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店铺： 布克专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113227876

商品编码：12192710578

商品参数

餐饮企业管理书籍6册
	定价	294.80
	出版社	中国铁道出版社
	版次
	出版时间
	开本	16开
	作者	朱远征
	装帧	平装
	页数	0
	字数	0
	ISBN编码	9787113227876

                         

深度解析餐饮行业运营智慧：《餐饮业态创新与盈利模式探索》 在这瞬息万变的餐饮市场中，如何脱颖而出，实现可持续增长，是每一位经营者面临的终极挑战。本书并非简单罗列经营技巧，而是深入剖析餐饮业态的演变趋势，发掘潜在的盈利增长点，并为你提供一套系统化的、极具前瞻性的战略思维框架。我们抛开陈旧的模式，直击当下最核心的市场脉搏，从战略高度审视你的餐厅，为你绘制一张通往成功的蓝图。 第一章：洞察市场变革，重塑业态认知 本章将带你走出传统餐饮管理的舒适区，深入理解当前消费者需求的多样化与个性化。我们将详细解读宏观经济环境、社会文化变迁以及科技发展对餐饮业态的深远影响。 消费者行为变迁的深层解析： 从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出体验”，消费者的需求层层递进。我们将分析当下消费者在口味偏好、健康意识、社交需求、便捷性要求等方面的最新变化，以及这些变化如何驱动餐饮品类和形态的迭代。例如，健康轻食、素食主义、植物基餐饮的兴起，不仅是饮食习惯的改变，更是价值观的体现。 新兴业态的崛起与分析： 除了我们熟知的正餐、快餐、小吃，本书将重点介绍那些正在兴起并展现出巨大潜力的业态，如预制菜、半成品外卖、社区团购与餐饮的结合、主题餐厅的精细化运营、私厨定制服务、以及融合文化体验的餐饮空间等。我们将对每一种业态的特点、目标客群、盈利模式、运营难点进行详尽剖析，帮助你识别最适合自身资源和定位的创新方向。 数字化浪潮下的餐饮转型： 互联网、大数据、人工智能正以前所未有的力量重塑餐饮行业。本章将探讨如何利用数字化工具优化用户体验、提升运营效率、精准营销。这包括但不限于：智能化点餐系统、会员管理系统、私域流量运营、社交媒体营销策略、以及基于大数据的菜品研发和定价模型。我们将揭示如何将科技转化为竞争优势，而非仅仅是工具的堆砌。 跨界融合的无限可能： 餐饮与文创、旅游、零售、娱乐等产业的融合，正在创造出全新的商业模式。我们将探讨如何通过跨界合作，打造差异化卖点，拓展消费场景，提升品牌溢价。例如，将餐厅打造成小型文化展演空间，或与本地手工艺人合作推出联名产品，都能为餐厅注入新的活力。 第二章：精益运营，打造卓越供应链与生产力 仅仅有好的业态概念是不够的，强大的执行力是成功的基石。本章将聚焦于餐饮运营的核心环节，从供应链管理到厨房生产，再到服务流程，力求实现效率与品质的极致平衡。 高效的供应链体系构建： 优质的食材是美味的源泉，稳定的供应链是成本控制的保障。我们将详细讲解如何选择可靠的供应商，建立长期合作关系，并运用科学的管理方法进行库存控制、成本核算，降低损耗。内容将涵盖食材采购的议价策略、质量标准制定、冷链物流管理、以及对新兴食材采购渠道的探索。 厨房生产的标准化与智能化： 厨房是餐厅的心脏，高效运转的厨房能保证菜品出品的稳定性和速度。本章将深入探讨厨房布局优化、SOP（标准作业程序）的建立与执行、菜品制作流程的精细化管理、以及如何引入智能化设备（如自动化烹饪设备、智能感应炉灶）来提升效率和降低人力成本。同时，我们将关注食品安全与卫生管理，强调标准化操作的重要性。 全流程服务体验的匠心打磨： 从顾客踏入餐厅的那一刻起，到离开的最后一秒，每一个接触点都至关重要。本章将系统性地指导如何设计并优化顾客服务流程，包括迎宾、点餐、菜品介绍、餐中服务、结账以及离店后的关怀。我们将强调服务人员的培训体系、情绪管理、问题处理能力，以及如何通过个性化服务和超出预期的惊喜，赢得顾客的口碑和忠诚度。 成本控制与利润最大化的精细化管理： 任何成功的商业模式都离不开对成本的精打细算。本章将提供一套系统性的成本控制方案，涵盖食材成本、人力成本、运营成本、营销成本等各个方面。我们将教授如何通过精细化核算，识别成本浪费点，并运用科学的管理工具（如ABC成本法、盈亏平衡点分析）来实现利润的最大化。 第三章：创新营销，构建强大的品牌影响力与获客能力 在信息爆炸的时代，如何让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出，吸引并留住顾客，是营销的核心课题。本章将为你提供一系列创新且实用的营销策略。 品牌定位与故事的深度挖掘： 成功的品牌不仅仅是logo和名称，更是顾客的情感连接和价值认同。本章将指导你如何挖掘餐厅的核心卖点，提炼品牌故事，并将其融入到餐厅的整体形象设计、菜品研发、菜单呈现以及营销活动中。我们将探讨如何打造一个具有辨识度和吸引力的品牌形象，让你的餐厅在众多同质化竞争中独树一帜。 数字化营销的策略与实践： 互联网是连接商家与顾客的桥梁。本章将深入讲解如何利用社交媒体（微信、微博、抖音、小红书等）进行内容营销、话题制造、社群运营，以及如何通过精准的线上广告投放、KOL/KOC合作、外卖平台优化等方式，有效触达目标客群。我们将提供可执行的案例和工具，帮助你构建有效的线上营销闭环。 体验式营销与口碑传播的艺术： 在体验为王的时代，好的体验就是最好的营销。本章将探讨如何设计充满吸引力的线下体验活动，如主题之夜、烹饪课程、文化沙龙、会员专属活动等，从而增强顾客的参与感和粘性。同时，我们将教授如何引导顾客进行口碑传播，并通过积极处理用户反馈，将负面声音转化为正面影响力。 数据驱动的营销决策： 营销不再是凭感觉，而是基于数据分析。本章将指导你如何收集和分析顾客数据、营销活动数据、销售数据，从而评估营销效果，优化营销策略，实现营销资源的最佳配置。我们将重点介绍数据分析工具的使用，以及如何将数据洞察转化为可执行的营销行动。 第四章：风险规避与可持续发展，构筑长青基业 餐饮业充满机遇，同时也伴随着风险。本章将聚焦于如何识别、规避潜在风险，并为餐厅的长远发展奠定坚实基础。 法律法规与合规经营： 食品安全、卫生许可、消防安全、劳动合同等法律法规是餐饮经营的底线。本章将对相关法律法规进行梳理，并提供规避经营风险的实用建议，确保餐厅合法合规经营，避免不必要的麻烦。 危机管理与舆情应对： 突发的食品安全事件、负面舆论、自然灾害等都可能对餐厅造成致命打击。本章将教授如何建立有效的危机预警机制，制定详细的应急预案，并在危机发生时，如何迅速、有效地进行舆情控制和危机公关，最大限度地降低损失。 人才招募、培养与激励机制： 餐饮业的竞争，归根结底是人才的竞争。本章将深入探讨如何构建一套科学的人才招募、培养、激励和留任体系。我们将分享如何吸引优秀人才，如何通过系统化培训提升员工技能，以及如何设计具有吸引力的薪酬福利和职业发展通道，打造一支稳定、高效、充满活力的团队。 财务健康与融资策略： 稳健的财务管理是企业生存和发展的命脉。本章将教授如何建立清晰的财务报表体系，进行有效的财务分析，并为餐厅的扩张和升级提供融资渠道和策略的建议，帮助你实现资金的良性循环和可持续增长。 《餐饮业态创新与盈利模式探索》是一本为你量身打造的餐饮经营智慧宝典。它将带领你跳出“菜品+服务”的传统思维，站在更高的维度，审视市场趋势，洞察消费者需求，掌握前沿的运营管理理念和营销创新策略。无论你是餐饮新手，还是经验丰富的经营者，本书都将为你提供源源不断的灵感和切实可行的解决方案，助你在竞争激烈的餐饮市场中，开创属于自己的辉煌篇章。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的老兵，我手里其实看过不少管理类的书籍，但这本书给我的感觉是既接地气又富有启发性。它没有那种空洞的理论说教，而是从实际经营的痛点出发，比如如何招募和培训员工，如何处理顾客投诉，如何进行营销活动等等，都给出了非常实在的解决方案。我尤其欣赏书中关于“细节致胜”的理念，它强调了在日常运营中，每一个看似微小的环节都可能对顾客的感受产生重大影响。例如，书中关于如何提升服务员的专业度和主动性，这一点我觉得非常重要。很多时候，顾客愿意为更好的服务买单，而不仅仅是食物的味道。我特别记住了书中提到的“服务场景化”的训练方法，通过模拟各种真实场景，让员工能够更熟练地应对各种情况。此外，书中对如何进行市场分析和竞争对手研究的指导也非常到位，这让我意识到，了解市场和对手是制定有效经营策略的前提。这本书的语言风格也很朴实，没有太多华丽的辞藻，读起来很轻松，也更容易理解和吸收。我感觉这本书不仅适合新手，也适合有经验的经营者，因为它总能提供一些新的视角和方法。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书就像是一盏指路明灯，照亮了我经营一家小餐馆的迷茫之路。我之前总是凭着感觉在摸索，很多时候都觉得力不从心，但读了这本书之后，我才意识到原来餐馆管理有这么多细节可以优化。从前厅的服务流程设计，到如何合理安排员工排班，再到如何进行有效的库存管理，书中都给出了非常具体和可操作的建议。我特别喜欢它关于顾客体验的部分，详细分析了如何通过一些小细节，比如送餐时的话术、餐具的选择、甚至是店内的音乐，来提升顾客的满意度和忠诚度。还记得书里提到的“黄金三角”服务模式，我回去立刻在店里实践了一下，效果真的很明显，服务员们变得更有条理，顾客的等待时间也缩短了，整体氛围都提升了不少。而且，书中还分享了一些关于成本控制的实用技巧，比如如何减少食材损耗、如何优化能源使用，这些都是我以前很少注意到的地方，但却直接影响着利润。总而言之，这本书对于那些像我一样，想要把餐馆生意做得更好，却又缺乏系统性指导的经营者来说，简直是福音。它不仅仅是一本理论书，更是一本实用的操作指南，让我感觉离成功又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 我一直梦想着能够拥有一家自己的特色餐厅，但对于如何将这个梦想变成现实，却感到束手无策。偶然的机会，我看到了这本书，毫不犹豫地买了下来。读完之后，我简直欣喜若狂！这本书就像一个经验丰富的导师，一步一步地教我如何从零开始打造一家成功的餐馆。它从选址、装修、菜单设计，到人员招聘、培训、成本控制，再到市场营销、危机公关，几乎涵盖了经营一家餐馆的所有方面。我特别喜欢书中关于“打造品牌故事”的部分，它告诉我，一家有故事的餐馆更容易吸引顾客，也更容易在竞争激烈的市场中脱颖而出。书中还提供了很多实际的案例分析，让我能够看到其他餐馆是如何成功的，也从中吸取了宝贵的经验教训。我印象最深刻的是关于“提升翻台率”的策略，书中给出了好几种方法，比如优化座位布局、提高点餐效率、设计特色套餐等等，这些都是我以前从来没有考虑过的。这本书真的给我打开了一扇新的大门，让我对餐馆经营有了更清晰的认识，也更有信心去实现我的创业梦想。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 作为一家小型快餐店的老板，我一直都在寻找能够帮助我提升运营效率和盈利能力的方法。这本书的内容让我眼前一亮，它针对快餐店的特点，提供了一系列实用的建议。书中关于“标准化操作流程”的讲解非常细致，从食材的采购、加工、烹饪，到出品、服务，都给出了明确的标准，这对于保证产品质量和提升服务效率至关重要。我尤其认同书中关于“数据化管理”的理念，它强调了通过收集和分析销售数据、顾客反馈等信息，来发现问题、优化策略。比如，书中提到的如何通过分析不同菜品的销售数据来调整菜单，以及如何根据顾客的评价来改进服务，这些都非常有价值。我还学到了很多关于“成本精细化管理”的技巧，例如如何通过合理的库存管理来减少食材的浪费，如何控制水电燃气等运营成本，这些小小的改变，日积月累就能带来可观的效益。这本书的语言风格也很直接，不拐弯抹角，直击要害，这对于忙碌的经营者来说非常友好。我相信，认真学习并实践书中的内容，能够让我的快餐店生意更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 这本书的价值远超乎我的想象。作为一名刚刚接手家族餐厅的二代经营者，我面临着巨大的压力，需要将这家有着几十年历史的老店经营得更好，同时也要注入新的活力。这本书为我提供了一个全新的视角来审视我们的经营模式。它不仅仅是关于如何提高利润，更是关于如何建立一个可持续发展的餐饮企业。我非常欣赏书中关于“企业文化建设”和“人才梯队培养”的部分。它让我意识到，一个优秀的团队是成功的基石，而良好的企业文化则能凝聚人心，激发员工的潜能。书中分享的关于如何提升员工的归属感和工作满意度的方法，比如建立有效的激励机制、提供培训和晋升机会等，让我受益匪浅。此外，书中关于“品牌升级与创新”的论述也给了我很大的启发，它鼓励我们不要固步自封，要勇于尝试新的菜品、新的服务模式，甚至要学会利用新媒体进行营销。这本书让我看到了传统餐饮业在数字化时代的无限可能，也让我对手中的这份事业充满了新的期待和信心。