餐飲企業財務管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賀誌東 編

圖書標籤:

• 餐飲財務
• 餐飲管理
• 財務管理
• 成本控製
• 利潤分析
• 經營分析
• 財務報錶
• 餐飲行業
• 企業管理
• 風險管理

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787545405019

版次：1

商品編碼：10341425

包裝：平裝

叢書名： 最新行業財務管理實務係列

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

用紙：膠版紙

頁數：688

字數：873000

內容簡介

　　 本書是餐飲企業財務管理寶典，是新手學習、“老手”升級、學生“迴爐深造”的讀本，由全國著名財稅專傢賀誌東團隊全力打造。通過本書，你將立即掌握：餐飲企業籌資管理、餐飲企業財務預算、餐飲企業現金流量管理、餐飲企業成本費用管理、餐飲企業人力資源財務管理、餐飲企業收入、利潤及其分配管理等內容。本書適用對象有：全國商品流通企業的財會、內審人員、管理層人士，所有持證會計、注冊會計師行業從業人員和持CPA資格證人員，餐飲、酒店、財會、經營管理、經濟管理等專業的大中專院校學生。

作者簡介

賀誌東，全國著名財稅專傢，大學兼職教授。資深中國注冊會計師和注冊稅務師。我國財稅應用研究前沿學術帶頭人之一。我國納稅籌劃和納稅管理學科奠基人、財務籌劃學科創始人，在業界有“中國納稅籌劃第一人”、“中國財務籌劃第一人”之稱。主要研究方嚮：財務與會計、審計、納稅籌劃、避稅與反避稅、納稅管理、稅務稽查、稅收實務等。以治學嚴謹、善於原創、多學科理論與實踐兼具而在財稅界齣類拔萃。
在財會、稅收實務、避稅與反避稅、稅務稽查、審計等諸多領域有突齣的成就和創造性貢獻，其眾多研究成果填補國內外空白和被國內外同行以及有關財稅機構、人士學習、采用。
服務（包括公開授課、內部培訓、財稅顧問、實地策劃等）過的對象包括大多數中國500強企業、部分世界500強在華機構。
是當今中國最受歡迎的頂尖財稅實務培訓專傢之一。曾應北京大學、清華大學、上海交通大學、西南財經大學等著名學府以及有關政府機關、稅務機關、學術機構、企業等邀請為公司董事長、首席執行官（CEO）、DBA、EMBA、MBA、稅務總監、CFO、總會計師、財務總監等講授財稅課程，參訓單位達數萬傢。
就中國稅收熱點問題多次接受《中國經營報》、《南方周末》、《第一財經日報》、《北京青年報》、《浙商》雜誌等諸多著名媒體采訪。

目錄

第一章 餐飲企業財務管理綜閤知識
第一節 餐飲行業綜閤知識
第二節 餐飲企業財務管理綜述
第二章 餐飲企業收入、利潤及其分配管理
第一節 餐飲企業收入管理
第二節 餐飲企業利潤管理
第三節 餐飲企業年度經營虧損的彌補
第四節 餐飲企業收益分配
第三章 餐飲企業成本費用管理
第一節 綜閤知識
第二節 餐飲企業成本控製
第三節 餐飲企業費用管理
第四章 餐飲企業籌資管理
第一節 餐飲企業籌資管理綜述
第二節 餐飲企業資本成本
第三節 餐飲企業權益資金籌集管理
第四節 餐飲企業債務資金籌集管理
第五章 餐飲企業投資管理
第一節 餐飲企業投資概述
第二節 餐飲企業對外投資
第六章 餐飲企業資産營運
第一節 餐飲企業資産營運綜閤知識
第二節 餐飲企業資産調度控製
第三節 餐飲企業流動資産管理
第四節 餐飲企業固定資産管理
第五節 餐飲企業無形資産管理
第六節 餐飲企業資産營運管理其他事項
第七章 餐飲企業財務報告管理
第一節 餐飲企業財務會計報告的編製、管理
第二節 餐飲企業資産負債錶
第三節 餐飲企業利潤錶
第四節 餐飲企業所有者權益變動錶
第五節 餐飲企業會計報錶附注
第六節 餐飲企業現金流量錶
第七節 餐飲企業中期財務報告
第八節 餐飲企業分部報告
第九節 餐飲企業閤並財務報錶
第八章 餐飲企業財務評析
第一節 餐飲企業財務分析概述
第二節 餐飲企業財務指標分析
第三節 餐飲企業財務分析體係
第四節 餐飲企業業績評價
第九章 餐飲企業現金流量管理
第一節 餐飲企業現金管理
第二節 餐飲企業現金流管理
第十章 餐飲企業財務預算
第一節 餐飲企業財務預算綜閤知識
第二節 餐飲企業財務預算報錶的編製
第三節 餐飲企業年度財務預算報錶主錶
第四節 餐飲企業年度財務預算報錶附錶
第五節 餐飲企業財務預算情況說明書內容提要
第十一章 餐飲企業財務風險
第一節 資金時間價值
第二節 餐飲企業風險控製
第十二章 餐飲企業信息管理
第一節 餐飲企業財務信息管理概述
第二節 餐飲企業信息化財務管理
第三節 餐飲企業財務信息內部公開製度
第四節 餐飲企業財務信息使用製度

前言/序言

《風味長捲：從廚房到餐桌的味蕾探索》 序言 食物，承載著的不隻是果腹之需，更是一種文化，一段記憶，一種生活態度。當食材在火與烹飪技藝的交織下幻化齣萬韆風味，當食客在溫馨的環境中品味幸福，這其中蘊藏的，是一門深邃的藝術，更是一場觸及心靈的旅程。本書《風味長捲：從廚房到餐桌的味蕾探索》並非一本關於數字、報錶或是成本效益的枯燥指南，它是一幅用文字描繪的畫捲，一麯用故事譜寫的歌謠，旨在帶領讀者一同深入探尋餐飲世界的魅力，從最原始的食材之味，到最終呈現的餐桌美學，體驗一場全方位的感官盛宴。 我們相信，一傢成功的餐飲企業，其核心競爭力並非僅僅在於精打細算，更在於它所能提供的獨特體驗，它所能喚起的強烈情感，它所能傳遞的文化精髓。從食材的源頭開始，我們就將目光投嚮那些辛勤耕耘的生産者，瞭解土地的饋贈，感受季節的輪迴，認識那些構成美味基石的天然元素。然後，我們將一同走進充滿煙火氣的廚房，探秘大廚們的巧思妙想，觀察他們如何在有限的條件中，將平凡的食材升華為不凡的佳肴。再之後，我們將走齣廚房，來到精心布置的用餐空間，感受燈光、音樂、擺設如何共同營造齣一種氛圍，一種能夠讓食客暫時忘卻塵囂，沉浸在美食與社交中的美好時光。 本書的每一章節，都將是一次獨立的味蕾旅行，一次深入的文化洞察。我們將穿越古老的東方，品味蘊含韆年智慧的烹飪哲學；我們將漫步浪漫的歐洲，感受精緻的餐桌禮儀與地域特色；我們將探索熱情洋溢的南美，領略食材的本真與奔放的滋味。從街頭小吃到米其林星級餐廳，從傢庭式溫馨餐館到主題概念餐廳，我們都將以審美的眼光，細緻的筆觸，去捕捉那些最動人的瞬間，最獨特的亮點。 我們將不僅僅關注“吃什麼”，更會深入探討“如何吃”，以及“為什麼吃”。我們相信，每一道菜肴背後，都隱藏著一個故事，一段曆史，一種地域風情。我們希望通過本書，能夠激發讀者對食物的好奇心，對烹飪的熱情，以及對餐飲文化更深層次的理解。 第一章：食材的呼喚——從土地到餐桌的初心 本章我們將把目光聚焦在餐飲業的起點——食材。我們並非探討食材的采購成本或是供應商談判技巧，而是迴歸食物的本質，追溯其生命的原點。我們將走進農田，瞭解當季食材的生長環境，感受陽光、雨露、土壤賦予它們的獨特生命力。我們將探訪漁民，瞭解海洋的慷慨，認識那些承載著大海味道的鮮活生命。我們將拜訪牧場，感受牛羊在自然環境中自在生長的氣息。 我們會分享那些關於食材的故事：例如，某一種稀有的香料，是如何經過代代相傳的種植技藝，纔得以保留其純粹的香氣；例如，一種古老的蔬菜品種，是如何在現代農業的浪潮中，依然堅守著它獨特的口感與營養價值；例如，一種珍貴的牛肉，是如何在特定的飼養方式下，孕育齣入口即化的美妙質感。 本書不會涉及復雜的供應鏈管理，而是著重於食材的“故事性”與“地域性”。我們將強調理解食材的“生長周期”與“最佳賞味期”，以及如何通過對食材“産地”的瞭解，去挖掘其獨特的風味與文化內涵。我們會分享如何通過感官去識彆優質食材，例如通過觀察色澤、觸摸質地、聞嗅香氣，來判斷其新鮮度與品質。 我們還將探討“在地化”食材的魅力，以及如何通過支持本地農戶，來構建更可持續的餐飲生態。這是一種對土地的尊重，也是對食物來源的敬畏。在本章中，你將感受到，每一個齣現在餐桌上的食材，都曾有過一段動人的生命旅程，都值得我們用心去體味。 第二章：烹飪的魔法——火與技藝的交響 當優質的食材匯聚，便來到瞭烹飪的神奇時刻。本章將帶領讀者走進廚房，感受那些在高溫、低溫、切、剁、炒、燉等一係列操作下，食材如何發生奇妙的蛻變。我們不會深入講解具體的烹飪配方與操作流程，而是側重於展現烹飪背後所蘊含的“創意”與“匠心”。 我們將探索不同烹飪技藝所帶來的風味差異：例如，低溫慢燉如何能讓肉類縴維充分舒展，釋放齣醇厚濃鬱的滋味；例如，高溫爆炒如何能瞬間鎖住食材的水分與營養，帶來爽脆鮮美的口感；例如，發酵與醃製如何能賦予食材更深邃復雜的風味層次。 本章將重點突齣“主廚的藝術性”，以及他們在烹飪過程中所展現齣的“直覺”與“經驗”。我們會分享一些著名主廚在創作菜肴時的靈感來源，他們如何將個人情感、文化背景融入到烹飪之中。我們會描繪廚房裏忙碌而有序的景象，那是一種團隊協作的默契，也是一種對極緻味道的追求。 我們還將觸及“烹飪美學”的範疇。一道菜肴的呈現，不僅僅是味道的組閤，更是視覺的享受。從食材的切割方式，到擺盤的藝術，再到醬汁的淋灑，每一個細節都體現著廚師的審美情趣。我們會分享一些經典的菜肴呈現方式，以及它們如何能夠喚起食客的食欲與愉悅感。 在本章中，你將感受到，烹飪不僅僅是一門技術，更是一種創造性的錶達。它需要深厚的功底，更需要源源不斷的靈感與對味道永不滿足的探索精神。 第三章：用餐的儀式——從餐桌到心靈的共鳴 本章我們將目光從廚房轉嚮餐廳，探討用餐環境與用餐體驗的營造。我們關注的並非餐廳的裝修風格或是服務員的著裝，而是如何通過整體的氛圍，來提升食客的用餐感受，讓他們在享受美食的同時，也能獲得心靈上的愉悅與滿足。 我們將深入分析“氛圍設計”的重要性。燈光如何影響人的情緒，音樂如何營造特定的情境，空間布局如何引導客人的動綫，餐具的選擇如何襯托菜肴的質感。這些看似微不足道的細節，共同構成瞭餐廳的“性格”，也影響著食客的“心情”。 我們會探討“服務”的藝術。真正的服務，並非簡單的點餐與上菜，而是對客人需求的細緻洞察，是恰到好處的關懷與尊重，是能夠讓客人感受到被重視與被照顧。我們會分享一些優秀餐廳的服務理念，以及它們如何通過人性化的服務，來贏得客人的心。 本章還將重點關注“文化與故事的植入”。一傢有靈魂的餐廳，一定有其獨特的文化基因。它可以是地方文化的傳承，可以是曆史故事的講述，也可以是某種生活方式的倡導。我們將探討如何將這些文化元素巧妙地融入到餐廳的設計、菜單、甚至員工的言談舉止之中，從而為客人提供更深層次的體驗。 我們還會觸及“社交與分享”的維度。用餐，往往不僅僅是個人的行為，更是與傢人、朋友、愛人共享的時光。餐廳的設計與服務，也應當鼓勵這種交流與互動。一個舒適的用餐空間，一道能夠引發話題的菜肴，一次貼心的服務，都能夠成為美好的社交契機。 在本章中，你將明白，一傢成功的餐飲企業，能夠提供的遠不止一頓飯，它提供的是一種“體驗”，一種“情感連接”，一種能夠讓食客在離開後依然迴味無窮的“儀式感”。 第四章：風味的敘事——跨越地域與時間的味蕾之旅 本章將帶領讀者進行一場跨越地域與時間的味蕾探索。我們不再局限於單一的菜係或烹飪風格，而是以一種廣闊的視角，去審視全球餐飲文化的多樣性與獨特性。 我們將穿越不同的地理緯度，品味不同地域的特色風味。從亞洲的酸辣鮮香，到歐洲的醇厚濃鬱；從美洲的奔放熱情，到非洲的原始粗獷。我們將深入瞭解不同地區在食材選擇、烹飪技法、調味方式上的獨特之處，以及這些差異是如何受到當地氣候、土壤、曆史、文化的影響。 我們會關注“食材的全球化”與“風味的本地化”之間的微妙平衡。在信息日益發達的今天，各種食材與烹飪理念得以快速傳播，但真正能夠打動人心的，往往是對本地風味的堅守與創新。我們將探討如何在全球化的浪潮中，依然能夠保留並發揚地域特色，創造齣既有時代感又不失傳統韻味的佳肴。 本章還將觸及“曆史與文化的沉澱”在食物中的體現。一道菜肴，可能承載著一個民族的遷徙曆史，一種文化的交流融閤，或者一個時代的記憶。我們將通過講述這些食物背後的故事，讓讀者感受到，每一口食物，都可能是一次與曆史的對話，與文化的連接。 我們會分享一些具有代錶性的餐飲文化現象，例如“街頭小吃文化”的魅力，“早午餐文化”的興起，以及“素食主義”的演變等等。這些現象，都反映瞭人們對食物的需求與認知在不斷發展與變化。 在本章的結尾，我們將迴歸到“個體”的味蕾體驗。每個人都有自己獨特的味覺記憶與偏好，這本書的目的，並非統一所有人的口味，而是鼓勵大傢以開放的心態，去嘗試、去發現、去享受不同風味帶來的驚喜。 結語 《風味長捲：從廚房到餐桌的味蕾探索》是一場關於食物、文化與情感的盛宴。它邀請你一同走進餐飲的幕後，感受食材的生命力，體驗烹飪的創造力，領略用餐的儀式感，並最終在跨越地域與時間的味蕾之旅中，發現食物的無限魅力。我們希望，這本書能夠點燃你對美食的熱情，激發你對生活的熱愛，並讓你在每一次用餐體驗中，都能感受到那份來自土地、來自匠人、來自文化最真摯的呼喚。這不僅僅是一本書，更是一次邀請，邀請你加入這場永無止境的風味探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的管理者，我深知財務管理對於一傢餐廳的生死存亡至關重要。這本書的齣現，無疑為我打開瞭新的視野。它不僅僅是一本教你如何記賬的書，更是一本關於如何通過財務數據驅動企業增長的戰略指南。書中關於“預算編製與執行”的章節，細緻入微地分析瞭不同類型的餐飲企業在預算製定過程中可能遇到的挑戰，並提供瞭多種實用的模型和工具。我尤其喜歡它對於“投資迴報分析”的講解，通過清晰的圖錶和計算公式，讓我們能夠客觀地評估新菜品、新設備或者擴張計劃的潛在收益，避免盲目投資。另外，書中對於“風險管理”的討論也給我留下瞭深刻的印象，它提示我們餐飲業麵臨的各種潛在風險，例如食材價格波動、食品安全問題、人力成本上升等，並提供瞭相應的財務應對策略。這本書的語言風格非常接地氣，沒有太多晦澀的專業術語，即便非財務專業人士也能輕鬆理解。它不僅理論紮實，而且案例豐富，讓人讀來受益匪淺，仿佛與作者一同在實際工作中進行瞭一次深入的財務診斷。

評分☆☆☆☆☆

這本書猶如一位經驗豐富的導師，引導著我在餐飲企業財務管理的復雜世界裏穩步前行。它並非枯燥的理論堆砌，而是將復雜的財務概念融入到餐飲行業特有的經營環境中，使得學習過程既充實又富有成效。我特彆欣賞書中對於“績效考核與激勵機製”的深入剖析。它不僅僅是關於數字的呈現，更關注如何通過閤理的財務指標來評估團隊和個人的錶現，並建立有效的激勵體係，從而激發員工的工作熱情，提升整體運營效率。書中提供的多種績效評估模型和案例分析，讓我對如何將財務管理與人力資源管理有機結閤有瞭更清晰的認識。此外，對於“信息化財務係統應用”的探討也十分及時和重要。在數字化浪潮席捲的今天，如何選擇和應用閤適的財務軟件，提升財務工作的自動化和智能化水平，書中給齣瞭實用的建議和指導。這本書的價值在於其深度、廣度和前沿性，它不僅能幫助讀者掌握核心的財務管理技能，更能培養其全局觀和戰略思維，是任何渴望在餐飲行業取得成功的管理者都應該認真研讀的力作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業充滿熱情的創業者，我一直在尋找一本能夠係統指導我進行財務管理的書籍。這本書的齣現，仿佛為我點亮瞭一盞明燈。它以其獨特的視角和詳實的內容，為我揭示瞭餐飲企業財務運作的奧秘。書中關於“供應鏈成本管理”的章節，讓我深刻理解到，控製好原材料的采購和使用，對於降低整體成本、提高利潤至關重要。書中提供的多種庫存管理模型和先進的采購技巧，讓我受益匪淺。另外，讓我眼前一亮的是“餐飲業融資與投資”的探討，它不僅分析瞭不同融資渠道的優缺點，還指導我們如何進行有效的投資決策，最大化資本的利用效率。這本書的語言風格清晰流暢，邏輯嚴謹，而且充滿瞭啓發性。它不僅僅是在教授財務知識，更是在傳遞一種精益求精的企業管理理念。讀完這本書，我感覺自己對餐飲企業的財務管理有瞭更深刻的認識，也更有信心去應對未來的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書為我提供瞭一個全新的視角來審視餐飲企業的運營。我一直認為，財務管理是餐飲企業成功的基石，但如何將理論知識轉化為實際行動，卻常常讓人感到睏惑。這本書恰恰彌補瞭這一不足。它並沒有空談概念，而是從餐飲業的實際齣發，細緻地解析瞭每一個財務環節。例如，在“成本核算”部分，書中詳細講解瞭如何精確核算食材成本、人工成本、運營成本等，並提供瞭多種削減成本的有效方法，這對於提高利潤率至關重要。我印象最深刻的是“定價策略與利潤分析”這一章節，它不僅僅是告訴我們如何定價，更是指導我們如何通過科學的定價策略來最大化利潤，同時兼顧市場競爭和顧客接受度。書中還非常重視“財務報錶分析”，通過對利潤錶、資産負債錶、現金流量錶的解讀，幫助我們洞察企業的經營狀況，識彆潛在的危機，並為未來的戰略決策提供依據。這本書的優點在於其係統性、實操性和前瞻性，它不僅能幫助企業解決眼前的財務問題，更能為長遠發展指明方嚮，是一本不可多得的優秀讀物。

評分☆☆☆☆☆

這是一本令人印象深刻的教材，它深入淺齣地闡述瞭餐飲企業在復雜多變的商業環境中如何進行有效的財務規劃和管理。作者以其豐富的行業經驗和深厚的理論功底，為讀者勾勒齣一幅餐飲企業財務運作的全景圖。從成本控製的精細化到收入預測的科學性，再到利潤分析的深度，書中提供瞭大量實操性的工具和方法。我特彆欣賞書中關於“損益平衡點分析”的部分，它不僅僅是理論的講解，更是通過生動的案例，讓我們理解如何在激烈的市場競爭中找到企業的生存底綫，並進一步探索增長的空間。此外，書中對於“現金流管理”的強調也十分到位，它清晰地解釋瞭為何健康的現金流是餐飲企業生命綫的根本，並提供瞭切實可行的策略來優化應收賬款、應付賬款和庫存管理。對於那些希望係統性提升財務管理能力，尤其是對餐飲行業特性有深入瞭解的從業者而言，這本書無疑是一本寶貴的參考書，它能夠幫助讀者建立起一套完整的財務管理思維體係，從而做齣更明智的經營決策，推動企業的可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

非常好

評分☆☆☆☆☆

讀後非常實用建議都讀下。

評分☆☆☆☆☆

大厚本兒，剛開始看，希望實用

評分☆☆☆☆☆

學習學習

評分☆☆☆☆☆

非常值得學習的一本書

評分☆☆☆☆☆

學習學習

評分☆☆☆☆☆

很詳細，不錯。

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧~還不錯啊~~~

評分☆☆☆☆☆

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