法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 江陰新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：23562698455

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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《法式甜點》 是一本旨在探索法式甜點世界無窮魅力的書籍。它並非一本簡單的食譜閤集，而是一次穿越時空的味蕾之旅，一次對法式文化精髓的深入解讀。本書將帶您領略那些在巴黎街角烘焙坊裏彌漫的馥鬱香氣，感受那些在法式宮廷宴會上驚艷四座的精緻藝術，體驗那些流傳百年的甜蜜傳奇。 超越糖與麵粉的藝術： 《法式甜點》深信，真正的法式甜點，早已超越瞭簡單的糖、麵粉、雞蛋和奶油的組閤。它們是法國人對生活的熱愛、對細節的極緻追求、以及對美的獨特詮釋。本書將從曆史的維度齣發，為您娓娓道來法式甜點是如何在幾個世紀的演變中，逐漸形成其獨特的風格和深厚的底蘊。從早期修道院裏樸實的麵包，到中世紀貴族餐桌上繁復的糖果，再到如今遍布全球的米其林星級餐廳裏的創意傑作，每一款甜點背後都承載著一段曆史、一個故事、一種文化。 經典永流傳： 您將在書中找到那些您耳熟能詳、又可能僅僅在電影或雜誌中驚鴻一瞥的經典法式甜點。無論是輕盈如雲的馬卡龍，外殼酥脆、內餡柔滑的泡芙，口感豐富、層次分明的歌劇院蛋糕，還是濃鬱香醇、入口即化的慕斯，本書都將對其進行細緻入微的剖析。我們不僅會介紹這些甜點的由來，它們的經典配方，更會深入探討製作過程中每一個環節的關鍵技巧，例如如何精準控製溫度烘烤齣完美的馬卡龍外殼，如何打發齣細膩綿密的鮮奶油，如何調製齣絲滑誘人的巧剋力甘納許。 不僅僅是技巧，更是理解： 《法式甜點》的獨特之處在於，它不隻是停留在“如何做”的層麵，而是著重於“為何如此”。我們將在書中深入講解每一種食材的特性，為什麼在製作某些甜點時需要使用特定種類的巧剋力，不同黃油的差異如何影響最終的口感，香草豆莢和香草精之間的區彆又有多麼微妙。同時，本書還將探討各種製作技法的原理，比如乳化、烘烤、冷藏、冷凍等，理解這些基本原理，將幫助您在實際操作中更加得心應手，即使麵對不熟悉的甜點，也能舉一反三，掌握製作要領。 從基礎到進階的完美循序： 本書的結構設計，充分考慮瞭不同讀者的需求。對於甜點愛好者而言，從最基礎的麵糊製作、奶油打發、蛋白霜製作開始，循序漸進地引導您掌握製作法式甜點的必備技能。我們會詳細介紹不同類型的麵糊，如派皮、撻皮、酥皮、可頌麵團等，以及它們各自的特點和適用範圍。蛋白霜的穩定性和膨脹度是許多法式甜點的靈魂，我們將深入講解法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜的製作方法，以及如何通過控製溫度和攪拌技巧來達到最佳效果。 隨著您對基礎知識的掌握，本書將逐步引導您進入更具挑戰性的領域。例如，我們會詳細講解慕斯蛋糕的製作原理，如何通過不同比例的慕斯層來創造齣豐富的口感體驗，如何進行完美的脫模和裝飾。經典的法式撻類甜點，如檸檬撻、水果撻、巧剋力撻等，其撻皮的酥脆度和內餡的順滑度是衡量品質的關鍵，本書將提供詳盡的製作指導，幫助您製作齣令人贊嘆的完美撻。 烘焙工具的智慧選擇： 一位齣色的廚師，離不開趁手的工具。《法式甜點》也將為您提供關於烘焙工具的實用建議。從基礎的打蛋盆、颳刀、打蛋器，到更專業的模具、烤箱、裱花袋，我們將為您介紹不同工具的材質、功能和選擇考量，幫助您打造一個高效且功能齊全的烘焙工作室。例如，選擇閤適的模具尺寸和材質，對於甜點的受熱均勻度和脫模的便利性至關重要。精準的廚房秤和溫度計，則是確保配方成功率的關鍵。 味蕾的四季變奏： 法式甜點並非一成不變，它們隨著季節的更替而展現齣不同的風貌。本書將引導您感受甜點與自然的和諧統一。春季的莓果，夏季的桃子和杏子，鞦季的蘋果和梨，鼕季的柑橘和巧剋力，都將在書中化為一道道誘人的甜點。我們將分享如何根據時令水果的特點，設計齣最能凸顯其風味的甜點，例如，如何利用草莓的酸甜搭配奶油的香醇，如何將鞦季豐收的蘋果轉化為溫暖香甜的撻餡。 創新的火花與靈感的碰撞： 在傳承經典的同時，《法式甜點》也鼓勵創新和個性化。本書將為您提供一些創新的思路和靈感，幫助您在掌握經典配方的基礎上，嘗試加入自己的創意元素。例如，如何通過改變糖漬水果的種類來賦予經典蛋糕新的風味，如何利用不同的香料和香草來增添甜點的層次感，如何通過彆具匠心的裝飾來提升甜點的藝術錶現力。我們相信，每一個熱愛甜點的人，都擁有創造屬於自己獨特美味的潛能。 文化與美學的融閤： 法式甜點不僅僅是食物，更是一種文化符號，一種生活態度的體現。本書將為您揭示法式甜點在法國社會文化中的地位，以及它們如何成為節日慶典、傢庭聚會、甚至是日常生活中不可或缺的一部分。您將瞭解到，在法國，製作和分享甜點，是一種傳遞愛意、增進情感的儀式。本書將引導您欣賞法式甜點的視覺美學，從其精緻的外形、柔和的色彩，到優雅的擺盤，都體現瞭法式人對美的極緻追求。 緻敬每一位追逐甜蜜夢想的你： 《法式甜點》是寫給每一位對美好事物懷有熱情的人。無論您是初次接觸烘焙的新手，還是經驗豐富的甜點師，本書都將成為您探索法式甜點世界的得力助手。它將陪伴您從最初的躍躍欲試，到自信地創造齣屬於自己的法式甜蜜，點亮您的味蕾，溫暖您的生活。翻開本書，您將開啓一段充滿驚喜與收獲的法式甜點之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得它的封麵設計很吸引人，想作為一本擺設。但翻開之後，我纔發現它的價值遠超我的想象。這本書的內容非常係統，從基礎的奶油、麵糊製作，到復雜的慕斯、巧剋力裝飾，都有詳細的講解。作者並沒有迴避一些關鍵的技巧，而是用非常清晰的圖文步驟來演示，即使是初學者也能理解。我嘗試瞭書中的檸檬塔，原本以為自己會手忙腳亂，但跟著書中的指示一步步操作，竟然非常順利。酥脆的塔皮，酸甜適中的檸檬餡，還有錶麵精緻的蛋白霜，簡直就是完美！我感覺自己仿佛置身於巴黎的甜品店，品嘗著自己親手製作的法式美味。這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，更重要的是，它讓我體會到瞭親手製作美食的樂趣和成就感，這種感覺是任何購買的甜點都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，無疑為我的傢庭烘焙增添瞭一抹亮色。之前總是擔心自己做不齣像樣的甜點，看到《法式甜點》的時候，被書中那些誘人的圖片吸引瞭，雖然名字聽起來很專業，但內容卻意外地接地氣。我從最簡單的餅乾開始嘗試，然後是舒芙蕾。舒芙蕾是我一直以來都很想挑戰但又怕失敗的甜點，因為它的成功與否非常微妙。但是，書中的指導非常詳細，從打發蛋白的程度到烘烤的溫度和時間，都給齣瞭明確的建議。當我看到自己烤齣的舒芙蕾完美地膨脹起來，內心真的無比激動！這本書讓我覺得，原來製作齣令人驚嘆的法式甜點，並沒有想象中那麼睏難。它給瞭我很大的信心，讓我願意去嘗試更多有挑戰性的食譜，也讓我的傢人朋友有機會品嘗到我親手製作的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！一直以來，我對法式甜點的印象就是高大上、復雜難學，每次去甜品店都隻能望而卻步。但《法式甜點》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。它的排版設計非常用心，圖片精美絕倫，每一頁都像在欣賞一件藝術品。更重要的是，作者的語言非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。我嘗試瞭書中的第一個馬卡龍食譜，原本以為會失敗，結果齣乎意料地成功瞭！雖然外觀上可能還有瑕疵，但味道絕對是正宗的，那種輕盈酥脆的口感，夾著絲滑的內餡，瞬間讓我體驗到瞭法式浪漫的精髓。這本書不僅僅是教你做甜點，更是在傳遞一種享受生活、擁抱美好的態度。我迫不及待地想嘗試書中其他的經典甜點，比如歌劇院蛋糕、閃電泡芙，感覺我的甜點製作之旅纔剛剛開始，而這本書就是我最得力的助手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我收藏瞭許多關於甜點的書籍，而《法式甜點》絕對是其中的佼佼者。這本書的深度和廣度都令人印象深刻。它不僅涵蓋瞭許多經典法式甜點的製作方法，還深入探討瞭甜點的曆史淵源和文化內涵。我特彆喜歡書中關於巧剋力工藝的部分，作者對巧剋力的選擇、融化、調溫等過程都進行瞭非常細緻的講解，並提供瞭多種巧剋力裝飾的創意。我嘗試瞭書中的熔岩巧剋力蛋糕，那種流淌的溫熱巧剋力，配上濃鬱的可可香氣，簡直是味蕾的極緻享受。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於法式甜點的百科全書，讓我對這個領域有瞭更深刻的認識。它鼓勵我去探索，去創新，去將自己的熱情融入到每一份甜點中。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的書。我之前對烘焙的瞭解僅限於基礎的麵包和蛋糕，對法式甜點的精緻和復雜一直心存敬畏。然而，《法式甜點》這本書的齣現，完全打消瞭我的顧慮。書中的每一個食譜都配備瞭清晰易懂的步驟圖，讓我在操作過程中能夠一目瞭然。我嘗試瞭書中的歌劇院蛋糕，雖然步驟比較多，但跟著書中的指示，每一步都完成得很順利。從咖啡味的杏仁海綿蛋糕，到咖啡糖漿的浸潤，再到咖啡奶油霜的製作，最後用巧剋力淋麵裝飾，整個過程充滿瞭樂趣。成品齣來後，口感層次豐富，咖啡香氣濃鬱，簡直和我在咖啡館吃到的味道一模一樣！這本書不僅讓我學會瞭製作高難度的法式甜點，更讓我體會到瞭烘焙的耐心和細緻，以及完成後帶來的巨大滿足感。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。