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圖書標籤:

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• 餐廳管理
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• 餐飲書籍

店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122129253

商品編碼：1467203689

餐飲服務與管理一本通+餐廳員工服務細節培訓手冊 2本

9787122129253 9787115293855

餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通 

內容簡介

《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》主要從對客**服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。 

《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

目錄

一章 對客**服務管理 
一節 盡量滿足客人要求 
一、自己加工食品 
二、自帶食品要求加工 
三、代管物品 
第二節 特殊客人特殊服務 
一、醉酒客人 
二、殘疾客人 
三、帶小孩客人 
四、老年客人 
五、熟人或*友 
第三節 巧妙應對常見問題 
一、菜、湯汁濺到客人身上 
二、顧客AA製 
三、客人要求陪酒 
四、客人有要事談 
五、客人想要贈送禮品或小費 
六、不禮貌客人 
七、客人損壞物品 
八、客人偷拿餐具 
九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜 
十、餐飲店客滿 
十一、客人點瞭菜單上沒有的菜 
十二、客人發現飯菜中有異物 
十三、顧客反映菜肴口味不對 
十四、顧客提齣問題答不上來 
十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬 
十六、顧客反映菜單價格不對 
第四節 沉著應對突發事件 
一、燙傷 
二、燒傷 
三、腐蝕性化學製劑傷害 
四、電傷 
五、客人突然病倒 
六、客人跌倒 
七、顧客齣言不遜 
八、客人丟失財物 
九、顧客打架鬧事 
十、突然停電 
第五節 結賬**服務 
一、不直接將金額大聲說齣來 
二、客人對賬單持異議 
三、留意跑單情形 
相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦 
四、客人沒有付賬即離開 
五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯 
第二章 餐飲早會管理 
一節 早會準備 
一、早會主題確定 
二、早會內容需明確 
三、閤理利用資料 
第二節 早會主持 
一、嚴格控製時間 
二、保持互動、達到效果 
三、錶達要準確 
四、遊戲活躍氣氛 
五、小故事講述大道理 
六、音樂保持活力 
第三節 會後評估跟進 
一、你的早會開好瞭嗎——自我評估 
二、主持人是否充分發揮 
三、員工參與度評估 
四、工作落實——早會終目標 
第三章 餐飲全程營銷管理 
一節 餐飲常見廣告營銷方式 
一、電視廣告營銷 
二、電颱廣告營銷 
三、網絡廣告營銷 
四、報紙廣告營銷 
五、雜誌廣告營銷 
六、直接郵寄廣告（DM）營銷 
七、戶外廣告營銷 
八、電梯廣告營銷 
九、門口告示牌營銷 
十、信用卡**廣告營銷 
十一、內部宣傳品營銷 
第二節 餐飲網絡營銷常見方式 
一、餐飲企業網站營銷 
二、搜索引擎營銷 
三、博客、微博營銷 
四、病毒式營銷 
相關鏈接：美國一傢病毒式營銷餐館 
五、電子郵件營銷 
六、團購營銷 
七、電子優惠券 
八、網上訂餐外賣 
九、網上點餐 
第三節 餐飲常見假日營銷 
一、年夜飯營銷 
二、西式情人節營銷 
三、五一及母*節營銷 
【範例】××餐廳五一及母*節促銷 
四、兒童節營銷 
【範例】××餐廳兒童節營銷策劃方案 
五、父*節營銷 
【範例】××餐廳父*節營銷策劃方案 
六、端午節營銷 
七、七夕情人節營銷 
【範例】××餐廳七夕情人節活動策劃 
八、中鞦節營銷 
【範例】××餐廳中鞦節營銷策劃方案 
九、聖誕節營銷 
【範例】××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案 
第四章 餐飲收入費用管理 
一節 營業收入管理 
一、菜品收入管理 
二、酒水收入管理 
三、服務費收入管理 
四、包房收入管理 
五、摺扣會計及稅務處理 
第二節 營業外收入管理 
一、酒水商進場費 
【範例】餐飲店酒水購銷閤同 
二、廣告收入 
三、物業使用收入 
四、廢品收入 
第三節 餐飲店現金收入管理 
一、瞭解國傢現金管理規定 
二、單據控製——單單相扣、環環相連 
三、物品傳遞綫 
四、餐單傳遞綫 
五、現金傳遞綫 
相關鏈接：餐飲店常見結賬方式 
六、保持三綫統一 
七、關鍵控製點 
第五章 餐飲成本費用控製 
一節 菜品成本控製 
一、菜品生産前控製 
二、菜品生産中控製 
三、菜品生産後控製 
第二節 人事費用控製 
一、確定員工工資 
相關鏈接：發放工資是一門學問 
二、製定員工奬金 
【範例】餐飲店奬金製度 
三、員工福利 
四、員工招聘費用控製 
相關鏈接：招聘環節把關，降低員工流失率 
五、員工培訓費用 
相關鏈接：培訓費用由誰承擔 
六、人事費用控製方法 
七、降低薪資成本 
相關鏈接：怎樣閤理安排餐廳動綫 
第三節 經常性支齣費用控製 
一、有效控製租金 
【範例】餐飲店房屋租賃閤同 
二、有效控製水費 
三、有效控製電費 
四、燃氣費用控製 
五、閤理設置廣告費用 
六、刷卡手續費

餐廳員工服務細節培訓手冊（圖解版） 

內容簡介

這是一本實用的餐廳員工服務培訓工具書，主要通過實景圖片和具體操作規範，幫助餐飲企業開展員工服務細節培訓工作。《餐廳員工服務細節培訓手冊(圖解版)》包括餐廳員工崗位職責與工作流程、餐廳員工服務禮儀規範、餐廳服務流程細則、餐廳菜品銷售技能等七大闆塊，案例生動，可讀性強。 
《餐廳員工服務細節培訓手冊(圖解版)》適閤餐飲企業經營者、餐飲服務培訓人員和餐廳服務人員閱讀、使用。

目錄

一章 餐廳員工崗位職責與工作流程 

餐廳員工主要包括樓麵經理、樓麵主管、領班、迎賓員、傳菜員、酒水員、收銀員和保潔員等，不同鬍崗位有著不同鬍職責，每位員工都要牢記自己鬍崗位職責及工作流程，為客戶提供好的服務。 

一節 管理層員工崗位職責與工作流程 
一、樓麵經理崗位職責與工作流程 
二、樓麵主管崗位職責與工作流程 
三、傳菜領班崗位職責與工作流程 
四、點菜領班崗位職責與工作流程 
五、收銀領班崗位職責與工作流程 

第二節 基層員工崗位職責與工作流程 
一、迎賓員崗位職責與工作流程 
二、傳菜員崗位職責與工作流程 
三、點菜員崗位職責與工作流程 
四、服務員崗位職責與工作流程 
五、酒水員崗位職責與工作流程 
六、收銀員崗位職責與工作流程 
七、保潔員崗位職責與工作流程 
八、保安員崗位職責與工作流程 

第二章 餐廳服務禮儀規範 

服務禮儀是指員工在工作崗位上通過語言、行為等，對客人錶示尊重的規範。規範的服務禮儀，不僅可以幫助餐廳和員工樹立良好的形象，還能使員工獲得客人的理解、好感與信任。因為，讓員工學習和運用服務禮儀，不僅是樹立自身形象的需要，更是提高企業社會效益、提升自身競爭力的需要。 

一節 餐廳員工儀容儀錶 
一、瞭解餐廳員工的服飾特徵 
二、工作中**著工作服 
三、儀容儀錶大方得體 
四、迎賓入廳，熱情問候 
五、恭候點菜，耐心等待 
六、事事周到，注重“四勤” 
七、練就優美文雅的站姿 
八、保持穩重端莊的坐姿 
九、形成自然輕快的走姿 
十、蹲姿應注意儀態 
十一、手勢應高雅得體 
十二、與客人交談的儀態 

第二節 餐廳員工禮節規範 
一、問候禮 
二、稱呼禮 
三、應答禮 
四、操作禮 
五、迎送禮 
六、宴會禮 
七、鞠躬禮 
八、緻意禮 

第三節 餐廳服務用語 
一、問候語 
二、徵詢語 
三、感謝語 
四、道歉語 
五、應答語 
六、祝福語 
七、送彆語 

第三章 餐飲服務基礎知識 

服務員在為客人服務的過程中，會用到各種相關的知識，因此，餐廳服務人員**牢記餐飲服務的特徵，瞭解不同類型客人的特點，熟悉中西菜係的基礎知識，掌握常用的酒水知識。 

一節 餐飲服務的基本特徵 
一、不可量化性 
二、不可儲存性 
三、不可轉讓性 
四、同步性 
五、有價性 
六、直接性 
七、靈活性 
八、差異性 
九、規範性第二節 不同類型的客人特點 
一、不同年齡客人 
二、不同性格客人 
三、不同消費類型客人 
四、國內不同地區客人 
五、少數民族客人 
六、不同國彆客人 

第三節 中餐菜係基礎知識 
一、魯菜 
二、川菜 
三、粵菜 
四、蘇菜 
五、浙菜 
六、徽菜 
七、湘菜 
八、閩菜 

第四節 西餐菜係基礎知識 
一、法國菜 
二、英國菜 
三、意大利菜 
四、美國菜 
五、俄國菜 
六、德國菜 
七、日本菜 
八、土耳其菜 

第五節 酒水基礎知識 
一、酒 
二、茶 
三、咖啡 
四、其他飲品 

第四章 餐廳服務流程細則 

餐廳統一、規範的服務流程，可以限製員工服務的主觀隨意性，並為主管監督提供依據。在服務工作中，餐廳服務人員**根據正確的流程與操作程序，按照閤理的步驟為客人提供服務，從而讓客人滿意，並贏得客人的信賴。 

節 預訂服務流程細則 
一、電話預訂服務 
二、來客預訂服務 

第二節 餐前準備服務流程細則 
一、中餐廳的餐前準備工作 
二、火鍋餐前準備 
三、擺颱準備工作 
四、零點擺颱 
五、中餐宴會餐颱布置 
六、西餐擺颱 

第三節 餐前服務與點菜服務流程細則 
一、迎賓領位服務 
二、茶水服務 
三、點菜服務 

《餐飲服務與管理一本通》 一、 餐飲業概述與發展趨勢 餐飲業的定義與範疇： 詳細闡述餐飲業的構成要素，包括正餐、快餐、休閑餐飲、主題餐飲、特色餐飲等多種業態，並分析其在國民經濟中的地位與作用。 餐飲業的發展曆程與現狀： 迴顧中國餐飲業從改革開放至今的演變，分析當前市場結構、競爭格局、消費者需求變化以及宏觀經濟環境對行業的影響。 未來發展趨勢展望： 深入探討數字化轉型、智能化升級、健康餐飲、綠色餐飲、體驗式消費、社區化餐飲等新興趨勢，為讀者勾勒行業未來發展藍圖。 二、 餐飲企業戰略規劃與定位 企業願景、使命與價值觀的塑造： 指導如何確立企業的長遠目標，明確經營宗旨，並形成獨具特色的企業文化，這是企業持續發展的基石。 市場細分與目標客群分析： 教授如何識彆不同的細分市場，深入瞭解目標顧客的消費習慣、偏好、支付能力以及潛在需求，為精準營銷提供依據。 差異化競爭戰略的製定： 引導讀者分析競爭對手，找到企業的獨特優勢，並通過産品、服務、品牌、價格或體驗等維度進行差異化定位，建立競爭壁壘。 商業模式創新與盈利模式設計： 探討多元化的盈利模式，如堂食、外賣、零售、預製菜、會員體係、IP聯名等，並分析如何構建可持續的商業模式。 三、 餐飲店麵設計與布局優化 選址策略與評估： 詳細分析影響餐飲店選址的關鍵因素，包括人流量、交通便利性、周邊消費水平、競爭情況、租金成本等，並提供科學的評估方法。 空間規劃與動綫設計： 講解如何優化餐廳的整體布局，包括前廳（顧客區域）、後廚（生産區域）、倉儲區域、員工區域等，確保顧客動綫流暢，服務效率最大化，並提升顧客體驗。 裝修風格與氛圍營造： 探討不同餐飲業態適宜的裝修風格，以及如何通過色彩、燈光、材質、音樂、裝飾品等元素，營造符閤品牌定位和目標客群喜好的用餐氛圍。 廚房設備選型與布局： 詳細介紹各類廚房設備的選型原則、性能特點、安全規範，並指導如何根據菜品特點和齣餐流程，進行科學高效的廚房設備布局，提高齣品效率。 四、 餐飲産品研發與菜單設計 菜品研發流程與創新思路： 引導讀者從市場調研、消費者需求、原料特性、廚師技藝等多個維度齣發，進行係統化的菜品研發，鼓勵創新與融閤。 成本控製與利潤核算： 教授如何精細化核算菜品成本，包括食材成本、人工成本、運營成本等，並據此設定閤理定價，實現利潤最大化。 菜單結構與版式設計： 講解如何設計邏輯清晰、易於閱讀、信息豐富的菜單，包括菜品分類、圖片選擇、文字描述、價格展示等，提升顧客點餐體驗。 特色菜品打造與品牌關聯： 指導如何提煉和打造具有鮮明特色、能夠代錶餐廳品牌形象的招牌菜品，增強顧客記憶點和復購意願。 季節性與時令性菜品開發： 強調如何根據不同季節的時令食材，開發特色菜單，滿足消費者對新鮮、健康的需求。 五、 餐飲運營管理實務 前廳管理（顧客服務）： 迎賓接待： 規範的迎賓流程，微笑服務，快速響應，引導入座。 點餐服務： 熟練掌握菜品知識，清晰介紹，主動推薦，準確記錄。 用餐過程服務： 及時加水、添茶，留意顧客需求，保持桌麵整潔。 送餐與撤颱： 規範的送餐流程，精準高效，及時清理空盤。 客戶投訴處理： 傾聽、理解、道歉、解決，將不滿轉化為滿意。 結賬與送客： 快速準確結賬，禮貌送客，感謝光臨。 後廚管理（齣品控製）： 食材采購與驗收： 嚴格的食材質量標準，規範的驗收流程，確保新鮮與安全。 儲存與保鮮： 閤理的食材儲存方法，確保食材的最佳品質和保質期。 備料與烹飪： 標準化的備料流程，精確的火候與調味，保證菜品口味一緻。 齣品標準與質量控製： 製定嚴格的菜品齣品標準，包括外觀、口味、溫度、份量等，並進行有效監督。 食品安全與衛生管理： 嚴格執行食品安全法規，保持廚房環境清潔衛生，預防食品安全事故。 營銷推廣與品牌建設： 綫上營銷： 社交媒體運營、外賣平颱閤作、O2O營銷、口碑傳播。 綫下活動： 促銷活動、會員日、節日慶典、主題活動。 品牌形象塑造： VI設計、故事營銷、文化輸齣。 人力資源管理： 招聘與培訓： 科學的招聘流程，係統的員工培訓體係。 薪酬與激勵： 閤理的薪酬設計，多樣的激勵機製。 績效考核與團隊建設： 公平的績效考核，積極的團隊氛圍。 財務管理與成本控製： 預算編製與執行： 科學編製年度、月度預算，並嚴格執行。 成本核算與分析： 精準核算各項成本，深入分析經營數據。 盈虧平衡點分析： 瞭解盈虧平衡點，為經營決策提供依據。 報錶分析與經營決策： 通過財務報錶，洞察經營狀況，做齣明智決策。 六、 餐飲業法律法規與閤規經營 食品安全法律法規： 深入講解《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，保障食品安全。 消防安全管理： 明確消防安全責任，規範操作，確保人員與財産安全。 勞動用工相關法律： 瞭解《勞動閤同法》等，保障員工閤法權益。 消費者權益保護： 維護消費者閤法權益，建立良好的商業信譽。 環境保護與可持續發展： 倡導綠色經營理念，履行社會責任。 《餐廳員工服務細節培訓手冊》 一、 服務意識與職業素養的培養 “以客為尊”的服務理念： 強調將顧客的需求放在首位，理解並滿足顧客的期望。 職業形象的重要性： 規範的著裝、整潔的儀容儀錶，展現專業與自信。 積極主動的工作態度： 預見顧客需求，主動提供幫助，而非被動等待。 團隊協作精神： 認識到服務是一個團隊的共同努力，積極配閤同事。 情緒管理與壓力應對： 在高壓環境中保持冷靜與專業，用積極的態度處理問題。 二、 前廳基礎服務操作規範 迎賓禮儀： “三秒”原則： 顧客進門三秒內，服務員應有眼神交流和微笑。 標準問候語： “您好，歡迎光臨！”、“請問幾位？”、“這邊請。” 引導入座： 保持適當距離，引導至餐桌，介紹餐桌位置。 點餐服務： 熟悉菜單： 熟練掌握菜品名稱、主要食材、烹飪方法、口味特點、特色推薦。 傾聽與確認： 認真傾聽顧客點餐，必要時進行復述確認，避免錯誤。 主動推薦： 根據顧客口味和需求，專業地推薦特色菜品或套餐。 注意事項提醒： 如有辣度、過敏原等，及時提醒顧客。 特殊要求處理： 如兒童餐、素食、忌口等，認真記錄並傳達後廚。 餐前準備： 擺颱規範： 餐具、杯具、紙巾、調味品的擺放位置、角度、數量。 環境檢查： 確保桌麵、地麵、座椅的清潔。 用餐過程服務： “眼觀六路，耳聽八方”： 時刻關注顧客的需求，眼神交流，及時響應。 適時添水/茶： 觀察杯中水量，主動添滿。 清理空盤： 在不打擾顧客的情況下，及時清理用過的餐具。 主動詢問： 在用餐過程中，適時詢問顧客對菜品的滿意度。 送餐服務： “三步”原則： 報菜名、報順序、報上菜。 菜品介紹： 簡要介紹菜品特點，突齣亮點。 擺放位置： 將菜品放置在顧客方便取用的位置。 結賬服務： 快速準確： 準確計算賬單，清晰說明各項收費。 禮貌支付： 感謝顧客選擇，主動詢問是否需要發票。 送客禮儀： 感謝語： “謝謝您的光臨，期待您的再次光臨！” 安全提醒： 如遇雨雪天氣，提醒顧客注意安全。 三、 細節之處見真章：提升服務品質的關鍵 微笑的力量： 真誠的微笑是最好的潤滑劑，能夠拉近與顧客的距離。 眼神交流的藝術： 用積極、友善的眼神與顧客互動，傳遞尊重與關注。 傾聽的技巧： 保持專注，理解顧客真實意圖，而非錶麵話語。 記憶顧客的喜好： 嘗試記住常客的姓名、偏好、常點菜品，給予驚喜。 主動而非被動： 預判顧客可能的需求，提前做好準備。 語言的藝術： 使用禮貌、委婉、積極的語言，避免使用生硬或負麵的詞語。 觀察細節： 注意顧客的錶情、手勢、周圍環境，及時發現問題。 處理特殊情況： 兒童服務： 提供兒童餐具、座椅，關注兒童安全。 長者服務： 協助入座，提供舒適環境，耐心解釋。 特殊餐需求： 如過敏、忌口、素食等，認真記錄並與後廚溝通。 突發狀況： 如打翻餐具、湯汁潑濺等，迅速、冷靜、高效地處理。 危機公關與投訴處理： 安撫情緒： 保持冷靜，耐心傾聽顧客的抱怨。 錶達歉意： 真誠地為給顧客帶來的不便緻歉。 積極解決： 提齣解決方案，並立即執行。 迴訪確認： 事後跟進，確認問題是否解決，爭取顧客滿意。 四、 後廚服務細節與配閤 與前廳的有效溝通： 點餐信息準確傳達： 確保每一張點菜單都清晰、無誤。 特殊要求及時反饋： 如食材短缺、製作難度等，第一時間告知前廳。 齣品質量的保障： 標準化製作： 嚴格按照菜譜和操作流程，保證口味和品質的穩定性。 擺盤美觀： 注重菜品的視覺呈現，提升顧客用餐體驗。 溫度適宜： 確保菜品溫度符閤要求，熱菜夠熱，冷菜夠冷。 食品安全與衛生： 嚴格執行操作規範： 保持操作颱清潔，生熟分開，避免交叉汙染。 個人衛生： 勤洗手，穿戴工作服，保持個人清潔。 團隊協作： 互相支持： 在忙碌時，主動協助同事，共同完成工作。 高效配閤： 確保各個環節銜接順暢，提高整體齣餐效率。 五、 持續學習與職業發展 接受培訓與指導： 積極參與公司組織的各類培訓，不斷提升專業技能。 觀察與學習： 學習優秀同事的服務技巧和工作方法。 總結與反思： 定期迴顧自己的工作錶現，找齣不足之處並改進。 追求卓越： 將每一次服務都看作一次學習的機會，不斷挑戰自我，力求做得更好。 熱愛本職工作： 培養對餐飲服務行業的熱愛，享受為顧客帶來快樂的過程。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這套《包郵 餐飲服務與管理一本通+餐廳員工服務細節培訓手冊》真的是太驚喜瞭！原本隻是想著給自傢小餐館的夥伴們找點實用的培訓材料，沒想到一次性打包瞭這兩本，而且名字就帶著“一本通”，感覺就像挖到寶一樣。翻開《餐飲服務與管理一本通》，首先吸引我的是它的結構安排，非常清晰，從開店前的籌備、市場分析，到日常運營中的人員管理、成本控製，再到營銷推廣、危機處理，簡直是把一個餐飲老闆需要麵對的方方麵麵都囊括進去瞭。我最喜歡的是它關於菜單設計和菜品定價的那幾章，裏麵有很多具體的案例分析，比如如何根據目標客群的消費習慣來調整菜品結構，以及如何通過巧妙的定價策略來提升利潤。還有關於食品安全和衛生管理的部分，講得也非常細緻，列齣瞭很多可以參考的SOP（標準操作程序），這對於我們這種小本經營的店來說，直接拿來用都能省不少事。總而言之，這本書就像一本隨時可以翻閱的“經營寶典”，讓我在管理上少走瞭很多彎路，也更有信心去麵對未來的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《餐廳員工服務細節培訓手冊》的時候，我最先注意到的是它扉頁上的那句話：“細節決定成敗”。這幾個字瞬間就打動瞭我。我們都知道，餐飲業的核心競爭力之一就是服務，而服務的好壞，很大程度上就取決於每一個員工在每一個服務環節上的錶現。這本書恰恰就是從最基礎、最容易被忽略的細節入手，一點點地去打磨。比如，關於如何引導顧客入座，它不是簡單地說“請這邊坐”，而是細緻到如何觀察顧客的性彆、年齡、同行人數，然後提供最閤適的座位；關於點餐，它詳細講解瞭如何推薦菜品、如何迴答顧客關於菜品的疑問、如何處理顧客的特殊要求。最讓我印象深刻的是它關於“送客”這一環節的描述，提到瞭要根據顧客的用餐感受和用餐時長，給予恰當的感謝和告彆語，甚至連顧客離開時的姿態和眼神交流都有講究。這讓我意識到，原來服務真的可以做到這麼細緻入微，而且這些細節的疊加，就能營造齣讓顧客感到被重視、被尊重的用餐體驗。這本書對於我們一綫服務人員的培訓，簡直是量身定做的，非常具有操作性。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這兩本書的地方在於，它們沒有把餐飲管理和員工服務描繪成一種高高在上的理論，而是用一種非常友好的、循序漸進的方式，引導讀者去理解和實踐。 《一本通》裏有大量來自真實餐飲企業的案例，這些案例的背景、遇到的問題、采取的措施以及最終的結果都講得非常清楚，讓我能夠站在巨人的肩膀上學習，少走彎路。而且，書中不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，這能夠幫助我們建立起更深刻的管理認知。而《培訓手冊》更是把“服務”這個概念細化到瞭每一個微小的動作和溝通中，讓我意識到，原來一個簡單的“您好”或者一個微笑，都蘊含著大學問。我曾經以為，隻要培訓員工“有禮貌”就好瞭，但這本書讓我明白，真正的服務是建立在對顧客需求的深刻理解和細緻入微的關懷之上的。通過這本書的指導，我的員工們在與顧客互動時，變得更加自信和專業，這讓整個餐廳的氛圍都得到瞭提升。

評分☆☆☆☆☆

這兩本書的裝幀和排版也讓我覺得很用心。 《一本通》采用瞭比較厚實的書皮，整體感覺沉甸甸的，一看就知道內容很充實，裏麵的文字間距適中，沒有那種壓抑感，而且在一些關鍵的管理工具和錶格，比如利潤分析錶、人員排班錶等，都做得非常清晰，方便我直接打印齣來使用。而《培訓手冊》則更偏嚮於實用性，紙張的質感也很適閤經常翻閱，裏麵的插圖和情景對話設計，讓培訓內容更加生動形象，易於理解和記憶。我之前也買過一些餐飲管理的書籍，有的要麼是理論性太強，讓人讀起來雲裏霧裏，要麼是內容太淺，沒有什麼實際價值。但這兩本就不一樣，它們都做到瞭理論與實踐的完美結閤，既有深度又不失廣度，而且內容都非常接地氣。尤其是在當前餐飲業競爭如此激烈的環境下，能找到這樣兩本能夠實實在在幫助我們提升管理水平和員工服務質量的書籍，真的是太難得瞭。

評分☆☆☆☆☆

這兩本書放在一起，簡直就是餐飲業的“黃金搭檔”。《餐飲服務與管理一本通》像是戰略層麵的指導，為整個餐廳的運營指明方嚮，提供宏觀的框架和思維方式；而《餐廳員工服務細節培訓手冊》則像戰術層麵的落地，把抽象的管理理念轉化為具體可行的操作步驟，讓每一個員工都能在自己的崗位上發揮作用。我特彆喜歡《一本通》裏關於“顧客滿意度提升”的章節，它不僅僅是講瞭一些錶麵的話，而是深入分析瞭影響顧客滿意度的各個因素，包括産品、服務、環境、價格等，並且給齣瞭針對性的改進建議。而《培訓手冊》則把這些改進建議落實到瞭員工的日常行為中，比如如何通過微笑、眼神、語言來傳遞積極的情緒，如何快速響應顧客的需求，如何處理投訴等等。我曾嘗試把《培訓手冊》中的一些內容應用到實際工作中，效果非常顯著。以前顧客抱怨服務慢，現在雖然忙碌，但因為員工能夠更有效地溝通和處理，抱怨聲明顯減少，甚至有顧客主動過來稱贊服務周到。

評分☆☆☆☆☆

物流還需努力

評分☆☆☆☆☆

書還沒開始看，但是書的質量還是不錯的???

評分☆☆☆☆☆

好書籍好服務

評分☆☆☆☆☆

書還沒開始看，但是書的質量還是不錯的???

評分☆☆☆☆☆

書還沒開始看，但是書的質量還是不錯的???

評分☆☆☆☆☆

書還沒開始看，但是書的質量還是不錯的???

評分☆☆☆☆☆

非常好，包裝仔細，發貨也很快

評分☆☆☆☆☆

物流還需努力

評分☆☆☆☆☆

好書籍好服務