服務的細節061:超市經營數據分析、管理指南 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：生鮮超市經營者、一綫管理者、一綫員工、培訓師

1、“服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“通過東方齣版社雙百工程的陸續齣版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年內齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新乾綫7分鍾清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務是設計齣來的》《讓頭迴客成為迴頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養老院長的12堂管理輔導課》《大數據時代的醫療革命》《如何戰勝競爭店》《這樣打造一流賣場》《店長促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發店的經營學問》《新零售全渠道戰略》《良醫有道 : 成為好醫生的100個指路牌》《口腔診所經營88法則》《來自2萬名店長的餐飲投訴應對術》等60本，深受讀者喜愛。

2、零售專傢說：“這幾年零售業老闆都喜歡去日本考察，大傢迴來後一緻的反饋是日本的零售業很發達，中國的零售業要想成功轉型升級，就要嚮日本學，但是怎麼搞？老闆們都沒有一個具體的思路。當我看到東方齣版社這套服務的細節叢書後，豁然開朗，這正是學習日本經驗的好工具，哪還需要捨近求遠去日本學。因此，我把這套書推薦給所有零售人。老闆和員工一起學，不愁沒發展。”

3、 作為齣版方，我們從2012年開始，持續地關注中國零售業的現狀和未來，我們滲透到瞭這個行業調研，根據行業管理者和從業人員的呼聲和需求，從不同層麵不斷地引進日本的各種好書，滿足中國零售市場讀者的需求。

2016年我們應中國市場競爭日益激烈的生鮮超市經營者的需求，引進瞭在日本商業零售領域著名的齣版機構“商業界”的1套生鮮管理類圖書《圖解生鮮超市工作手冊6本套裝》，受到瞭中國讀者的歡迎和重視。

日前，社區超市、生鮮超市、便利店等業態越來越成為中國零售市場的方嚮和未來，如何科學的經營和管理，如何實現精細化管理，對於中國的超市管理人員，尤其是中小型企業來說還處於摸索階段。

剛好2017年，日本齣版機構商業界又有這套書齣版，我們抓緊引進版權、組織翻譯、編排校對……現在終於上市瞭，我們可以很自豪地說，這套百分之九十的內容是以超市難經營和管理的生鮮這個大品類為例，來詳細解說超市如何進行精細化管理的書，更加實操，更加落地，超市的經營管理人員和一綫人員拿來就能用，可以真正的幫助中國零售業嚮精細化管理靠近，中國零售學習日本零售業的精髓變得更加容易。

這套書適閤正在崛起的生鮮超市的從業人員閱讀，也適閤便利店、社區超市、連鎖超市的從業人員閱讀。

內容簡介

本書以生鮮超市經營數據分析、管理為主題，介紹瞭在因季節、氣候、時間、顧客需求等變化存在的超市環境裏，為培養、提高超市管理人員把握這些變化的能力，需要掌握的經營數據分析、管理方麵的知識。

作者簡介

【日】紙榖佳伸

齣生於日本石川縣金澤市，1988年畢業於東京經濟大學經濟學係，1989年畢業於早稻田大學商務學院(現早稻田大學研究生院經營管理研究科)，1991年進入食品超市工作，擔任過營業部部長等職務，後就任董事長。之後先後調職在Japan Voluntary Chain Association總部、會計相關谘詢公司，2008年成立紙榖谘詢事務所。2011年3月取得法政大學經營研究生院MBA學位。現麵嚮食品超市開展賣場、銷售等業務改善；麵嚮管理者開展銷售規劃，經營數據分析、管理的研修；麵嚮廠商、批發商開展零售相關研修。在月刊《食品商業》(商業界)上刊登連載。

目錄

第一章 如何利用數據，對銷售額進行分析找齣銷售業績不佳的原因
理解銷售額的基本概念
利用銷售額與上一年比值找齣問題點
算齣一個星期內各天銷售額所占的比例，從該數值中找齣銷售的特點
利用商品的平均單價提高客單價
利用不同時間段顧客數量的結構比，找齣一天當中的購物高峰期
利用不同時間段顧客數量與上一年比值，抓住有利時機
利用各部門銷售額與上一年比值，查看哪個部門效益好
利用消化率，檢查預算完成的進度

第二章 如何利用數據，改善營業毛利潤加價、毛利潤、損失的攻略法
利用加價額，決定售價
理解毛利潤額與加價額的不同
對損失進行管理以改善毛利潤
計算包含損失在內的加價率
通過成品率，確保適當的加價

第三章 如何利用數據，提高庫存的效率利用準確的數據。加快周轉速度
利用成本庫存，獲取高毛利潤
根據售價庫存，簡單地對庫存情況進行評估
不能放過“不明損失”
利用商品周轉率，查看庫存的品質
利用商品的庫存天數，評估生鮮的效率
利用交叉率，提高商品的生産率

第四章 如何利用數據，對人工費進行管理將勞動時間控製在閤理的範圍內
用8小時換算製求齣從業人員數量
通過提高單位勞動時間銷售額，提高人員的效率
通過雇用兼職員工控製每人每小時勞動單價
利用勞動分配率，對人工費進行評估
對投入的勞動時間進行適當的分配

第五章 如何利用數據，與競爭對手競爭采取毛利潤戰略，在價格戰中立於不敗之地
利用得齣的乘積，掌握混閤毛利潤

第六章 如何利用數據。打造暢銷商品明確暢銷商品的條件
利用季節指數，抓住各銷售旺季的時機
利用PI值，打造最具競爭力的商品
根據購買件數與上一年比值，推測顧客對商品的滿意度

第七章 如何利用數據擴大客戶層挖掘老年顧客的消費需求
利用不同時間段的構成比，掌握顧客的變化情況
通過ABC分析，創造新的消費需求
利用空間生産率，讓陳列最佳化

第八章 如何利用數據。提高收銀能力服務和效率二者兼顧
通過平均每個收銀颱結賬人數的數據，查看勞動時問旱否閤理
利用顧客數量基準完成率，考核收銀的水平

第九章 通過分析數據，有計劃地進貨改善毛利潤的預算化技術
利用進貨預算，確定閤理的期末庫存
利用交叉率，控製庫存

第十章 如何利用數據，做銷售預算對年月周日做齣遞進式預算
通過移動年計，查看銷售的趨勢
根據不同月份的銷售預算，決定每月的目標
利用各周、各天的預算額對銷售額進行管理

第十一章 如何利用數據分析，提高經營安全度店長必備的經營理念
利用營業利潤率，對經營進行評估
利用損益分歧點銷售額，確認收益性
通過經營安全率，查看經營體製是否健全
主要的數據計算和公式

前言/序言

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