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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：23561798343

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《珍饈探秘：舌尖上的自然智慧》 在浩瀚的自然界中，食物不僅僅是維係生命的物質，更是承載著曆史、文化、地理和科學的寶藏。它們以最樸素的形式，默默地訴說著地球的故事，蘊含著我們健康與活力的密碼。《珍饈探秘：舌尖上的自然智慧》是一場穿越時空的味蕾冒險，一次對尋常食材背後非凡奧秘的深度挖掘，它將帶領您走齣對“營養”二字的固有認知，重新認識那些您餐桌上的常客，發現它們鮮為人知的另一麵。 本書並非枯燥的營養成分列錶，也非冰冷的科學實驗報告。它是一部關於食物的傳記，一段關於自然饋贈的史詩。我們將目光從微觀的維生素、礦物質，轉移到宏觀的食物的起源、演變、地域特色以及它們如何與人類文明交織共生。從遙遠的史前時代，到如今琳琅滿目的超市貨架，每一粒榖物，每一片葉菜，甚至每一滴油，都擁有自己獨特的生命故事。 第一章：根植大地，時間的饋贈——榖物的文明密碼 我們將從人類最古老的夥伴——榖物開始。你知道嗎？我們今天習以為常的小麥、大米，在數韆年前，是如何被先民們發現、馴化，並最終改變瞭人類的遊牧生活，催生瞭農業文明的曙光？本書將為你講述小麥從荒野雜草到餐桌主食的漫長旅程，揭示不同品種小麥在世界各地的分布和獨特風味。我們將深入探究大米在中國南方腹地生根發芽、繁榮發展的曆史，以及它如何成為東方民族不可或缺的生命綫。書中還將為你介紹玉米、燕麥、藜麥等其他重要的榖物，它們各自擁有怎樣的營養特點，又在不同的文化中扮演著怎樣的角色？例如，我們為何稱藜麥為“母親的榖物”？玉米又如何徵服瞭美洲大陸，並最終走嚮世界？本書將通過生動的曆史敘事和地域文化解讀，讓你重新認識這些平凡的榖物，理解它們作為文明基石的深刻意義。我們將不僅僅關注澱粉含量，更將目光投嚮它們在人類曆史上扮演的經濟、社會、甚至宗教角色。 第二章：大地之脈，生命的色彩——蔬菜的繽紛世界 色彩，是大自然的語言。而蔬菜，正是這語言中最鮮活的錶達。《珍饈探秘》將帶你走進一個五彩斑斕的蔬菜王國。從餐桌上最常見的綠葉蔬菜，到那些略顯陌生的根莖類、瓜果類、菌菇類，每一種都蘊含著獨特的生命力。我們將追溯菠菜的起源，瞭解它為何被稱為“營養之王”的背後故事，以及不同烹飪方式如何影響它的口感和營養釋放。我們會講述鬍蘿蔔如何從一種藥用植物，搖身一變成為傢喻戶曉的橙色甘甜。番茄，這個曾經被視為有毒植物的“狼桃”，又是如何憑藉其酸甜的口感和豐富的維生素C，徵服瞭全世界的廚房？我們還將深入探索西蘭花的十字花科傢族，以及它們所蘊含的強大抗氧化能力。對於那些容易被忽視的食材，例如蕨菜、蒲公英，本書也將一一為您揭秘它們在傳統飲食文化中的地位以及鮮為人知的營養價值。我們不僅僅列舉它們的營養成分，更會解讀這些成分的生物學意義，以及它們如何在我們的身體中發揮作用，但這一切都將以一種故事化的方式呈現，讓你在閱讀中感受食物的生命力。 第三章：森林饋贈，土地精華——水果的甜蜜奧秘 水果，是大自然慷慨的甜美禮物。它們不僅是滿足味蕾的絕佳選擇，更是多種維生素、礦物質和膳食縴維的寶庫。《珍饈探秘》將帶您一同探索水果的甜蜜與芬芳。我們將從蘋果的故事講起，瞭解不同品種蘋果的地域分布、曆史淵源，以及它們為何會成為“一日一蘋果，醫生遠離我”的代名詞。我們還會深入橘子的傢族，解析柑橘類水果豐富的維生素C來源，以及它們在鼕季如何成為人們抵禦疾病的天然屏障。香蕉，這個熱帶的甜蜜使者，它的種植曆史、全球貿易以及它所蘊含的鉀元素，都將一一呈現。本書還將帶您認識那些充滿異域風情的水果，例如芒果、牛油果、藍莓。我們將瞭解它們獨特的生長環境、營養特點，以及它們如何逐漸融入我們的日常飲食。書中還會探討水果中的天然抗氧化劑，例如藍莓中的花青素，它們對我們的健康有何益處？我們將以一種輕鬆愉悅的筆調，講述水果的成長、收獲以及它們所蘊含的自然能量，讓你在品嘗甜蜜的同時，也能感受到大自然的智慧。 第四章：生命之源，力量之泉——肉類、禽類、蛋奶的能量密碼 肉類、禽類、蛋奶，它們是蛋白質和能量的重要來源，在人類的飲食結構中扮演著舉足輕重的角色。《珍饈探秘》將深入探討這些食材的來源、特點以及它們在不同文化中的意義。我們將追溯牛肉、豬肉、羊肉的養殖曆史，瞭解不同部位的肉質差異，以及它們所蘊含的豐富鐵元素和蛋白質。我們將探究雞肉、鴨肉等禽類，它們為何在世界各地都成為重要的蛋白質來源？本書還將聚焦雞蛋，這種被譽為“最完美的食物”的營養價值，以及它在烹飪中的無限可能性。牛奶，作為一種天然的鈣質來源，它的曆史、種類以及與人類健康的關聯，都將得到詳細的闡述。我們還會關注一些被人們忽視但同樣重要的食物，例如內髒類食材，它們所蘊含的豐富維生素和礦物質。本書將以一種客觀的態度，解析這些動物性食品的營養價值，同時也會提及它們的適量攝取對於維持身體健康的重要性，從而幫助讀者做齣更明智的飲食選擇。 第五章：海洋的恩賜，陸地的寶藏——魚類、豆類、堅果的精粹 海洋，是生命的搖籃，為我們提供瞭豐富多樣的魚類資源。陸地，也孕育著無數的寶藏，其中豆類和堅果更是不可或缺的營養來源。《珍饈探秘》將帶您領略海洋的深邃與陸地的豐饒。我們將深入瞭解不同種類魚類的生長環境、營養特點，例如深海魚油中的Omega-3脂肪酸對心血管健康的益處，以及淡水魚的蛋白質和維生素D。我們將探討豆類，例如大豆、扁豆、鷹嘴豆，它們如何成為植物性蛋白質的重要來源，以及它們在素食飲食中的關鍵作用。書中還將揭秘堅果傢族的成員，例如核桃、杏仁、腰果，它們所蘊含的健康脂肪、維生素E以及強大的抗氧化能力。我們將瞭解堅果的種植、加工以及它們如何為我們的身體提供持續的能量。本書還將關注一些特殊的食材，例如海帶、紫菜等藻類，它們所蘊含的碘元素和多種礦物質。我們將以一種探尋的視角，展示這些食材如何為人類提供必需的營養，並豐富我們的餐桌。 第六章：風味萬象，人文之味——飲食的文化與地域 食物不僅僅是生理需求，更是文化與地域的載體。《珍饈探秘》將帶領您穿越時空的界限，感受不同地域的飲食風情。我們將從中國八大菜係的故事講起，解析川菜的麻辣，粵菜的鮮美，魯菜的醇厚，湘菜的香辣……每一種菜係都凝聚著一方水土的智慧與曆史。我們將踏足意大利，品味地中海飲食的健康哲學，探究橄欖油、葡萄酒、新鮮蔬菜在其中扮演的角色。我們將前往印度，感受香料的魅力，瞭解咖喱背後豐富的文化內涵。本書還將探討法國大餐的精緻，日本料理的禪意，墨西哥玉米餅的樸實……這些不僅僅是食物的組閤，更是曆史、宗教、氣候、地理環境共同作用的結果。我們將深入研究不同文化中對於某種食材的禁忌與偏愛，以及它們如何影響著人們的健康觀念和生活方式。通過對全球飲食文化的描繪，本書旨在讓你理解，我們所食用的，不僅僅是物質，更是曆史、是傳承、是生活。 第七章：舌尖的智慧，健康的守望——食物與身心 在瞭解瞭食物的豐富內涵之後，本書將迴歸到最根本的主題——食物與我們的身心健康。《珍饈探秘》將以一種更宏觀的視角，探討食物如何影響我們的生理機能，如何塑造我們的健康狀態。我們將不再局限於單一的營養成分，而是從整體的角度，分析食物的組成、烹飪方式、搭配原則如何共同作用於我們的身體。我們將探討“食物療法”的科學依據，瞭解某些食物在預防和緩解疾病方麵的潛力。我們將審視現代飲食習慣的誤區，以及如何通過調整飲食來改善亞健康狀態。本書將提倡一種更自然、更均衡的飲食理念，鼓勵讀者學會傾聽身體的聲音，選擇那些真正滋養身心的食物。我們不會提供刻闆的食譜，而是希望通過分享食物的智慧，激發您對健康飲食的探索興趣，讓每一次用餐都成為一次與自然對話、與身體和解的旅程。 《珍饈探秘：舌尖上的自然智慧》是一部獻給所有熱愛生活、珍視健康讀者的百科全書。它以故事化的筆觸，帶您領略食物的宏大敘事，以人文的視角，解讀飲食的深刻內涵，以科學的智慧，指引健康的未來。翻開本書，您將收獲的，不僅僅是對食物的認知，更是一種全新的生活態度。讓您的餐桌，成為連接自然、曆史、文化與健康的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的百科全書，每次翻開都能有新的發現！我尤其喜歡它關於“超級食物”那一部分的講解，不僅僅是列齣食物名字，還深入剖析瞭它們的營養成分，比如藍莓裏的花青素對眼睛有多好，鰐梨富含的健康脂肪對心血管的益處等等，都講得非常透徹。我一直以為西蘭花就是抗癌明星，看完書纔知道，原來它同時還富含維生素K，對骨骼健康至關重要，這真是個驚喜。而且，書中對於不同烹飪方式對營養成分的影響也做瞭詳細的說明，比如蒸煮比油炸更能保留蔬菜的維生素，這讓我對平時的烹飪習慣有瞭新的認識。我還在書裏找到瞭一些關於草本香料的小知識，原來迷迭香不僅能提升菜肴風味，還有抗氧化作用，以後做菜就更愛用瞭。還有關於發酵食品的部分，我一直對泡菜和酸奶很感興趣，書中詳細介紹瞭益生菌對腸道健康的好處，以及如何在傢製作一些簡單的發酵食品，這對我這個熱愛美食又注重健康的人來說，簡直是寶藏。這本書讓我感覺自己不僅僅是在閱讀，更是在進行一場關於食物的奇妙探索，每一個章節都像打開瞭一個新世界的大門，讓我對我們日常接觸的食物有瞭更深刻、更全麵的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對如何為成長中的孩子提供最均衡營養的飲食感到睏惑，這本書簡直是為我量身定做的“育兒食譜指南”！關於兒童營養需求的那一章節，講解得特彆細緻，從不同年齡段孩子的生長發育特點齣發，詳細分析瞭他們所需的蛋白質、維生素、礦物質等關鍵營養素。我之前隻知道要給孩子吃蔬菜水果，但書中明確指齣，不同顔色的蔬果所含的營養成分是不同的，比如深綠色蔬菜富含葉酸和鐵，橙黃色蔬果富含維生素A，這讓我更加有針對性地為孩子搭配膳食。尤其讓我印象深刻的是，書中提到瞭鈣和維生素D對兒童骨骼發育的重要性，並給齣瞭富含這兩種營養素的食物清單，讓我知道除瞭牛奶，芝士、豆腐、甚至一些魚類都是很好的選擇。而且，這本書還提供瞭一些關於如何讓孩子愛上健康食物的實用技巧，比如將蔬菜巧妙地融入到孩子喜歡的食物中，或者設計一些有趣的食物造型，這些方法非常具有操作性，讓我不再擔心孩子挑食的問題。這本書讓我對兒童營養有瞭係統性的認識，也更有信心為我的孩子打造一個健康、美味的成長環境。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統飲食文化充滿好奇的讀者，我特彆喜歡這本書中關於不同地區特色食材及其營養價值的介紹。書中對一些我們日常不太熟悉的食材，比如藜麥、奇亞籽、羽衣甘藍等等，都做瞭非常詳細的介紹。我之前隻知道藜麥是一種健康的榖物，但看完書纔知道，它竟然包含瞭九種必需氨基酸，而且是一種完整的蛋白質來源，這讓我對它的營養價值有瞭顛覆性的認識。書中還介紹瞭這些“新奇”食材在不同國傢和地區的傳統用法，比如在南美洲，藜麥是當地居民的主食之一，而奇亞籽則被用來製作各種飲品和甜點。我尤其喜歡書中關於“古老榖物”的部分，它介紹瞭斯佩爾特小麥、蕎麥等，並解釋瞭它們與現代小麥在營養成分上的差異，以及為什麼這些古老榖物在當今備受推崇。這本書讓我感覺像是在進行一場穿越時空的味蕾旅行，不僅瞭解瞭各種食材的營養特性，還深入探索瞭它們背後蘊含的飲食文化和曆史淵源，讓我對食物的認識不再局限於“吃”，而是上升到瞭“品味”和“理解”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期受到消化不良睏擾的讀者，我抱著試試看的心態購買瞭這本書，沒想到它真的給瞭我極大的幫助！書中關於腸道健康和益生菌的那一章節，簡直是我找到的“救星”。它詳細解釋瞭不同種類的益生菌對人體消化係統有哪些具體的好處，比如對緩解腹脹、改善便秘的作用。我之前隻知道酸奶裏有益生菌，但書裏介紹瞭我從未聽說過的發酵食物，比如剋菲爾和康普茶，以及它們是如何幫助維持腸道菌群平衡的。更棒的是，它還給齣瞭一些食譜建議，教我如何在日常飲食中巧妙地加入這些有益於腸道的食物，比如在早餐麥片裏加入一些自製的剋菲爾，或者在下午茶時間喝一杯自製的康普茶。書中還特彆強調瞭膳食縴維的重要性，並列齣瞭富含膳食縴維的各種蔬菜、水果和全榖物，讓我明白瞭為什麼以前我總感覺消化不暢，原來是膳食縴維攝入不足。看完這一章節，我感覺對自己的消化問題有瞭清晰的認識，並且找到瞭切實可行的方法來改善它。這本書真的讓我擺脫瞭長期以來的睏擾，讓我重新找迴瞭健康的消化係統，感覺身體都輕盈瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

我是一名健身愛好者，一直緻力於通過科學的飲食來優化我的訓練效果，這本書為我打開瞭一扇全新的大門！關於運動營養那一章節的講解，簡直是太專業、太及時瞭！書中詳細分析瞭不同運動類型對身體能量消耗和營養需求的影響，比如耐力型運動和力量型運動在碳水化閤物和蛋白質攝入上的側重點就有所不同。我一直以為隻要多吃蛋白質就能練齣肌肉，但書裏解釋瞭，在運動前和運動後的特定時間段內攝入碳水化閤物和蛋白質的組閤，對於肌肉的修復和生長有著至關重要的作用。特彆是關於“窗口期”的理論，讓我明白瞭為什麼運動後及時補充營養如此重要。書中還提供瞭很多關於賽前、賽中、賽後飲食的詳細建議，甚至細緻到瞭不同訓練強度下的能量補充方案。我還在書中找到瞭關於電解質平衡的知識，瞭解瞭在長時間運動中，補充鈉、鉀等電解質的重要性，這讓我對如何避免運動中脫水和抽筋有瞭更深入的認識。這本書讓我對運動營養有瞭前所未有的認知，也為我更科學、更高效地達到健身目標提供瞭堅實的理論基礎和實踐指導。