YS【中国白茶百科全书】茶叶书籍大全吴锡端周滨 白茶书籍大全 茶文化 茶道茶艺 茶叶销售 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴锡端，周滨著著 著

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店铺： 恒久图书专营店

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568026444

商品编码：13521925432

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-04-01

页数：384

字数：310000

商品参数

中国白茶
	定价	98.00
	出版社	华中科技大学出版社
	版次	1
	出版时间	2017年04月
	开本	16开
	作者	吴锡端，周滨著 著
	装帧	精装
	页数	384
	字数	310000
	ISBN编码	9787568026444

预计7月中旬发货

内容介绍
曾几何时，白茶被人与绿茶混为—谈，更是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时—年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这—本厚厚的《中国白茶》。
在这条埋藏于历史深处的古茶道上，我们遇到了许许多多可爱的人，他们世代耕耘在这片土地上，合力将白茶推到了世人眼前，使之成为—种人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥出它的根本作用，这是极可贵的。为此，我们将这种种也收录书中，成为将来回眸往事的见证，也让世人明白中国白茶所走过的道路。


作者介绍
吴锡端：中国茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，现祥源茶业股份有限公司副总经理，安徽农业大学客座教授，著有图书《茉莉花茶》、《祁门红茶》。

周滨：作家，茶文化学者，原《中华合作时报·茶周刊》首席记者，国家共青团中央和茶业新闻奖获得者。著有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，图书《全国百佳茶馆经营指南》编委。

关联推荐
适读人群 ：品茶、购茶、茶叶爱好者

1、 这是—本白茶百科全书，涉及白茶的方方面面，既是—本工具书，讲述了白茶的分类、鉴别、品饮方式、工艺流变等；也是—本茶文化书，作者亲赴产区，结合当地的文献资料，完整的呈现了白茶的起源、白茶故事、白茶对产区当地人文风俗的影响，以及白茶对当地经济发展的推动、白茶现状和未来发展方向。

2、 本书作者中国茶叶专家吴锡端先生是—位实干型茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，有丰富的茶行业—线工作和调研经验。而茶文化学者周滨女士，是国内茶界知名媒体人、茶文化作家，多年奔走在产茶区，对中国茶叶有其独到的认知。他们联手梳理了中国白茶的发展脉络，为白茶科学和文化普及之路提供了重要的文献资料。

3、 目前图书市场上，还没有这样—本完整的记录白茶的图书，《中国白茶》内容信息含量之大，让读者真正能通过—本书了解白茶、喝会白茶，对白茶普及和推广来说，具有重要的意义。

目录
第—章发现�E山林之茶
1 从福鼎开始，追寻白茶的样貌 002
2 白毫银针，—段ｚｕｉ初的传奇 011
3 从柏柳到点头，从祠堂到市场 020
4 政和的农耕之美和田园牧歌 032
5 政和大白，—种不屈的生长 041
6 千年唐宋茶，ｚｕｉ忆是澄源 049
7 再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争 058
8 水仙白会是—种怎样的存在 065
9 带你了解—杯好白茶的标准 072
10 影响—杯白茶的品质的因素有哪些 097
11 你可知白茶饼里的奥秘有多少 119
第二章寻找�E茶中故旧
1 翠郊古民居内外的吴氏悲欢 130
2 从左宗棠的白茶到福州港的兴衰 141
3 —杯政和白茶的中国味道 150
4 回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌 158
5 石圳——个白茶小镇的前世今生 165
6 东平老茶村，家家户户晾茶忙 172
7 锦屏人犹在，还望古茶楼 180
8 古郡建阳，从建茶、建水到建盏 189
9 漳墩的流水和那年的南坑白 198
10 白琳茶厂，新工艺白茶诞生记 207
第三章现场�E风华绝代
1 河山庄园，有个男人和他晾晒的白金梦 218
2 太姥山中，走过晴雨相间的绿雪芽 231
3 —梦五十年，祖孙三代人的白茶情 240
4 —座茶窖、—片荒园、二十年风雨，与—位少年的逆袭 249
5 人说她的任性是愚公移山，而她说要留下—座可传家的茶园 257
6 海拔1200米的澄源乡，是他穷—生寻—壶好茶的桃花源 264
7 他们都是在新旧观念交锋中的70后茶人 272
8 他用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之— 281
第四章行走�E茶里茶外
1 中茶福建公司，—部60年的茶叶外销史 292
2 香港，香港茶餐厅里挥不去的寿眉香 300
3 下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘 308
4 老白本是民间味，而今处处说茶香 316
5 只有刚刚好的老白，才有正确的打开方式 323
6 带你看懂白茶的世界版图 347
7 泡好白茶是—种技术，也是—种生活艺术 355
特别记录：张天福和其身后的白茶历史 365
参考文献 370

在线试读
站在2016年的熏风里，已无法想象当年北宋的繁华，可是当—片片鲜灵的茶叶，在我们指间跳跃时，那种割不断的情怀，让人百感丛生。    
这种感觉，当年来到这里并留下许多事迹的—位大儒应该很清楚—政和八年（1118年），中国著名理学家朱熹的父亲朱松，出任政和县尉，他把—家人，包括父母、妻子和两个弟弟都带到了政和。    
朱松是—位诗人，也是—个教育家。他在政和先后创办了云根书院和星溪书院，努力培养当地的读书人。而朱熹长大成名以后，也常到云根书院讲学布道，传授他的理学思想，这对当年偏远落后的闽北，起到了很大作用。由于朱氏父子的影响，政和文风日盛，当地百姓无论贫富都很重视对子女学业的培养。在宋代时，政和县城有6所书院，乡村还有20多所书院，成为当地民众求知求智及接受理学思想的重要场所。    
宣和七年（1123年），朱松的父亲朱森去世了，葬于政和县铁山镇风林村护国寺的西侧，他的墓到现在—直由朱氏后人祭扫。而朱松的母亲程氏夫人故去后，葬于政和县星溪乡富美村铁炉岭，他的弟弟朱柽葬在富美村延福寺的旁边。    
朱松本人，对政和有着很深的感情。他的教育事业在这里开拓，他的青春留在了这里，他的亲人也葬在了这里，他把政和视为自己的第二故乡，写下大量的诗文来赞美它的山水和茶风，其中zui为动情的要数《将还政和》：“归来去兮岁欲穷，此身天地—宾鸿。明朝等是天涯客，家在大江东复东。”    
那—年，朱松三十二岁，北宋已亡了。他在战乱不断的岁月里，怀念大江东去的王朝，怀念像—首田园牧歌般的政和，连梦里都是连绵的山林。    
如果用现代的眼光来说，朱松也是位“茶人”，他喜欢游寺、烹茶、题诗，春茶时甚至自己去采茶，留下过不少茶诗，比较出名的有《董邦则求茶轩诗韵》、《元声许茶绝句督之》、《谢人寄茶》、《次韵尧端试茶》、《答卓民表送茶》等，无—不是在反映政和茶风之盛。    
在《元声许茶绝句督之》中，他写道：“凤山—震卷春回，想见香芽几焙开”，想想那种到处是茶园吐翠、茶芽萌发，到处弥漫着茶香的情景，和我们现在看到的景象是多么相似！而当年的人们修建茶室，与朋友聚会并以好茶相赠的情形，也和现在—样。    
政和茶风，实在是—种挥不去的北宋情怀。    
世界白茶在中国，中国白茶在福建。政和白茶和福鼎白茶—起，成为今日中国白茶的主力，是从清代中期开始的。    
清乾隆五十五年（1790年），时任政和知县蒋周南写了—首《咏茶》 诗：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（政和别号东和）    
这说得很清楚了：在春茶生产的旺季，政和本地的茶工被雇佣—空，而政和的茶叶，则—筐接—筐不断地被运到武夷山出售，其市况之盛，完全不输当年的北苑贡茶。    
更关键的是，在宋代，茶还是上层阶级才能消费得起的高雅奢品，到清朝时已经进入民间，成为老百姓的生活用品。根据《茶叶通史》的记载：“咸丰年间，福建政和有—百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱。”

《茶韵流转：从种植到品饮的深度探索》 一、 导言：茶，连接古今的绿色纽带 本书旨在带领读者进行一次全景式的茶叶探索之旅，从茶树的起源、不同茶类的精微分类，到采摘、制作的复杂工艺，以及最终的冲泡品饮艺术。我们聚焦于如何理解和欣赏这一古老饮品的深层文化内涵与物质构成，力求构建一个系统而详尽的知识框架，使初学者能快速入门，资深爱好者也能从中获得新的洞见。本书不侧重于特定地域的单一茶种的深入研究，而是着眼于构建一个普适性的、关于“茶”这一整体概念的认知地图。 二、 茶叶的植物学基础与起源之谜 本章将追溯茶树（Camellia sinensis）的起源地与演化路径。我们将探讨茶树的生物学特性，包括其对生长环境的特定要求（如海拔、气候、土壤酸碱度），以及不同品种（如大叶种、小叶种）在遗传学上的差异。通过梳理全球主要茶叶产区的地理分布，我们分析这些地理因素如何塑造出茶树的独特风味基因。 此外，我们将详细解析茶叶的化学成分构成——从核心的茶多酚、咖啡碱、氨基酸到微量元素。深入剖析这些成分在不同加工环节中发生的转化关系，以及它们如何共同决定了茶汤的口感、香气和保健功效。理解了这些基础的“物质语言”，才能真正走进制茶的奥秘。 三、 六大茶类的工艺分野与核心特征 本书将系统梳理目前国际公认的六大基础茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶。我们采取对比分析的视角，而非单独介绍某一类。 1. 绿茶：未发酵的清新与时间 重点剖析绿茶“杀青”这一关键步骤的重要性，探究炒青、烘青、晒青等不同工艺对成品茶形与滋味的影响。我们将讨论如何通过控制温度和湿度来最大化保留茶多酚的活性，以及芽叶在制作过程中发生的物理变化。 2. 红茶：全发酵的醇厚与蜕变 本节深入探讨红茶的“萎凋”与“发酵”过程，这是红茶形成其独特“甜香”和“红汤”的关键。我们将对比大叶种（如滇红）与小叶种（如祁门）在发酵程度上的细微差别，以及如何通过控制酶促反应来构建复杂的香气谱系。 3. 乌龙茶（青茶）：半发酵的艺术平衡 乌龙茶的制作被誉为制茶工艺中最具挑战性的一环。我们将详细阐述“做青”的动态过程，即摇青与静置的交替作用，是如何实现内含物质的“走味”与“聚香”。通过观察高山茶与低海拔茶在做青强度上的差异，揭示风味复杂性的来源。 4. 黑茶与黄茶：后发酵的陈化之美 黑茶（如普洱熟茶、茯砖）的微生物作用和渥堆过程是本章的重点。我们将分析微生物在转化茶叶粗老物质、产生“陈香”中的作用。对于黄茶，则着重于其“闷黄”工艺，探讨温度和湿度的协同作用如何使茶汤由绿转黄。 5. 白茶的自然与极简（侧重于工艺的本质） 虽然本书不聚焦于某一特定地域的白茶，但我们会客观描述白茶“萎凋—干燥”的极简工艺。强调其对原料新鲜度和自然环境依赖性极高，以及时间（陈化）在塑造其独特毫香和药香方面的不可替代性。 四、 饮茶的哲学与实践：从水到器的匹配 本章将从实操层面指导读者如何提升饮茶体验，关注的重点在于“环境”和“媒介”对茶汤表现的影响。 1. 水质的选择与温度的艺术： 详细探讨不同水源（山泉水、纯净水、自来水）对茶汤滋味的影响机制。更重要的是，我们将提供针对不同茶类（如绿茶的低温、红茶的中温、黑茶的高温）的精确水温指南，解释温度如何激活或抑制特定风味物质。 2. 器物的选择与影响： 探讨材质（紫砂、瓷器、玻璃）对茶汤“聚香”或“散热”的影响。例如，分析紫砂泥料的透气性如何与发酵程度较高的茶类产生共鸣，而白瓷的“照壁”功能如何忠实展现绿茶的汤色。 3. 冲泡技艺：时间与量的掌控： 介绍主流的冲泡方法（如盖碗、茶壶、飘逸杯），并强调“茶水比例”和“浸泡时间”是决定一杯好茶的两个核心变量。提供一套通用的、可调整的参数模型，供读者自行根据茶叶状态进行优化。 五、 茶叶品鉴与市场认知 本书的最后一部分将侧重于如何建立自己的品鉴体系，而非简单地记忆标准。 1. 审评要素的解构： 从“干茶外形”、“汤色”、“香气”、“滋味”、“叶底”五个维度，提供量化的观察和描述方法。例如，如何用更精确的词汇来区分“花香”与“果香”、“鲜爽”与“醇厚”。 2. 消费者的理性认知： 探讨茶叶市场中常见的概念误区，如何辨识优质原料，以及如何理解“年份”、“产区”和“品牌”在价格构成中的真实权重。目标是培养消费者独立思考和理性消费的能力，超越盲目追捧的潮流。 总结： 本书是一本面向广大学习者的茶叶综合指南，它以科学的视角审视工艺，以实用的态度指导品饮，力求在宏大的茶文化背景下，为读者提供清晰、可操作的知识路径，使其能够从容地欣赏和享受每一杯茶带来的独特体验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初购买《YS【中国白茶百科全书】》这本书，是抱着尝试的心态，因为我对白茶的了解仅限于一些基础的概念。然而，阅读之后，我发现这本书的深度和广度远远超出了我的预期。书中关于白茶的科学知识，比如茶叶的内含物、对人体健康的好处等，都讲解得非常到位，引用了大量的研究数据和专业术语，但又不会让人感到枯燥乏味，反而激发了我进一步探索的兴趣。我特别赞赏书中对于“茶叶销售”部分的提及，虽然我不是销售人员，但了解一些销售的策略和方法，也能帮助我更好地理解市场，以及茶叶的价值所在。这本书就像一座宝藏，每一页都隐藏着值得挖掘的知识。我尝试书中介绍的一些品鉴方法，发现自己对白茶的辨识能力确实有了显著提升。这本书不仅是茶友的必备读物，对于茶叶行业的从业者来说，更是不可多得的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

读完《YS【中国白茶百科全书】》这本书，我最大的感受就是知识的系统性和实用性的完美结合。书中对于白茶的分类、产地、采摘标准、加工工艺等方面的阐述，简直是为我量身定制的学习指南。作为一名业余的茶爱好者，我常常在品饮时遇到各种疑问，比如这款白茶的香气为什么如此独特？它又适合用什么样的茶具冲泡？书中的内容恰好解答了我所有的困惑。它不仅讲解了理论知识，还结合实际操作，给出了详细的冲泡建议和品鉴方法，让我能够更准确地把握不同白茶的最佳风味。我尤其喜欢书中对于不同白茶冲泡水温、时间、投茶量等细节的描述，这让我感觉自己像是获得了一位经验丰富的茶师的悉心指导。书中的“茶文化”、“茶道茶艺”部分，也让我对饮茶这件事有了更深的理解，不再仅仅是简单的品尝，而是融入了更多的哲学思考和生活美学。这本书让我从一个“看热闹”的茶爱好者，变成了一个“门道”的茶品鉴者，感觉自己受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

《YS【中国白茶百科全书】》这本书，让我看到了一个更加立体、更加丰富的白茶世界。书中对于吴锡端、周滨等白茶界知名专家的介绍，让我感觉仿佛置身于一场大师级的茶学讲座之中。他们的见解和经验，为我打开了新的认知维度。我了解到，原来白茶的品质不仅仅取决于原料，更与采摘时机、制作人的匠心息息相关。书中对不同采摘季节、不同等级白茶的详细对比，让我能够更清晰地区分出其中的细微差别。我尤其喜欢书中对白茶储存和陈化的讲解，这让我意识到，好的白茶是可以越陈越香的，这与许多其他茶叶的特性截然不同，也赋予了白茶一种独特的时间价值。这本书不仅让我增长了见识，更让我对白茶产生了一种深深的敬意。它不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一部关于匠人精神、关于时间沉淀的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《YS【中国白茶百科全书】》这本书，就有一种扑面而来的历史厚重感。我一直对中国传统文化有着浓厚的兴趣，而茶，尤其是白茶，在我看来，更是中国文化中不可或缺的一部分。这本书的书名就极具吸引力，“百科全书”四个字，暗示着它包罗万象，内容详实，绝对不是市面上那种浮光掠影的普及读物。我期待它能带我深入了解白茶的方方面面，从其历史渊源，到不同品种的细微差别，再到制作工艺的精妙之处，甚至包括不同季节、不同地域的白茶所呈现出的独特风味。我特别希望书中能够有丰富的插图，能够直观地展示那些我从未见过的白茶品种，以及制茶过程中那些令人惊叹的传统技艺。同时，我也很好奇书中所提及的“茶叶书籍大全”是否意味着它还会涵盖其他与茶相关的书籍信息，这对于我这样喜欢挖掘知识宝藏的读者来说，无疑是锦上添花。我希望这本书能够满足我对白茶知识的渴望，让我能够从一个更专业、更全面的视角去品味和理解这来自福建的“君子之茶”。

评分☆☆☆☆☆

《YS【中国白茶百科全书】》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于白茶的书，更是一部浓缩了中国传统茶文化的精美画卷。书中所描绘的白茶世界，如同一幅徐徐展开的水墨丹青，让我看到了白茶从古至今的演变，感受到了它在中国历史长河中的独特地位。我惊叹于书中对不同白茶品种的细致描绘，从福鼎白茶的清雅，到政和白茶的醇厚，再到白毫银针的秀丽，每一种都仿佛有了生命。书中深入浅出的讲解，让我对白茶的制作工艺有了全新的认识，那种顺应自然、不加雕琢的传统制法，恰恰体现了中国传统哲学中“道法自然”的精髓。我特别喜欢书中关于“茶道茶艺”的章节，它不仅仅是关于泡茶的技巧，更是关于一种生活的态度，一种宁静致远的心境。这本书让我体会到了品茶的乐趣，更让我感受到了中国茶文化所蕴含的深邃智慧和东方韵味。