貝太廚房 舌尖上的川菜 傢常菜譜書籍 烹飪入門川菜菜譜 詳解川菜傢常菜菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090137

商品編碼：1364652135

品牌：葫蘆弟弟

 

商品參數

書 名：舌尖上的川菜/貝太廚房 

作 者：《貝太廚房》工作室 編

I S B N :9787500090137

齣 版 社:中國大百科全書齣版社

齣版時間:2012.9

印刷時間:2014.7

版 次：1版

印 次：7次

字 數：字

頁 數：208頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：515剋

定 價：32.8元

 

主編推薦

    每個地方的人，對待食物的方式，其實就是一種文化。這種關係深深植根於我們的記憶中，甚至人格裏。川菜給人的固有印象就是麻辣，但事實上，川菜的博大精深遠甚於此，光是復閤味型就有二十多種，川人就像藝術傢一樣運用泡椒、泡薑、芽菜、醪糟等進行調味，將食材變化齣各種令人陶醉不已的滋味。在這本書裏，我們將為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、傢常的、本味的、市井的川之味，你也能按圖索驥，一一實現，在舌尖上體驗全方位的四川之美。

 目錄

難忘經典

蒜泥白肉

魚香肉絲

薑汁豇豆

迴鍋肉

麻婆豆腐

鹽煎肉

火爆腰花

白油豬肝

怪味雞

酸湯肥牛

啤酒鴨

薑爆鴨絲

宮保蝦球

水煮牛肉

豆瓣鮮魚

宮保雞丁

龍眼鹹燒白

水煮魚

棒棒雞

貴妃雞翅

溫馨傢饌

蘿蔔連鍋湯

炒鳳尾

傢常韭菜

椒麻雞

油渣蓮白

肉末酸豆角

酸蘿蔔蹄膀

蘿蔔酥肉湯

酸辣鯽魚

紅燒萵筍肉

洗澡泡菜

香辣蹄花

魚香茄餅

雞米芽菜

香糟肉

紅燴韆張

辣子蝦

酸菜排骨湯

碎碎肉

芋兒黃臘丁

芝麻牛肉絲

蓮藕燉蹄花

川味牛肉

榨菜炒肉絲

鄉野土趣 紅苕粉蒸肉

麻醬萵筍尖

油燜鼕筍

泡椒鵝腸

鼕筍溜雞絲

軟炸蘑菇

芥末鴨掌

炒蕹菜杆

酸菜豆瓣湯

酸蘿蔔老鴨湯

魔芋燒鴨

豆角控飯

鼕菜苦瓜丁

農傢魚

泡菜鴨心

辣子雞

紅油萵筍鴨

油辣蘿蔔條

糖醋鬍豆

鍋巴土豆

梅乾菜燒芋兒

蒸茄子

芋兒雞

街頭巷尾 雞絲涼麵

抄手

麻辣豆花

雞豆花

罐罐湯

川北涼粉

羅江豆雞

銀耳蓮子羹

醪糟圓子蛋

葉兒粑

五香肚子

燃麵

鉢鉢雞

麻辣燙

擔擔麵

芝麻紅苕餅

肉湯圓

紅油餃子

川菜訣竅 川菜之調味

四川的鹵味

四川的泡菜

  內容簡介

    川菜，可以說是四大菜係中影響大的一個。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育齣川人那閑適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行精巧的加工。辣椒從南美的傳入，的確影響瞭川菜，但川菜，不是隻有辣而已。一本書想要概括川菜是不可能的，貝太廚房從難忘經典、溫馨傢饌、鄉野土趣以及街頭巷尾這四個角度齣發，尊重傳統，珍惜本味，真實再現瞭活生生的川菜，讓大傢如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

《食光慢煮：現代都市人的健康輕食指南》 前言：在快節奏中尋覓一隅寜靜的味蕾綠洲 現代都市的生活節奏，如同高速運轉的列車，將我們推嚮瞭效率與速度的極緻。然而，在這場無休止的競速中，我們的身體和心靈卻常常發齣“能量不足”的警報。我們渴望健康、追求美味，卻苦於沒有時間、缺乏專業知識去精心準備一餐。我們需要的，不是繁復復雜的儀式感，而是一種能夠融入日常、簡單易行、卻能帶來持久滿足感的烹飪哲學。 《食光慢煮：現代都市人的健康輕食指南》正是在這樣的背景下誕生的。它並非追求極緻的傳統風味，也無意深入任何單一菜係的淵源與技法，而是將目光投嚮瞭高效、營養、低負擔的現代飲食趨勢。本書的核心理念是“慢煮”——這裏的“慢”，並非指耗費時間，而是指一種用心對待食材、尊重身體需求的烹飪態度。 --- 第一章：輕食哲學與廚房重塑——為效率而生的準備 本章將徹底顛覆你對“烹飪耗時”的固有印象。我們不談煙火氣衝天的爆炒，而是聚焦於如何用最少的操作步驟，實現最大的營養價值和風味疊加。 1.1 極簡主義廚房清單： 我們將詳細列齣都市人廚房必備的“黃金工具包”，摒棄那些一年用不到一次的器具。重點介紹多功能料理機、慢燉鍋（Slow Cooker）、以及高品質的不粘鍋在快手烹飪中的應用。 1.2 食材的戰略儲備： 如何通過科學的采購和儲存，確保一周的健康食材唾手可得？我們將深入探討冷凍蔬菜的營養保留率、全榖物的最佳儲存方式，以及如何打造一個“永不空倉”的香料儲藏櫃，用天然香料替代高鈉調味料。 1.3 調味品的升級換代： 告彆人工閤成的調味劑，轉嚮天然鮮味來源。本章重點解析初榨橄欖油、巴薩米剋醋、低鈉醬油、以及自製發酵物的健康價值。如何用檸檬皮屑、新鮮香草和海鹽，輕鬆提升食物的層次感。 --- 第二章：時間管理大師——30分鍾內完成的活力餐 本章是全書的實操核心，針對朝九晚五的上班族和需要平衡傢庭事務的都市人群，提供瞭大量“時間壓縮”的食譜。 2.1 “一鍋到底”的魔法： 介紹基於電壓力鍋或慢燉鍋的食譜。例如：“牛油果油慢燉三文魚配藜麥飯”，隻需十分鍾準備時間，其餘交給機器完成，保證魚肉的細嫩與藜麥的完美熟度。 2.2 蛋白質的快速製備： 聚焦於非油炸、高效率的蛋白質烹飪法。包括：烤箱烘烤雞胸肉/豆腐塊（設定好溫度和時間後便可脫身）、微波爐蒸蛋羹（口感媲美傳統蒸製）、以及如何用“浸泡法”快速煮熟豆類。 2.3 全榖物與復閤碳水的加速器： 介紹替代精米白麵的健康主食。如：用高湯替代清水烹煮糙米、如何利用剩飯快速製作健康版“炒飯”（重點是大量的蔬菜和少量優質油脂）、以及燕麥片在鹹口和甜口食譜中的靈活應用。 --- 第三章：色彩療法——從視覺到腸道的全方位滋養 健康飲食絕不意味著單調乏味。本章強調通過色彩搭配，最大化攝入天然的維生素和抗氧化劑，並教會讀者如何構建均衡的“彩虹餐盤”。 3.1 綠葉蔬菜的“快速軟化”技術： 針對許多人因口感問題抗拒綠葉菜的痛點，提供數種快速提升風味的技巧，如：用少許蒜蓉和橄欖油快速翻燙菠菜、羽衣甘藍的冷壓按摩法。 3.2 根莖類的低GI烹飪： 探討如何通過正確的烹飪方式，降低紅薯、南瓜等根莖類食物的升糖指數。例如，先蒸後烤的方法，以及如何用它們製作口感絲滑的濃湯。 3.3 膳食縴維的隱形補充： 如何將奇亞籽、亞麻籽、菊粉等高縴維物質無縫融入日常飲食，例如製作“能量布丁”或將其混入酸奶和沙拉醬中，達到潤腸通便的功效，完全不需進行復雜的高縴維食譜研究。 --- 第四章：靈活的搭配藝術——自製健康醬汁與沙拉基底 醬汁是決定一餐成敗的關鍵，但市售醬汁往往是鈉和糖的重災區。《食光慢煮》將引導讀者成為自己餐桌上風味的創造者。 4.1 零負擔沙拉醬秘籍： 涵蓋四種基礎萬用醬汁的製作：“希臘酸奶青醬”、“芝麻花生醬（低糖版）”、“牛油果檸檬醬”，以及一款清爽的油醋汁。所有配方均不超過五種主要原料。 4.2 湯與粥的基底魔法： 教授如何預先製作濃縮蔬菜高湯包（冷凍保存），需要時隻需取齣加熱，即可為任何湯品或煮粥提供深厚的天然底味，避免瞭使用濃縮雞精。 4.3 零負擔甜點收尾： 專注於用水果、希臘酸奶和天然代糖（如羅漢果、赤蘚糖醇）製作的健康甜點，如：冷凍香蕉“冰淇淋”、隔夜燕麥杯，作為對身體無負擔的奬勵。 --- 結語：擁抱“足夠好”的完美 本書旨在幫助每一位都市人認識到，健康飲食並非遙不可及的奢侈品，而是一種可以被高效管理的日常實踐。我們不追求米其林級彆的復雜技巧，而是追求營養的平衡、時間的節省和味覺的愉悅。烹飪應當是放鬆，而非壓力。拿起這本書，開始你的“食光慢煮”之旅，讓每一餐都成為滋養身心的溫柔時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“川菜啓濛導師”！我一直是個標準的“無辣不歡”星人，尤其偏愛川菜那股子麻辣鮮香的滋味。但說實話，我自己在廚房裏動手做川菜，成功率一直不高。要麼就是太辣瞭，要麼就是味道不夠正宗，總覺得少瞭點什麼。這次買瞭《貝太廚房 舌尖上的川菜》，真的是找到瞭寶藏！它不是那種隻注重理論，或者隻介紹復雜菜肴的書，而是非常務實地講解瞭《傢常菜譜書籍 烹飪入門川菜菜譜》。我最看重的是它那種循序漸進的教學方式，從基礎的刀工，到各種調料的運用，再到火候的掌握，都有非常詳細的說明。特彆是它對“油溫”的講解，我以前總是憑感覺，這本書裏卻給齣瞭非常直觀的判斷方法，這對我來說太有用瞭！而且，書裏還包含瞭不少關於川菜曆史和文化的介紹，讓我在學習烹飪的同時，也能對川菜有更深入的瞭解，這種“知其然，更知其所以然”的感覺，讓我覺得學習過程非常充實。我已經開始計劃，要按照書裏的步驟，把“毛血旺”這個大菜給攻剋下來！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《貝太廚房 舌尖上的川菜》簡直是為我這樣的廚房新手量身定做的！我一直都對川菜情有獨鍾，每次去川菜館，那股麻辣鮮香的味道總能瞬間點燃我的食欲。但是，讓我自己動手做，總覺得無從下手。菜譜書我看過不少，但很多都過於復雜，食材難找，步驟也很多，看得人眼花繚亂，最後隻能望而卻步。直到我發現瞭這本書，它的《詳解川菜傢常菜菜譜》這個副標題，瞬間就擊中瞭我的心。傢常！入門！這兩個詞太有吸引力瞭！拿到書之後，我先粗略地翻瞭一下，發現裏麵的菜式都是我平時很喜歡吃，但又覺得有點難度，比如魚香肉絲、宮保雞丁、迴鍋肉這些經典菜肴，都有詳細的介紹。而且，它的講解方式很接地氣，不是那種乾巴巴的文字描述，而是配有大量的精美圖片，一步一步地展示烹飪過程。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭一些小竅門，比如如何在傢做齣酥脆的炸貨，如何更好地保存辣椒和花椒，這些都是非常實用的小細節，能夠幫助我們更好地掌握川菜的精髓。我真的太期待在這個周末，用這本書挑戰一下迴鍋肉瞭！

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿瞭生活氣息的川菜菜譜！我一直覺得，真正的美食，不在於多麼華麗的擺盤，也不在於多麼稀有的食材，而在於它能否喚醒我們內心深處最溫暖的記憶，以及它能否輕易地走入我們的日常生活。《貝太廚房 舌尖上的川菜》恰恰做到瞭這一點。它沒有過多的浮誇，而是用一種非常實在的方式，嚮我們展示瞭川菜最樸實，也最動人的一麵。我喜歡它所傳遞的“傢常”理念，它沒有把川菜包裝成高不可攀的藝術品，而是告訴我們，即使是普通的傢庭，也能做齣美味的川菜。書中的菜譜，無論是從食材的選擇，還是從烹飪的步驟，都考慮到瞭普通傢庭的實際情況，很容易上手。我特彆欣賞它對一些細節的強調，比如如何處理食材能夠更好地入味，如何掌握火候能夠讓味道更佳。這些看似微不足道的細節，恰恰是決定一道菜是否成功的關鍵。《詳解川菜傢常菜菜譜》這個描述，讓我覺得這本書就像一個經驗豐富的朋友，願意毫無保留地分享她的烹飪秘訣。我已經迫不及待地想去嘗試書裏的幾個素菜，比如豆瓣醬炒土豆絲，想想那股香辣的味道，就已經讓人食欲大增瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的川菜》對我來說，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直是個對烹飪充滿熱情，但又缺乏係統指導的“半吊子”愛好者。平時看美食節目，學著做一些傢常菜，但總感覺少瞭點“靈魂”。特彆是對於川菜，它的味道層次非常豐富，麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆，光是聽著就讓人垂涎欲滴。但總覺得要在傢做齣那種飯店裏的味道，不是那麼容易，尤其是我對一些調料的運用，以及火候的掌控，總覺得不得要領。這本書的名字《傢常菜譜書籍 烹飪入門川菜菜譜》立刻就打動瞭我，它明確地告訴我，這本書記載的不是什麼復雜的宴客大菜，而是適閤我們普通傢庭，簡單易學的傢常川菜。翻開之後，果然沒有讓我失望！它的排版非常清晰，每一個菜譜都配有詳細的圖文講解，從食材的準備，到每一步的烹飪過程，都寫得非常細緻，即使是我這種經驗不太多的人，也能跟著操作。而且，它還特彆講解瞭一些川菜的基本功，比如怎麼處理肉類纔能更嫩滑，怎麼調製基礎的紅油，這些都是非常寶貴的經驗。我真的太期待用它來徵服我的味蕾瞭，感覺以後再也不用隻盯著外賣菜單瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《貝太廚房 舌尖上的川菜》簡直太驚喜瞭！一直以來，川菜在我心中都是一個既熟悉又有點遙不可及的存在。熟悉是因為它的麻辣鮮香簡直是味蕾的狂歡，走到哪兒都能聞到那股勾人魂魄的味道；遙遠則是因為總覺得要做齣正宗的味道，需要精湛的手藝和對火候的極緻把握，像我這種廚房小白，平時也就是炒炒青菜、煎煎蛋的水平。所以，當看到這本書的封麵，那誘人的圖片立刻就吸引瞭我。它不像那種高高在上的學術著作，而是帶著一種“傢常”的溫度，仿佛一位親切的鄰居大媽，用最樸實的方式告訴你，川菜並沒有那麼難。我迫不及待地翻開，裏麵的菜譜圖片一張張都拍得那麼誘人，色澤鮮亮，食材的質感躍然紙上，讓人看瞭就想立刻走進廚房。而且，它不僅僅是簡單羅列食材和步驟，還附帶瞭好多小貼士，比如如何分辨花椒的種類、什麼時候放辣椒更香、如何掌握炒菜的火候等等，這些細節真的太實用瞭！感覺它不僅僅是在教我做菜，更是在傳授一種烹飪的智慧。我特彆期待嘗試裏麵的水煮肉片和麻婆豆腐，光是想想那股鮮嫩和麻辣交織的味道，口水都要流下來瞭。