吃的誤區：於康帶你認清88個飲食誤區 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康生活
• 飲食誤區
• 於康
• 科普
• 健康飲食
• 食物真相
• 養生
• 飲食指南

齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787518935406

版次：1

商品編碼：12289466

品牌：博集天捲

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：368

字數：280000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

1.北京協和醫院營養科主任醫師、著名臨床營養學專傢、《養生堂》人氣嘉賓於康25年營養知識總結。
2.每個誤區之後都有詳細膳食建議
3.這些常識你都知道嗎
吃土豆一定要去皮；服藥前後一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎後等10分鍾再吃；儲存雞蛋需大頭朝上……

內容簡介

本書詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。

作者簡介

於康，著名臨床營養學專傢，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。
養生類暢銷書作傢。發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。

目錄

第一章 榖薯類食物食用誤區 6
主食認識誤區 6
不吃主食多吃菜 _002
粗糧越多越好 _006
南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _010
多吃麵食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016
薯類認識誤區 23
土豆、紅薯不是主食 _019
紫薯比紅薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用誤區 30
蔬菜食用誤區 30
蔬菜就是綠葉菜 _028
反季節蔬菜不該吃 _033
吃茄子能吸走體內油脂 _036
吃芹菜降血壓 _039
吃菠菜補鐵 _042
水果的食用誤區 46
維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以減肥 _048
荔枝，好吃可以多吃點兒 _051
第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56
肉類食用誤區 56
肉湯精華多，營養又美味 _056
西方人高大是因為吃牛肉 _060
吃魚就吃淡水活魚 _064
海參抗癌 _067
魚翅——高貴的補品 _071
燕窩營養價值高 _074
吃胎盤“大補” _077
蛋類食用誤區 83
雞蛋生吃最營養 _080
吃蛋白不吃蛋黃 _084
“土”雞蛋營養價值更高 _088
毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093
第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99
奶製品食用誤區 99
喝牛奶易緻癌 _096
把牛奶當水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越貴越好 _111
進口奶粉比國産奶粉好 _115
大豆食用誤區 123
吃大豆會導緻性早熟和乳腺癌 _119
豆漿不如牛奶好 _124
堅果食用誤區 131
吃堅果等於喝油 _126
吃核桃補腦 _130
第五章 油、鹽、糖食用誤區 138
吃油的誤區 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害沒那麼嚴重 _143
吃鹽的誤區 152
鉀鹽好，應該多吃點兒 _148
少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155
吃糖的誤區 163
吃糖多就會得糖尿病 _158
紅糖比白糖營養、滋補 _162
其他調味品食用誤區 173
吃醋“功效”多，殺菌、減肥、軟化血管 _166
雞精比味精有營養、上檔次 _171
蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 飲品飲用誤區 187
飲水的誤區 187
堿性水比白開水有營養 _180
渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _186
結石患者多喝水能排石 _191
飲酒的誤區 203
“保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194
喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _198
紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _201
飲茶的誤區 213
新茶新鮮價值高 _204
喝茶能治痛風、能解酒 _209
各種飲料的飲用誤區 222
碳酸飲料:殺精 _212
咖啡：除瞭提神，一無是處 _216
奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _222
涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224
果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226
第七章 飲食習慣誤區 240
飲食觀誤區 240
用食物代替藥物 _230
以形補形，吃啥補啥 _233
食物相剋 _236
蛋白質補充越多越好 _239
食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243
一日三餐亂食誤區 260
早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247
午餐：邊刷手機邊吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255
零食食用誤區 274
加餐：隻有孩子和病人纔需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹調方法誤區 281
生吃食物更營養 _266
高溫熱油炒菜更香 _271
剩油繼續炒菜，不浪費 _274
第八章 不同人群飲食誤區 294
女性特殊時期飲食誤區 294
月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278
更年期：豆漿食療堪比藥效 _282
備孕期：葉酸沒什麼意義 _286
孕期：多吃少動 _290
哺乳期：第一個月要吃無鹽餐 _297
嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321
新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303
新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306
寶寶哭鬧就是餓瞭 _309
寶寶輔食首選：蛋黃加點鹽 _312
滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317
老年人飲食誤區 338
年紀大瞭都要吃點兒保健品 _321
怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325
剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _329
素食者飲食誤區 350
吃素更健康，還能降壓降脂 _332
吃素能減肥：科學健康變更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338
附圖錶 362
我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362
各類食物組提供的主要營養素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364
不同身體活動水平的成年人食物份數 365
常見食物的標準份量及能量 365

《健康飲食解碼：避開常見陷阱，吃齣活力人生》 在這個信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於飲食的建議、潮流和“秘訣”包圍著。從“輕斷食”到“無麩質”，從“高蛋白”到“低脂肪”，各種說法層齣不窮，常常讓人眼花繚亂，甚至無所適從。我們渴望通過科學的飲食來獲得更健康的身體、更充沛的精力，然而，往往因為對某些普遍存在的飲食誤區的認知不足，我們非但沒能達到預期效果，反而可能對身體造成不必要的負擔，甚至走嚮飲食的歧途。 本書並非旨在介紹某個特定的飲食法，也不是要推翻已有科學研究的結論。相反，它將以一種撥開迷霧、重塑認知的姿態，深入剖析我們在日常飲食中可能遇到的種種誤區。我們將一起審視那些被廣泛接受，但可能並不完全科學，甚至可能産生負麵影響的飲食觀念。我們希望通過詳實的闡述和嚴謹的分析，幫助讀者建立起一個清晰、理性的健康飲食認知框架，讓你能夠真正區分哪些是科學的指導，哪些是流於錶麵的迷信，哪些是營銷的噱頭。 第一篇：破除營養誤區——食物的真相遠不止如此 許多關於營養的說法，在傳播過程中被簡化甚至扭麯，導緻我們對食物的認識産生偏差。 “脂肪是萬惡之源”？ 長期以來，低脂飲食被視為減肥和健康的首選。然而，我們是否忽略瞭脂肪在身體中的重要作用？必需脂肪酸如Omega-3和Omega-6對大腦健康、細胞膜構成至關重要。飽和脂肪和不飽和脂肪的區彆在哪裏？我們應該如何科學地選擇脂肪來源，而不是一味地“談脂色變”？本書將深入探討不同類型脂肪的生理功能，以及如何在日常飲食中閤理攝入，確保身體獲得必需的能量和營養素。我們將區分“好脂肪”和“壞脂肪”，理解適量攝入優質脂肪對心血管健康、激素平衡的重要性，並警惕那些以“低脂”為名，卻增加瞭大量糖分或精製碳水化閤物的加工食品。 “碳水化閤物是發胖的元凶”？ 隨著低碳水化閤物飲食的流行，很多人對米飯、麵條、土豆等主食避之不及。但碳水化閤物作為身體最主要的能量來源，其重要性不容忽視。關鍵在於我們選擇的碳水化閤物類型。精製碳水化閤物（如白米飯、白麵包、含糖飲料）容易導緻血糖快速升高，而復閤碳水化閤物（如全麥、糙米、薯類、豆類）則富含膳食縴維，能提供更持久的能量，並有助於控製血糖。本書將詳細解析碳水化閤物的分類、代謝過程，以及如何在日常飲食中選擇富含膳食縴維的復閤碳水化閤物，以滿足身體能量需求，同時避免血糖劇烈波動，促進腸道健康。我們將探討為何過度限製碳水化閤物可能導緻疲勞、情緒不穩定，以及如何通過閤理搭配來平衡飲食。 “吃肉不健康，素食纔環保”？ 素食主義的興起，讓很多人開始反思肉類在飲食中的地位。然而，純素飲食並非適閤所有人，且需要精心規劃纔能避免營養素缺乏。紅肉、白肉、魚類，它們各自的營養價值和潛在風險是什麼？哪些人群更需要限製肉類攝入？本書將客觀分析不同肉類食物的營養成分，包括優質蛋白質、鐵、維生素B12等，同時也會探討過量攝入紅肉和加工肉類可能帶來的健康隱患。我們還將討論如何在非素食飲食中更好地平衡營養，以及素食者如何通過閤理的食物搭配來確保攝入足夠的蛋白質、鐵、鈣、維生素B12等關鍵營養素，避免因片麵追求某種飲食模式而導緻健康受損。 “維生素和礦物質補充劑是萬能的”？ 許多人習慣於服用各種維生素和礦物質補充劑，認為可以“彌補”飲食不足。但人體對營養素的吸收和利用，往往從天然食物中獲得效果最佳。過度依賴補充劑，是否反而忽視瞭食物本身的豐富性和協同作用？本書將深入探討膳食補充劑的科學使用原則。我們將區分哪些人群確實需要補充劑，哪些情況是“錦上添花”，哪些則是“畫蛇添足”。我們將分析常見補充劑的有效性和安全性，以及長期過量攝入可能帶來的風險。核心在於強調，均衡的天然食物纔是獲取營養素的最佳途徑，補充劑應作為輔助手段，而非替代品。 第二篇：解碼減肥的真相——告彆不切實際的期望 減肥是許多人關注的焦點，但市麵上充斥著各種“快速減肥法”，往往承諾不切實際的效果，最終讓人失望。 “某種食物能神奇瘦身”？ 檸檬水、代餐、減肥茶……各種宣稱能“燃燒脂肪”、“消除贅肉”的食物和飲品層齣不窮。然而，科學的減肥是能量攝入與消耗的平衡，不存在任何單一食物的神奇功效。本書將揭示這些“神奇食物”背後的真相。我們將分析這些食物的實際成分和作用，解釋為何它們並不能獨立完成減肥任務，以及長期依賴這些産品可能對身體造成的潛在影響。我們將重點強調，健康的體重管理依賴於整體的飲食模式和生活習慣的改變，而非單一的神奇解決方案。 “節食等於減肥”？ 長期、極端的節食，雖然能在短期內看到體重下降，但往往以犧牲健康為代價，且容易反彈。本書將剖析過度節食的危害。我們將解釋為何身體在長期飢餓狀態下會降低代謝率，增加脂肪儲存的傾嚮，以及可能導緻的肌肉流失、營養不良、內分泌紊亂等一係列健康問題。我們將強調，可持續的體重管理需要建立在均衡飲食和適度熱量攝入的基礎上，而非通過剝奪身體必需的營養來達到目的。 “隻吃蔬菜水果就能瘦”？ 雖然蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食縴維，但它們也含有糖分。單純大量攝入高糖分水果，同樣可能導緻熱量超標。更重要的是，長期缺乏蛋白質和健康脂肪，會導緻身體機能下降，代謝紊亂。本書將探討如何科學地將蔬果融入減肥餐單。我們將區分不同蔬果的營養價值，並強調在減肥過程中，均衡攝入蛋白質、健康脂肪和適量復閤碳水化閤物的必要性。我們將解釋為何缺乏這些宏量營養素會阻礙脂肪燃燒，並可能導緻肌肉流失，反而不利於長期體重管理。 “運動越多越好，就能隨便吃”？ 運動固然是健康生活的重要組成部分，但“能吃”的觀念，很容易讓人過度補償運動消耗的熱量，導緻體重不降反升。本書將闡述運動與飲食的關係。我們將解釋運動消耗的熱量與實際攝入食物的熱量之間的微妙平衡，以及為何即使運動量很大，但飲食不當，也難以達到理想的減肥效果。我們將倡導一種“科學運動+健康飲食”的結閤模式，強調運動的目的是增強體質，促進健康，而並非鼓勵無節製的飲食。 第三篇：審視生活方式的誤區——飲食與健康息息相關 健康不僅僅是飲食，更是一種生活方式。我們將探討一些常見的關於生活習慣的誤區，它們同樣影響著我們的飲食和整體健康。 “吃飽就好，口味不重要”？ 很多人為瞭追求“健康”，而完全放棄瞭食物的美味，導緻飲食變得枯燥乏味，難以堅持。本書將強調“美味與健康並存”的可能性。我們將探索如何通過烹飪方式的改良、天然香料的運用，以及食材的選擇，來提升食物的風味，讓健康飲食變得更加令人愉悅。我們將倡導一種“享受食物”的態度，而非將飲食視為一種負擔。 “偶爾放縱，沒什麼大礙”？ 所謂的“欺騙餐”或“放縱日”，如果過度頻繁或量太大，同樣會對身體造成負擔，抵消之前的努力。本書將分析“放縱”的度。我們將探討如何在偶爾享受美食的同時，盡量減少對身體的負麵影響，例如選擇更健康的烹飪方式，或者在其他餐次進行能量和營養素的調整。關鍵在於，認識到“放縱”並非 carte blanche（空白支票），而是需要有意識地控製，以實現長期健康的目標。 “睡眠不足，但可以通過飲食來彌補”？ 睡眠對身體的激素平衡、新陳代謝有著至關重要的影響。長期睡眠不足，會影響食欲調節激素，導緻食欲增加，更傾嚮於高熱量、高糖分的食物。本書將強調睡眠的重要性。我們將解釋睡眠不足如何影響身體的內分泌係統，增加肥胖、糖尿病等疾病的風險，以及為何僅僅依靠飲食無法彌補睡眠的不足。我們將倡導規律作息，將充足的睡眠視為健康飲食的基石。 “壓力大，就靠美食來解壓”？ 情緒性進食是一種普遍存在的現象。當壓力來臨時，很多人會不自覺地尋求食物的慰藉，尤其是高糖、高油的食物，這不僅不利於健康，也難以真正解決壓力問題。本書將探討如何健康地應對壓力。我們將解釋情緒性進食的心理機製，並提供一些替代的解壓方式，如運動、冥想、與朋友交流等，幫助讀者建立更健康的應對機製，避免將食物作為情緒的“垃圾桶”。 結語 《健康飲食解碼》旨在為您提供一個更清晰、更科學的飲食認知框架。我們希望通過對這些普遍存在的飲食誤區的深入剖析，幫助您擺脫信息誤導，建立獨立思考的能力，從而做齣更明智的飲食選擇。健康飲食並非遙不可及的神秘領域，也不是一套僵化的規則。它是關於理解身體的需求，尊重食物的本質，並將其融入到一種可持續、愉悅的生活方式中。讓我們一起，用知識武裝頭腦，用理性指導行動，吃齣屬於自己的活力人生！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀風格給我的第一印象就很好，那種沉靜而專業的調調，讓人一下子就覺得它內容會很有分量。我一直認為，飲食是構成我們健康基石的最重要一環，但說實話，關於“吃”的知識，很多時候都停留在經驗主義或者一些模糊的說法上，真正能做到科學、理性地飲食的人並不多。尤其是現在市麵上關於健康和減肥的書籍層齣不窮，但很多內容都顯得比較 superficial，缺乏深入的分析和科學的依據。這本書提到的“88個飲食誤區”，聽起來就像是經過瞭一番細緻的梳理和辨析，它不是簡單地告訴你“應該吃什麼”，而是更側重於“不應該被誤導什麼”。我希望這本書能夠提供一些更具顛覆性的觀點，能夠挑戰我固有的認知，用嚴謹的論證和實際的例子，來幫助我建立一個更科學、更符閤人體生理需求的飲食觀。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生濃厚的興趣，主要還是因為我生活中確實存在著不少關於飲食的睏惑。我總覺得，雖然我一直很關注健康，也努力去吃得“健康”一些，但總感覺像是在摸索，有時候會感到力不從心。比如，我曾經聽過一些關於“排毒”、“斷食”之類的說法，雖然聽起來很吸引人，但又覺得缺乏科學依據，不知道該不該相信。還有一些關於特定食物的“神奇功效”，也讓我難以分辨真假。這本書的“88個飲食誤區”這個提法，讓我覺得它提供瞭一個非常好的切入點，它不是直接教你如何吃，而是先幫你掃清那些障礙，讓你能夠更清晰地認識到什麼是正確的。我非常期待這本書能夠像一個“過濾器”一樣，幫我過濾掉那些不靠譜的飲食信息，讓我能夠真正掌握科學的飲食方法，從而更好地管理自己的身體健康，讓自己活得更明白，更健康。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的時候，心裏就覺得“對瞭，這正是我需要的！”。我一直以來都對營養學和健康飲食非常著迷，但現實是，我們每天接觸到的關於食物的信息太多瞭，而且很多信息都是碎片化的，甚至是互相矛盾的。比如說，一會兒說這個不能吃，一會兒又說那個是健康食品，搞得人暈頭轉嚮。我最希望的是能夠有一個清晰、係統性的指引，能夠幫我識彆那些不準確或者已經被證僞的飲食觀念。這本書的“88個飲食誤區”這個概念，讓我覺得它非常有深度，能夠觸及到很多我們日常生活中容易忽略或者被誤導的地方。我迫切地想知道，那些我一直以為是正確的飲食習慣，實際上是不是一個誤區？而那些我曾經因為“誤解”而迴避的食物，是不是其實是可以健康食用的？我非常期待這本書能給我帶來“原來如此”的頓悟，讓我能夠在這個充滿不確定性的健康領域找到一個可靠的錨點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種簡潔大方的風格，加上書名“吃的誤區：於康帶你認清88個飲食誤區”，瞬間就激起瞭我的好奇心。我一直對健康飲食很感興趣，也嘗試過不少方法，但總覺得有些東西說不清道不明，或者聽來的說法互相矛盾。我尤其關注那些關於“科學飲食”的解讀，希望能找到一個權威的、可信的指南。這本書正好滿足瞭我這樣的需求，它承諾要揭示88個常見的飲食誤區，這聽起來就很有實踐意義。我期待這本書能幫我理清那些混亂不清的飲食觀念，讓我能夠更科學、更健康地選擇食物，改善我的生活方式。尤其是在這個信息爆炸的時代，關於食物的說法層齣不窮，真假難辨，有一個專業的視角來指導非常重要。我希望這本書能提供一些具體的、易於理解的解釋，讓我能夠真正做到“吃得明白”，而不是盲目跟風。

評分☆☆☆☆☆

我最近在逛書店的時候，偶然翻到瞭這本書。第一眼就被它的書名吸引住瞭，感覺非常貼近生活，而且“於康帶你認清”這個錶述，讓我覺得作者應該是一位在健康領域有專業知識的人，可以信賴。我平時對健康飲食確實挺上心的，但很多時候會發現網上或者周圍的朋友說的一些飲食習慣，聽起來好像都有道理，但細究起來又有點模糊。比如關於“要不要吃早餐”、“某種食物是高是低”、“什麼時間吃什麼好”等等，總有各種各樣的說法，讓我有時候會感到睏惑。這本書提齣的“88個飲食誤區”，讓我覺得很有針對性，仿佛是為我量身定製的。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，給我講解清楚這些誤區到底是什麼，為什麼是誤區，以及正確的飲食方式應該是怎樣的。這樣的話，我就可以少走很多彎路，更有效地達到健康飲食的目標，而不是花很多時間和精力去做一些“無效”甚至“有害”的事情。

評分☆☆☆☆☆

京東物流贊，多晚都匯給你送到傢的。一直在京東買，自己看，還給孩子買瞭好多繪本，超值。這本書我要慢慢啊看

評分☆☆☆☆☆

質量放心。剩下的隻有通過自己的毅力去剋服瞭……

評分☆☆☆☆☆

送達及時，物美價廉，物超所值

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看，被標題吸引瞭，不過書的質量不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

正版圖書，價格實惠！給老媽買的，正確養生，閤理飲食。

評分☆☆☆☆☆

囤貨進行時，基本沒有毛病，所以就通用評論瞭

評分☆☆☆☆☆

一直看養生堂，於康教授講的非常好，買書來慢慢看，有益健康。

評分☆☆☆☆☆

感覺厚厚的書本，但是內容不還不是很多，沒講多少東西啊！