豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

图书标签:

• 豆浆
• 米糊
• 果蔬饮品
• 健康饮品
• 早餐
• 营养
• 食谱
• DIY
• 饮品制作
• 家庭美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019502

版次：1

商品编码：11842985

包装：平装

丛书名： 巧厨娘无油烟小家电美食

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：208

编辑推荐

　　《豆浆·五谷米糊·果蔬饮品一本全》一书教您在家做特色饮品，豆浆机、榨汁机，两件小家电就能满足家庭需求。这些饮品精选用料，制作方法详尽，养生功效多样，让主妇们成为家庭成员的营养师，让家人品味美味，获得健康的身体和愉悦的心情。

内容简介

　　要做美厨娘！要做帅煮夫！远离油烟也能做出诱人美味！
　　跟《豆浆·五谷米糊·果蔬饮品一本全》学做特色豆浆、营养米糊、果蔬饮品……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来。

内页插图

目录

上篇 养生豆浆
黄豆浆 10
花生米豆浆 11
绿豆浆 12
红枣绿豆浆 13
黑豆浆 14
......
中篇 五谷米糊
营养早餐米糊 54
清肝明目米糊 55
养心补血米糊 56
杏仁米糊 57
大米土豆糊 58
胡萝卜米糊 59
胡萝卜核桃米糊 60
......
下篇 果蔬饮品
冰爽柠檬 80
柠檬绿茶 81
柠檬菠萝汁 82
柠檬薰衣草汁 83
柠檬蛋奶 84
柠檬橙汁 85
橙子菠萝青柠汁 86
橙子菠萝汁 87
橙子胡萝卜汁 88
甘露橙汁 89
橙子青苹果汁 90
桃橙芒果汁 91
橙子百香果汁 92
......
附录1 豆浆机知识小讲堂 198
附录2 榨汁机知识小讲堂 200
附录3 水果的营养成分 203
附录4 常见水果营养大盘点 204
附录5 常见水果食用禁忌 207

前言/序言

　　在生活水平不断提高的今天，人们对饮食的要求也越来越高。豆浆、米糊、果蔬饮品在我国有悠久的历史，营养丰富，老少皆宜，它不仅含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸以及丰富的铁、钙等矿物质，不仅适合骨质疏松的老人、生长发育的青少年，更适合爱美的女土饮用。食品添加剂滥用、原材料不合格等食品安全问题层出不穷，人们对市售食品的安全问题总是担心不已。
　　随着豆浆机、榨汁机的普及，豆浆、米糊、果蔬饮品也越来越受到人们的喜爱。我们编写《豆浆·五谷米糊·蔬果饮品一本全》，可以方便您在家自制安全营养的豆浆、米糊，每天喝一杯新鲜的蔬果汁，既能缓解疲劳，又能补充营养，还能享受自己动手的过程。可谓一举三得。
　　《豆浆·五谷米糊·蔬果饮品一本全》共分为三篇。上篇养生豆浆，中篇五谷米糊，下篇果蔬饮品。全书共介绍了近200款豆浆、米糊、蔬果饮品，内容丰富，材料翔实，排版设计新颖、美观、大方。手捧本书，细细品尝精心制作的饮品，尽享生活之美。

《舌尖上的非遗：传统糕点制作技艺精粹》 作者：李梅 著 出版社：华夏文化出版社 出版日期：2023年10月 --- 内容提要 本书是一部深入挖掘和系统梳理中国传统糕点制作技艺的权威著作。它并非关注现代流行的饮品制作，而是将笔触聚焦于那些承载着深厚历史文化底蕴、流传于民间世代的手工糕点。全书以严谨的考据和细腻的笔触，详细介绍了苏式糕点、广式糕点、京味糕点三大主流派系的经典代表作，从食材的甄选、工具的运用，到复杂的揉、捏、烤、蒸等核心工艺流程，进行了前所未有的细致剖析。 本书的核心价值在于，它抢救性地记录和传承了许多濒临失传的传统制作手法。例如，对于苏式糕点的“酥皮”制作，书中不仅区分了“油酥”与“水油皮”的配比奥秘，更深入探讨了不同季节对面粉吸水性的调整技巧，这是许多现代食谱中被简化或忽略的关键步骤。又如，广式月饼的“烫皮”与“回油”过程，书中详述了不同糖浆在不同湿度环境下对饼皮质地的决定性影响。 本书结构严谨，分为“溯源篇”、“技艺篇”、“品鉴篇”三大主体部分，共计二十余万字，配有数百张高清实拍图谱，力求让读者不仅知其然，更能知其所以然。 第一章：溯源篇——糕点中的史诗 本章带领读者穿越历史长河，探究中国糕点起源的社会背景与文化内涵。 1.1 谷物与礼制：早期谷物加工与节庆关联 详细考察了新石器时代谷物磨制技术的发展，以及在周代祭祀礼仪中，早期“饼”、“饵”类食物所扮演的角色。重点阐述了“五谷”概念在中国传统饮食哲学中的核心地位，而非简单地作为制作饮品的原料。 1.2 地域分化：南北风土对糕点风格的塑造 分析了地理环境、气候条件和农作物种植结构如何深刻影响了糕点风格的形成。南方湿润地区偏爱糯米、糖渍果脯，形成了细腻绵软的口感基调；而北方干燥地区则更侧重于面粉的烘烤与发酵，形成了酥脆干香的特色。本书将糕点的地方差异归纳为“水土的印记”。 1.3 匠人精神：从宫廷到民间的技艺流变 记录了历史上几位著名的糕点制作大师（如明代的某位御厨、清代的某位民间点心师）的生平和技术传承链条，强调了师徒之间口耳相传的非文字化技艺是如何被保留至今的。 第二章：技艺篇——核心工艺的解构与重构 本章是全书的技术核心，细致拆解了传统糕点制作中的关键技术难点，完全摒弃了任何关于即时饮品制作的流程讨论。 2.1 酥皮的秘密：油性的平衡艺术 苏式酥皮的“三叠九裹法”： 详细图解如何通过精确控制水油皮的延展性和油酥的流动性，实现“层次如发丝般清晰”的视觉效果。区分了雪花酥皮（重油）和开口酥皮（重水）的制作差异。 广式饼皮的“烫面”技术： 阐述了热水对面粉蛋白质变性的影响，解释了为何烫面能使月饼皮在烘烤后保持柔软且不易开裂的特性。讨论了不同碱水比例对上色的影响。 2.2 内馅的哲学：甜度的精准控制与稳定 深入研究了传统内馅的制作，如莲蓉、豆沙、枣泥、五仁等。 莲蓉的熬制： 强调了“炒制火候”的重要性。书中提供了判断莲蓉从“砂状”到“油亮”的临界点判断标准，以及如何通过“打砂”工艺使莲蓉口感细腻而不粘牙。 果脯的糖化与防腐： 针对传统点心中使用的冬瓜糖、糖渍橘皮等，详述了多次浸泡、慢火熬煮的复杂步骤，以确保其风味纯正且不添加现代防腐剂。 2.3 烘烤与蒸制：火候的东方哲学 传统烤炉的运用： 描述了过去使用土灶、砖炉等非标准化加热设备时，糕点师如何通过观察火焰颜色、炉壁温度来调整烘烤时间。提供了将传统经验转换为现代烤箱设定的转换参考表。 蒸制糕点的“透气”技巧： 以马蹄糕、年糕为例，讲解了蒸笼的材质选择（竹制优于金属）对成品水汽凝结的影响，以及如何通过垫布和开盖时机来控制表面光泽。 第三章：品鉴篇——流动的文化名片 本章将糕点置于具体的文化语境下进行赏析，探讨其在重要节庆中的仪式感和身份象征。 3.1 中秋与团圆：月饼的文化符号意义 本书不谈果蔬饮品的搭配，而是专注于月饼的文化内涵。分析了不同花纹、不同馅料的月饼在古代社会中代表的家族地位和祝福含义。例如，某些传统花纹是特定宗族的专属标识。 3.2 岁时与更迭：节令糕点的生命周期 梳理了从春节的汤圆、元宵，到清明的青团，再到端午的粽子（广义糕点），不同时令糕点的制作和食用禁忌，体现了人与自然、时间节律的和谐统一。 3.3 现代传承与挑战 探讨了在工业化生产的冲击下，传统糕点制作技艺所面临的原料标准化、年轻人学习意愿降低等现实挑战，并呼吁对这些非物质文化遗产进行更深层次的保护与推广。 --- 目标读者 本书面向所有对中国传统饮食文化、糕点制作工艺有浓厚兴趣的读者、专业的糕点师傅、美食历史研究者，以及希望深入了解“慢工出细活”的匠人精神的爱好者。它是一部详尽的教科书，而非快速上手的食谱指南。 本书绝不包含任何关于豆浆、米糊、果蔬混合饮品或快速榨汁制作方法的讲解。 它专注于固体食物的精雕细琢，聚焦于需要时间、耐心和专业技艺才能完成的传统面点艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书完全超出了我的预期，简直是一场关于“饮品魔法”的奇妙探险。作为一名对健康生活方式充满热情的人，我一直在寻找一本能够全面涵盖我日常所需饮品制作的指南，而《豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全》正是这样一本让我爱不释手的书。它最让我称赞的一点是，在处理豆浆部分，它不仅仅是简单地教你如何使用破壁机或者豆浆机，而是深入到了制作的每一个细节。比如，它详细介绍了不同种类的豆子（比如黑豆、鹰嘴豆、红豆等）的特性，以及它们在制作豆浆时的最佳浸泡时间、水量比例和研磨方式，甚至还分享了如何通过简单的步骤去除豆腥味，让豆浆口感更加顺滑醇厚。这对于我这样追求极致口感的读者来说，简直是福音。而对于五谷米糊，本书更是将“科学搭配”和“营养均衡”的概念发挥到了极致。它不仅仅是列出一些基础的谷物配方，而是深入分析了各种谷物（例如小米、燕麦、黑米、藜麦等）的营养成分和养生功效，并提供了根据不同身体需求（比如养胃、补血、助眠等）来定制米糊的方案。我尤其喜欢书中关于“食材的季节性搭配”的建议，它让我能更充分地利用当季食材的营养。在果蔬饮品方面，这本书则展现了令人惊叹的创意。它不再是枯燥的榨汁罗列，而是将各种水果和蔬菜巧妙地组合，创造出既美味又健康的饮品。比如，它介绍了一款利用香蕉、菠菜和奇亚籽制作的“能量炸弹”，还有一款用西瓜、薄荷和青柠调制的“夏日清凉饮”，这些创意搭配让我对果蔬饮品的可能性有了全新的认识。这本书让我觉得，制作饮品不再是一件简单重复的事情，而是一门可以不断探索和创新的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！作为一个喜欢在家捣鼓各种饮品的人，我一直苦恼于找不到一本真正全面又能兼顾营养和口味的书。市面上的食谱很多，但要么侧重于豆浆，要么就讲米糊，要么就是各种果蔬汁，很少有能将它们三者完美结合，并提供详尽制作方法的。这本书的出现，简直是为我量身定做的。我最开始是被书名吸引的，“豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全”，这涵盖了我日常最常制作的三大类饮品，并且“一本全”的承诺给了我极大的信心。拿到手后，我迫不及待地翻阅，发现它的内容安排非常合理，从最基础的豆浆制作技巧，到不同五谷的搭配与米糊的熬煮方法，再到各种果蔬的营养价值和巧妙组合，都讲解得细致入微。而且，它不仅仅是列出配方，还深入浅出地解释了为什么这样做，食材的营养成分是如何被提取和保留的，以及不同人群适合饮用的建议。更让我惊喜的是，书中还提供了一些创意性的饮品组合，一些我从未想过的搭配，却意外地美味又健康。我迫不及待地想尝试书中的几个食谱，比如用黑芝麻和核桃制作的养生豆浆，还有用红枣、枸杞和小米熬制的暖胃米糊，以及一道利用当季水果和蔬菜制作的排毒果蔬饮。这本书真的让我对自制饮品有了更深的理解和更多的热情！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我体验到了“惊喜连连”的奇妙旅程。起初，我只是抱着试试看的心态购买了《豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全》，因为我本身对饮品制作就颇有兴趣，但又经常感觉自己做的饮品总是缺少点什么。收到书后，我首先被它整体的设计风格所吸引，简洁又不失精致，各种插图和排版都让人赏心悦目。然而，真正让我沉迷其中的，是它内容的深度和实用性。比如，在豆浆的部分，它并没有止步于基础的黄豆豆浆，而是引入了更丰富的豆类选择，比如营养价值极高的鹰嘴豆，还有口感独特的黑米豆浆。书中对每种豆子的处理方法、浸泡时间、研磨技巧都讲解得非常到位，甚至还提到了如何利用不同的研磨度和过滤方式来调整豆浆的口感，这绝对是“干货”！而对于五谷米糊，它的讲解更是让我茅塞顿开。我以前总是凭感觉搭配，结果有时口感不佳，有时又觉得营养不够均衡。这本书里，它详细介绍了各种谷物的营养成分，比如燕麦的膳食纤维，小米的健脾养胃功效，以及各种杂粮的蛋白质含量，并给出了科学的配比建议，让我能根据自己的需求来定制米糊。最让我惊喜的是果蔬饮品部分，它不再是枯燥的“蔬菜+水果=汁”，而是充满了创意和搭配的艺术。它教我如何利用不同的水果和蔬菜来达到不同的健康目的，比如用苹果、胡萝卜和生姜来制作一杯能够增强免疫力的活力饮，或者用菠菜、香蕉和牛油果来调制一杯口感顺滑、富含健康脂肪的绿色能量饮。这本书真的让我感觉，制作饮品不再是一件简单的事情，而是一门可以不断探索和创新的学问。

评分☆☆☆☆☆

这本《豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全》彻底刷新了我对居家饮品制作的认知。我一直认为自己是个 pretty decent 的“家庭调饮师”，但这本书的深度和广度让我意识到，我之前的认知是多么的片面。我尤其欣赏它在基础知识上的扎实讲解。就拿豆浆来说，书里不仅仅教你怎么打豆浆，还细致地分析了不同豆子的特性，比如黄豆的豆腥味如何去除，黑豆的营养价值，以及如何根据豆子的种类调整浸泡和研磨的时间。对于五谷米糊，它更是将市面上常见的以及一些比较小众但营养价值很高的谷物进行了详细介绍，并给出了最佳的熬煮比例和火候掌握技巧，让我不再担心米糊熬得太稀或太稠，也没有了“噗锅”的烦恼。而果蔬饮品部分，则打破了我原有的思维定式，它不是简单地将水果蔬菜榨汁，而是巧妙地利用不同食材的特性，比如利用香蕉的粘稠度来增加饮品的口感，利用柠檬的酸度来提升风味，甚至还介绍了一些能够增强饮品营养吸收的“秘诀”。书中提供的食谱，不仅步骤清晰，而且很多都配有精美的图片，让人一看就很有制作的欲望。我尤其被其中关于“颜色学”和“营养搭配”的章节所吸引，它教会我如何通过不同颜色的食材来获取更全面的维生素和矿物质，如何科学地组合，让饮品在美味的同时，也能达到调理身体的目的。这本书，绝对是值得我反复研读和实践的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《豆浆 五谷米糊 果蔬饮品一本全》这本书，简直是居家饮品界的“百科全书”！我一直以来都非常注重饮食的健康和营养，尤其喜欢自己在家制作各种饮品，但总觉得自己在豆浆、米糊和果蔬饮品这三个领域，知识和技能都有些“断层”。这本书的出现，完美地填补了我的这些空白。我尤其喜欢它在豆浆制作上的细致讲解。它不仅列举了各种市面上常见的豆子，还深入分析了它们的营养价值和制作时的注意事项。比如，如何正确处理不同豆子的浸泡时间，如何避免豆浆的豆腥味，以及如何通过调整研磨时间和水分比例来获得不同浓稠度的豆浆。这些细节之处，绝对是经验之谈。再说到五谷米糊，这本书简直是我的“救星”。以前我总是凭着自己的感觉来搭配各种谷物，结果做出来的米糊要么口感差，要么营养不够均衡。这本书里，它系统地介绍了各种五谷杂粮的特点，比如小米的温和养胃，红豆的利水消肿，黑米的抗氧化等等，并给出了非常科学的配比建议，让我可以根据自己的身体状况来选择最适合的谷物组合。而对于果蔬饮品，它则打破了我原有的思维定式。它不是简单地将水果蔬菜榨汁，而是从营养学角度出发，教我如何通过不同食材的组合来达到特定的健康目标。比如，书中介绍了一款用甜菜根、苹果和姜制作的排毒饮，还有一款用羽衣甘蓝、菠萝和薄荷制作的提神饮，这些搭配不仅创意十足，而且营养价值极高，让我对果蔬饮品的制作有了全新的认识。这本书真的让我感觉，在家制作健康的饮品，原来可以如此简单又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

好吃好吃好吃

评分☆☆☆☆☆

不错，介绍内容多

评分☆☆☆☆☆

发货快，质量包装好，孩子看了很喜欢

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

买的料理机就缺这本书，太好了

评分☆☆☆☆☆

货收到了！大概看了一下！还不错！

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

非常棒的一本书！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书早上元气满满