雅米老师的3步骤点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 雅米 著，李瀛 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 点心
• 食谱
• 雅米老师
• 新手入门
• 简单易学
• 家庭烘焙
• 下午茶
• 零食

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164817

版次：1

商品编码：10386508

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-09-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：100000

内容简介

雅米老师的3步骤点心，不需要烤箱、做法简便。 还有这种做法！
使用小烤箱．平底锅．微波炉来烹调的令人吃惊的简单食谱！
即使没有用具，也没有时间
但以1， 2， 3， 就能完成全世界地道的面包与果子！
能迅速完成的速发面包？还是法国海绵蛋糕或舒芙蕾？或者是稍微费心制作德国树干蛋糕呢？请尽情享受弥漫香味的幸福时光吧！

内页插图

目录

面包
做好了！没有发酵、松软的贝果
柔软蓬松
轻松手揉的面包 —— 牛奶面包
做好了！用小烤箱烘焙的法国面包
—— 库佩
没有发酵、也不搓揉的速发面包
香酥松软
有奶油香味的可颂
酥酥脆脆
体态轻盈的面包棒 —— 古鲁希尼
在家品尝松软绵密刚出炉的香馕！
搅拌混合后烘焙就完成！
超简便的意大利薄松饼——弗卡恰
圆滚滚的雪白面包 —— 布雷切
蓬松的纤维感令人难以招架！
有奶油浓厚香味的奶油面包
—— 布莉欧
不发酵！用低筋面粉制作的
西班牙家庭面包 —— 科卡
小烤箱的潜力无穷！
有着漂亮口袋的中东开口面包
外皮虽硬，里面却松软！
意大利托斯卡尼的帕尼?托斯卡那
蓬松酥脆的面包蛋糕
—— 奶油蛋糕
简单就完成！
德国的圣诞节面包
—— 史多伦甜面包
用平底锅来做英式玛芬
尽量利用家中现有的食材，
就能简便做出来的食谱
先从自己喜爱的
开始做起
烤面包时所散发出来的香气，
光这点就令人感到喜悦
目录 c o n t e n t s

只要分钟！从面料做起的
微波炉热三明治 —— 布里特
煎分钟就完成！
无蛋酥松的司康饼
有迷迭香香气的爽口
小面包
控制甜味当做早餐的原味玛芬
淋上糖浆的松软玛芬 —— 猴面包
不论是咖喱、比萨、可丽饼，
这种面料都能做！
薄面包
与白葡萄酒一起品尝
酥脆芳香的叶片面包 —— 弗卡斯
只要平底锅即可！
诞生于日本的红豆面包
我使用的基本材料与烹调器具
饼干
大获好评！使用平底锅烘焙、
有浓厚奶油味的奶酪蛋糕
滋润浓郁！
到口中即化、柔滑的巧克力蛋糕
椭圆形！外皮酥脆里面湿润的
平底锅烤法国海绵蛋糕
蓬蓬松松
口感令人难以抗拒！
奶酪舒芙蕾
在重要的纪念日制作，不需使用烤箱的
草莓酥油蛋糕
充满奶油香味、平底锅烤
酥脆的比利时威化饼

使用本书时的注意事项
小匙是ml、大匙是ml、杯是ml。
平底锅是使用氟树脂加工的。
微波炉的加热时间是以W的情形为基准。
如果是W，就把加热时间改为.倍，
W则是.倍，W是.倍，W
是.倍。
依机种有时加热时间有差异，因此请眼睛
不要离开正在加热中的食品，在认为适当
的时间点就停止加热。
小烤箱的加热时间只是一种基准，书中所
使用的为W的小烤箱，加热前必先预
热再使用。在完全热透前如果表面出现焦
色，可覆盖上铝箔纸后再继续加热。
材料的低筋面粉杯是g，高筋面粉杯
是g。
奶油如果没有标示，就是使用含盐奶油。
橄榄油如果没有标示，就是使用纯橄榄油。
蛋是使用M（中型）鸡蛋。
让人停不了的巧克力脆饼——
法国小甜饼
用平底锅来煎层层卷起的
年轮蛋糕
连维多利亚女王
也爱吃的夹心蛋糕
让假日变得更具
悠闲气氛的奶酪冰淇淋
散发微苦巧克力与杏仁风味的
巧克力达科瓦斯
用微波炉制作
有蜂蜜香味的奶油牛奶糖
松脆轻盈！
用蛋白做成的饼干 ——
猫舌
有柠檬香味的简单蛋糕 ——
法国糕点
如此简便！
意大利的果酱挞
—— 克罗斯挞挞
这种硬度正好！
酥松香脆的饼干
挤柠檬来品尝的英式面包蛋糕
酥松软绵、在口中
缓缓融化的法国小甜饼

前言/序言

《炉火纯青：欧式烘焙的艺术与科学》 内容简介 《炉火纯青：欧式烘焙的艺术与科学》是一本深入探讨经典欧式烘焙技艺的权威指南。本书不仅仅是一本食谱集，更是一部系统梳理了法式、意式、德式等欧洲主要烘焙流派的历史渊源、核心技术和风味哲学的专业著作。全书力求从理论到实践，全面揭示优秀烘焙作品背后的科学原理与匠人精神的完美结合。 第一部分：烘焙基石——原料的深度解析 本部分将烘焙的起点——原料——置于核心地位进行详尽剖析。我们认为，理解原料的特性是成就非凡烘焙作品的第一步。 面粉的秘密：蛋白质与淀粉的交响曲 我们将深入探讨不同类型面粉（如T55、T65、杜兰小麦粉、斯佩耳特小麦粉等）的蛋白质含量、灰分、吸水率及其对成品质地的影响。书中详细对比了传统石磨面粉与工业化面粉在风味和结构形成上的差异，并辅以显微镜图像展示面筋网络在不同水合程度下的形态变化。此外，我们用专门的章节讲解了如何通过简单的家庭测试来判断面粉的实际适用性，而非仅仅依赖包装上的标注。 脂肪的艺术：黄油的蜕变 黄油在法式甜点中扮演着至关重要的角色。本书详尽介绍了澄清黄油（Ghee）、发酵黄油（Cultured Butter）和普通甜奶油黄油在乳脂含量、风味前体物和融点上的区别。我们提供了精确的温度控制指南，阐述了黄油在起酥、乳化和美拉德反应中的物理和化学作用。特别是，书中详细图解了如何在家中手工制作欧式发酵黄油，以捕捉其特有的坚果香和微酸风味。 糖与蛋：结构与甜度的平衡 不仅仅是提供甜味，糖在烘焙中是结构稳定剂和水分保持剂。本书探讨了蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆在不同配方中的替换比例和功能差异。对于鸡蛋，我们关注其乳化能力和起泡性能，分析了蛋黄中卵磷脂对酥皮和慕斯稳定性的贡献，并指导读者如何根据季节和存放条件调整鸡蛋的使用量。 发酵的灵魂：酵母与天然酵种（Sourdough Starter） 本章专注于面包制作的核心——发酵。我们系统梳理了商业酵母（干酵母、鲜酵母）的活性曲线，并用延时摄影技术展示了它们在不同温湿度下的膨胀过程。更侧重的是，我们进行了为期一年的天然酵种培养实录，指导读者如何从零开始培养出具有特定地域风土气息（Terroir）的天然酵种。书中详细阐述了“波兰种”（Poolish）、“中种法”（Biga）和“鲁邦种”（Levain）的制作流程、酸度控制及对最终面包风味和保存期的影响。 第二部分：经典流派的精工细作 本部分将带读者领略欧洲四大主流烘焙流派的代表作品，强调其地域性和技术壁垒。 法式甜点的极致：层叠与平衡 重点聚焦于可颂（Croissant）、酥皮点心（Pâte Feuilletée）和马卡龙（Macaron）。在可颂的制作中，我们不仅仅提供了折叠次数，而是详细分解了“包油”（Locking in the Butter）的精确温度和力度控制，以及鏇酥（Lamination）过程中面团松弛时间的科学依据。对于马卡龙，我们提供了意大利式、法式和瑞士式三种蛋白霜制作方法的对比分析，尤其强调了“意式打发”中糖浆温度对杏仁糊最终稳定性的决定性作用。 意式烘焙的阳光：酵母与果香 探索帕奈托尼（Panettone）和佛卡夏（Focaccia）的制作。意式烘焙强调原料的自然发酵风味。我们详细介绍了帕奈托尼中复杂的多日喂养过程，如何控制酸度和弹性以支撑大量果干的重量，并解答了为什么“拉丝”是判断其成功的关键指标。佛卡夏部分则侧重于高含水量面团的处理技巧和“油浴”的传统做法。 德式烘焙的坚固：黑麦与香料 着重于健康、厚重的黑麦面包（如Volkornbrot）和传统圣诞姜饼（Lebkuchen）。黑麦面团因缺乏面筋，处理难度极高。本书提供了使用“热烫法”（Tangzhong-like method for Rye）来增加黑麦面团水合度和稳定性的创新方法。姜饼部分则深入研究了不同香料的研磨细度与烘烤后释放出的挥发性油之间的关系。 奥地利维也纳的优雅：奶油的颂歌 萨赫蛋糕（Sachertorte）和苹果卷（Apfelstrudel）是此部分的重点。我们详细分析了萨赫蛋糕中巧克力的可可固形物含量选择对光泽度的影响，以及其独特的杏子酱夹层如何平衡巧克力的苦涩。对于苹果卷，我们提供了手工擀制极薄“拉伸面皮”（Strudel Dough）的图示步骤，强调了在无油环境下保持面皮弹性的技巧。 第三部分：现代烘焙的科学视角 本部分将烘焙提升到科学实验的高度，探讨现代技术如何优化传统流程。 精确控制：温度、湿度与时间 本书引入了高级热力学概念，用图表展示了不同烤箱类型（对流式、蒸汽式、燃木式）内部的热量传递机制。我们提供了不同密度面团在不同环境湿度下水分蒸发的精确模型，指导读者如何根据所在地的气候条件调整配方中的液体用量。 乳化与稳定技术：慕斯与镜面釉 深入探讨了稳定剂如吉利丁（明胶）、琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）的分子结构，以及它们在不同pH值和温度下的凝胶强度差异。书中详细解析了法式慕斯（Mousse）中“意式蛋白霜基底”与“蛋黄卡仕德基底”的结构差异，以及如何通过精准的搅拌速度来避免过度乳化导致的油水分离。 风味化学：烘烤的升华 本章聚焦于美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在烘焙中的应用。我们通过分析色谱图，解释了不同烘烤温度下产生的上百种风味化合物（如吡嗪类、醛类）是如何共同构建出面包的“酥脆外壳香”和“烘烤谷物”的复杂层次。 附录：工具与维护 最后，附录提供了专业烘焙师推荐的必备工具清单，从高精度温度计、数字量表到石板和蒸汽发生器的选择与日常维护指南，旨在为读者提供一个从理论到实践、从原料到成品的全方位、高标准的欧式烘焙参考手册。 《炉火纯青：欧式烘焙的艺术与科学》旨在为所有对烘焙有深度探究兴趣的人士提供一份兼具学术严谨性和实战指导价值的指南，使读者能够真正掌握并超越那些流传百年的经典技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是厨房里的救星！我一直是个烘焙小白，每次想做点心，看着那些复杂的食谱就头疼。但《雅米老师的3步骤点心》彻底改变了我的看法。封面就给人一种很亲切的感觉，雅米老师的照片看起来就像邻家大姐姐一样，充满阳光和鼓励。我最喜欢的是它真的把“3步骤”这个概念贯彻到底了，每一款点心从准备材料到完成，拆解得非常细致，但又不会让人觉得冗长。就拿书里最开始的那个巧克力玛芬来说吧，我竟然能在不到半小时的时间里，从零开始做出香喷喷的玛芬！那种成就感简直爆棚。而且，它用的都是我家里常常备着的那些简单食材，不需要跑遍超市去淘那些稀奇古怪的原料。书的排版也很舒服，图片大而清晰，每个步骤的配图都恰到好处，仿佛雅米老师就站在你旁边手把手教学一样。我身边很多朋友看到我做的点心，都以为我隐藏了多年的烘焙天赋，哈哈，其实都是雅米老师的功劳！如果你也和我一样，渴望在厨房里创造一些小小的甜蜜，但又怕麻烦，那这本书绝对是你的不二之选。它不仅教会你做点心，更重要的是，它让你重拾了在厨房里探索和享受的乐趣，感觉自己也能成为一个“小厨神”了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这本书的期待并没有很高，毕竟市面上关于点心的书籍太多了，而且很多都噱头大于实质。但《雅米老师的3步骤点心》给了我一个大大的惊喜，它完美地解决了我在烘焙过程中遇到的很多痛点。以前我做点心，最怕的就是那些繁琐的技巧和让人眼花缭乱的材料清单，总是感觉自己离“专业”太远。这本书的“3步骤”设计简直是我的福音，它将复杂的流程化繁为简，让我这个厨房新手也能轻松上手。更让我赞赏的是，雅米老师在讲解过程中，非常注重细节和常见问题的提示。比如，在制作某款饼干时，她会详细说明面团的软硬度应该达到什么程度，以及烘烤时如何判断成熟度，这些都是我以前常常忽略但又很容易导致失败的关键点。书里的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，光是看着就能勾起食欲，而且每一步的操作都配有清晰的图示，完全不用担心会看错。而且，作者在介绍食谱的同时，也会穿插一些关于食材选择、工具使用的小贴士，这些看似不起眼的内容，却能极大地提升制作的成功率和体验感。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导你一步步走向烘焙的乐趣，让你从一开始的紧张到最后的自信满满。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但现实情况是，我总是被那些动辄十几二十个步骤的食谱吓退。直到我遇见了《雅米老师的3步骤点心》，我才真正体会到烘焙的乐趣。这本书的“3步骤”设计，简直是为我量身定做的！它不是那种流于表面的简化，而是真正地将复杂的烘焙过程进行了科学的拆解和提炼。我尤其欣赏书里在每一个步骤中加入的那些“隐藏技巧”。比如，在混合干湿材料时，它会提醒你不要过度搅拌，以免影响口感；在烘烤时，它会教你如何根据烤箱的温度差异来调整时间和位置。这些都是经验累积下来的宝贵建议，对于新手来说，简直是“救命稻草”。而且，书中的食谱选择也很棒，都是一些经典且受欢迎的点心，但又经过了作者的创新和优化，口感和颜值都非常在线。我试做了书里的几款蛋糕和饼干，结果都远超我的预期，家人朋友都赞不绝口。书的整体设计也很有考究，封面清新雅致，内页的排版清晰明了，图片色彩饱和度高，看着就很舒服。最重要的是，这本书让我重新燃起了对烘焙的热情，让我觉得烘焙并不是一件遥不可及的事情，而是可以轻松享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《雅米老师的3步骤点心》这本书，我第一反应就是它设计的太贴心了！现在的年轻人生活节奏快，谁有那么多时间去研究复杂的烘焙技巧？雅米老师用“3步骤”这个概念，精准地抓住了现代人的需求。我本身是个上班族，平时下班后就想放松一下，做点小点心犒劳自己，但往往因为步骤太多而望而却步。这本书就像及时雨，它把一个完整的点心制作过程，浓缩成了三个清晰易懂的大步骤，让人一看就明白，不会产生畏难情绪。而且，这本书的亮点远不止于此。它在每一个步骤的细节处理上都做得非常到位。比如，在准备阶段，它会清晰列出所需的材料，并且会给出一些替代方案，非常实用。在操作过程中，它会用简洁的语言描述每一步的动作要领，避免了那些模棱两可的说法。最让我印象深刻的是，书中的每一种点心，都有对应的成品图，而且图片风格统一，看起来非常有质感，让人一看就充满制作的动力。我女儿现在也迷上了做点心，这本书简直成了我们的亲子烘焙指南，我们一起跟着做，乐趣无穷。她现在也能独立完成一些简单的点心，这让我觉得非常有成就感。所以，如果你想快速入门烘焙，或者想找一本真正能帮助你做出美味点心的书，这本书绝对值得你拥有。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《雅米老师的3步骤点心》是一本让我惊喜连连的书。我平时工作繁忙，下班后只想找点简单的事情来放松，做点心对我来说曾经是件奢侈的事情，因为总觉得步骤太复杂，需要花费大量时间。然而，这本书的“3步骤”理念，彻底颠覆了我的想法。它真的将每一个点心的制作过程，精简到了三个核心步骤，并且在每一个步骤中都包含了非常实用和详细的说明。我特别喜欢作者在讲解过程中那种循循善诱的语气，就像一位耐心的老师在指导你一样，让你不会感到任何压力。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，每一步的操作都配有清晰的图示，让我这个经常手忙脚乱的人也能轻松跟上。而且，作者还会分享一些关于食材选择和储存的小窍门，这些都是非常实用的生活智慧，让我觉得这本书不仅教会我做点心，更让我学到了很多烘焙的“内功”。我尝试了其中的几款点心，效果都非常棒，家人都夸我厨艺大涨。这本书不仅让我省去了大量时间，更重要的是，它让我体会到了在忙碌生活中创造甜蜜的快乐。如果你也想快速、轻松地做出美味点心，这本书绝对是你不可错过的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

媳妇买了看的，只是没见做出什么点心。

评分☆☆☆☆☆

喜欢他们，就像喜欢最初的自己，看见他们有任何成就，就像自己取得成就，一样的开心。如果你爱他，请用力的，

评分☆☆☆☆☆

但是我心里的孩子，他会钻出来提醒我，他让我看见很多美好的人事物，他让我懂得思维的乐趣，他让我一直年轻。他让我可以在某一段时间里，成为自己喜欢的样子。

评分☆☆☆☆☆

日 本主妇出的书。东西一般。做法还算实用。但是按着做法出来的点 心估计不会 好吃。。。。

评分☆☆☆☆☆

媳妇买了看的，只是没见做出什么点心。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好啊

评分☆☆☆☆☆

看过就知道是一本好书

评分☆☆☆☆☆

获得了一些感受。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

很好，是正版而且不用去书店