好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 在家学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：978755375221101

商品编码：14736515538

包装：平装

丛书名： 好食尚

开本：16

用纸：铜版纸

页数：290

套装数量：1

正文语种：中文

《城市漫步：发现不为人知的美食角落》 本书聚焦于都市生活中的隐秘美食体验，带领读者走出寻常巷陌，深入探索那些隐藏在钢筋水泥丛林深处的独特风味。它不是一本教你如何在家烹饪的书，而是一本关于“发现”与“品尝”的城市探险指南。 --- 引言：都市的味觉迷宫 我们生活在高速运转的城市里，每日与无数信息和快速消费品擦肩而过。然而，真正的城市脉动，往往隐藏在那些不引人注目的街角、老旧的弄堂深处，或是不起眼的小店招牌之后。这本书的目的，就是充当你的“味觉向导”，带领你避开人声鼎沸的商业区，去寻找那些坚守传统、追求极致风味，或者大胆创新，却尚未被大众媒体过度渲染的餐饮实体。 《城市漫步》不是一本食谱合集。你不会在这里找到任何关于如何在家操作烤箱、如何用面粉和酵母打交道的指导。相反，它关注的是“体验”的完整性：食物的来源、制作背后的匠人精神、环境的氛围，以及最重要的——那种只有亲身到场才能感受到的、与食物的直接对话。 --- 第一部分：街道的语言——寻味旧城区 本部分深入城市中被时间遗忘的区域，那些地方往往是传统烹饪技艺的最后堡垒。我们探访的重点在于那些世代相传的手艺，它们抵抗着现代化的冲击，坚持用最原始的工具和最精细的耐心来制作食物。 章节一：清晨的烟火气——老字号早餐的坚守 探访“油条大王”的秘技： 深入探究一家位于老城区巷口，每日只营业四小时的油条铺。我们记录的不是油条的配方，而是老板对油温的精准掌控，以及他们如何看待“酥脆”这个概念在不同天气下的变化。书中详述了他们对老面团的养护过程，这种“养”的过程远比简单的揉捏复杂，体现了时间在烹饪中的核心作用。 豆浆的哲学： 探讨不同磨坊对豆浆口感的影响。我们对比了使用传统石磨和现代高速研磨机制作的豆浆在细腻度和香气上的差异，并记录了老店主如何根据季节调整黄豆的浸泡时间，以保证出品的稳定性。 包点师傅的“手感记忆”： 描述了一位包子师傅，他声称自己依靠手掌的温度和湿度来判断面皮的醒发程度，而非计时器。书中细致描绘了其独特的揉面手法，这是一种完全依赖经验的“非量化”技术。 章节二：午市的“角落”美味 我们把目光投向那些隐藏在写字楼阴影下、只有本地人才知道的简餐店。这里的食物往往是快速、地道且价格公道的典范。 卤水的深度： 聚焦于一家以“卤味”闻名的夫妻店。我们深入了解他们用了多少种香料，以及卤水的“迭代”历史——一个卤水锅可能承载了数十年的味道积累。我们讨论的是“传承的味道”如何通过重复的加热和补充而形成一种独特的风味层级，这与在家尝试短期制作卤味完全是两回事。 米粉的“生命周期”： 考察一家极受欢迎的米粉店，重点不在于汤底的配料，而在于米粉本身的处理。如何快速烫煮以达到弹牙的口感，以及在不同时间段内，汤汁如何被米粉吸收，影响整体的平衡感。 --- 第二部分：味蕾的实验场——新锐小店的碰撞 本部分转向城市中那些由年轻一代主导的、充满实验精神的餐饮空间。他们可能将全球的烹饪灵感带回本地，并以令人耳目一新的方式呈现。 章节三：跨界融合的艺术 本地食材的全球叙事： 介绍一位年轻主厨，他坚持使用本地当季的蔬菜和海鲜，但烹饪手法却借鉴了北欧的极简主义或南美的热情奔放。我们着重分析的是这种“文化嫁接”的难度，它要求主厨对两种或多种烹饪文化都有深刻的理解，而非简单地混合食材。 发酵的再定义： 探讨一家专注于手工酸奶、康普茶和自制酱菜的饮品店。这里的核心竞争力在于对微生物世界的掌控，如何通过控制温度、湿度和时间，引导微生物产生特定的风味物质，这是一种需要实验室思维才能驾驭的技艺。 章节四：体验至上——环境与食物的共鸣 好的用餐体验不仅仅是食物本身。本章考察那些将环境氛围与食物体验完美融合的场所。 光影与餐桌： 探访一家以光线设计著称的餐厅，主厨如何利用特定色温的光线来“调整”食客对食物颜色的感知，从而影响味觉判断。这是一种心理学与美学的结合，是家庭厨房无法复制的。 声音的菜单： 介绍一家安静的日式料理店，店主对背景音乐（或寂静）的选择有着近乎偏执的要求，以确保食客能清晰地听到食材在口中被咀嚼时的细微声响——这是对食物质地的最高敬意。 --- 第三部分：匠人的工具箱——幕后的深度观察 我们不再将焦点放在最终的成品上，而是深入这些专业场所的后厨，观察那些支撑专业水准的“非食谱”要素。 章节五：刀具的哲学与维护 磨刀师的艺术： 跟踪一位服务于多家高级餐厅的专业磨刀师傅。书中详述了不同刀具（斩骨刀、片鱼刀、蔬菜刀）所需的精确角度和抛光程度，以及这种维护工作如何直接决定了食材处理的效率和最终形态。这完全超出了家庭用户对“磨刀石”的一般认知。 器皿的温度学： 考察一家高级甜品店，店主如何根据食物的性质，选择不同材质（瓷器、石板、金属）的盘子，并提前用特定温度的液体进行“预热”或“预冷”，以确保食物在入口那一刻达到最佳的温度平衡。 章节六：食材的供应链与信任 渔获的“时差”： 追踪一家主打新鲜海鲜的餐厅，记录他们与本地渔船的合作模式。重点描述了从渔船靠岸到食材进入后厨的“黄金时间”管理，以及他们如何通过建立长期的信任关系，来确保拿到当日最新鲜、质量最高的原料，而非依赖标准化的市场采购。 蔬菜的“定制种植”： 介绍一家与有机农场签订长期合同的素食餐厅，主厨会提前数月向农场提出对特定蔬菜形状、大小乃至甜度的“定制化”要求，以配合其季节菜单的创意构思。 --- 结语：走向街头，体验真实 《城市漫步》旨在激发读者走出去的欲望。它不是为了让你关上家门，拿起围裙。相反，它是邀请你放下对完美家庭烹饪的执念，去欣赏那些在专业领域中，经由时间、技术、环境和人际网络共同塑造出的、不可复制的“在场”美味。这些故事和观察，是关于城市如何以其独特的方式滋养我们的精神与味蕾的记录。真正的烹饪艺术，往往在看不见的地方，持续上演。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门艺术，但同时也是一门科学。《好食尚 在家学烘焙》系列，完美地结合了这两点。作为一个业余爱好者，我最怕的就是食谱上的“一点点”、“适量”，这些模糊的描述，对于新手来说简直是噩梦。但这本书不一样，它对每一个食材的用量都标注得非常精确，甚至连“几克”都写得清清楚楚。 而且，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么需要过筛面粉，为什么打发黄油需要达到特定状态，为什么烘烤温度和时间如此关键。这些“为什么”，让我对烘焙有了更深的理解，也让我不再是机械地按照步骤操作，而是真正地掌握了其中的原理。我按照这本书的食谱，尝试做了几次裱花蛋糕，虽然技术还在练习中，但光是看到自己亲手完成的作品，就觉得无比开心。这本书就像一位循循善诱的老师，让我从一个烘焙小白，逐渐成长为一个有自信的“家庭烘焙师”。

评分☆☆☆☆☆

自从孩子开始长大，对食物的要求也越来越高，我一直想为他做一些营养又美味的食物，但苦于自己厨艺不精。《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列》正好解决了我的困扰。这本书中的家常菜谱，非常适合有孩子的家庭。很多菜肴都考虑到了儿童的口味偏好，比如减少辣度和油腻度，增加一些孩子们喜欢的食材。 我尤其喜欢书中关于“快手菜”的部分。有时候下班回家已经很累了，但还是想给孩子做顿可口的晚餐。这本书提供了很多30分钟内就能搞定的食谱，比如各种炒饭、炒面、鸡翅、鱼等等。这些菜肴不仅制作方便，而且味道也很好，孩子非常喜欢。更重要的是，书中的一些搭配建议，让我学会了如何更合理地安排一餐饭的营养构成，比如如何荤素搭配，如何增加蔬菜的摄入。现在，我的厨房不再是让我头疼的地方，而是我为家人制作爱心餐点的小天地。

评分☆☆☆☆☆

说实话，对于烹饪，我一直觉得自己是个“小白”。虽然喜欢吃，但真正动手做起来，总觉得差了点什么。直到我翻开了这本《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列》。这本书的出现，简直像一道曙光，照亮了我厨房的道路。我最欣赏的是它对“家常菜”的定义和诠释。它没有那些过于新奇、不接地气的菜式，而是把我们日常餐桌上最常见、最受欢迎的菜肴，以一种更加科学、更加便捷的方式呈现出来。 我特别喜欢它对于一些经典家常菜的讲解，比如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。这些菜肴，听起来似乎都很复杂，但按照书中的步骤，我竟然能够轻松驾驭。它会详细地告诉你每一种食材的处理方法，比如肉类如何腌制才能入味，蔬菜如何焯水才能保持翠绿，调味料的用量和下锅顺序都有清晰的指引。而且，书中的图片展示也非常到位，不仅仅是成品图，还有很多制作过程中的关键步骤图，让你一目了然，减少了不必要的摸索。我按照书里的方法做了几次红烧肉，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，连我一向挑食的家人都赞不绝口，这让我觉得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能让我在家也能做出“看起来很厉害”但实际上操作起来又不至于太复杂的美食。毕竟，平日里工作已经很忙碌了，下班后只想做点能让自己放松又能享受成果的事情。《好食尚》的烘焙系列，恰好满足了我这个需求。我最喜欢的是它对于一些经典烘焙品，比如蛋糕、饼干、面包的讲解。它不是那种一上来就教你做复杂的慕斯或者翻糖蛋糕，而是从最基础的奶油蛋糕、曲奇饼干开始，循序渐进。 这本书的厉害之处在于，它能把看似复杂的烘焙技巧，用最简单易懂的方式呈现出来。比如，它会详细地讲解如何打发鸡蛋，如何区分全蛋打发、蛋白打发和蛋黄打发，以及不同打发状态的特点和用途。这对于新手来说，简直是福音。我之前做蛋糕，最怕的就是打发鸡蛋打不好，导致蛋糕口感粗糙。但看了这本书后，我才真正明白了其中的奥秘，现在做出来的蛋糕，口感细腻，湿润度也刚刚好。而且，书中还提供了一些小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，如何烘烤出金黄色的饼干等等，这些细节往往是决定烘焙成败的关键。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《好食尚 烹饪美食 家常菜谱 系列 在家学烘焙》的时候，说实话，我并没有抱太大的期望。市面上的烘焙书太多了，很多都充斥着过于专业、门槛极高的食谱，或者是一些“网红”甜点，看上去光鲜亮丽，但实际操作起来却难度系数爆表，成品也常常令人一言难尽。然而，《好食尚》系列却给了我一个大大的惊喜。从我拿到它至今，我已经尝试了好几个食谱，每一个都让我感到无比的满足和成就感。 特别是它的家常菜谱部分，真的是“家常”得恰到好处。它没有那些令人望而生畏的专业术语，也没有需要你去世界各地搜罗的奇特食材。取而代之的是那些我们日常生活中最常见、最容易买到的食材，比如鸡蛋、面粉、糖、牛奶，还有一些常见的蔬菜水果。更棒的是，书中的步骤讲解清晰明了，每一小步都配有详细的图解，就像一位耐心细致的朋友手把手地教你一样，让你完全不用担心会出错。我第一次尝试了书里的“简单司康”，以往觉得烘焙是个技术活，需要很多经验，但按照这本书的步骤，我竟然成功了！而且味道一点都不输给外面卖的，松软又带着淡淡的奶香味，配上果酱，简直是完美的下午茶。