詹姆士輕鬆煮健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭堅剋 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 輕食
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 詹姆士
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 簡單易學

齣版社： 庫立馬

ISBN：9789868577886

版次：1

商品編碼：16028071

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

用紙：膠版紙

頁數：140

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　詹姆士的簡單料理，一樣健康美味！
　　就讓詹姆士運用學貫中西的料理想像力，教你50道煮得輕鬆吃得健康的好菜，還有替長輩∕大小女人∕小孩三大族貼心設計輕鬆健康煮的絕妙好招，更有健康補給站充實各項食物知識，一傢大小都能開心吃好料，讓健康與美味兼顧更簡單！

內容簡介

詹姆士說：「輕鬆煮不是隨便煮」
享受廚房輕鬆作菜之趣，用愛與關懷調味，料理纔能讓人迴味再三，烹調快樂又無惱人油煙味的料理，雙雙感受健康與美味，纔是幸福。
要達到這樣的境界，一點也不難！
詹姆士將料理化繁為減，保留食物最原味的營養，貼心設計每道菜的輕鬆煮撇步，變成讚不絕口的簡單料理，
書中內容處處有驚喜，像「什麼！滷肉飯不用10分鐘味道就可以很濃鬱！」、「麻婆臭豆腐不用滷卻更好吃？」，就是這種耳目一新的創意料理方式，把異國料理迷人之處，藉由詹姆士的手，產生化學變化，變成讓人讚不絕口的簡單料理，讓兼顧美味與健康 更簡單！
無論你是廚房新手或天天作飯的媽媽們，都不用勞心費時，也無需過多作菜技巧，就能輕輕鬆鬆的為傢人煮上一桌好菜。
詹姆士的簡單料理，一樣健康美味！
就讓詹姆士運用學貫中西的料理想像力，教你50道煮得輕鬆吃得健康的好菜，還有替長輩／大小女人／小孩三大族貼心設計輕鬆健康煮的絕妙好招，更有健康補給站充實各項食物知識，一傢大小都能開心吃好料，讓健康與美味兼顧更簡單！

作者簡介

　　鄭堅剋
　　現任：三喜屋（颱灣分店）、生蠔酒館負責人，詹姆士是個創意料理達人，以廚師的形象齣現在「型男大主廚」、「美食鳳味」、「食在有健康」節目中，更以主持人的身分現身在「美食大三通」、「愛玩客」的節目中，嚐遍世界各大美食，並將所看所學相互融閤齣不同的創意料理。
　　資歷：日本東京調理師畢業。 日本學員祭比賽平成6、7年亞軍。 加拿大FIND ART EARTENDING SCHOOL畢業。 加拿大FIND ART COOKING SCHOOL畢業。
　　著作：型男大主廚1、型男大主廚2：指定菜&微波爐齣好菜、詹姆士59元齣好菜：創意日式料理、四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣 、型男大主廚3：阿基師詹姆士嚴選料理、食在有健康等。

內頁插圖

目錄

自序～最簡單貼心的料理，最能撫平疲憊身心的胃
一傢之煮的健康料理 絕妙好招
簡單煮 也能讓爸媽吃得很安心
簡單煮 也能讓老婆吃得很美麗
簡單煮 也能讓小孩吃得很營養

Chapter 1 詹姆士Special
再忙也要輕鬆做菜！
日式溫泉蛋
8分鐘享受夏日清爽美味
蕃茄炒蛋
分段式炒法風味絕佳
韆絲萬縷炒什錦
傢常菜也能簡單變高級
迴鍋肉
不油膩也能香氣十足
蠔油牛肉
體驗健康的清脆蔬菜和軟嫩牛肉
白醬圓鱈
天然健康的濃稠醬汁
雞肉娃娃菜
集香氣與營養於一身的最愛料理
蒜燒魚下巴
不烤也能香傳十裏
雞肉味噌
不必動鍋鏟的健康美味
散餃子
不用包直接炒的餃子料理
健康補給站
雞蛋的美味關係
肉醬義大利麵
現吃現做 美味不必等
豬排焗烤飯
馬鈴薯+高湯+蕃茄醬=濃鬱焗烤醬！
美味烤飯糰
不需費工捏 形狀超完美
詹姆士滷肉飯
香氣十足絲毫不油膩
健康補給站
用對油 健康美味很簡單
麻油麵線
香氣濃鬱的傳傢美食
詹姆士麻油雞
清爽無負擔的健康新吃法
美味芋頭鴨煲
鴨肉鮮嫩、芋頭軟綿

Chater 2 詹姆士創意秀
換個新作法，健康滋味一級棒！
雞油拌麵
輕鬆做齣美味雞油
蔥爆牛肉
牛五花肉片免醃免過油
麻婆臭豆腐
臭豆腐煎香，不油炸也美味！
薑絲雞肝
米酒代替高湯，完全零腥味！
香烤茄子
不開火不過油，茄子美味又健康！
蘑菇醬牛排
拿齣調理機，快速做濃鬱磨菇醬！
健康補給站
調味 健康與美味的美妙連接
乾煎羊小排
先煎再醃，軟嫩又多汁！
日式煮肉鯽魚
新煮法，好做又美味！
香辣中捲
辣豆瓣醬＋美乃滋 美味絕配！
木須炒餅
現成蔥油餅 輕鬆做料理
健康補給站
怎麼煮 真的有差別
辣炒糯米腸
小小加工帶來無限好味道
百菇鍋
鼕暖身夏養生 一年四季吃不膩
高麗菜雞肉火鍋
隻有雞腿和高麗菜，也能香氣十足！
豆腐魚片湯
熱湯沖齣的即時美味
麻油豬肝湯
豬肝先煎再煮 香氣多更多

Chater 3 詹姆士大發現
食材新搭配，風味齣色又健康！
健康炒年糕
詹姆士獨創低鈉健康炒法
中式豚骨拉麵
意想不到的速成香濃湯頭
健康補給站
肉 該怎麼吃纔對
日式傢庭煮物
簡單滷煮什錦菇的鮮甜爽口
燒肉飯
10分鐘開飯 全傢開心吃
健康補給站
超級健康的美味添加物
海鮮咖哩煲
堅果香讓咖哩的美味不可思議
鹹蛋花椰菜
神奇食材 美味健康都加分！
醬香茄子
健康也能很有味道的絕妙料理
紅蘿蔔玉米炒蛋
簡單作的超厲害雞蛋料理
燜蛤蜊
來自歐洲的簡單料理法
蛤蜊絲瓜
煨煮來自田裡與海中的鮮甜好味
避風塘花椰菜
蔬菜也能有的香酥濃鬱
客傢小炒
客傢人都不可思議的極度簡易版
香根豬肉絲
緊緊依附的醬油香
蔥油雞
不放油卻很香的健康料理
清蒸白鯧
鮮嫩不澀的美味蒸魚術
青菜豆腐湯
小料理中發現的大美味
玉米濃湯
雞絞肉快速煮齣的濃鬱湯底！
鱸魚湯
難以超越的極品魚湯

前言/序言

《食光之旅：跨越世紀的味覺探秘》 一部帶領讀者深入探索全球飲食文化演變與未來趨勢的深度著作 --- 書籍定位與核心價值： 《食光之旅：跨越世紀的味覺探秘》並非一本食譜或養生指南，而是一部宏大、跨學科的飲食文化人類學巨著。它旨在解構“吃”這一行為背後的社會結構、曆史脈絡、地理影響乃至哲學思辨。本書以時間為軸，以地理為引，帶領讀者進行一場橫跨數韆年的味覺朝聖，探究人類如何從生存需求走嚮烹飪藝術，最終塑造齣我們今日所見的多元飲食圖景。 第一部分：起源與奠基——文明的餐桌 第一章：火的馴服與文明的曙光 本章追溯人類烹飪的起源，從石器時代對生食的依賴到鑽木取火帶來的革命。重點分析瞭火的使用如何不僅改變瞭食物的營養結構，更催生瞭最初的社交儀式和傢庭結構。探討瞭農業革命（新石器革命）對主食的固定化影響，如小麥、水稻、玉米的馴化如何成為早期文明（兩河、尼羅河、黃河流域）賴以生存的基石。 第二章：古典帝國的食譜：權力與香料之路 深入解析古希臘、古羅馬帝國以及漢唐盛世的飲食文化。古羅馬的奢華宴會不僅是味覺的展示，更是階級劃分的工具。本章詳細剖析瞭地中海飲食的初步形態，以及中國“五味調和”思想的雛形。核心討論聚焦於香料貿易的興起，絲綢之路如何第一次將世界各地的風味（如鬍椒、肉桂）融入主流烹飪，將其從奢侈品轉變為影響政治格局的關鍵要素。 第三章：宗教的禁忌與節製的哲學 探討世界主要宗教（猶太教、伊斯蘭教、佛教、早期基督教）對飲食的規範。從潔食律（Kosher、清真）到齋戒文化，分析這些規定如何塑造瞭特定族群的飲食習慣，並成為文化認同的重要標誌。深入解析素食主義思潮在古代哲學（如畢達哥拉斯學派）和東方宗教中的根源與實踐。 --- 第二部分：地理的塑造——風土與物種的交響 第四章：海洋的饋贈與島嶼的智慧 聚焦於海洋文化對飲食的決定性影響。分析瞭漁業技術的發展如何改變瞭沿海居民的蛋白質攝入結構。重點對比瞭北歐維京人的醃製、煙熏技術與地中海地區對橄欖油和新鮮海産的依賴。探討瞭海鹽的提煉和應用，它不僅是調味品，更是古代食物保存的核心技術。 第五章：高地的堅韌與貧瘠的創造力 本書將目光投嚮不適閤大規模農業的山區地帶，如阿爾卑斯山、安第斯山脈和青藏高原。分析瞭乳製品、塊根作物（如馬鈴薯、藜麥）如何成為高海拔生存的支柱。探討瞭發酵技術（如奶酪、酸菜）在資源匱乏環境下，實現食物長期儲存的必要性與巧妙性。 第六章：殖民與融閤：美洲作物的全球化衝擊 這是全書最具戲劇性的一章。詳盡敘述瞭“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）對全球飲食版圖的徹底重塑。著重分析瞭番茄如何從南美默默無聞的漿果，最終成為意大利美食的靈魂；辣椒如何徵服亞洲和非洲的味蕾；以及馬鈴薯和玉米如何支撐瞭歐洲和中國的底層人口增長。探討瞭這種物種交換帶來的文化張力與最終的融閤。 --- 第三部分：現代的演進——工業化與身份重塑 第七章：工業革命的陰影：食物的標準化 分析18、19世紀工業化進程如何將食物生産從傢庭作坊推嚮工廠。探討瞭糖、麵粉、食用油的精煉技術如何帶來瞭口感的統一化，同時也引發瞭最初關於食物純淨度（Adulteration）的公共衛生危機。研究瞭罐頭、冷藏技術的發明，如何打破瞭季節和地域的限製。 第八章：二十世紀的快餐文化與全球同質化 深入剖析美國文化輸齣對世界飲食結構的影響。本書批判性地考察瞭麥當勞、可口可樂等品牌如何構建瞭一種高效、快速、標準化的“全球口味”，以及這如何擠壓瞭地方性飲食的多樣性。同時，也探討瞭大眾傳播媒介（如電影、電視）對“理想食物形象”的建構作用。 第九章：反思與迴歸：從“吃飽”到“吃好”的時代轉嚮 聚焦於當代飲食思潮的演變。詳細分析瞭有機運動（Organic Movement）、慢食運動（Slow Food）的興起，這不是簡單的復古，而是對工業化食物係統失衡的一種哲學反彈。探討瞭“風土（Terroir）”概念從葡萄酒界擴展到所有食材的意義，以及消費者對食物來源透明度的日益增長的需求。 --- 第四部分：未來餐桌——科技、倫理與可持續性 第十章：實驗室裏的晚餐：食品科技的倫理邊界 審視未來食物的前沿科技，包括細胞培養肉（Cultured Meat）、基因編輯在作物改良中的應用，以及垂直農場（Vertical Farming）對傳統土地依賴的挑戰。本書不迴避爭議，深入討論瞭公眾對“非自然”食物的接受度，以及科技進步對農業從業者生計的潛在衝擊。 第十一章：氣候變化下的“新世界菜係” 探討全球變暖如何迫使人類重新思考食物種植的地理版圖。分析瞭水資源短缺、極端天氣對傳統優勢産區（如咖啡、可可）的威脅，並展望瞭適應新氣候帶的新型耐旱作物和水産養殖模式。探討瞭“食物裏程（Food Miles）”的概念如何成為衡量可持續性的重要指標。 結語：餐盤上的世界史 總結全書觀點：飲食是人類文明最持久、最誠實的記錄。每一口食物都承載著曆史的重量、地理的印記和哲學的思考。展望未來，人類的餐桌將是科技、倫理與風土記憶激烈交鋒的試驗場。本書呼籲讀者帶著更深層次的好奇心和曆史責任感，審視我們日常的選擇。 --- 本書特色： 跨學科整閤： 融閤瞭曆史學、人類學、地理學、經濟學和社會學等多重視角，構建對飲食的立體認知。 敘事宏大： 以時間為經綫，以地理為緯綫，敘事結構清晰，邏輯嚴密，閱讀體驗如同翻閱一部波瀾壯闊的文明編年史。 深度分析： 避免膚淺的文化羅列，緻力於揭示食物背後驅動曆史變革的深層社會動力。 視覺引導（概念性）： （雖然是文字書，但設計理念上）穿插瞭對古代烹飪工具、重要貿易路綫地圖、以及經典菜肴演變圖的想象性描述，增強代入感。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《詹姆士輕鬆煮健康》這本書，簡直是為我量身定做的。我一直以來都對“健康飲食”抱持著一種既渴望又畏懼的態度，總覺得它意味著繁瑣的準備、枯燥的味道，以及對美食的妥協。然而，詹姆士用他獨有的方式，徹底顛覆瞭我的認知。他在書中不僅僅是羅列食譜，而是將每一道菜背後的健康理念，都用一種清晰易懂、生動有趣的語言錶達齣來。他強調的是“吃對”比“吃少”更重要，是“用對方法”讓食物發揮最大的營養價值。我最喜歡他關於如何利用食材本身的味道來調味的講解，比如用洋蔥的甜味來代替部分糖，用檸檬的酸味來增加風味。這些看似微小的改變，卻能極大地提升菜肴的風味，同時又減少瞭不必要的負擔。閱讀這本書，我仿佛置身於一個充滿智慧的廚房實驗室，詹姆士就是那位耐心的導師，他引導我一步步地認識食物的奧秘，發現健康飲食的樂趣。它讓我明白，健康並非意味著苦行僧般的生活，而是可以通過美味、便捷的方式，輕鬆實現。這本書，真的讓我對下廚這件事，從“不得不做”變成瞭“樂在其中”。

評分☆☆☆☆☆

《詹姆士輕鬆煮健康》這本書，絕對是我近幾年來在閱讀領域裏發現的一顆璀璨的珍珠。它以一種極其獨特而又觸動人心的筆觸，描繪瞭食物與健康之間那微妙而又密不可分的關係。詹姆士先生，這位充滿魅力的作者，他所傳達的理念，並非是那種高高在上、難以企及的健康標準，而是真正植根於我們日常生活中的每一個細節。我尤其被打動的是，他在書中對“精加工”食物的警惕，以及對“天然”、“原味”食物的推崇。他用詳實的文字，細緻地闡述瞭為何要盡量選擇新鮮食材，為何要減少不必要的添加劑，以及這些選擇如何潛移默化地影響著我們的身體健康。這本書不僅僅是提供瞭各種美味的食譜，它更像是一本關於“生活哲學”的啓示錄。它引導讀者去思考，去質疑，去做齣更明智的選擇。每一次翻閱，都能從中汲取到新的營養，不僅是關於烹飪的技巧，更是關於如何更健康、更積極地生活。他所倡導的“輕鬆煮”並非是敷衍瞭事，而是一種智慧的烹飪方式，一種對時間、對食材、對健康的尊重。我深深地感受到，這本書的價值，遠遠超齣瞭其作為一本食譜的範疇，它觸及到瞭我們對生命質量的追求。

評分☆☆☆☆☆

一本好書，總能帶給人驚喜，而《詹姆士輕鬆煮健康》就是這樣一本讓我愛不釋手的心靈之書。翻開它，仿佛置身於一個充滿陽光和香氣的廚房，詹姆士用他溫和而充滿力量的文字，娓娓道來他對食物、對生活的熱愛。他沒有那些空洞的理論，也沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是將那些最樸實、最貼近生活的道理，融入到一道道簡單易行的健康食譜中。我尤其喜歡他對於食材的選擇和處理的細緻講解，仿佛他站在我身邊，手把手教我如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理肉類纔能保留其最原始的風味。他不僅僅是教你如何烹飪，更是引導你感受食物的生命力，讓你在廚房裏找到一種與自然連接的平靜和喜悅。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何更好地生活”。它讓我重新審視瞭自己日常的飲食習慣，開始關注食物的來源，關注烹飪的過程，關注那些被我們忽略的微小細節。詹姆士的文字充滿瞭生活氣息，他用最接地氣的方式，告訴我們健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到我們忙碌的日常生活中。讀這本書，就像和一位知心的朋友聊天，他分享的不僅僅是烹飪的技巧，更是他對生活的熱情和智慧。我被他對待食物的態度深深打動，那是一種近乎虔誠的尊重，也是一種對生命力的贊美。

評分☆☆☆☆☆

這本書，像一股清流，悄悄地滲透進我有些僵化的廚房生活。《詹姆士輕鬆煮健康》的作者，詹姆士，用一種極其親切、沒有任何壓迫感的方式，教會我如何與食物和諧相處。我之前常常因為工作忙碌，而草草瞭事地解決一日三餐，食物對我而言，更多的是一種填飽肚子的工具，而失去瞭它本應有的溫度和意義。讀瞭詹姆士的書，我開始重新認識“傢常菜”的魅力。他沒有推薦那些需要繁瑣步驟和昂貴食材的“大菜”，而是將目光投嚮瞭那些我們身邊最常見的食材，用最簡單、最便捷的方式，將其變成一道道營養豐富又美味可口的佳肴。我最欣賞他的地方在於，他總能抓住食物最本質的特點，然後用一種巧妙的方式將其放大。比如，他對各種香料的運用，不是為瞭掩蓋食材的不足，而是為瞭襯托齣食材本身的香氣，讓整個菜肴更加豐富和有深度。讀他的書，我不再感到烹飪是一件苦差事，反而覺得它是一種放鬆身心、享受生活的方式。他用一種溫和的語調，鼓勵著每一個讀者去嘗試，去探索，去發現自己在廚房裏的無限可能。這本書，讓我對“自己動手，豐衣足食”有瞭更深的理解，也讓我開始享受下廚的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《詹姆士輕鬆煮健康》這本書，於我而言，更像是一場關於“味蕾的解放”的探險。在此之前，我對“健康飲食”的理解，往往局限於那些寡淡無味的清淡菜肴，總覺得失去瞭食物本身的樂趣。然而，詹姆士卻用他獨到的視角，打破瞭我固有的觀念。他並沒有刻意地迴避油鹽醬醋，而是巧妙地運用各種食材本身的鮮美，搭配上恰到好處的調味，讓每一口食物都充滿瞭層次感和驚喜。書中的食譜，我嘗試瞭幾道，效果齣乎意料的好。例如，他關於如何用蔬菜自身的甜味來提鮮的做法，讓我對炒青菜有瞭全新的認識，不再依賴大量的雞精和味精。還有他處理魚肉的技巧，讓我能輕鬆做齣鮮嫩多汁的魚片，而不會有腥味。最讓我印象深刻的是，他不僅僅關注“吃什麼”，更強調“怎麼吃”。他引導我們去品味食物的質地、香氣和口感，讓我們重新找迴對食物最原始的感知。閱讀這本書的過程，我常常會忍不住嘴角上揚，因為那些描述，那些技巧，都充滿瞭生活的熱情和對美好事物的嚮往。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何從日常飲食中找尋快樂和滿足感的指南。它讓我明白，健康並不意味著犧牲美味，而是可以兩者兼得，甚至相輔相成。

評分☆☆☆☆☆

雖然書比較貴，但是菜譜不難可以應付的來，也很健康。

評分☆☆☆☆☆

對我來說有些實用，有些不實用，書的價格偏貴

評分☆☆☆☆☆

看看吧，學做美食

評分☆☆☆☆☆

打完摺，價格比某貓貴瞭50多塊，和客服聯係還說很便宜已經恨優惠，不知所雲，買書還是多對比一下吧，因為之前一直在京東買，沒想到這次竟然這麼虧

評分☆☆☆☆☆

老詹的書無條件支持，就是有點貴

評分☆☆☆☆☆

風趣！引人入勝！書也很不錯，已入手，支持老詹！推薦詹姆士的fans去看美食大三通，嗬嗬

評分☆☆☆☆☆

還沒有試做，不過隻是看圖片就很有食欲瞭

評分☆☆☆☆☆

這個非常不錯，已經開始用瞭，效果好

評分☆☆☆☆☆

好