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牛国平，牛翔 朱建忠 著

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发表于2024-11-22

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商品介绍


店铺： 旷氏文豪图书专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122282507
商品编码：12651997964

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书籍描述

YL6079  9787518017171 9787122282507

火锅开涮

本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北**火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。
上篇

火锅开涮三步走

1步——选料加工/2

一、四季蔬菜类/2

二、食用菌菇类/13

三、水产品类/19

四、畜肉及内脏类/31

五、禽肉及内脏类/38

六、豆制品及其他类/43

七、常用调味料/46

八、常用油脂类/52

第二步——熬制底汤/53

一、各种高汤的熬制及保存/53

（一）毛汤的熬制/53

（二）奶汤的熬制/54

（三）清汤的熬制/56

（四）素高汤的熬制/58

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