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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511371898

商品编码：28763144209

     

目录

第一章 经久不衰的老字号
德州扒鸡
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
红油兔丁
冰糖甲鱼
火宫殿臭豆腐
全聚德烤鸭
老北京涮羊肉
双流老妈兔头
白肉血肠
西湖醋鱼
张鸭子
钟水饺
扬州三丁包
老边饺子
馄饨侯
王麻子锅贴
赖汤圆
川北凉粉
宁波汤团
桂林米粉
过桥米线

第二章 名士醉心的珍馐美馔
毛家红烧肉
文昌鸡
文思豆腐
松鼠鳜鱼
中庄醉蟹
永州血鸭
宋嫂鱼羹
护国菜
万三蹄
八宝豆腐
干菜焖肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鸭
将军过桥
朱洪武豆腐
剁椒鱼头
姜太公鱼芹
炖菜核
黄埔炒蛋
烧雁鹅
李鸿章大杂烩
贵妃鸡
龙井虾仁
吴王贡鹅
问政山笋
东坡饼
……

第三章 倾世名城倾世菜
第四章 源远流长的传世佳肴
第五章 老祖宗留传的乡土味道
第六章 朝思暮想的儿时美味

前言/序言

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅是满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
　　丰富的美食让中国人大饱口福，但人们对饮食的追求远不止于此。擅长烹饪的中国人怀着对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出无数新的、各具特质的食物。作为一名普通食客，懂吃固然重要，会做更为关键。如果能够掌握中华传世美味的制作方法，即便是在家里，也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此，我们精心编写了这本《舌尖上的中国——传世美食炮制方法全攻略》。书中精选了近200道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，共分为经久不衰的老字号、名士醉心的珍馐美馔、倾世名城倾世菜、源远流长的传世佳肴、老祖宗留传的乡土味道、朝思暮想的儿时美味六个篇章，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。
　　“中华老字号”也许是一道菜，也许是一个标志，它们沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的工艺和经营特色，在中国饮食文化的长河中，它的存在是一种历经多年的美食文化传承。享誉中外的北京烤鸭、德州扒鸡、狗不理包子、佛跳墙，深受民间追捧的馄饨侯、桂林米粉、赖汤圆和钟水饺，都是最具代表性的老字号。
　　和普通人一样，名人也钟爱各种美食，甚至更胜一筹。但由于名人身份不同，弹指一挥间便可为一道菜增添厚重的文化气息：毛氏红烧肉、文思豆腐、中庄醉蟹、护国菜、八宝豆腐、姜太公鱼芹、李鸿章大杂烩、贵妃鸡、吴王贡鹅……这些珍馐美馔让诸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了许多名人与美食间说不完、道不尽的奇闻趣事。

《星辰轨迹：宇宙大爆炸后的演化史诗》 内容提要： 本书带领读者踏上一场跨越数百亿年的宏伟旅程，从宇宙诞生之初的奇点，深入探索星系、恒星以及生命起源的深层奥秘。它摒弃了日常烹饪的烟火气，专注于宇宙的宏大叙事、物理定律的精妙构建，以及时间长河中物质形态的不断蜕变。这是一部关于宇宙学、天体物理学和基础物理的深度解读，旨在揭示我们所处时空背后的基本规则与演化逻辑。 第一部分：太初之光——宇宙的创生与早期结构 本书开篇即聚焦于宇宙学中最核心的谜团：大爆炸。我们不会讨论如何制作一份完美的家常菜，而是严谨地剖析$Lambda$-CDM模型（Lambda-Cold Dark Matter Model）如何描述宇宙的膨胀、物质的均匀分布以及微波背景辐射的起源。 1.1 奇点的低语与暴胀的瞬间： 详细阐述宇宙大爆炸理论（Big Bang Theory）的证据基础，包括哈勃定律（Hubble's Law）和宇宙微波背景辐射（CMB）。重点解析“暴胀理论”（Inflation Theory）如何解决视界问题和平坦性问题。我们将追溯普朗克时间（Planck Time，$10^{-43}$秒）之后，宇宙从一个极热、极密的量子态，如何在极短时间内以指数速度膨胀，并为后来的结构形成奠定均匀的基础。 1.2 基本力的分离与夸克-胶子等离子体： 探讨宇宙早期阶段，温度如何决定基本力的统一与分离——引力、强核力、弱核力和电磁力的先后“解冻”。我们将深入分析夸克（Quarks）和轻子（Leptons）如何相互作用，以及在夸克-胶子等离子体（Quark-Gluon Plasma）中，物质与反物质之间微妙的“不对称性”（Baryogenesis），正是这种不对称性保证了我们今天能看到物质世界。 1.3 核合成的熔炉：元素初生： 本书详细描绘了宇宙大爆炸后三分钟内发生的“太初核合成”（Big Bang Nucleosynthesis, BBN）。这不是关于食材的烹饪流程，而是关于原子核的熔合过程。我们将计算和解释为什么宇宙中氢（H）和氦（He）的比例如此固定（约75%对25%），以及微量锂的丰度如何成为检验BBN模型的关键一环。 第二部分：黑暗时代的帷幕与第一批恒星的诞生 随着宇宙冷却，物质开始聚集，光子不再频繁地与自由电子碰撞。这段“黑暗时代”是结构形成的序曲。 2.1 物质的潮汐：暗物质的引力脚手架： 本书将把重点放在暗物质（Dark Matter）的作用上。它不发光、不与电磁波相互作用，但它提供了构成星系和星系团的引力“骨架”。我们将分析冷暗物质（CDM）如何通过引力坍缩形成宇宙网（Cosmic Web），以及如何解释星系旋转曲线的观测现象。 2.2 气体的汇聚与原恒星的形成： 当原始的氢和氦气体云在暗物质晕中冷却并收缩时，压力和温度上升。我们探讨了“冷却机制”，特别是分子氢（H2）辐射冷却的重要性。气体云坍缩的临界条件——金斯不稳定性（Jeans Instability）——如何触发第一批恒星（Population III Stars）的点燃。 2.3 第一代恒星的狂暴生命： 这些初生恒星质量巨大，寿命短暂且极其明亮。它们是宇宙中的第一批“炼金术士”，通过核聚变将氢和氦转化为更重的元素，如碳、氧等。本书将分析这些超大质量恒星如何以超新星（Supernovae）爆发的方式，将这些重元素播撒到广阔的星际介质中，为后续恒星和行星的形成做准备。 第三部分：星系的交响乐与重元素的循环 本书的第三部分转向星系的形成、演化及其内部的物质循环。 3.1 星系的形成与碰撞动力学： 详细介绍星系的分类（螺旋星系、椭圆星系、不规则星系）及其形成理论，如自下而上（Bottom-Up）的合并模型。我们将分析星系团（Galaxy Clusters）和超星系团（Superclusters）的形成过程，以及星系间物质和动量的交换机制。这部分内容关注的是引力作用下的宏观结构动力学。 3.2 恒星的丰度和生命周期： 深入讲解不同金属度（Metallicity，天文学中指除H和He以外所有元素的总和）的恒星是如何诞生的。探讨主序星、红巨星、白矮星、中子星和黑洞等不同演化终点的物理机制。我们不会讨论如何烘焙，而是研究碳、氧、硅等元素在不同恒星内部的核合成路径——例如，s-过程（慢中子捕获）和r-过程（快中子捕获）在超新星或双中子星并合中如何产生金、铂等最重的元素。 3.3 超大质量黑洞的塑造作用： 介绍活动星系核（AGN）和类星体（Quasars）的概念。探讨位于星系中心的超大质量黑洞（Supermassive Black Holes）如何通过喷流和辐射反馈机制，调节宿主星系的恒星形成速率，揭示星系和黑洞之间“共演化”的深刻关联。 第四部分：行星的摇篮与生命之谜的物理基础 最后一部分将视角收缩到恒星周围的区域，探讨行星的形成以及构成生命的物质基础。 4.1 原行星盘的吸积过程： 详细描述恒星形成后，残余的气体和尘埃如何凝聚成原行星盘（Protoplanetary Disk）。解释“凝结线”（Snow Line）如何决定岩石行星和气态巨行星的分布。分析微陨石、星子（Planetesimals）通过碰撞和吸积（Accretion）形成行星胚胎的物理过程。 4.2 宜居带与系外行星的多样性： 介绍开普勒望远镜等任务发现的数千颗系外行星（Exoplanets）。探讨宜居带（Habitable Zone）的定义，及其受恒星类型、行星大气和轨道离心率的影响。本书将以严谨的统计学和轨道力学分析，评估类地行星存在的普遍性。 4.3 元素到生命的跃迁（非化学探讨）： 最后，我们将从宇宙学的角度审视构成生命的元素——碳、氧、氮、磷、硫——是如何在宇宙演化中被精确“铸造”并输送至行星的。本书的终点停留在物理和化学的边界：这些基本物质元素如何聚集，为地球生命形态的出现提供了必要的物理和化学环境，但我们不会涉及生物学和具体的生命起源过程。 读者定位： 本书适合对宇宙学、天体物理学、基础物理学有浓厚兴趣的读者。它要求读者具备一定的科学素养，并愿意投入精力去理解描述宏大宇宙演化的复杂理论和数学模型。它提供的是对时间、空间和物质本质的深层思考，而非日常生活的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了煲汤，总觉得一锅热乎乎的汤能够抚慰人心，特别是在寒冷的季节。这本书里关于煲汤的部分，简直就是我的“宝藏”。它涵盖了各种功效的汤品，有滋补养颜的，有清热解毒的，也有健脾开胃的，满足了不同人群的需求。最让我惊喜的是，它不仅提供了食材清单和详细的步骤，还对每一种汤品的功效进行了详细的解释，让我知道喝汤的同时，还能收到意想不到的养生效果。而且，它还给出了一些关于煲汤的“秘诀”，比如如何让汤味更浓郁，如何让食材的营养更好地释放出来，这些都是非常有价值的信息。我按照书中的方法尝试了几款汤，家人都赞不绝口，说是我煲过的汤里最好喝的。我感觉这本书让我对“喝汤”这件事有了更深的理解，不再是简单的煮水放料，而是一种充满智慧和关怀的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“吃货”，我对中国各地特色菜肴一直充满好奇。这本书的出现，无疑满足了我这种“饕餮之徒”的口腹之欲，也让我的厨房探索之旅变得更加充实。我尤其看重书中的“地方特色”这一点，因为我一直觉得，最能体现一个地方文化精髓的，莫过于当地的特色美食。这本书里，我看到了许多我梦寐以求的菜肴，比如那道需要耐心制作的东坡肉，还有那道充满烟火气的毛氏红烧肉，以及那些制作过程复杂但味道绝美的宫廷菜肴。它的讲解方式也非常独特，不仅仅是枯燥的步骤罗列，而是融入了厨师们对于食材的理解、对于火候的把控、对于味道的追求，让人在学习菜谱的同时，也能领略到烹饪的艺术。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何选择新鲜的食材，如何处理一些难处理的食材，这些都是我在其他菜谱中很少看到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满地方风味的小吃情有独钟，特别是各种面条，简直是我的心头好。这本书的名字虽然很宏大，提到了“大全”，但我最期待的是其中关于地方特色面条的部分。翻阅后，发现它果然没有让我失望！从北方的炸酱面、打卤面，到南方的阳春面、担担面，再到西北地区的拉面、油泼面，几乎囊括了我所能想到的所有经典面食。更难得的是，它不仅仅是简单地罗列了食材和做法，还穿插了许多关于这些面条的由来、文化背景的介绍，读起来津津有味，就像在听一个关于食物的故事。里面的配方也很接地气，很多食材都是我们日常生活中容易买到的，而且调味料的比例也标注得很清楚，避免了新手“凭感觉”放调料的尴尬。我尤其喜欢它对制作面条本身的讲解，从揉面、醒面到擀面，都给出了详细的指导，让我觉得在家也能做出劲道的面条，而不是只能依赖外面的熟食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人了，那一碗热气腾腾、配料丰富的兰州牛肉面，仿佛带着一股清香扑面而来，让人食指大动。翻开扉页，我立刻被里面精美的图片所震撼，每一道菜都像是艺术品，色彩搭配、摆盘造型都极其讲究，看得出来是花了心思的。我本身是个厨艺初学者，看到这些菜谱，虽然有些复杂，但旁边的详细步骤和图文并茂的讲解，让我觉得并非遥不可及。特别是对一些基础刀工和火候的讲解，非常细致，这对新手来说简直是福音。我迫不及待地想尝试其中的几道家常菜，比如那道看起来就很有食欲的川味回锅肉，还有那个用砂锅慢炖的滋补汤品，感觉即使是我这样的新手，也能跟着书中的指引，做出有模有样的美味佳肴。这本书不仅仅是菜谱，更像是一次美食的旅行，让我对中国丰富多样的饮食文化有了更深的认识，也激发了我探索更多美食的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学会做几个拿手菜，是每个人都应该具备的生活技能。这本书的出现，让我觉得这个目标不再遥不可及。它作为一本“厨师入门书籍”，确实做得非常到位。从最基础的食材处理，到各种烹饪技巧的讲解，都循序渐进，非常适合我这样零基础的厨房小白。里面的菜品种类也非常丰富，涵盖了家常菜、小吃、主食等等，应有尽有。我尤其喜欢它对一些烹饪技巧的细致讲解，比如如何将食材切成不同的形状，如何控制火候来达到不同的效果，这些都是我在其他地方很难学到的。而且，它还分享了一些厨师在厨房里的小窍门，让我在烹饪过程中能够事半功倍。现在，我已经能够自信地为家人朋友做几道拿手菜了，这让我非常有成就感。我相信，通过这本书的学习，我一定能成为一个更出色的“家庭厨师”。