贝太厨房 舌尖上的川菜 家常菜谱书籍 烹饪入门川菜菜谱 详解川菜家常菜菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090137

商品编码：1364652135

品牌：葫芦弟弟

 

商品参数

书 名：舌尖上的川菜/贝太厨房 

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090137

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2012.9

印刷时间:2014.7

版 次：1版

印 次：7次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：515克

定 价：32.8元

 

主编推荐

    每个地方的人，对待食物的方式，其实就是一种文化。这种关系深深植根于我们的记忆中，甚至人格里。川菜给人的固有印象就是麻辣，但事实上，川菜的博大精深远甚于此，光是复合味型就有二十多种，川人就像艺术家一样运用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等进行调味，将食材变化出各种令人陶醉不已的滋味。在这本书里，我们将为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按图索骥，一一实现，在舌尖上体验全方位的四川之美。

 目录

难忘经典

蒜泥白肉

鱼香肉丝

姜汁豇豆

回锅肉

麻婆豆腐

盐煎肉

火爆腰花

白油猪肝

怪味鸡

酸汤肥牛

啤酒鸭

姜爆鸭丝

宫保虾球

水煮牛肉

豆瓣鲜鱼

宫保鸡丁

龙眼咸烧白

水煮鱼

棒棒鸡

贵妃鸡翅

温馨家馔

萝卜连锅汤

炒凤尾

家常韭菜

椒麻鸡

油渣莲白

肉末酸豆角

酸萝卜蹄膀

萝卜酥肉汤

酸辣鲫鱼

红烧莴笋肉

洗澡泡菜

香辣蹄花

鱼香茄饼

鸡米芽菜

香糟肉

红烩千张

辣子虾

酸菜排骨汤

碎碎肉

芋儿黄腊丁

芝麻牛肉丝

莲藕炖蹄花

川味牛肉

榨菜炒肉丝

乡野土趣 红苕粉蒸肉

麻酱莴笋尖

油焖冬笋

泡椒鹅肠

冬笋溜鸡丝

软炸蘑菇

芥末鸭掌

炒蕹菜杆

酸菜豆瓣汤

酸萝卜老鸭汤

魔芋烧鸭

豆角控饭

冬菜苦瓜丁

农家鱼

泡菜鸭心

辣子鸡

红油莴笋鸭

油辣萝卜条

糖醋胡豆

锅巴土豆

梅干菜烧芋儿

蒸茄子

芋儿鸡

街头巷尾 鸡丝凉面

抄手

麻辣豆花

鸡豆花

罐罐汤

川北凉粉

罗江豆鸡

银耳莲子羹

醪糟圆子蛋

叶儿粑

五香肚子

燃面

钵钵鸡

麻辣烫

担担面

芝麻红苕饼

肉汤圆

红油饺子

川菜诀窍 川菜之调味

四川的卤味

四川的泡菜

  内容简介

    川菜，可以说是四大菜系中影响大的一个。说到川菜的品格，就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材，以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味，就来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的，贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发，尊重传统，珍惜本味，真实再现了活生生的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

《食光慢煮：现代都市人的健康轻食指南》 前言：在快节奏中寻觅一隅宁静的味蕾绿洲 现代都市的生活节奏，如同高速运转的列车，将我们推向了效率与速度的极致。然而，在这场无休止的竞速中，我们的身体和心灵却常常发出“能量不足”的警报。我们渴望健康、追求美味，却苦于没有时间、缺乏专业知识去精心准备一餐。我们需要的，不是繁复复杂的仪式感，而是一种能够融入日常、简单易行、却能带来持久满足感的烹饪哲学。 《食光慢煮：现代都市人的健康轻食指南》正是在这样的背景下诞生的。它并非追求极致的传统风味，也无意深入任何单一菜系的渊源与技法，而是将目光投向了高效、营养、低负担的现代饮食趋势。本书的核心理念是“慢煮”——这里的“慢”，并非指耗费时间，而是指一种用心对待食材、尊重身体需求的烹饪态度。 --- 第一章：轻食哲学与厨房重塑——为效率而生的准备 本章将彻底颠覆你对“烹饪耗时”的固有印象。我们不谈烟火气冲天的爆炒，而是聚焦于如何用最少的操作步骤，实现最大的营养价值和风味叠加。 1.1 极简主义厨房清单： 我们将详细列出都市人厨房必备的“黄金工具包”，摒弃那些一年用不到一次的器具。重点介绍多功能料理机、慢炖锅（Slow Cooker）、以及高品质的不粘锅在快手烹饪中的应用。 1.2 食材的战略储备： 如何通过科学的采购和储存，确保一周的健康食材唾手可得？我们将深入探讨冷冻蔬菜的营养保留率、全谷物的最佳储存方式，以及如何打造一个“永不空仓”的香料储藏柜，用天然香料替代高钠调味料。 1.3 调味品的升级换代： 告别人工合成的调味剂，转向天然鲜味来源。本章重点解析初榨橄榄油、巴萨米克醋、低钠酱油、以及自制发酵物的健康价值。如何用柠檬皮屑、新鲜香草和海盐，轻松提升食物的层次感。 --- 第二章：时间管理大师——30分钟内完成的活力餐 本章是全书的实操核心，针对朝九晚五的上班族和需要平衡家庭事务的都市人群，提供了大量“时间压缩”的食谱。 2.1 “一锅到底”的魔法： 介绍基于电压力锅或慢炖锅的食谱。例如：“牛油果油慢炖三文鱼配藜麦饭”，只需十分钟准备时间，其余交给机器完成，保证鱼肉的细嫩与藜麦的完美熟度。 2.2 蛋白质的快速制备： 聚焦于非油炸、高效率的蛋白质烹饪法。包括：烤箱烘烤鸡胸肉/豆腐块（设定好温度和时间后便可脱身）、微波炉蒸蛋羹（口感媲美传统蒸制）、以及如何用“浸泡法”快速煮熟豆类。 2.3 全谷物与复合碳水的加速器： 介绍替代精米白面的健康主食。如：用高汤替代清水烹煮糙米、如何利用剩饭快速制作健康版“炒饭”（重点是大量的蔬菜和少量优质油脂）、以及燕麦片在咸口和甜口食谱中的灵活应用。 --- 第三章：色彩疗法——从视觉到肠道的全方位滋养 健康饮食绝不意味着单调乏味。本章强调通过色彩搭配，最大化摄入天然的维生素和抗氧化剂，并教会读者如何构建均衡的“彩虹餐盘”。 3.1 绿叶蔬菜的“快速软化”技术： 针对许多人因口感问题抗拒绿叶菜的痛点，提供数种快速提升风味的技巧，如：用少许蒜蓉和橄榄油快速翻烫菠菜、羽衣甘蓝的冷压按摩法。 3.2 根茎类的低GI烹饪： 探讨如何通过正确的烹饪方式，降低红薯、南瓜等根茎类食物的升糖指数。例如，先蒸后烤的方法，以及如何用它们制作口感丝滑的浓汤。 3.3 膳食纤维的隐形补充： 如何将奇亚籽、亚麻籽、菊粉等高纤维物质无缝融入日常饮食，例如制作“能量布丁”或将其混入酸奶和沙拉酱中，达到润肠通便的功效，完全不需进行复杂的高纤维食谱研究。 --- 第四章：灵活的搭配艺术——自制健康酱汁与沙拉基底 酱汁是决定一餐成败的关键，但市售酱汁往往是钠和糖的重灾区。《食光慢煮》将引导读者成为自己餐桌上风味的创造者。 4.1 零负担沙拉酱秘籍： 涵盖四种基础万用酱汁的制作：“希腊酸奶青酱”、“芝麻花生酱（低糖版）”、“牛油果柠檬酱”，以及一款清爽的油醋汁。所有配方均不超过五种主要原料。 4.2 汤与粥的基底魔法： 教授如何预先制作浓缩蔬菜高汤包（冷冻保存），需要时只需取出加热，即可为任何汤品或煮粥提供深厚的天然底味，避免了使用浓缩鸡精。 4.3 零负担甜点收尾： 专注于用水果、希腊酸奶和天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）制作的健康甜点，如：冷冻香蕉“冰淇淋”、隔夜燕麦杯，作为对身体无负担的奖励。 --- 结语：拥抱“足够好”的完美 本书旨在帮助每一位都市人认识到，健康饮食并非遥不可及的奢侈品，而是一种可以被高效管理的日常实践。我们不追求米其林级别的复杂技巧，而是追求营养的平衡、时间的节省和味觉的愉悦。烹饪应当是放松，而非压力。拿起这本书，开始你的“食光慢煮”之旅，让每一餐都成为滋养身心的温柔时刻。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《贝太厨房 舌尖上的川菜》简直是为我这样的厨房新手量身定做的！我一直都对川菜情有独钟，每次去川菜馆，那股麻辣鲜香的味道总能瞬间点燃我的食欲。但是，让我自己动手做，总觉得无从下手。菜谱书我看过不少，但很多都过于复杂，食材难找，步骤也很多，看得人眼花缭乱，最后只能望而却步。直到我发现了这本书，它的《详解川菜家常菜菜谱》这个副标题，瞬间就击中了我的心。家常！入门！这两个词太有吸引力了！拿到书之后，我先粗略地翻了一下，发现里面的菜式都是我平时很喜欢吃，但又觉得有点难度，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉这些经典菜肴，都有详细的介绍。而且，它的讲解方式很接地气，不是那种干巴巴的文字描述，而是配有大量的精美图片，一步一步地展示烹饪过程。更让我惊喜的是，它还附带了一些小窍门，比如如何在家做出酥脆的炸货，如何更好地保存辣椒和花椒，这些都是非常实用的小细节，能够帮助我们更好地掌握川菜的精髓。我真的太期待在这个周末，用这本书挑战一下回锅肉了！

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的川菜》对我来说，简直是打开了新世界的大门！我一直是个对烹饪充满热情，但又缺乏系统指导的“半吊子”爱好者。平时看美食节目，学着做一些家常菜，但总感觉少了点“灵魂”。特别是对于川菜，它的味道层次非常丰富，麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆，光是听着就让人垂涎欲滴。但总觉得要在家做出那种饭店里的味道，不是那么容易，尤其是我对一些调料的运用，以及火候的掌控，总觉得不得要领。这本书的名字《家常菜谱书籍 烹饪入门川菜菜谱》立刻就打动了我，它明确地告诉我，这本书记载的不是什么复杂的宴客大菜，而是适合我们普通家庭，简单易学的家常川菜。翻开之后，果然没有让我失望！它的排版非常清晰，每一个菜谱都配有详细的图文讲解，从食材的准备，到每一步的烹饪过程，都写得非常细致，即使是我这种经验不太多的人，也能跟着操作。而且，它还特别讲解了一些川菜的基本功，比如怎么处理肉类才能更嫩滑，怎么调制基础的红油，这些都是非常宝贵的经验。我真的太期待用它来征服我的味蕾了，感觉以后再也不用只盯着外卖菜单了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“川菜启蒙导师”！我一直是个标准的“无辣不欢”星人，尤其偏爱川菜那股子麻辣鲜香的滋味。但说实话，我自己在厨房里动手做川菜，成功率一直不高。要么就是太辣了，要么就是味道不够正宗，总觉得少了点什么。这次买了《贝太厨房 舌尖上的川菜》，真的是找到了宝藏！它不是那种只注重理论，或者只介绍复杂菜肴的书，而是非常务实地讲解了《家常菜谱书籍 烹饪入门川菜菜谱》。我最看重的是它那种循序渐进的教学方式，从基础的刀工，到各种调料的运用，再到火候的掌握，都有非常详细的说明。特别是它对“油温”的讲解，我以前总是凭感觉，这本书里却给出了非常直观的判断方法，这对我来说太有用了！而且，书里还包含了不少关于川菜历史和文化的介绍，让我在学习烹饪的同时，也能对川菜有更深入的了解，这种“知其然，更知其所以然”的感觉，让我觉得学习过程非常充实。我已经开始计划，要按照书里的步骤，把“毛血旺”这个大菜给攻克下来！

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满了生活气息的川菜菜谱！我一直觉得，真正的美食，不在于多么华丽的摆盘，也不在于多么稀有的食材，而在于它能否唤醒我们内心深处最温暖的记忆，以及它能否轻易地走入我们的日常生活。《贝太厨房 舌尖上的川菜》恰恰做到了这一点。它没有过多的浮夸，而是用一种非常实在的方式，向我们展示了川菜最朴实，也最动人的一面。我喜欢它所传递的“家常”理念，它没有把川菜包装成高不可攀的艺术品，而是告诉我们，即使是普通的家庭，也能做出美味的川菜。书中的菜谱，无论是从食材的选择，还是从烹饪的步骤，都考虑到了普通家庭的实际情况，很容易上手。我特别欣赏它对一些细节的强调，比如如何处理食材能够更好地入味，如何掌握火候能够让味道更佳。这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一道菜是否成功的关键。《详解川菜家常菜菜谱》这个描述，让我觉得这本书就像一个经验丰富的朋友，愿意毫无保留地分享她的烹饪秘诀。我已经迫不及待地想去尝试书里的几个素菜，比如豆瓣酱炒土豆丝，想想那股香辣的味道，就已经让人食欲大增了。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《贝太厨房 舌尖上的川菜》简直太惊喜了！一直以来，川菜在我心中都是一个既熟悉又有点遥不可及的存在。熟悉是因为它的麻辣鲜香简直是味蕾的狂欢，走到哪儿都能闻到那股勾人魂魄的味道；遥远则是因为总觉得要做出正宗的味道，需要精湛的手艺和对火候的极致把握，像我这种厨房小白，平时也就是炒炒青菜、煎煎蛋的水平。所以，当看到这本书的封面，那诱人的图片立刻就吸引了我。它不像那种高高在上的学术著作，而是带着一种“家常”的温度，仿佛一位亲切的邻居大妈，用最朴实的方式告诉你，川菜并没有那么难。我迫不及待地翻开，里面的菜谱图片一张张都拍得那么诱人，色泽鲜亮，食材的质感跃然纸上，让人看了就想立刻走进厨房。而且，它不仅仅是简单罗列食材和步骤，还附带了好多小贴士，比如如何分辨花椒的种类、什么时候放辣椒更香、如何掌握炒菜的火候等等，这些细节真的太实用了！感觉它不仅仅是在教我做菜，更是在传授一种烹饪的智慧。我特别期待尝试里面的水煮肉片和麻婆豆腐，光是想想那股鲜嫩和麻辣交织的味道，口水都要流下来了。