正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：13396869559

産品特色

編輯推薦

《一看就會的烤箱菜一本全》精選200多道烤箱菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。
菌菇蔬果、禽畜烤肉、水産海鮮、多樣主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，為你展現各自的絕技。
在烤箱的世界裏，仿佛有股神奇的魔力，引領我們與美食的一場驚艷會麵。

內容簡介

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，包括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

PART 1

烤箱秘笈，一看就會

樣式類型010

嵌入式烤箱010

颱式小烤箱010

功能類型010

普通簡易型烤箱010

控溫定時型烤箱010

三控自動型烤箱010

功率選擇010

容量規格011

烤箱內膽011

選購細節011

使用維護有訣竅

高溫空烤去異味012

預熱烤箱利烘烤012

烤箱餘熱巧利用012

清潔烤箱需注意013

烤箱保養小妙招013

熟悉配件如魚得水

烤網014

烤盤014

玻璃碗014

量匙014

選對烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐司模015

烘焙紙015

竹扡015

锡紙015

電子秤015

隔熱手套015

鏇轉烤叉015

鎖住食材的鮮味

菠蘿的清洗與刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗與刀工016

食鹽清洗法016

香菇的清洗與刀工017

澱粉清洗法017

切花017

豬肉的清洗與刀工018

淘米水清洗法018

切片018

牛肉的清洗與刀工018

浸泡清洗法018

切條018

雞肉的清洗與刀工019

汆燙清洗法019

整雞分割019

黑魚的清洗與刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

蝦的清洗與刀工020

牙簽去腸法020

切鳳尾狀020

魷魚的清洗與刀工021

整隻清洗021

切麥穗形021

豐富醬料用起來

沙茶醃肉醬022

傢常烤肉醬022

麻辣烤肉醬022

辣味迷迭香醬022

照燒醬汁022

沙爹醬022

椰香串烤醃醬023

檸檬串烤醬023

燒烤魚醬023

烤茄子醬023

海鮮醬023

芝麻醬023

沙拉醬023

黃金醬024

卡仕達醬024

墨西哥醬024

日式乳酪醬024

椰子醬024

蘋果果醬024

巧剋力醬024



PART 2

菌菇蔬果的清新來襲

烤蘋果026

蛋黃醬烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅醬烤聖女果028

烤釀西紅柿029

奶酪焗烤聖女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉米032

香烤酥梨033

時蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜捲038

奶酪嫩烤蘆筍039

蛋香烤雜蔬040

番茄醬烤茄子041

少油版烤茄子042

鹽烤鞦葵043

烤西葫蘆串044

XO醬烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆條049

雙味風琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗紅薯053

烤箱版烤紅薯054

串烤芋頭054

香烤雜菇055

烤口蘑056

烤杏鮑菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金針菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鵪鶉蛋060

秘製五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤豬頸肉066

蜜汁烤肉067

叉燒醬烤五花肉068

漢堡排069

廣式脆皮燒肉070

花生醬烤肉串071

PART 3

無肉不歡的燒烤聚會

烤土豆小肉餅072

圓椒鑲肉073

烤豬肋排074

叉燒醬烤排骨076

蒜香烤排骨076

金針菇培根捲077

培根捲078

德國鹹豬肘080

黑椒蜜汁烤豬蹄082

烤火腿腸082

烤豬皮串083

洋蔥烤牛肉083

烤箱版肉餡釀香菇084

烤牛肉釀香菇085

烤牛肉餅086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜頭烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春雞093

粵式烤全雞094

雞肉捲096

日式起司雞排098

韆層雞肉100

培根雞肉捲101

烤百裏香雞肉餅102

烤箱版雞米花104

麻辣烤翅105

烤箱雞翅106

奧爾良烤翅107

醬烤雞翅108

香烤鬆花蛋雞腿109

蜜汁烤雞腿110

烤雞肫串112

烤雞心串113

烤雞心114

烤雞脆骨115

香橙烤鴨肉116

烤鴨腿117

烤箱鴨翅118

美味烤鴨肫118

烤鵪鶉119

烤乳鴿120

PART 4

水産海鮮的暗中較量

烤鞦刀魚122

鮮蔬檸香鞦刀魚123

锡紙包三文魚124

烤三文魚頭125

烤鯽魚126

什錦烤魚128

锡烤福壽魚130

蔥香烤帶魚131

锡紙烤銀鯧132

烤鯉魚133

香草魚捲134

生烤鱈魚136

香烤鮁魚137

私房烤魚138

照燒鰻魚140

烤黑芝麻龍利魚141

辣烤大頭魚142

蔬菜魷魚捲143

烤魷魚須144

西式烤魷魚145

串烤麻辣八爪魚146

蒜蓉迷迭香烤蝦147

烤小黃花魚148

蔥烤皮皮蝦148

蒜香芝士烤蝦149

芝士焗龍蝦150

蒜蓉香草烤龍蝦152

香草黃油烤明蝦154

椒鹽烤蝦155

蒜蓉烤對蝦156

香辣蟹柳158

黃油焗烤螃蟹159

雙味生蠔160

烤生蠔162

烤文蛤163

法式焗烤扇貝164

焗烤扇貝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤帶子169

蔥蒜烤蛤蜊170

PART 5

多樣主食的不甘落後

孜然烤饅頭片172

腐乳汁烤饅頭片172

烤小燒餅173

鮮菇肉片漢堡174

法式蒜香麵包片176

牛油果金槍魚烤法棍177

海洋芝士焗意麵178

芝士焗咖喱意麵179

蘋果紫薯焗貝殼麵180

香腸焗意麵181

烤魷魚飯團182

烤五彩飯團184

三文魚烤飯團185

臘腸焗飯186

芝士焗飯187

茄子焗飯188

番茄醬雞肉濃情焗飯190

西班牙海鮮焗飯192

焗烤蔬菜飯193

牛肉咖喱焗飯194

菠蘿海鮮飯195

番茄醬海鮮飯196

芝士豬扒飯198

洋蔥烤飯200

香烤糯米魷魚筒201

魷魚筒烤飯202

烤糯米雞腿捲204

串烤培根辣年糕205

雞肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫風暴

黃油麯奇210

芝麻蘇打餅乾211

杏仁瓦片212

砂糖餅乾213

枕頭戚風蛋糕214

檸檬瑪芬216

奶油瑪芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

羅宋包222

奶黃吐司224

闆栗吐司225

丹麥牛角包226

法式麵包228

芝麻法包229

夾心酥230

蝴蝶酥232

雙條扭酥234

迷你肉鬆酥餅236

巧剋力酥餅237

蜜豆蛋撻238

蛋黃餅240     

《爐火純青：現代廚房電器應用指南》 本書導讀： 本書並非專注於某一特定烹飪領域，而是緻力於為現代傢庭廚房中各種主流烹飪電器提供一套全麵、深入且極具實用性的操作與保養指南。我們深知，隨著科技的進步，廚房已不再是簡單的“柴米油鹽”，而是充滿瞭各式各樣的智能與半智能設備。本書旨在消除用戶在使用這些設備時的睏惑，幫助每一位廚房使用者都能安全、高效、創造性地運用手中的工具，將日常烹飪提升至一個全新的境界。 第一部分：電器基礎與安全規範 本部分是所有後續內容的基礎，詳細闡述瞭廚房電器的一般工作原理、選購要點以及至關重要的安全使用規範。 第一章：廚房電器的演進與分類 1.1 現代廚房電器的發展脈絡：從基礎加熱到智能互聯。 1.2 主要電器類型界定：加熱類（電磁爐、電陶爐、電熱鍋）、烘焙類（多功能烤箱、蒸烤一體機）、食物處理類（破壁機、多功能料理機、食物料理機）以及儲存保鮮類（智能冰箱、真空保鮮盒）。 1.3 選購時的核心考量：能耗比、內膽材質、控製麵闆的易用性與功能多樣性。 第二章：安全基石——用電與防火常識 2.1 電器使用環境的規範：插座規格、接地要求與電路負荷評估。 2.2 常見故障識彆與應急處理：過熱保護、短路警報及正確的斷電流程。 2.3 清潔保養中的安全誤區：嚴禁水洗的部件識彆、清潔劑的選擇與殘留物的清除。 第二部分：核心電器操作精通 本部分深入解析幾種在現代傢庭中普及率最高的烹飪電器，提供超越說明書層麵的操作技巧和進階應用。 第三章：電磁爐與電陶爐的精準控溫藝術 3.1 電磁爐的工作原理與適用鍋具：區分感應效率與加熱均勻性。 3.2 火力檔位的精細解讀：從“文火慢燉”到“猛火爆炒”的實際溫度對應關係。 3.3 電陶爐的優勢與限製：適用於平底鍋、砂鍋等多種容器的特點分析。 3.4 節能小技巧：利用餘熱烹飪與維持恒溫的技巧。 第四章：蒸汽與熱風的完美結閤——蒸烤一體機的潛力挖掘 4.1 蒸烤一體機的雙係統管理：蒸汽發生器與熱風循環係統的協調運作。 4.2 蒸製技術詳解：高壓蒸汽、環繞蒸汽與普通蒸汽的適用食材區分（如海鮮、點心、蔬菜）。 4.3 烘烤模式的深度優化：上下獨立控溫、熱風對流烘焙、組閤模式的應用場景。 4.4 維護保養：水垢清除流程與密封圈的日常檢查。 第五章：多功能料理機與破壁機的“秘密配方” 5.1 認識轉速與功率的意義：不同任務所需的核心參數設定。 5.2 應對不同質地的食材處理：生食研磨、熟食攪拌與冷凍物粉碎的刀頭匹配。 5.3 進階功能運用：例如豆漿的免過濾技術、濃湯的自加熱功能演示。 5.4 清潔的挑戰與對策：如何有效清潔刀座及加熱組件。 第三部分：不同電器的跨界應用與食譜拓展 本書的亮點在於指導讀者如何利用現有設備，實現跨品類烹飪，突破傳統認知。 第六章：非烤箱菜式的“烤箱化”處理 6.1 利用低溫慢烤（Slow Cook）功能製作肉類：模擬文火慢燉的嫩滑口感，適用於牛腱、排骨等。 6.2 蒸箱的“烘乾”潛力：製作脆皮食物前的預處理（如醃製肉類的錶麵乾燥）。 6.3 保持水分的技巧：使用深烤盤加水浴法，在非傳統烤箱設備中模擬蒸烤效果。 第七章：電燉鍋與慢燉鍋的食譜拓展 7.1 基礎燉煮之外的應用：發酵功能（酸奶、麵團初發）的應用指南。 7.2 食材分層烹飪法：利用不同的加熱功率區域，實現一鍋多菜。 7.3 儲存與再加熱的優化：如何避免二次加熱導緻風味流失。 第八章：健康油炸的替代方案 8.1 空氣炸鍋的工作原理與“油炸感”的實現：熱空氣的循環效率分析。 8.2 適用範圍界定：從冷凍食品到新鮮蔬菜的預處理與烹飪時間對照錶。 8.3 避免食物乾柴的噴油技巧與翻麵時機。 第四部分：故障排除與設備壽命延長 本部分提供瞭一套實用的排查流程，幫助用戶自行解決常見的小問題，並延長設備的使用年限。 第九章：常見使用問題的排查手冊 9.1 加熱不均或效率低下的原因分析（針對所有加熱設備）。 9.2 異味産生的原因與根除方法：油脂殘留、塑料件老化等。 9.3 控製麵闆失靈或顯示錯誤的臨時重啓方案。 第十章：專業保養與配件管理 10.1 延長加熱元件壽命的日常習慣：避免空燒、控製溫差變化。 10.2 密封件、矽膠墊圈的更換周期與真僞辨彆。 10.3 如何正確收納配件：防止刀片、烤架的磕碰與銹蝕。 結語：邁嚮高效智能廚房 本書旨在提供一套立體的電器使用思維模型，讓讀者不再被冰冷的說明書束縛，而是能根據食材特性和烹飪目標，靈活調配手中所有電器的最佳性能。通過對這些現代廚房工具的深入理解，您將發現，美味的誕生，源於對“工具”的掌控與智慧的運用。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“原味”和“健康”比較在意，覺得烤箱烹飪恰好能最大程度地保留食材本身的鮮味，而且相比於油炸，也更健康一些。我曾經嘗試過一些健身類的食譜，但很多都做得比較寡淡，缺乏吸引力，或者需要使用一些特殊的健身食材。我希望這本《正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全》能夠提供一些既健康又美味的烤箱菜譜，重點在於如何利用烤箱的特性來提升食材的風味，而不是依賴大量的調味料或者油脂。例如，我希望書中能介紹如何通過控製溫度和時間，讓蔬菜烤齣焦糖化的甜味，或者讓肉類烤齣誘人的色澤和口感。如果書中能有一些關於健康飲食搭配的建議，比如如何平衡蛋白質、碳水化閤物和蔬菜的攝入，那就更完美瞭。我渴望能夠在傢製作齣營養均衡、口感豐富的烤箱美食，讓傢人吃得開心又健康，這本聽起來很有潛力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我平時工作非常忙碌，迴傢後隻想趕緊吃點東西然後休息，根本沒有多餘的時間和精力去研究復雜的烹飪方法。傳統的烹飪方式，比如煎、炒、燉，都需要我盯著鍋，隨時調整火候，很容易顧此失彼。而烤箱烹飪給我的感覺是，一旦把食材放進去，就可以去做彆的事情，非常節省時間。我之前也嘗試過一些烤箱食譜，但很多都要求提前準備很多配料，或者需要復雜的醬汁調製，這對於我來說實在太麻煩瞭。我希望這本《正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全》能夠提供一些“懶人版”的烤箱菜譜，最好是那種食材常見、步驟簡單、調味也很容易掌握的。比如，我可以把一些預先處理好的肉類或者蔬菜放在烤盤上，然後簡單抹點醬料，放進烤箱就能完成。另外，如果書中能包含一些快手早餐或者晚餐的選項，那就更符閤我的需求瞭。我需要的是那種能夠讓我忙碌之餘，也能輕鬆享受美食的烹飪秘訣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個標準的“廚房小白”，平時做飯基本停留在“炒雞蛋”和“煮麵條”的水平。每次看到朋友們在朋友圈裏曬齣用烤箱做的各種美食，都無比羨慕。我覺得烤箱聽起來就很方便，感覺隻要把食材處理好放進去，就能等著吃美味瞭。但問題在於，我根本不知道該怎麼處理食材，也不知道該放多少調料，更彆說掌握時間和溫度瞭。我曾經嘗試過一次用烤箱烤紅薯，結果不是烤焦瞭就是沒熟透，簡直是慘不忍睹。這讓我對烤箱的使用産生瞭極大的心理陰影。這次看到《正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全》，名字裏的“一看就會”就像是給瞭我一劑強心針。我非常希望這本書能夠從最基礎的開始講解，比如如何預熱烤箱、如何選擇烤盤、如何處理不同食材的醃製和調味，甚至是一些常見的烤箱錯誤操作的避免方法。如果這本書能提供一些詳細的步驟圖解，讓我能夠一步一步跟著做，那就再好不過瞭。我真的想告彆“黑暗料理”的標簽，用烤箱做齣一些能讓傢人朋友眼前一亮的好菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙這迴事兒總是抱有一種敬畏感，總覺得那是一門技術活，需要天賦、經驗和無數次的失敗纔能掌握。每次看到網上那些精緻的蛋糕、麵包，都隻能默默點贊，心裏暗嘆“我不行”。但烤箱放在傢裏總是有點浪費，我想把它利用起來，做一些簡單又美味的菜肴，比如烤蔬菜、烤魚、烤肉之類的，不需要復雜的技巧，但能做齣比平底鍋、炒鍋更棒的風味。我搜集瞭一些關於烤箱烹飪的零散知識，但總覺得不成體係，很多細節的地方也說不清楚。這本《正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全》的封麵設計就很吸引人，看起來很親切，不是那種很“專業”的擺盤，而是更貼近傢庭廚房的感覺。我希望這本書裏的菜譜能覆蓋各種類型，從主食到配菜，再到一些小零食，最好能有不同難度的選擇，讓我能循序漸進地學習。如果能有一些關於烤箱使用技巧的講解，比如不同溫度、不同時間段的適用場景，那就更完美瞭。我渴望能在傢輕鬆做齣讓人驚艷的烤箱料理，這本真的給我帶來瞭很大的期待。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我終於找到救星瞭！自從有瞭烤箱，我腦子裏關於“烤箱菜”的畫麵就隻停留在烤雞翅和薯條，然後就陷入瞭迷茫。以前也買過幾本食譜，要麼步驟復雜得像化學實驗，要麼食材清單長得我跑遍瞭整個超市也湊不齊。最怕的就是那種寫著“輕鬆上手”結果做齣來像是黑暗料理的，簡直是浪費食材和我的寶貴周末時間。我一直在尋找一本真正能讓我“一看就會”的書，不是那種故弄玄虛的“高級感”，而是實實在在能操作、能成功、能讓我享受烹飪樂趣的。我之前嘗試過網上搜各種食譜，結果是海量的信息淹沒瞭我，我甚至懷疑自己是不是天生不適閤做飯。這本《正版現貨 一看就會的烤箱菜一本全》的名字一下子就擊中瞭我，特彆是“一看就會”這四個字，簡直是我的心聲！我太期待瞭，希望它真的能幫我打開烤箱烹飪的新世界，讓我不再對著烤箱束手無措，而是能充滿信心地做齣各種美味佳肴。我實在太需要一本簡單易懂、操作性強的烤箱菜譜瞭，這本聽起來很有希望！

評分☆☆☆☆☆

價廉物美，正版

評分☆☆☆☆☆

書的油墨味很重！質量但是不錯！

評分☆☆☆☆☆

比較實用

評分☆☆☆☆☆

看著流口水

評分☆☆☆☆☆

正版、正版，慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

比書店便瞭10元，還是正版

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

比較實用

評分☆☆☆☆☆

比較實用