吃的误区：于康带你认清88个饮食误区 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康生活
• 饮食误区
• 于康
• 科普
• 健康饮食
• 食物真相
• 养生
• 饮食指南

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518935406

版次：1

商品编码：12289466

品牌：博集天卷

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：368

字数：280000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

1.北京协和医院营养科主任医师、著名临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。
2.每个误区之后都有详细膳食建议
3.这些常识你都知道吗
吃土豆一定要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……

内容简介

本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

作者简介

于康，著名临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。
养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。

目录

第一章 谷薯类食物食用误区 6
主食认识误区 6
不吃主食多吃菜 _002
粗粮越多越好 _006
南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _010
多吃面食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米须能降血糖 _016
薯类认识误区 23
土豆、红薯不是主食 _019
紫薯比红薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用误区 30
蔬菜食用误区 30
蔬菜就是绿叶菜 _028
反季节蔬菜不该吃 _033
吃茄子能吸走体内油脂 _036
吃芹菜降血压 _039
吃菠菜补铁 _042
水果的食用误区 46
维生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以减肥 _048
荔枝，好吃可以多吃点儿 _051
第三章 鱼、禽、肉、蛋食用误区 56
肉类食用误区 56
肉汤精华多，营养又美味 _056
西方人高大是因为吃牛肉 _060
吃鱼就吃淡水活鱼 _064
海参抗癌 _067
鱼翅——高贵的补品 _071
燕窝营养价值高 _074
吃胎盘“大补” _077
蛋类食用误区 83
鸡蛋生吃最营养 _080
吃蛋白不吃蛋黄 _084
“土”鸡蛋营养价值更高 _088
毛鸡蛋是营养“大补”佳品 _093
第四章 乳类、大豆和坚果食用误区 99
奶制品食用误区 99
喝牛奶易致癌 _096
把牛奶当水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越贵越好 _111
进口奶粉比国产奶粉好 _115
大豆食用误区 123
吃大豆会导致性早熟和乳腺癌 _119
豆浆不如牛奶好 _124
坚果食用误区 131
吃坚果等于喝油 _126
吃核桃补脑 _130
第五章 油、盐、糖食用误区 138
吃油的误区 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害没那么严重 _143
吃盐的误区 152
钾盐好，应该多吃点儿 _148
少吃盐，多来点儿酱油调味 _155
吃糖的误区 163
吃糖多就会得糖尿病 _158
红糖比白糖营养、滋补 _162
其他调味品食用误区 173
吃醋“功效”多，杀菌、减肥、软化血管 _166
鸡精比味精有营养、上档次 _171
葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 饮品饮用误区 187
饮水的误区 187
碱性水比白开水有营养 _180
渴了才喝水，不渴不喝水 _186
结石患者多喝水能排石 _191
饮酒的误区 203
“保肝护肝”好酒，劝君更进一杯 _194
喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _198
红酒加雪碧，啤酒当水喝 _201
饮茶的误区 213
新茶新鲜价值高 _204
喝茶能治痛风、能解酒 _209
各种饮料的饮用误区 222
碳酸饮料:杀精 _212
咖啡：除了提神，一无是处 _216
奶茶：奶和茶的结合，营养好 _222
凉茶：“去火”佳饮，多喝有益 _224
果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _226
第七章 饮食习惯误区 240
饮食观误区 240
用食物代替药物 _230
以形补形，吃啥补啥 _233
食物相克 _236
蛋白质补充越多越好 _239
食物的酸碱性能改变人体的“酸碱性” _243
一日三餐乱食误区 260
早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 _247
午餐：边刷手机边吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _255
零食食用误区 274
加餐：只有孩子和病人才需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹调方法误区 281
生吃食物更营养 _266
高温热油炒菜更香 _271
剩油继续炒菜，不浪费 _274
第八章 不同人群饮食误区 294
女性特殊时期饮食误区 294
月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _278
更年期：豆浆食疗堪比药效 _282
备孕期：叶酸没什么意义 _286
孕期：多吃少动 _290
哺乳期：第一个月要吃无盐餐 _297
婴幼儿及学龄前儿童喂养误区 321
新生婴儿不必非得母乳喂养 _303
新生婴儿钙铁锌都要补 _306
宝宝哭闹就是饿了 _309
宝宝辅食首选：蛋黄加点盐 _312
满2周岁宝宝偏食习惯无法纠正 _317
老年人饮食误区 338
年纪大了都要吃点儿保健品 _321
怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _325
剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _329
素食者饮食误区 350
吃素更健康，还能降压降脂 _332
吃素能减肥：科学健康变更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物为主 _338
附图表 362
我国居民平衡膳食宝塔、膳食餐盘（2016） 362
各类食物组提供的主要营养素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年龄轻体力活动的能量需要量（EER） 364
不同身体活动水平的成年人食物份数 365
常见食物的标准份量及能量 365

《健康饮食解码：避开常见陷阱，吃出活力人生》 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于饮食的建议、潮流和“秘诀”包围着。从“轻断食”到“无麸质”，从“高蛋白”到“低脂肪”，各种说法层出不穷，常常让人眼花缭乱，甚至无所适从。我们渴望通过科学的饮食来获得更健康的身体、更充沛的精力，然而，往往因为对某些普遍存在的饮食误区的认知不足，我们非但没能达到预期效果，反而可能对身体造成不必要的负担，甚至走向饮食的歧途。 本书并非旨在介绍某个特定的饮食法，也不是要推翻已有科学研究的结论。相反，它将以一种拨开迷雾、重塑认知的姿态，深入剖析我们在日常饮食中可能遇到的种种误区。我们将一起审视那些被广泛接受，但可能并不完全科学，甚至可能产生负面影响的饮食观念。我们希望通过详实的阐述和严谨的分析，帮助读者建立起一个清晰、理性的健康饮食认知框架，让你能够真正区分哪些是科学的指导，哪些是流于表面的迷信，哪些是营销的噱头。 第一篇：破除营养误区——食物的真相远不止如此 许多关于营养的说法，在传播过程中被简化甚至扭曲，导致我们对食物的认识产生偏差。 “脂肪是万恶之源”？ 长期以来，低脂饮食被视为减肥和健康的首选。然而，我们是否忽略了脂肪在身体中的重要作用？必需脂肪酸如Omega-3和Omega-6对大脑健康、细胞膜构成至关重要。饱和脂肪和不饱和脂肪的区别在哪里？我们应该如何科学地选择脂肪来源，而不是一味地“谈脂色变”？本书将深入探讨不同类型脂肪的生理功能，以及如何在日常饮食中合理摄入，确保身体获得必需的能量和营养素。我们将区分“好脂肪”和“坏脂肪”，理解适量摄入优质脂肪对心血管健康、激素平衡的重要性，并警惕那些以“低脂”为名，却增加了大量糖分或精制碳水化合物的加工食品。 “碳水化合物是发胖的元凶”？ 随着低碳水化合物饮食的流行，很多人对米饭、面条、土豆等主食避之不及。但碳水化合物作为身体最主要的能量来源，其重要性不容忽视。关键在于我们选择的碳水化合物类型。精制碳水化合物（如白米饭、白面包、含糖饮料）容易导致血糖快速升高，而复合碳水化合物（如全麦、糙米、薯类、豆类）则富含膳食纤维，能提供更持久的能量，并有助于控制血糖。本书将详细解析碳水化合物的分类、代谢过程，以及如何在日常饮食中选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，以满足身体能量需求，同时避免血糖剧烈波动，促进肠道健康。我们将探讨为何过度限制碳水化合物可能导致疲劳、情绪不稳定，以及如何通过合理搭配来平衡饮食。 “吃肉不健康，素食才环保”？ 素食主义的兴起，让很多人开始反思肉类在饮食中的地位。然而，纯素饮食并非适合所有人，且需要精心规划才能避免营养素缺乏。红肉、白肉、鱼类，它们各自的营养价值和潜在风险是什么？哪些人群更需要限制肉类摄入？本书将客观分析不同肉类食物的营养成分，包括优质蛋白质、铁、维生素B12等，同时也会探讨过量摄入红肉和加工肉类可能带来的健康隐患。我们还将讨论如何在非素食饮食中更好地平衡营养，以及素食者如何通过合理的食物搭配来确保摄入足够的蛋白质、铁、钙、维生素B12等关键营养素，避免因片面追求某种饮食模式而导致健康受损。 “维生素和矿物质补充剂是万能的”？ 许多人习惯于服用各种维生素和矿物质补充剂，认为可以“弥补”饮食不足。但人体对营养素的吸收和利用，往往从天然食物中获得效果最佳。过度依赖补充剂，是否反而忽视了食物本身的丰富性和协同作用？本书将深入探讨膳食补充剂的科学使用原则。我们将区分哪些人群确实需要补充剂，哪些情况是“锦上添花”，哪些则是“画蛇添足”。我们将分析常见补充剂的有效性和安全性，以及长期过量摄入可能带来的风险。核心在于强调，均衡的天然食物才是获取营养素的最佳途径，补充剂应作为辅助手段，而非替代品。 第二篇：解码减肥的真相——告别不切实际的期望 减肥是许多人关注的焦点，但市面上充斥着各种“快速减肥法”，往往承诺不切实际的效果，最终让人失望。 “某种食物能神奇瘦身”？ 柠檬水、代餐、减肥茶……各种宣称能“燃烧脂肪”、“消除赘肉”的食物和饮品层出不穷。然而，科学的减肥是能量摄入与消耗的平衡，不存在任何单一食物的神奇功效。本书将揭示这些“神奇食物”背后的真相。我们将分析这些食物的实际成分和作用，解释为何它们并不能独立完成减肥任务，以及长期依赖这些产品可能对身体造成的潜在影响。我们将重点强调，健康的体重管理依赖于整体的饮食模式和生活习惯的改变，而非单一的神奇解决方案。 “节食等于减肥”？ 长期、极端的节食，虽然能在短期内看到体重下降，但往往以牺牲健康为代价，且容易反弹。本书将剖析过度节食的危害。我们将解释为何身体在长期饥饿状态下会降低代谢率，增加脂肪储存的倾向，以及可能导致的肌肉流失、营养不良、内分泌紊乱等一系列健康问题。我们将强调，可持续的体重管理需要建立在均衡饮食和适度热量摄入的基础上，而非通过剥夺身体必需的营养来达到目的。 “只吃蔬菜水果就能瘦”？ 虽然蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们也含有糖分。单纯大量摄入高糖分水果，同样可能导致热量超标。更重要的是，长期缺乏蛋白质和健康脂肪，会导致身体机能下降，代谢紊乱。本书将探讨如何科学地将蔬果融入减肥餐单。我们将区分不同蔬果的营养价值，并强调在减肥过程中，均衡摄入蛋白质、健康脂肪和适量复合碳水化合物的必要性。我们将解释为何缺乏这些宏量营养素会阻碍脂肪燃烧，并可能导致肌肉流失，反而不利于长期体重管理。 “运动越多越好，就能随便吃”？ 运动固然是健康生活的重要组成部分，但“能吃”的观念，很容易让人过度补偿运动消耗的热量，导致体重不降反升。本书将阐述运动与饮食的关系。我们将解释运动消耗的热量与实际摄入食物的热量之间的微妙平衡，以及为何即使运动量很大，但饮食不当，也难以达到理想的减肥效果。我们将倡导一种“科学运动+健康饮食”的结合模式，强调运动的目的是增强体质，促进健康，而并非鼓励无节制的饮食。 第三篇：审视生活方式的误区——饮食与健康息息相关 健康不仅仅是饮食，更是一种生活方式。我们将探讨一些常见的关于生活习惯的误区，它们同样影响着我们的饮食和整体健康。 “吃饱就好，口味不重要”？ 很多人为了追求“健康”，而完全放弃了食物的美味，导致饮食变得枯燥乏味，难以坚持。本书将强调“美味与健康并存”的可能性。我们将探索如何通过烹饪方式的改良、天然香料的运用，以及食材的选择，来提升食物的风味，让健康饮食变得更加令人愉悦。我们将倡导一种“享受食物”的态度，而非将饮食视为一种负担。 “偶尔放纵，没什么大碍”？ 所谓的“欺骗餐”或“放纵日”，如果过度频繁或量太大，同样会对身体造成负担，抵消之前的努力。本书将分析“放纵”的度。我们将探讨如何在偶尔享受美食的同时，尽量减少对身体的负面影响，例如选择更健康的烹饪方式，或者在其他餐次进行能量和营养素的调整。关键在于，认识到“放纵”并非 carte blanche（空白支票），而是需要有意识地控制，以实现长期健康的目标。 “睡眠不足，但可以通过饮食来弥补”？ 睡眠对身体的激素平衡、新陈代谢有着至关重要的影响。长期睡眠不足，会影响食欲调节激素，导致食欲增加，更倾向于高热量、高糖分的食物。本书将强调睡眠的重要性。我们将解释睡眠不足如何影响身体的内分泌系统，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险，以及为何仅仅依靠饮食无法弥补睡眠的不足。我们将倡导规律作息，将充足的睡眠视为健康饮食的基石。 “压力大，就靠美食来解压”？ 情绪性进食是一种普遍存在的现象。当压力来临时，很多人会不自觉地寻求食物的慰藉，尤其是高糖、高油的食物，这不仅不利于健康，也难以真正解决压力问题。本书将探讨如何健康地应对压力。我们将解释情绪性进食的心理机制，并提供一些替代的解压方式，如运动、冥想、与朋友交流等，帮助读者建立更健康的应对机制，避免将食物作为情绪的“垃圾桶”。 结语 《健康饮食解码》旨在为您提供一个更清晰、更科学的饮食认知框架。我们希望通过对这些普遍存在的饮食误区的深入剖析，帮助您摆脱信息误导，建立独立思考的能力，从而做出更明智的饮食选择。健康饮食并非遥不可及的神秘领域，也不是一套僵化的规则。它是关于理解身体的需求，尊重食物的本质，并将其融入到一种可持续、愉悦的生活方式中。让我们一起，用知识武装头脑，用理性指导行动，吃出属于自己的活力人生！

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，主要还是因为我生活中确实存在着不少关于饮食的困惑。我总觉得，虽然我一直很关注健康，也努力去吃得“健康”一些，但总感觉像是在摸索，有时候会感到力不从心。比如，我曾经听过一些关于“排毒”、“断食”之类的说法，虽然听起来很吸引人，但又觉得缺乏科学依据，不知道该不该相信。还有一些关于特定食物的“神奇功效”，也让我难以分辨真假。这本书的“88个饮食误区”这个提法，让我觉得它提供了一个非常好的切入点，它不是直接教你如何吃，而是先帮你扫清那些障碍，让你能够更清晰地认识到什么是正确的。我非常期待这本书能够像一个“过滤器”一样，帮我过滤掉那些不靠谱的饮食信息，让我能够真正掌握科学的饮食方法，从而更好地管理自己的身体健康，让自己活得更明白，更健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近在逛书店的时候，偶然翻到了这本书。第一眼就被它的书名吸引住了，感觉非常贴近生活，而且“于康带你认清”这个表述，让我觉得作者应该是一位在健康领域有专业知识的人，可以信赖。我平时对健康饮食确实挺上心的，但很多时候会发现网上或者周围的朋友说的一些饮食习惯，听起来好像都有道理，但细究起来又有点模糊。比如关于“要不要吃早餐”、“某种食物是高是低”、“什么时间吃什么好”等等，总有各种各样的说法，让我有时候会感到困惑。这本书提出的“88个饮食误区”，让我觉得很有针对性，仿佛是为我量身定制的。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，给我讲解清楚这些误区到底是什么，为什么是误区，以及正确的饮食方式应该是怎样的。这样的话，我就可以少走很多弯路，更有效地达到健康饮食的目标，而不是花很多时间和精力去做一些“无效”甚至“有害”的事情。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的时候，心里就觉得“对了，这正是我需要的！”。我一直以来都对营养学和健康饮食非常着迷，但现实是，我们每天接触到的关于食物的信息太多了，而且很多信息都是碎片化的，甚至是互相矛盾的。比如说，一会儿说这个不能吃，一会儿又说那个是健康食品，搞得人晕头转向。我最希望的是能够有一个清晰、系统性的指引，能够帮我识别那些不准确或者已经被证伪的饮食观念。这本书的“88个饮食误区”这个概念，让我觉得它非常有深度，能够触及到很多我们日常生活中容易忽略或者被误导的地方。我迫切地想知道，那些我一直以为是正确的饮食习惯，实际上是不是一个误区？而那些我曾经因为“误解”而回避的食物，是不是其实是可以健康食用的？我非常期待这本书能给我带来“原来如此”的顿悟，让我能够在这个充满不确定性的健康领域找到一个可靠的锚点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧风格给我的第一印象就很好，那种沉静而专业的调调，让人一下子就觉得它内容会很有分量。我一直认为，饮食是构成我们健康基石的最重要一环，但说实话，关于“吃”的知识，很多时候都停留在经验主义或者一些模糊的说法上，真正能做到科学、理性地饮食的人并不多。尤其是现在市面上关于健康和减肥的书籍层出不穷，但很多内容都显得比较 superficial，缺乏深入的分析和科学的依据。这本书提到的“88个饮食误区”，听起来就像是经过了一番细致的梳理和辨析，它不是简单地告诉你“应该吃什么”，而是更侧重于“不应该被误导什么”。我希望这本书能够提供一些更具颠覆性的观点，能够挑战我固有的认知，用严谨的论证和实际的例子，来帮助我建立一个更科学、更符合人体生理需求的饮食观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，那种简洁大方的风格，加上书名“吃的误区：于康带你认清88个饮食误区”，瞬间就激起了我的好奇心。我一直对健康饮食很感兴趣，也尝试过不少方法，但总觉得有些东西说不清道不明，或者听来的说法互相矛盾。我尤其关注那些关于“科学饮食”的解读，希望能找到一个权威的、可信的指南。这本书正好满足了我这样的需求，它承诺要揭示88个常见的饮食误区，这听起来就很有实践意义。我期待这本书能帮我理清那些混乱不清的饮食观念，让我能够更科学、更健康地选择食物，改善我的生活方式。尤其是在这个信息爆炸的时代，关于食物的说法层出不穷，真假难辨，有一个专业的视角来指导非常重要。我希望这本书能提供一些具体的、易于理解的解释，让我能够真正做到“吃得明白”，而不是盲目跟风。

评分☆☆☆☆☆

很实用，把人们常见的饮食误区讲解的很清楚，正确的做法讲的也容易记住

评分☆☆☆☆☆

书很好，每天读一点，增长知识

评分☆☆☆☆☆

我不知道怎么买了这本书，可能真的是无聊了！

评分☆☆☆☆☆

京东购物很方便，书的内容也不错

评分☆☆☆☆☆

赶上活动，虽然比以前贵了些，但是也是划算的，增加点知识吧多看书。

评分☆☆☆☆☆

虽然还没看，但是包装精良，京东值得信赖

评分☆☆☆☆☆

500公里外，从下单到收货15小时，物流非快，书籍原装正版，满意。

评分☆☆☆☆☆

我不知道怎么买了这本书，可能真的是无聊了！

评分☆☆☆☆☆

宝贝收到，物流很快，十分满意，多看看对身体健康有好处。