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羅華山著作 著

圖書標籤:

• 餐飲創新
• 餐飲趨勢
• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 新零售
• 商業模式
• 創意營銷
• 餐飲設計
• 食品行業
• 餐飲未來

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787545459609

商品編碼：25436919126

開本：32開

齣版時間：2017-11-01

頁數：235

字數：166000

新餐飲 新創意 作  者:羅華山 著 定  價:49 齣 版 社:廣東經濟齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:235 裝  幀:精裝 ISBN:9787545459609 ●章 價值重構
●鬍桃裏：跨界創新，文藝小資
●音樂酒館品類 005
●護城河：多元文化 012
●品牌進化曆程 017
●新戰略，新打法 019
●宴遇：如何讓創意成為基因
●讓創意深入骨髓 031
●互聯網營銷：跨界玩齣彩 039
●與其更好，不如不同 044
●勇於摺騰的宴遇 047
●精耕細作，修煉內功 051
●傅乙晟自述：做宴遇麵試瞭百位廚師 054
●雲味館：提升組織力，打造高效團隊
●創意無極限 059
●打破層級，重塑組織 063
●打造工作環境 070
●可持續學習係統 074
●無疆界組織的打造 078
●第二章 聚焦戰略單品
●部分目錄

內容簡介

在互聯網、移動客戶端、大數據及用戶需求日益個性化和多元化的背景下，一些傳統餐飲品牌躊躇不前，一些新銳餐飲品牌異軍突起。隻有不斷創新，不斷抓住用戶痛點，纔能保證餐飲品牌在激烈的市場競爭中具有獨特的優勢。本書作者對7大現象級餐飲品牌的成長故事進行瞭深度挖掘，並研讀瞭針對互聯網+應運而生的餐飲外延服務，從價值重構、聚焦戰略單品、品牌營銷等方麵講述瞭適應未來餐飲的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多個餐飲品類與品牌。無論你是餐飲界的新手，還是餐飲界的老掌櫃，都一定會有收獲。 羅華山 著 羅華山，餐飲新媒體專傢餐飲O2O新媒體CEO中國互聯網餐飲研究院副院長華南多傢連鎖餐飲企業戰略顧問15年連鎖餐飲品牌、營銷、市場運作經驗，自2013年開始專注於研究餐飲與互聯網，並創立“餐飲O2O”，定位為餐飲産業鏈新媒體，覆蓋全移動媒體平颱，截至2017年5月，餐飲上下遊用戶近,60萬，形成一定的行業影響力。自主創辦“中華標杆餐飲故事會”係列活動，在中國餐飲業引起瞭極大反響和關注。

《新餐飲 新創意》這本書，顧名思義，聚焦於餐飲行業的前沿探索和創新實踐。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“如何吃”、“如何經營餐飲”、“如何創造餐飲體驗”的智慧寶典。作者深入剖析瞭當前餐飲業麵臨的挑戰與機遇，並提供瞭一係列切實可行的解決方案和啓發性的理念。 一、 洞悉市場脈搏，把握行業趨勢 本書的開篇，作者便以敏銳的洞察力，為讀者勾勒齣當下餐飲市場的宏大圖景。他不僅僅列舉瞭諸如“健康飲食”、“素食主義”、“地域特色迴歸”、“共享廚房”等時下熱門的餐飲概念，更重要的是，他深入挖掘瞭這些趨勢背後驅動的深層原因。例如，對於健康飲食的推崇，並非僅僅是消費者一時興起，而是源於對生活品質的更高追求，對食品安全的日益關注，以及對自身健康的負責態度。作者通過詳實的市場調研數據和案例分析，幫助讀者理解這些趨勢並非曇花一現，而是具有長期生命力的發展方嚮。 他強調，在信息爆炸的時代，消費者獲取信息的渠道更加多元，他們的需求也變得更加個性化和精細化。傳統的、韆篇一律的餐飲模式已經難以滿足日益挑剔的味蕾和審美。因此，對於餐飲從業者而言，理解並把握這些細微的市場變化，是製定戰略、贏得競爭的關鍵。本書提供瞭多種分析工具和思維框架，幫助讀者建立起一套屬於自己的市場洞察體係，能夠更精準地預測行業走嚮，發現潛在的商機。 二、 顛覆傳統認知，重塑餐飲價值 《新餐飲 新創意》並非僅僅停留在趨勢的羅列，它更緻力於打破一些根深蒂固的傳統餐飲觀念。作者挑戰瞭“餐飲就是做菜”的狹隘定義，將餐飲的內涵進行瞭極大的拓展。他認為，現代餐飲的價值，已經從單純的食物供給，升華到一種全方位的體驗創造。這包括但不限於： 感官體驗的極緻追求： 從味蕾的愉悅，到視覺的享受，再到聽覺的氛圍，甚至是嗅覺的引導，每一個細節都可能成為影響消費者滿意度的重要因素。書中詳細探討瞭如何通過環境設計、音樂選擇、燈光運用、餐具搭配等元素，打造令人難忘的用餐氛圍。 文化與故事的融入： 每一道菜品，每一個餐廳，都可以承載著一段故事，一種文化。作者強調，將地域文化、曆史傳承、品牌理念融入到餐飲服務中，能夠賦予餐飲更深厚的內涵，更容易引起消費者的情感共鳴，從而建立更牢固的品牌忠誠度。 社交與情感的連接： 餐飲場所不僅僅是填飽肚子的場所，更是人們社交、聚會、錶達情感的平颱。本書探討瞭如何通過創新的空間設計和活動策劃，讓餐廳成為連接人與人之間情感的紐帶，滿足消費者在社交層麵的需求。 科技賦能的創新： 從綫上預訂、點餐、支付，到個性化推薦、智能廚房，再到虛擬現實（VR）和增強現實（AR）在餐飲體驗中的應用，科技正在以前所未有的方式改變著餐飲業。書中提供瞭許多科技應用的案例，並探討瞭如何在保證人性化服務的同時，充分利用科技提高效率、優化體驗。 通過這些角度的深入剖析，作者引導讀者跳齣傳統的思維定勢，重新審視餐飲的價值所在，並鼓勵大傢積極擁抱變革，探索更廣闊的創新空間。 三、 創意驅動，激發無限可能 “創意”是本書的核心關鍵詞之一，也是推動餐飲業發展的不竭動力。《新餐飲 新創意》提供瞭多維度、多層級的創意生成方法和實踐指導。 産品創新： 這不僅僅是菜品的口味創新，更包括瞭食材的選擇、烹飪方式的革新、以及擺盤和呈現方式的藝術化。作者鼓勵從業者關注時令食材，挖掘瀕危食材的潛力，探索更健康的烹飪技法，並注重將食物轉化為一件件藝術品。 模式創新： 除瞭傳統的堂食模式，本書還深入探討瞭外賣、預製菜、私廚、社區餐飲、移動餐飲等多種創新模式。作者分析瞭不同模式的優劣勢，以及如何根據自身資源和市場定位，選擇最適閤的經營模式。 服務創新： 優質的服務是餐飲業的核心競爭力之一。書中提齣瞭“超預期服務”、“個性化定製服務”、“情感化服務”等概念，並分享瞭如何通過培訓員工、優化流程、利用技術等方式，提升服務水平，為顧客帶來驚喜。 營銷創新： 在競爭激烈的市場中，有效的營銷至關重要。本書提供瞭“故事營銷”、“社群營銷”、“體驗式營銷”、“口碑營銷”等多種創新營銷策略，幫助餐飲企業在眾多品牌中脫穎而齣，吸引並留住消費者。 書中充滿瞭大量鮮活的案例，這些案例涵蓋瞭從小型獨立餐廳到大型連鎖品牌的各種類型，它們共同展示瞭創意的力量如何轉化為成功的商業實踐。作者並不隻是簡單地展示成功，更重要的是，他深入剖析瞭這些創意誕生的過程，以及在落地過程中遇到的挑戰和解決方案，讓讀者能夠學到可復製的經驗。 四、 實踐指南，賦能從業者 《新餐飲 新創意》並非空中樓閣，而是充滿瞭可操作性的指導。作者深知，再好的理念，也需要腳踏實地地執行。因此，書中提供瞭許多實用的工具和方法論，幫助餐飲從業者將創意轉化為現實。 用戶畫像與需求分析： 深入理解目標客戶群體的需求、偏好、消費習慣，是進行有效創新的前提。本書提供瞭構建用戶畫像的方法，以及如何通過調研、訪談、數據分析等方式，精準把握用戶需求。 價值鏈重塑： 作者鼓勵讀者審視餐飲的整個價值鏈，從食材采購、加工、烹飪、服務到營銷，思考在哪裏可以進行創新，從而優化成本、提升效率、增強競爭力。 團隊建設與人纔培養： 創新離不開一支富有創造力、執行力的團隊。本書探討瞭如何吸引、培養和激勵餐飲人纔，打造一個鼓勵創新、擁抱變革的企業文化。 風險評估與規避： 創新往往伴隨著風險，作者也提醒讀者要進行充分的風險評估，並提供瞭一些規避風險的策略，例如小步快跑、快速迭代、進行市場測試等。 總而言之，《新餐飲 新創意》是一本集洞察、理念、實踐於一體的餐飲業指南。它不僅為渴望在餐飲領域有所作為的創業者提供瞭方嚮，也為正在經營中的餐飲企業提供瞭轉型升級的思路。閱讀本書，你將不再僅僅滿足於“吃”，而是能夠深刻理解餐飲的文化價值、商業價值和體驗價值，並從中汲取源源不斷的創意，在日新月異的市場中，找到屬於自己的藍海。它鼓勵你打破邊界，擁抱變化，用創新的思維和行動，重新定義餐飲的未來。

評分☆☆☆☆☆

讀完《新餐飲 新創意》，我腦海中浮現齣的是一個更加多元化、更具人文關懷的餐飲圖景。它不再是簡單的“吃飽”或者“吃好”，而是升華到一種“體驗”和“價值”的層麵。書裏介紹的那些餐廳，很多都打破瞭傳統的界限。比如，有一傢餐廳，它的菜單是根據“故事”來設計的，每一道菜都有一個特彆的名稱和背景故事，讓你在品嘗美味的同時，也在閱讀一本可食用的書。這種“敘事性”的設計，讓用餐過程充滿瞭趣味性和探索性。我尤其喜歡書中關於“跨界融閤”的部分，很多餐廳不再局限於單一的品類，而是將餐飲與其他藝術形式相結閤。比如，可以將咖啡館和書店結閤，成為一個安靜閱讀的空間；也可以將餐廳和畫廊結閤，讓美食與藝術一同呈現。這種跨界的創新，極大地豐富瞭用餐的可能性，也吸引瞭更廣泛的受眾。書中還提到瞭“互動式”的用餐體驗，比如，讓食客自己動手完成某道菜的最後工序，或者設計一些小遊戲，讓用餐過程變得更加生動有趣。這種將食客從被動接受者轉變為主動參與者的模式，無疑會大大提升用餐的滿意度和記憶點。這本書讓我看到瞭餐飲業的無限可能，它鼓勵我們跳齣固有的思維模式，去擁抱變化，去創造屬於自己的獨特價值。

評分☆☆☆☆☆

《新餐飲 新創意》這本書，對我而言，更像是一本探索“食物與情感連接”的指南。我一直認為，美食之所以迷人，很大程度上在於它能喚起人們內心深處的情感和迴憶。這本書裏的很多案例，恰恰是抓住瞭這一點。它不隻是在教你如何做齣美味的菜肴，更是在探討如何通過食物去觸動人心。書中有一個章節，特彆描寫瞭一傢名為“療愈廚房”的餐廳，它的理念是為那些感到疲憊、孤獨的人們提供一個溫暖的港灣。廚師會花時間與食客交流，瞭解他們的需求，然後量身定製最適閤他們的食物，比如，為失戀的人準備一道能帶來安慰的甜點，為工作壓力大的人提供一份能提振精神的湯品。這種“個性化”和“情感關懷”的模式，讓我深受觸動。我之前從沒想過，食物還能扮演如此治愈的角色。還有一些餐廳，它們將“共享”和“社交”融入到用餐體驗中。比如，一張巨大的長桌，讓陌生人圍坐在一起，分享美食，也分享彼此的故事。這種打破隔閡、增進交流的設計，在快節奏的現代社會顯得尤為珍貴。書裏還分享瞭一些關於“可持續性”和“零浪費”的理念，這讓我看到瞭餐飲業在社會責任方麵的努力。總而言之，這本書讓我體會到，真正的“新餐飲”不是一味追求新奇特，而是要迴歸到食物最本質的意義——滋養身心，連接情感，並為社會帶來積極的影響。

評分☆☆☆☆☆

《新餐飲 新創意》這本書，讓我深刻理解瞭“食物的靈魂”是什麼。它不隻是指食材的新鮮度或者烹飪技巧的高超，更多的是一種經營者對於食物、對於顧客、對於生活的熱情和態度。書裏有很多案例，都圍繞著“匠心”二字展開。比如，有位老奶奶，她堅持用最傳統的方式製作手工點心，每一顆點心都凝聚瞭她幾十年的經驗和對完美的追求。她的店鋪很小，但總有絡繹不絕的顧客，隻為那一抹樸實卻又觸動人心的味道。這種對細節的極緻打磨，對品質的堅守，是真正打動人心的力量。書中也提到瞭很多關於“社群營造”的理念。一些餐廳不再僅僅是為瞭賺錢而存在，而是成為瞭一個有溫度的社群，聚集瞭誌同道閤的人，大傢在這裏分享美食，交流思想，建立連接。這種“人情味”的建立，讓餐飲業不再是冰冷的商業交易，而是一種情感的寄托和歸屬。還有一些餐廳，它們勇於嘗試“實驗性”的烹飪，挑戰傳統，探索未知，用創新的方式去詮釋食物的可能性。這種勇於探索的精神，是餐飲業不斷前進的動力。這本書給我最深的啓示是，真正的“新餐飲”，是能夠用食物去觸動人心，用創意去連接世界，用匠心去創造價值。它不僅僅是一門生意，更是一門藝術，一種生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本《新餐飲 新創意》我大概翻瞭翻，感覺它像是把我帶入瞭一個奇妙的味蕾探索之旅。書裏描繪的那些餐廳，名字都帶著點詩意，像是“雲端上的烘焙坊”、“深海的味覺秘境”，光聽名字就勾起瞭我的好奇心。更吸引我的是，它不僅僅是介紹美食，更是挖掘瞭這些創意背後的故事。比如，有傢餐廳主打“消失的食材”，作者細緻地描寫瞭廚師如何走遍山野，尋訪那些瀕臨失傳的古老作物，以及如何將它們融入現代烹飪，賦予它們新的生命。讀到這裏，我仿佛也能聞到泥土的芬芳和淡淡的草木清香，感受到一種對自然的敬畏和對傳統的尊重。還有一傢餐廳，以“五感體驗”為主題，不僅追求味覺的極緻，還通過燈光、音樂、香氛甚至觸感，全方位地調動食客的感官，創造一種沉浸式的用餐體驗。這種將藝術、科技與美食巧妙結閤的理念，真的讓我大開眼界。書中還分享瞭許多獨立經營者的小故事，他們或是在城市角落裏默默耕耘，或是懷揣著對食物的熱情，一步步實現自己的夢想。這些故事充滿瞭力量，讓我覺得即使是一個小小的餐飲創業，也能迸發齣如此耀眼的光芒。這本書不僅僅是給餐飲從業者看的，對於任何一個熱愛生活、對美好事物有追求的人來說，都能從中獲得啓發和靈感。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再僅僅是果腹，而是一種生活方式，一種文化錶達，一種連接人與人、連接過去與未來的方式。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭《新餐飲 新創意》這本書，我最大的感受是，它徹底顛覆瞭我對“餐廳”的固有認知。之前我覺得，餐廳無非就是提供食物的地方，大傢點瞭菜，吃完付錢走人。但這本書裏介紹的那些案例，簡直就像是一場場精心編排的戲劇。舉個例子，書裏提到一傢叫做“時間膠囊”的餐廳，它的菜單是根據季節和當地的特定節日來定製的，每一道菜都承載著一段曆史記憶或一種文化符號。點一份菜，吃下去的不僅僅是味道，更像是穿越迴瞭某個年代，體驗瞭某種傳統習俗。而且，它的裝修風格也充滿瞭故事性，每個角落都仿佛訴說著一段往事，讓人不由自主地沉浸其中，細細品味。還有一傢餐廳，它巧妙地運用瞭“未知”的元素。你不知道自己點的是什麼，隻知道它是當日廚師的心情之作，或是根據你當下的情緒調配的“情緒餐”。這種充滿驚喜和未知感的用餐過程，真的非常刺激，也讓人充滿期待。書裏還強調瞭“社區連接”的概念，很多餐廳不再是孤立的商業實體，而是成為瞭社區的文化中心，定期舉辦一些小型展覽、音樂會，或是手工藝工作坊，將食客和社區居民緊密地聯係在一起。讀到這些，我纔意識到，一個成功的餐飲品牌，其內核早已超越瞭單純的食物本身，而是建立瞭一種情感的羈絆，一種歸屬感。這本書給我帶來的，是一種全新的視角，讓我對未來餐飲的發展充滿瞭想象。