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罗华山著作 著

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店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787545459609

商品编码：25436919126

开本：32开

出版时间：2017-11-01

页数：235

字数：166000

新餐饮 新创意 作  者:罗华山 著 定  价:49 出 版 社:广东经济出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:235 装  帧:精装 ISBN:9787545459609 ●章 价值重构
●胡桃里：跨界创新，文艺小资
●音乐酒馆品类 005
●护城河：多元文化 012
●品牌进化历程 017
●新战略，新打法 019
●宴遇：如何让创意成为基因
●让创意深入骨髓 031
●互联网营销：跨界玩出彩 039
●与其更好，不如不同 044
●勇于折腾的宴遇 047
●精耕细作，修炼内功 051
●傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师 054
●云味馆：提升组织力，打造高效团队
●创意无极限 059
●打破层级，重塑组织 063
●打造工作环境 070
●可持续学习系统 074
●无疆界组织的打造 078
●第二章 聚焦战略单品
●部分目录

内容简介

在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。 罗华山 著 罗华山，餐饮新媒体专家餐饮O2O新媒体CEO中国互联网餐饮研究院副院长华南多家连锁餐饮企业战略顾问15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，定位为餐饮产业链新媒体，覆盖全移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60万，形成一定的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了极大反响和关注。

《新餐饮 新创意》这本书，顾名思义，聚焦于餐饮行业的前沿探索和创新实践。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“如何吃”、“如何经营餐饮”、“如何创造餐饮体验”的智慧宝典。作者深入剖析了当前餐饮业面临的挑战与机遇，并提供了一系列切实可行的解决方案和启发性的理念。 一、 洞悉市场脉搏，把握行业趋势 本书的开篇，作者便以敏锐的洞察力，为读者勾勒出当下餐饮市场的宏大图景。他不仅仅列举了诸如“健康饮食”、“素食主义”、“地域特色回归”、“共享厨房”等时下热门的餐饮概念，更重要的是，他深入挖掘了这些趋势背后驱动的深层原因。例如，对于健康饮食的推崇，并非仅仅是消费者一时兴起，而是源于对生活品质的更高追求，对食品安全的日益关注，以及对自身健康的负责态度。作者通过详实的市场调研数据和案例分析，帮助读者理解这些趋势并非昙花一现，而是具有长期生命力的发展方向。 他强调，在信息爆炸的时代，消费者获取信息的渠道更加多元，他们的需求也变得更加个性化和精细化。传统的、千篇一律的餐饮模式已经难以满足日益挑剔的味蕾和审美。因此，对于餐饮从业者而言，理解并把握这些细微的市场变化，是制定战略、赢得竞争的关键。本书提供了多种分析工具和思维框架，帮助读者建立起一套属于自己的市场洞察体系，能够更精准地预测行业走向，发现潜在的商机。 二、 颠覆传统认知，重塑餐饮价值 《新餐饮 新创意》并非仅仅停留在趋势的罗列，它更致力于打破一些根深蒂固的传统餐饮观念。作者挑战了“餐饮就是做菜”的狭隘定义，将餐饮的内涵进行了极大的拓展。他认为，现代餐饮的价值，已经从单纯的食物供给，升华到一种全方位的体验创造。这包括但不限于： 感官体验的极致追求： 从味蕾的愉悦，到视觉的享受，再到听觉的氛围，甚至是嗅觉的引导，每一个细节都可能成为影响消费者满意度的重要因素。书中详细探讨了如何通过环境设计、音乐选择、灯光运用、餐具搭配等元素，打造令人难忘的用餐氛围。 文化与故事的融入： 每一道菜品，每一个餐厅，都可以承载着一段故事，一种文化。作者强调，将地域文化、历史传承、品牌理念融入到餐饮服务中，能够赋予餐饮更深厚的内涵，更容易引起消费者的情感共鸣，从而建立更牢固的品牌忠诚度。 社交与情感的连接： 餐饮场所不仅仅是填饱肚子的场所，更是人们社交、聚会、表达情感的平台。本书探讨了如何通过创新的空间设计和活动策划，让餐厅成为连接人与人之间情感的纽带，满足消费者在社交层面的需求。 科技赋能的创新： 从线上预订、点餐、支付，到个性化推荐、智能厨房，再到虚拟现实（VR）和增强现实（AR）在餐饮体验中的应用，科技正在以前所未有的方式改变着餐饮业。书中提供了许多科技应用的案例，并探讨了如何在保证人性化服务的同时，充分利用科技提高效率、优化体验。 通过这些角度的深入剖析，作者引导读者跳出传统的思维定势，重新审视餐饮的价值所在，并鼓励大家积极拥抱变革，探索更广阔的创新空间。 三、 创意驱动，激发无限可能 “创意”是本书的核心关键词之一，也是推动餐饮业发展的不竭动力。《新餐饮 新创意》提供了多维度、多层级的创意生成方法和实践指导。 产品创新： 这不仅仅是菜品的口味创新，更包括了食材的选择、烹饪方式的革新、以及摆盘和呈现方式的艺术化。作者鼓励从业者关注时令食材，挖掘濒危食材的潜力，探索更健康的烹饪技法，并注重将食物转化为一件件艺术品。 模式创新： 除了传统的堂食模式，本书还深入探讨了外卖、预制菜、私厨、社区餐饮、移动餐饮等多种创新模式。作者分析了不同模式的优劣势，以及如何根据自身资源和市场定位，选择最适合的经营模式。 服务创新： 优质的服务是餐饮业的核心竞争力之一。书中提出了“超预期服务”、“个性化定制服务”、“情感化服务”等概念，并分享了如何通过培训员工、优化流程、利用技术等方式，提升服务水平，为顾客带来惊喜。 营销创新： 在竞争激烈的市场中，有效的营销至关重要。本书提供了“故事营销”、“社群营销”、“体验式营销”、“口碑营销”等多种创新营销策略，帮助餐饮企业在众多品牌中脱颖而出，吸引并留住消费者。 书中充满了大量鲜活的案例，这些案例涵盖了从小型独立餐厅到大型连锁品牌的各种类型，它们共同展示了创意的力量如何转化为成功的商业实践。作者并不只是简单地展示成功，更重要的是，他深入剖析了这些创意诞生的过程，以及在落地过程中遇到的挑战和解决方案，让读者能够学到可复制的经验。 四、 实践指南，赋能从业者 《新餐饮 新创意》并非空中楼阁，而是充满了可操作性的指导。作者深知，再好的理念，也需要脚踏实地地执行。因此，书中提供了许多实用的工具和方法论，帮助餐饮从业者将创意转化为现实。 用户画像与需求分析： 深入理解目标客户群体的需求、偏好、消费习惯，是进行有效创新的前提。本书提供了构建用户画像的方法，以及如何通过调研、访谈、数据分析等方式，精准把握用户需求。 价值链重塑： 作者鼓励读者审视餐饮的整个价值链，从食材采购、加工、烹饪、服务到营销，思考在哪里可以进行创新，从而优化成本、提升效率、增强竞争力。 团队建设与人才培养： 创新离不开一支富有创造力、执行力的团队。本书探讨了如何吸引、培养和激励餐饮人才，打造一个鼓励创新、拥抱变革的企业文化。 风险评估与规避： 创新往往伴随着风险，作者也提醒读者要进行充分的风险评估，并提供了一些规避风险的策略，例如小步快跑、快速迭代、进行市场测试等。 总而言之，《新餐饮 新创意》是一本集洞察、理念、实践于一体的餐饮业指南。它不仅为渴望在餐饮领域有所作为的创业者提供了方向，也为正在经营中的餐饮企业提供了转型升级的思路。阅读本书，你将不再仅仅满足于“吃”，而是能够深刻理解餐饮的文化价值、商业价值和体验价值，并从中汲取源源不断的创意，在日新月异的市场中，找到属于自己的蓝海。它鼓励你打破边界，拥抱变化，用创新的思维和行动，重新定义餐饮的未来。

评分☆☆☆☆☆

读完《新餐饮 新创意》，我脑海中浮现出的是一个更加多元化、更具人文关怀的餐饮图景。它不再是简单的“吃饱”或者“吃好”，而是升华到一种“体验”和“价值”的层面。书里介绍的那些餐厅，很多都打破了传统的界限。比如，有一家餐厅，它的菜单是根据“故事”来设计的，每一道菜都有一个特别的名称和背景故事，让你在品尝美味的同时，也在阅读一本可食用的书。这种“叙事性”的设计，让用餐过程充满了趣味性和探索性。我尤其喜欢书中关于“跨界融合”的部分，很多餐厅不再局限于单一的品类，而是将餐饮与其他艺术形式相结合。比如，可以将咖啡馆和书店结合，成为一个安静阅读的空间；也可以将餐厅和画廊结合，让美食与艺术一同呈现。这种跨界的创新，极大地丰富了用餐的可能性，也吸引了更广泛的受众。书中还提到了“互动式”的用餐体验，比如，让食客自己动手完成某道菜的最后工序，或者设计一些小游戏，让用餐过程变得更加生动有趣。这种将食客从被动接受者转变为主动参与者的模式，无疑会大大提升用餐的满意度和记忆点。这本书让我看到了餐饮业的无限可能，它鼓励我们跳出固有的思维模式，去拥抱变化，去创造属于自己的独特价值。

评分☆☆☆☆☆

最近读了《新餐饮 新创意》这本书，我最大的感受是，它彻底颠覆了我对“餐厅”的固有认知。之前我觉得，餐厅无非就是提供食物的地方，大家点了菜，吃完付钱走人。但这本书里介绍的那些案例，简直就像是一场场精心编排的戏剧。举个例子，书里提到一家叫做“时间胶囊”的餐厅，它的菜单是根据季节和当地的特定节日来定制的，每一道菜都承载着一段历史记忆或一种文化符号。点一份菜，吃下去的不仅仅是味道，更像是穿越回了某个年代，体验了某种传统习俗。而且，它的装修风格也充满了故事性，每个角落都仿佛诉说着一段往事，让人不由自主地沉浸其中，细细品味。还有一家餐厅，它巧妙地运用了“未知”的元素。你不知道自己点的是什么，只知道它是当日厨师的心情之作，或是根据你当下的情绪调配的“情绪餐”。这种充满惊喜和未知感的用餐过程，真的非常刺激，也让人充满期待。书里还强调了“社区连接”的概念，很多餐厅不再是孤立的商业实体，而是成为了社区的文化中心，定期举办一些小型展览、音乐会，或是手工艺工作坊，将食客和社区居民紧密地联系在一起。读到这些，我才意识到，一个成功的餐饮品牌，其内核早已超越了单纯的食物本身，而是建立了一种情感的羁绊，一种归属感。这本书给我带来的，是一种全新的视角，让我对未来餐饮的发展充满了想象。

评分☆☆☆☆☆

《新餐饮 新创意》这本书，对我而言，更像是一本探索“食物与情感连接”的指南。我一直认为，美食之所以迷人，很大程度上在于它能唤起人们内心深处的情感和回忆。这本书里的很多案例，恰恰是抓住了这一点。它不只是在教你如何做出美味的菜肴，更是在探讨如何通过食物去触动人心。书中有一个章节，特别描写了一家名为“疗愈厨房”的餐厅，它的理念是为那些感到疲惫、孤独的人们提供一个温暖的港湾。厨师会花时间与食客交流，了解他们的需求，然后量身定制最适合他们的食物，比如，为失恋的人准备一道能带来安慰的甜点，为工作压力大的人提供一份能提振精神的汤品。这种“个性化”和“情感关怀”的模式，让我深受触动。我之前从没想过，食物还能扮演如此治愈的角色。还有一些餐厅，它们将“共享”和“社交”融入到用餐体验中。比如，一张巨大的长桌，让陌生人围坐在一起，分享美食，也分享彼此的故事。这种打破隔阂、增进交流的设计，在快节奏的现代社会显得尤为珍贵。书里还分享了一些关于“可持续性”和“零浪费”的理念，这让我看到了餐饮业在社会责任方面的努力。总而言之，这本书让我体会到，真正的“新餐饮”不是一味追求新奇特，而是要回归到食物最本质的意义——滋养身心，连接情感，并为社会带来积极的影响。

评分☆☆☆☆☆

《新餐饮 新创意》这本书，让我深刻理解了“食物的灵魂”是什么。它不只是指食材的新鲜度或者烹饪技巧的高超，更多的是一种经营者对于食物、对于顾客、对于生活的热情和态度。书里有很多案例，都围绕着“匠心”二字展开。比如，有位老奶奶，她坚持用最传统的方式制作手工点心，每一颗点心都凝聚了她几十年的经验和对完美的追求。她的店铺很小，但总有络绎不绝的顾客，只为那一抹朴实却又触动人心的味道。这种对细节的极致打磨，对品质的坚守，是真正打动人心的力量。书中也提到了很多关于“社群营造”的理念。一些餐厅不再仅仅是为了赚钱而存在，而是成为了一个有温度的社群，聚集了志同道合的人，大家在这里分享美食，交流思想，建立连接。这种“人情味”的建立，让餐饮业不再是冰冷的商业交易，而是一种情感的寄托和归属。还有一些餐厅，它们勇于尝试“实验性”的烹饪，挑战传统，探索未知，用创新的方式去诠释食物的可能性。这种勇于探索的精神，是餐饮业不断前进的动力。这本书给我最深的启示是，真正的“新餐饮”，是能够用食物去触动人心，用创意去连接世界，用匠心去创造价值。它不仅仅是一门生意，更是一门艺术，一种生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本《新餐饮 新创意》我大概翻了翻，感觉它像是把我带入了一个奇妙的味蕾探索之旅。书里描绘的那些餐厅，名字都带着点诗意，像是“云端上的烘焙坊”、“深海的味觉秘境”，光听名字就勾起了我的好奇心。更吸引我的是，它不仅仅是介绍美食，更是挖掘了这些创意背后的故事。比如，有家餐厅主打“消失的食材”，作者细致地描写了厨师如何走遍山野，寻访那些濒临失传的古老作物，以及如何将它们融入现代烹饪，赋予它们新的生命。读到这里，我仿佛也能闻到泥土的芬芳和淡淡的草木清香，感受到一种对自然的敬畏和对传统的尊重。还有一家餐厅，以“五感体验”为主题，不仅追求味觉的极致，还通过灯光、音乐、香氛甚至触感，全方位地调动食客的感官，创造一种沉浸式的用餐体验。这种将艺术、科技与美食巧妙结合的理念，真的让我大开眼界。书中还分享了许多独立经营者的小故事，他们或是在城市角落里默默耕耘，或是怀揣着对食物的热情，一步步实现自己的梦想。这些故事充满了力量，让我觉得即使是一个小小的餐饮创业，也能迸发出如此耀眼的光芒。这本书不仅仅是给餐饮从业者看的，对于任何一个热爱生活、对美好事物有追求的人来说，都能从中获得启发和灵感。它让我重新审视了“吃”这件事，不再仅仅是果腹，而是一种生活方式，一种文化表达，一种连接人与人、连接过去与未来的方式。