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出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553743028

商品编码：11112729023

出版时间：2016-03-01

> > 商品详情

书名:中国茶全图鉴

定价：68元

作者:王玲, 于雅婷

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2016-3-1

ISBN：9787553743028

字数：

页码：448

版次：di1版

装帧：平装

开本：16

商品重量：

> > 内容简介

本书对基础茶学、茶道、茶文化及茶艺知识进行了较为系统、深入的讲解，在帮助人们学会如何选茶、论水、择器、泡茶和储茶之外，本书也对市场上常见的众多茶叶单品逐一介绍它们的详细资料，如性状、功效、挑选储藏、制作工序、茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品茶等。同时也特别搜集了大量有助于强身祛疾、保养五脏、四季调养、美颜瘦身的保健茶饮，并辅以药茶的配方、功效、做法用法、药材资料等内容，以便于读者随时查找或更有针对性地甄选适合自己的药茶。全书共收入名茶单品92个，各类药茶饮200多个，并辅以海量高清实图，内容深入浅出，解读清晰、详尽、易懂，可作为家庭日常茶饮制作指南，也可为广大茶友和茶业从事人员提供业务指导或内容参考。

> > 作者简介

王玲
1987年毕业于华南热带农业大学食品科学与工程专业，获食品科学专业硕士学位，现为广东海洋大学食品科技学院副教授、硕士生导师，目前主要从事食品营养与卫生、食品加工与贮藏、食品的发酵与酿造等方面的研究。近5年来在食品营养、酿造、加工等领域的国内核心及以上期刊发表科研文章20多篇，主持完成1项与食品营养相关的国家自然基金项目子项目。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。2008年、2012年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009年 具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

> > 媒体评论

八大茶类、92种名茶单品、两百多个养生药茶方，选茶、论水、择器、冲泡、鉴赏，从入门到精通。

1.内容丰富，通俗易懂
图文讲解茶学、茶道、茶文化及茶艺精要，文字深入浅出，阅读理解更直观、更舒畅。
2.详实资料，随查随用
全新收入众多名茶单品资料，识茶、泡茶、品鉴全程指导，助你快速成为懂茶达人。
3.图片精美，时尚健康
强身祛疾、保养五脏、四季调养、美颜瘦身四大类传统养生药茶方，引导时尚健康生活。

> > 目录

茶学知识入门

36 茶树的原产地

37 早的茶学专著——《茶经》

38 茶叶中的营养成分

40 茶叶的保健价值

42 饮茶“十忌”

44 选购茶叶须知

45 慧眼识茶

46 影响茶叶品质的因素

47 茶叶的储藏

49 茶的储藏宜忌

50 茶具入门：适用为上

54 茶具进阶：材质的差异

58 茶具精通：鉴赏与养护

62 泡茶用水的讲究

64 家庭茶艺速成

65 泡茶实用技巧

66 茶艺基础

67 龙井茶的茶艺

68 黄山毛峰的茶艺

69 碧螺春的茶艺

70 都匀毛尖的茶艺

71 祁门红茶的茶艺

72 牛奶红茶的茶艺

73 柠檬红茶的茶艺

74 银针白毫的茶艺

75 君山银针的茶艺

76 铁观音的茶艺

77 潮汕功夫茶的茶艺

78 台湾功夫茶的茶艺

79 普洱茶的茶艺

80 花茶的茶艺

中国名优绿茶

82 蒸青绿茶

84 炒青绿茶

86 烘青绿茶 抗衰益寿

88 晒青绿茶 护齿

90 洞庭碧螺春 养颜

92 西湖龙井

94 黄山毛峰 强心解痉 护齿

96 南京雨花茶 除烦解腻 提神

98 阳羡雪芽 养颜 提神

0 竹叶青茶 解渴消暑

2 六安瓜片 瘦身 抑菌抗老

4 太平猴魁 抑菌

6 休宁松萝 清热防暑

8 信阳毛尖 清心明目 提神醒脑

1 华顶云雾 解乏醒脑 去脂

112 西山茶 健身

114 顾渚紫笋 瘦身脂

116 金山翠芽 抑癌 提神醒脑

118 安化松针 抑菌护齿

120 桂林毛尖 防老抑压

122 顶谷大方 提神醒脑 消脂

124 安吉白片 美白脂

126 双井绿茶 提神清心 清热解暑

128 普陀佛茶 清心明目 去腻消食

130 雁荡毛峰 抗衰美白

132 庐山云雾 延缓衰老 瘦身

134 涌溪火青 强心解痉 抑菌

136 舒城兰花 美容养颜 解乏

138 敬亭绿雪 养颜 提神

140 九华毛峰 美容护肤 解乏

142 石亭绿茶 滋味醇爽 香气浓郁

144 遵义毛峰 瘦身脂

146 紫阳毛尖 延缓衰老 降糖

148 开化龙顶

中国名优红茶、黑茶

152 祁门红茶 养胃

154 正山小种 消暑

156 滇红 提神开胃

158 九曲红梅 提神

160 川红 养胃 提神

162 宁红 清暑利湿 止泻

164 红碎茶 消肿 防寒

166 宜红 暖胃

168 普洱散茶 护齿养胃 抗老美容

170 湖南黑茶 降压

172 六堡茶 消暑降压 脂抗老

174 湖北黑茶 抗老抑癌

176 老青茶 通便 降压

178 四川边茶

中国名优黄茶、白茶

182 君山银针 健胃

184 霍山黄芽 护齿 消热解暑

186 蒙顶黄芽 清热止泻

188 霍山黄大茶 抗老消暑 提神清心

190 白毫银针 明目降压 美容抗老

192 白牡丹茶 退热去暑 防龋坚齿

194 贡眉 降火 提神降压

196 新工艺白茶 护肝益寿 降压

中国名优乌龙茶

200 安溪铁观音 固齿 醒酒提神

202 黄金桂 抗老 提神

204 武夷大红袍 护胃抗老 养目

206 铁罗汉 提神解乏 护齿解腻

探寻东方韵味：世界咖啡风情图鉴 一、 引言：咖啡——从东方古老传说到全球生活方式的跨越 咖啡，这种源自非洲高原的奇妙豆子，经过数百年的传播与演变，已然成为全球文化图景中不可或缺的一部分。它不仅仅是一种饮品，更是一种生活节奏的象征，一种社交仪式的载体，以及一种独特地域风情的代表。本书旨在带领读者穿越时空与地域的界限，深入探究咖啡豆从种植园到杯中液体的完整旅程，揭示其背后丰富的历史、工艺与人文故事。 我们将聚焦于咖啡树的生物学特性、全球主要咖啡产区的独特风土条件（Terroir），以及烘焙与冲泡技艺的精妙之处。不同于侧重于东方茶文化的专著，本书将以更为广阔的全球视野，系统梳理世界咖啡文明的脉络，帮助读者建立起一个全面、立体化的咖啡知识体系。 二、 咖啡的起源与全球传播史：不只是东非的传说 咖啡的历史如同一部波澜壮阔的史诗。本书将从咖啡植物最早在埃塞俄比亚的发现传说开始，追溯其如何通过也门传入中东，成为伊斯兰世界重要的社交饮品。我们将详细阐述咖啡馆（Qahveh Khaneh）在奥斯曼帝国兴起的重要性，以及它如何作为知识、政治和文化交流的中心，深刻影响了西方社会的启蒙运动。 随后，我们将分析咖啡如何通过殖民扩张和贸易路线，从阿拉伯世界传播至欧洲、亚洲（特别是东南亚）和拉丁美洲。重点关注荷兰、法国和葡萄牙等殖民国家在传播咖啡种植技术中所扮演的关键角色，以及这种传播如何重塑了全球的农业经济版图，催生了如巴西、哥伦比亚等现代咖啡强国。我们会详尽描述欧洲咖啡馆文化在伦敦、巴黎和维也纳的蓬勃发展，以及其与文学、艺术和科学思潮的紧密联系。 三、 风土的馈赠：全球主要咖啡产区的深度剖析 咖啡的品质与风味，极大地依赖于其生长环境。本书将采用“咖啡地图”的结构，系统介绍全球三大主要咖啡带——“咖啡之环”上的关键国家与产区。 1. 美洲咖啡：新大陆的宏大叙事 巴西： 作为全球最大的咖啡生产国，探讨其大规模种植、机械化采摘的特点，以及如何平衡产量与阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的品种差异。 哥伦比亚： 深入分析安第斯山脉复杂的地形对咖啡风味的影响，以及“国家咖啡种植者联合会”（FNC）在品牌塑造中的作用。 中美洲（危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯）： 考察高海拔、火山土壤如何赋予这些地区的咖啡特有的明亮酸质与细腻口感。 2. 亚洲与太平洋咖啡：香料之路的延续 印度尼西亚（苏门答腊、爪哇）： 重点介绍独特的湿刨法（Giling Basah）如何创造出深沉、厚重、泥土气息显著的经典风味。 越南： 探讨其作为世界第二大咖啡出口国（主要为罗布斯塔），以及“炼乳滴滤咖啡”（Cà Phê Sữa Đá）所代表的独特饮用文化。 印度： 分析蒙松雨季咖啡（Monsooned Malabar）这一古老处理法的历史背景与独特风味特征。 3. 非洲咖啡：咖啡的诞生地与风味原点 埃塞俄比亚（耶加雪菲、西达摩）： 考察日晒法（Dry Process）和水洗法（Wet Process）的对比，以及花香、柑橘调的起源。 肯尼亚： 分析其科学化的分级制度，以及由酸度主导的复杂果味结构。 四、 从生豆到精品：烘焙的科学与艺术 如果说产区决定了咖啡的“天赋”，那么烘焙则是赋予其“灵魂”的关键环节。本书将详尽阐述烘焙过程中的化学变化，包括美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化作用。 我们将详细区分不同烘焙程度（浅、中、深）对咖啡酸度、甜感、醇厚度和焦苦味的控制影响。此外，还将介绍现代烘焙技术，如使用鼓式烘焙机和热风式烘焙机的优劣势，以及烘焙师如何通过控制升温曲线（Profiling）来最大化特定咖啡豆的潜力。 五、 冲煮哲学：萃取的精确与主观体验 咖啡的最终呈现形态依赖于精确的萃取。本书将超越简单的器具介绍，深入探讨影响萃取效率的四大要素：研磨度、水温、接触时间与水质。 1. 经典冲煮法详解： 意式浓缩（Espresso）： 探讨压力、布粉、填压的标准化流程，以及制作完美油脂（Crema）的科学依据。 手冲（Pour-Over）： 详细解析V60、Chemex等器具的流体力学特性，以及分段注水（如闷蒸、循环注水）对风味释放的控制。 法压壶与虹吸壶： 分析浸泡式萃取与真空萃取的风味差异。 2. 水质的重要性： 深入研究钙镁离子含量对咖啡萃取的影响，提供理想水质的参考标准。 六、 现代咖啡文化：第三波浪潮与未来趋势 本书最后一部分将关注当代咖啡消费的变革。我们将剖析“第三波咖啡浪潮”的核心理念——将咖啡视为一种工匠产品（Artisan Product），强调溯源（Traceability）、透明贸易（Fair Trade/Direct Trade）以及风味描述的精确性。 品鉴术语的建立： 系统介绍SCA（精品咖啡协会）的杯测表（Cupping Form），帮助读者理解和识别酸度、醇厚度、瑕疵味等专业术语。 替代性牛奶与植物基选择： 分析燕麦奶、杏仁奶等在咖啡饮品中的应用与风味融合。 可持续性与伦理采购： 探讨咖啡种植业面临的气候变化挑战，以及公平贸易认证在保障咖啡农生计中的角色。 通过本书，读者将能够从容地在世界任何角落，从街角的意式浓缩吧到偏远产区的庄园，理解并欣赏每一杯咖啡所蕴含的地理、历史与精湛工艺。这是一部关于全球化、风土与匠心精神的咖啡百科全书。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，茶不仅仅是一种饮品，更是一种承载着历史与文化的载体。我一直对中国茶的历史演变、各个朝代的茶俗以及茶文化在文学艺术中的体现非常感兴趣。这本书的“茶史”和“茶经”部分，无疑是我最期待的内容。我希望它能像一部生动的历史画卷，为我讲述从神农尝百草到陆羽《茶经》的问世，再到明清时期饮茶方式的变革，以及茶在丝绸之路上传播的故事。我希望书中能有一些关于古代文人墨客与茶的故事，那些关于茶的诗词歌赋，那些在品茗中悟道、在茶香中寻乐的雅趣，能让我感受到茶与中国传统文化的深厚渊源。此外，我对于不同茶类的历史渊源和代表人物也充满好奇，比如西湖龙井是如何成为名茶的，安溪铁观音背后的故事是什么，普洱茶的陈化过程与价值又是如何被发现的。我希望这本书能够提供详实的历史资料和有趣的 anecdotes，让我能够更深入地理解茶文化的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那是一种沉静而典雅的美，古朴的字体，搭配一幅写意的山水画，仿佛一下子就将人带入了悠远的茶香世界。我一直对中国茶文化有着浓厚的兴趣，但总觉得入门门槛有些高，各种茶类的名称、产地、制作工艺，还有那些繁复的冲泡手法，常常让我望而却步。拿到这本书，我第一感觉就是它似乎能解答我心中所有的困惑。我尤其期待书中关于茶树的种植、采摘、以及不同季节茶叶的特点的介绍，因为我总觉得，了解茶叶的“前世今生”，才能更好地品味它当下的滋味。此外，我希望书中能有关于中国各地特色茶的详尽图文，比如龙井的芽叶形态，普洱的紧压工艺，武夷岩茶的“岩骨花香”是如何形成的等等，能让我在脑海中形成清晰的画面感，以后去茶馆或者购买茶叶时，也能有更多的辨别和选择。这本书的“全图鉴”三个字，让我充满了期待，希望它能像一位博学的引路人，带领我在浩瀚的茶海中，找到属于自己的那片心仪之境。

评分☆☆☆☆☆

我对茶的认知，更多的是源于生活中的点滴体验。家中长辈泡茶的茶香，逢年过节亲友相聚时的茶席，以及旅行中品尝到的当地特色茶，这些都构成了我对茶的最初印象。这本书的“生活实用”和“茶文化”的结合，正是我所期望的。我希望它能不仅仅停留在理论层面，而是真正地指导我如何在生活中更好地融入茶。比如，如何在日常的餐桌上搭配合适的茶，怎样在家中布置一个简单而有格调的茶角，或者在朋友来访时，如何用一杯好茶来款待客人，展现主人的品味和热情。我期待书中能有一些关于茶的礼仪和社交场景的介绍，让我了解在不同的场合，如何得体地饮茶、待客。此外，我对茶在当代社会中的角色和演变也充满好奇，例如茶饮店的兴起，新式茶饮的创新，以及茶文化如何在年轻一代中得到传承和发展。这本书能让我感受到茶的活力与生命力，它不仅是传统的，更是充满现代感的。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，健康的生活方式与我们日常的饮食息息相关，而茶，作为中国传统的健康饮品，其养生功效早已深入人心。这本书的“养生”和“花草茶叶”部分，是我特别关注的。我希望书中能够详细介绍不同茶叶的药理作用和保健功能，比如绿茶的抗氧化性，红茶的暖胃功效，乌龙茶的降脂作用，以及一些具有特定疗效的花草茶，如菊花茶的清热明目，玫瑰花茶的美容养颜。我希望书中能有关于如何根据个人体质和季节特点来选择合适的茶叶的指导，比如体寒的人适合喝红茶，容易上火的人可以尝试绿茶或花草茶。我还希望能了解到一些用茶叶制作的养生食谱或饮品，将茶的养生功效融入到日常饮食中。此外，关于一些具有养生价值的草本植物，它们是如何被加工成茶叶，以及它们的具体功效，也是我非常感兴趣的内容。我期待这本书能够提供科学、实用的养生建议，让我能够通过饮茶，更好地呵护自己的身体健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，虽然平时工作繁忙，但总喜欢在闲暇之余，为自己创造一些仪式感。泡茶，对我来说，就是一种放松身心、回归宁静的方式。我之前也尝试过一些茶艺的书籍，但很多都过于学术化，充斥着理论知识，缺乏实践指导。我更希望找到一本能够手把手教我如何从零开始，掌握一套行之有效的泡茶流程的书。比如，如何选择合适的茶具，不同茶叶需要的水温和冲泡时间是如何确定的，怎样的水质对泡茶最有利，以及如何通过观察茶汤的颜色、香气和口感来评判一杯茶的好坏。我希望书中能有图解，详细展示每一个步骤，甚至能给出一些初学者容易犯的错误以及避免方法，这样我才能在实践中少走弯路。我非常期待这本书能够提供一些关于如何在家中营造一个舒适的品茶空间的小建议，例如背景音乐的选择、香薰的搭配，甚至是搭配点心的建议。让泡茶不再仅仅是喝茶，而是一种全方位的感官享受，一种对生活细微之处的关注和热爱。