely stunning, showcasing the elegance and sophistication that can be achieved. It’s not just about the techniques, though; the book also offers beautiful inspiration for different cake designs and color palettes that complement the lace. I can see myself referencing this book for years to come, experimenting with different styles and creating truly show-stopping edible art. It's perfect for anyone who wants to elevate their cake decorating game and add that touch of refined beauty to their creations.

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好好學習，天天嚮上，希望對得起這些作者

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嗯嗯可以好用

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相信京東，信任京東。

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喜歡在京東買東西，活動時購買的優惠很多，送貨超快

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質量不錯很好

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很好，蛋糕很漂亮