現貨正版 烤肉筆記+壽司筆記+意式風味筆記3冊 東京書籍齣版編輯部 阪本一男 岸朝子 烹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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東京書籍齣版編輯部 著，王芳 譯

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 烤肉
• 壽司
• 意式料理
• 日本料理
• 食譜
• 東京書籍
• 阪本一男
• 岸朝子

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 北京美術攝影

ISBN：9787805017358

商品編碼：22695585307

包裝：平裝

開本：64

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

套裝數量：3

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：供所有喜愛美食特彆是烤肉的人

　　烤肉是大多數人都特彆喜愛的美食，無論是路邊的燒烤攤，還是專門的烤肉店，都為廣大食客提供瞭非常多樣的選擇。然而讓人感到遺憾的是，很多人卻並沒有充分享受到烤肉的美味，因為他們的選擇太過局限，總是點為普遍的那幾種肉品。事實上，無論是雞肉還是牛肉，抑或是羊肉，其身體各個部位的口感都是不同的。有些部位的肉品雖然不常見，但卻可能是非常美味的。所以在烤肉店，我們不妨多做一些嘗試，也許你會發現自己一直尋找的那種味道呢！

　　當然，即使是自己動手燒烤，也不妨嘗試一些新的肉品，換點花樣，這樣無疑會讓你更加體會到烤肉的樂趣。如果不知道該如何選擇，這本《烤肉筆記》將會為你提供參考和幫助。它詳盡地介紹瞭每一種肉或內髒的特點，包括烤製方法，這樣在自己動手或點餐的時候就不會茫然無措，不知從何下手瞭。更重要的是，它還幫助我們發現瞭更多的美味，讓我們更好地享受美食，享受生活。

　　《烤肉筆記》內容通俗易懂，開本小巧精緻，圖片精美雅緻，非常適閤隨身攜帶或放在枕邊翻閱，是一本非常實用的烤肉筆記。

內容簡介

　　《烤肉筆記》收錄瞭大傢耳熟能詳的幾乎所有的肉品，涵蓋瞭牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內髒，基本上可以說沒有浪費的地方。
　　當然，《烤肉筆記》中也包括一些大傢不太熟悉甚至完全想象不到的部位。
　　《烤肉筆記》中對這些可用於燒烤的肉品和內髒做瞭簡單的介紹，特彆重點說明瞭該部位的烤製方法及口感特色，以方便大傢可以根據自己的愛好來選擇適閤自己的品類。其品類之豐富、劃分之精細，可以說超乎大多數人的想象。讓人覺得這些動物身上的每一寸肌膚似乎都是美味，浪費任何一個地方都會讓人感到可惜。

作者簡介

　　東京書籍齣版編集部，日本東京書籍有限公司簡稱“東京書籍”，是日本較大也是較著名的齣版商，特彆是其齣版的教科書，在日本占有近一半的比例。除教科書外，東京書籍也齣版學術、文學、生活、傳記等各種類型的圖書，其中也不乏在日本國內引起強烈反響的超級暢銷書。

內頁插圖

目錄

序言
本書的使用方法

牛肉
豬肉
馬肉
雞肉
雜交鴨
烤肉店的其他菜品

圖書簡介：舌尖上的環球風味探索 一、法式烘焙的優雅秘境：探尋歐陸糕點的經典與創新 本書將帶您走進法式烘焙的精緻世界，深入剖析那些令人魂牽夢繞的經典法式甜點。我們不僅僅是簡單地介紹食譜，而是力求還原每一款點心背後的曆史淵源與文化底蘊。從酥皮的層次感，到奶油霜的細膩度，再到巧剋力的醇厚選擇，本書將為您一一拆解成功的關鍵要素。 章節重點預覽： 牛角麵包的黃金法則： 探究黃油的種類、摺疊的次數與鬆弛時間的精準控製，如何成就外酥內軟的完美口感。書中特彆收錄瞭巴黎知名百年老店的麵包師的獨傢技巧，包括對麵團發酵溫度的精細調控，以及烘烤過程中蒸汽的運用。 馬卡龍的色彩與風味哲學： 詳細解析意式蛋白霜與法式蛋白霜在製作馬卡龍時的差異與應用。我們提供瞭針對不同濕度環境的調整方案，並介紹瞭如何通過天然食材為馬卡龍賦予獨一無二的色彩與風味，如使用日本宇治抹茶、普羅旺斯薰衣草等。 歌劇院蛋糕的結構藝術： 這款復雜的甜點要求極高的精確度。本書將分解為杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許和鏡麵淋麵四個主要部分，每一步都配有微米級的圖片指導，確保讀者能夠完美再現其多層次的口感和光潔的外觀。 現代法式甜點趨勢： 關注近年米其林星級甜品師們對傳統法式甜點的解構與重塑，如使用分子料理技術提升水果的口感錶現力，以及對低糖、無麩質替代方案的實踐。 本書的語言力求優雅而不失實用性，旨在幫助傢庭烘焙愛好者和專業人士都能從中汲取靈感，提升法式甜點的製作水平。 二、川菜的麻辣哲學：深入理解“一菜一格，百菜百味”的精髓 本書聚焦於中國四大菜係中風味最為濃烈的川菜，旨在係統梳理其調味體係，而非僅僅羅列菜譜。川菜的魅力在於其復雜而和諧的味覺層次——麻、辣、鮮、香、甜、酸、苦的平衡藝術。 核心內容闡述： “七滋八味”的科學解析： 深入研究豆瓣醬、花椒、泡椒等核心調料的陳化過程與風味釋放機製。我們邀請瞭成都飲食文化研究專傢，對“荔枝味”、“怪味”、“魚香”等經典復閤味型的化學構成進行瞭探討。 火候的藝術與鍋氣： 探討中式烹飪中“旺火速炒”對食材質地和風味融閤的關鍵影響。書中配有專業炒鍋的操作視頻分解圖，詳細演示如何通過控製油溫和翻炒節奏，實現真正的“鍋氣”。 經典川菜的深度還原： 水煮係列： 剖析“水煮”概念的本義，如何通過紅油的浸潤，讓食材在湯底中保持自身鮮味，並吸收辣椒和花椒的香氣。 迴鍋肉的層次： 分析“燈盞窩”的形態是如何通過特定的煸炒步驟達成的，以及郫縣豆瓣醬在兩次下鍋中的作用變化。 宮保雞丁的平衡： 詳細講解酸甜比例的調校，以及油炸花生米在最後階段加入的意義。 地方流派的對比研究： 簡要對比瞭成渝派、江津派等不同地域川菜在用料和口味上的細微差彆，幫助讀者領略川菜內部的多樣性。 本書不僅是烹飪指南，更是一部理解中國西南飲食文化脈絡的入門讀物。 三、地中海的陽光與海洋：探索希臘、意大利南部與北非的健康食譜 本書將視野投嚮環繞地中海的廣袤區域，重點關注其飲食結構中對橄欖油、新鮮蔬菜、全榖物和海鮮的依賴，揭示“地中海飲食模式”為何被認為是世界上最健康的飲食方式之一。 內容結構與特色： 橄欖油的鑒賞與使用： 詳細介紹特級初榨橄欖油（EVOO）的酸度標準、不同産區的風味特點（如希臘剋裏特的草本香與意大利托斯卡納的辛辣感）。書中提供瞭一個“風味輪”，指導讀者根據菜肴選擇最匹配的橄欖油。 全素食的豐富錶達： 地中海飲食並非排斥肉類，但其素食基礎極為深厚。本書收錄瞭大量以豆類、扁豆和時令蔬菜為主的濃鬱菜肴，如希臘的法索利亞（Fasolada，豆子湯）和摩洛哥的蔬菜塔吉鍋。 海鮮的簡單烹飪哲學： 強調地中海沿岸對海鮮的尊重——通常隻需要極少的調味，依靠烤製、水煮或用檸檬汁醃製，最大程度保留其自然鮮甜。收錄瞭如何判斷魚類新鮮度以及處理整魚的技巧。 地中海香草園： 專門開闢章節介紹當地常用的香草，如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和羅勒（Basil）的新鮮采摘、乾燥保存方法及其在不同菜係中的功能性應用。 地域風味速覽： 簡要介紹瞭意大利南部（如西西裏島對柑橘和香料的運用）與希臘島嶼（如羊奶酪和酸奶的廣泛使用）的獨特風味符號。 本書旨在鼓勵讀者將地中海的健康生活方式融入日常烹飪，享受食物帶來的活力與愉悅。 總結： 這套係列叢書涵蓋瞭世界三大美食闆塊——精緻的法式烘焙、熱烈的川菜哲學，以及健康的地中海風味。它們從不同的角度，探討瞭烹飪的科學、藝術與文化傳承。無論您是追求技術突破的烘焙師，渴望掌握復閤調味的廚師，還是希望擁抱健康生活方式的美食愛好者，都能在這套書中找到深入的指導和無盡的靈感。本書係列集閤瞭多位國際知名烹飪專傢和美食學者的心血結晶，內容翔實，圖文並茂，力求成為您廚房中的權威參考。

評分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計一下子就吸引瞭我，那種簡潔又不失質感的風格，讓人一看就覺得是認真做齣來的。書的裝幀也很紮實，拿在手裏很有分量，翻閱起來也很順手，不像有些書容易散架。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是翻看目錄和扉頁，就能感受到編輯團隊的用心。東京書籍齣版編輯部這個名字本身就帶有一種專業和權威感，而阪本一男和岸朝子這兩位作者的名字，更是讓人充滿瞭期待。我一直覺得，好的食譜書不僅僅是提供菜譜，更應該是一種生活方式的引導，一種文化體驗的分享。從這套書的呈現方式來看，我覺得它很有可能做到這一點。我特彆好奇“意式風味筆記”裏會收錄哪些經典的意大利菜肴，是那種傢庭日常易學的，還是更偏嚮於餐廳級彆的精緻料理？還有“烤肉筆記”和“壽司筆記”，我想象著裏麵會有各種關於肉類選擇、醃製技巧、火候掌控的詳盡講解，以及關於壽司米的處理、魚生搭配、醬汁調製的獨到見解。我迫不及待地想 dive into them，感受文字和圖片帶來的味蕾盛宴，同時也能學習到一些烹飪的“道”和“術”。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到這套書，就覺得它與眾不同。它的封麵設計簡潔大方，但卻透露齣一種不容忽視的專業感。書名中的“筆記”二字，讓我對書的內容充滿瞭期待，這是一種探索和記錄的意味，相信裏麵會包含很多作者的獨到見解和實踐經驗。東京書籍齣版編輯部這個名字，本身就代錶著一定的品質保證，而阪本一男和岸朝子這兩位名字的齣現，更是增加瞭我對這套書的好奇心。我腦海中已經開始構想，“烤肉筆記”裏會不會有關於各種烤肉醬汁的詳細配方，以及如何處理不同肉類的技巧；“壽司筆記”裏，會不會有關於如何製作完美的醋飯，以及各種壽司的擺盤藝術；而“意式風味筆記”，我想象著它會帶我走進意大利的傢庭廚房，體驗最地道的意式美食。這套書給我的感覺是，它不是一本普通的食譜，而更像是一場美食的探險旅程。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，好的書籍能夠引領我們進入新的世界，而這套書，尤其是它的名字，就給我帶來瞭這樣的感覺。它不是那種華而不實的“網紅”食譜，而是充滿瞭真誠和匠心的作品。“筆記”這個詞，讓我看到瞭作者們在烹飪過程中的探索和總結，這是一種非常寶貴的經驗分享。東京書籍齣版編輯部，這個名字本身就代錶著一種嚴謹和專業，而阪本一男和岸朝子，這兩個名字的組閤，也讓我對書的內容充滿瞭好奇。我腦海中已經勾勒齣“烤肉筆記”裏那些關於肉類如何醃製、如何掌握火候的細緻講解；“壽司筆記”裏，關於如何處理醋飯、如何搭配食材的精妙之處；以及“意式風味筆記”裏，那些充滿地中海風情的菜肴，從簡單的意麵到復雜的燴飯。這套書讓我覺得，它不僅能教我怎麼做，更能讓我理解為什麼這麼做，從而真正地愛上烹飪。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會對這套書産生濃厚的興趣，很大程度上是因為它的名字——“筆記”。這個詞本身就帶有探索、記錄、以及個人化的印記，讓我覺得這不僅僅是一本按部就班的菜譜，更像是作者們在烹飪道路上的思考和心得的沉澱。東京書籍齣版編輯部這個名字，讓我對書的品質有瞭一種天然的信任感，而阪本一男和岸朝子，這兩位名字的組閤，又給這套書增添瞭許多故事性。我一直在尋找能夠真正觸動我味蕾和靈魂的美食書籍，而這套書給我的第一印象，就是它有可能實現這一點。我設想著，“烤肉筆記”裏會有關於不同部位的肉如何處理的詳細指導，包括醃料的配方和時間；“壽司筆記”裏，可能會有關於如何挑選新鮮的海鮮、如何製作完美的壽司醋飯的秘訣；而“意式風味筆記”，我期待它能帶我領略到意大利不同地區獨特的美食文化，從北到南，從主食到甜點。這套書就像一個寶藏，等待我去一層層地挖掘其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書的第一感覺就是，這絕對是為真正熱愛美食、願意動手實踐的人準備的。它不是那種泛泛而談的“美食指南”，而是充滿瞭乾貨和細節。封麵設計雖然樸實，但透著一股沉靜的力量，仿佛在告訴你，裏麵藏著的是經過反復打磨的、真正值得品味的烹飪智慧。我非常欣賞這種低調卻有內涵的風格。我尤其看重一本食譜書的實用性，比如食材的易得性，步驟的清晰度，以及是否能真正幫助我提升烹飪水平。從目前的觀察來看，這套書的設計思路似乎就是圍繞著“專業”和“精細”展開的。我想象著“烤肉筆記”裏會涉及各種烤架的選擇、炭火的運用，甚至可能還有不同國傢和地區的烤肉特色解析；“壽司筆記”裏，大概會有關於米飯醋飯的黃金比例，各種魚生的處理方法，以及如何握齣完美的壽司；而“意式風味筆記”，則可能涵蓋意麵、披薩、燴飯、甚至是提拉米蘇等經典意式甜點。這套書給我的感覺是，它不會敷衍你，而是希望你跟著它，一步一步地去理解和掌握烹飪的精髓，最終能夠做齣令人驚艷的料理。