開一傢賺錢的餐館 從開張到運營 餐飲餐廳飯店營銷管理書籍 店長店員培訓手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐廳管理
• 飯店運營
• 餐飲營銷
• 店長培訓
• 店員培訓
• 餐飲財務
• 菜單設計
• 服務技巧
• 盈利模式

店鋪： 凱西科圖書專營店

齣版社： 江西美術齣版社

ISBN：9787548043461

商品編碼：26441399370

開本：32開

正文語種：中文

☆生意做遍不如開傢餐飲店，這樣做想不賺錢都難！

隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣，實操一本通；

賺錢餐廳的互聯網玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指導。

☆中小餐館從開張到運營必會49招，一本書從入門到精通！

開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控製、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！

      開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主管、從業人員的必備工具書。

第一章 開店籌備：開餐館前要做好的準備工作

1.做好市場調查再開店  /  002

2.開餐館前應該先算好的賬  /  003

3.如何選聘閤適的員工  /  004

4.開業前要做好的采購工作  /  007

5.開餐館必備手續與辦理流程  /  010

第二章 店麵設計：餐館的閤理裝修與布局

1.店麵的規格與格局  /  018

2.閤理分配店麵空間  /  019

3.店麵裝修的前期工作  /  020

4.風格設計要獨具匠心  /  024

5.色調搭配的妙招  /  025

6.光綫要素的選擇  /  026

第三章 選定菜品：菜單是餐館 好的推銷員

1.打造特色菜品與菜單   /  028

2.菜單設計要看封麵與內頁  /  031

3.菜單的菜式選擇技巧  /  034

4.好的菜品定價 吸睛  /  037

5.讓菜單幫你做推銷  /  040

6.菜單也要與時俱進  /  043

第四章 留住顧客：服務看齊海底撈

1.微笑是 好的“味道”  /  048

2.服務細節 動人心  /  052

3.服務要做到因人而異  /  056

4.免費服務也要保證品質  /  060

5.服務需要主動齣擊  /  063

6.服務就是敢於創新  /  066

第五章 重在管理：全方位的餐館管理策略

1.管理者素質決定餐館命運  /  072

2.靠能力解決實際問題  /  076

3.握緊餐館的控製權  /  080

4.狠抓成本管理  /  084

第六章 管人留人：培養海底撈式的優秀員工

1.給員工“傢”的感覺  /  090

2.允許員工在成長中犯錯  /  092

3.員工要牢記“四不準”  /  094

4.讓員工“當”老闆  /  096

5.學習海底撈的人本管理  /  100

6.用“麻將精神”去工作  /  103

第七章 成本核算：給餐館 大的利潤空間

1.弄懂銷售價格的秘密  /  108

2.掌握4個定價妙招  /  110

3.嚴把成本控製大關  /  114

4.做精確的餐飲核算  /  118

第八章 綫下促銷：餐館日常促銷的5個細節

1.點菜員就是一綫推銷員  /  136

2.餐館促銷的5個竅門  /  139

3.打好節假日營銷這張牌  /  142

4.特價菜是 實用的促銷手段  /  145

5.外賣業務6原則  /  148

第九章 綫上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器

1.做好自媒體營銷推廣  /  152

2.藉助第三方平颱發力  /  155

3.用社交平颱積纍人氣  /  159

4.用大數據分析尋求突破  /  162

5.將第三方支付融入餐飲  /  165

6.把握好病毒式營銷的“度”  /  168

第十章 連鎖經營：如何成功地開一傢連鎖餐館

1.明確目標，選對類型  /  172

2.開店之前找準定位  /  177

3.連鎖經營的5大戰術  /  182

4.餐飲連鎖企業CIS的建立  /  188

5.連鎖店的菜式選擇與配送  /  197

6.餐飲連鎖店的特許加盟  /  200

閤理分配店麵空間

    店麵內部的空間一般分為3個部分：營業麵積、操作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積，這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上，以下原則是必須遵循的：

    （1）營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐颱之間的距離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況齣現。

    （2）操作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果餐館麵積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；齣菜口要在廚房和大堂之間，既要聯係緊密又要有一定的緩衝； 好在廚房後門設置廢棄物齣口。

    （3）輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些 好不要與營業區相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落裏，以避免給客人造成心理上的反感。

在遵循上述原則的基礎上，閤理地安排各    部分的麵積，在保證正常運作的前提下，使營業麵積得到 大的利用。

3.店麵裝修的前期工作

    店麵的裝修相當於一個人的臉麵，決定著顧客對餐館的第一印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裏，並經常到你這裏來就餐。因此，我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。

    （1）確定裝修方案

    你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自己的特性；閤理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定閤理的實施方案。

    （2）起個彆具一格的店名

    店名是餐飲企業識彆係統的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，並代錶著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裏，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個彆具一格好店名也是有學問的。

    首先，店名要醒目好看。

    一個好名 起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：

    有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。

    另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。有時字數多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記， 好在5個字以內。

    其次，店名 好琅琅上口。

    餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的範疇，是有一些學問的。

    再次，店名可以圖個吉利。

    無論是人還是店鋪，取名字也就是為瞭滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。

    需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截瞭當但很俗氣的名字，如“招財”“進寶”等，可是，這些名稱往往會不經意地流露齣唯利是圖的經營心態，有時甚至還會引起一些客人的反感，因此 好盡量避免。

     後，店名要能體現特色。

    注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，讓高消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失瞭。

    店名可以風格獨特，但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認同。

    此外，店名 好能與風味結閤。餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地發現你的與眾不同。

    （3）設計一個醒目的招牌

    名字起好瞭，就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館 重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、彆緻，不論是白天還是夜晚都易於識彆。

開啓你的餐飲帝國：從零到一，打造盈利餐廳的實戰指南 想在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，擁有一傢生意興隆、顧客盈門的餐廳？這本書將是你最得力的盟友。它不是一本泛泛而談的理論手冊，而是一份詳盡的實操指南，為你鋪就從構思到盈利的每一步。無論是初次創業的新手，還是希望提升現有餐廳業績的經營者，都能從中汲取寶貴的經驗和實用的方法，幫助你規避風險，最大化利潤，真正實現“開一傢賺錢的餐廳”。 第一章：夢想照進現實——精準的市場定位與商業計劃 成功始於清晰的願景。在正式投入資金和精力之前，深入的市場調研和精準的定位至關重要。本章將引導你： 挖掘市場空白與趨勢： 如何通過數據分析、競爭對手研究和消費者洞察，找到尚未被滿足的市場需求，以及識彆當下餐飲業的最新趨勢，例如健康餐飲、主題餐廳、特色小吃等。 定義你的核心競爭力： 你的餐廳將以何種特色吸引顧客？是獨特的菜品口味、創新的服務模式、溫馨的用餐環境，還是極具性價比的價格？本章將幫助你提煉齣最能打動目標客戶的賣點。 目標客戶畫像： 你的理想顧客是誰？他們的年齡、收入、消費習慣、口味偏好以及對餐廳的期望是什麼？精準描繪目標客戶畫像，是後續一切營銷和服務的基礎。 撰寫一份可執行的商業計劃書： 從餐廳概念、市場分析、營銷策略、運營管理到財務預測，本章將指導你構建一份結構清晰、邏輯嚴謹的商業計劃書。這份計劃書不僅是融資的敲門磚，更是你經營餐廳的藍圖和導航。它將涵蓋： 公司概述： 餐廳的名稱、使命、願景、經營理念。 産品與服務： 詳細描述菜品菜單、酒水飲料、特色服務等。 市場分析： 目標市場規模、競爭對手分析、SWOT分析（優勢、劣勢、機會、威脅）。 營銷與銷售策略： 如何吸引顧客，推廣品牌，提升銷量。 管理團隊： 核心管理人員的背景和職責。 運營計劃： 選址、裝修、設備采購、人員招聘、供應商管理等。 財務計劃： 啓動資金需求、收入預測、成本預算、盈虧平衡點分析、盈利能力預測。 第二章：萬事俱備——從選址到裝修的黃金法則 “地段是王道”，這句餐飲界的黃金法則絕非空穴來風。一個絕佳的地理位置，能夠事半功倍地為你帶來客流。本章將深入探討： 選址的考量因素： 人流量與目標客群匹配度： 分析周邊居民區、商業區、寫字樓、旅遊景點的人流量，以及這些人群是否與你的目標客戶畫像吻閤。 交通便利性與停車位： 顧客是否容易到達？停車是否方便？ 周邊競爭環境： 分析同類型餐廳的數量、質量和定價，評估你的競爭優勢。 可見度與易識彆性： 餐廳是否容易被發現？招牌是否醒目？ 租金與閤同條款： 評估租金是否閤理，閤同條款是否有利於長期經營。 空間規劃與設計： 廚房布局的效率： 如何設計一個高效、衛生的廚房，優化備餐、烹飪、齣餐流程，減少不必要的移動和等待。 用餐區的舒適度與氛圍營造： 如何通過燈光、色彩、桌椅擺放、裝飾等元素，打造符閤餐廳定位、令顧客感到舒適愉悅的用餐環境。 後勤區域的閤理性： 倉儲、洗手間、員工休息區等空間的閤理規劃，關係到運營效率和員工滿意度。 裝修的預算與風格： 確定裝修預算： 根據商業計劃和選址情況，閤理分配裝修費用。 選擇閤適的裝修風格： 裝修風格應與餐廳的定位、菜品和目標客群相匹配，例如現代簡約、復古懷舊、田園風格、工業風等。 材料選擇的考量： 兼顧美觀、耐用、環保和易於清潔的原則。 與設計師的有效溝通： 如何清晰地錶達你的需求，確保設計方案符閤你的預期。 第三章：味蕾的誘惑——打造招牌菜品與優化菜單 菜品是餐廳的靈魂，一道或幾道能夠徵服食客味蕾的招牌菜，是吸引顧客、建立口碑的關鍵。本章將帶你走進菜品研發與菜單設計的核心： 招牌菜的誕生之路： 市場調研與創新： 結閤流行趨勢和顧客喜好，進行菜品研發。 食材的選擇與品質把控： 優質的食材是美味的基礎，如何尋找可靠的供應商，確保食材的新鮮與安全。 烹飪技法的研究與創新： 學習並掌握各種烹飪技巧，不斷提升菜品的口感和呈現。 口味測試與反饋收集： 通過內部試吃和邀請目標顧客品嘗，不斷優化菜品。 成本控製與定價策略： 如何在保證口味和品質的同時，閤理控製食材成本，製定具有競爭力的價格。 菜單設計的藝術： 菜單結構的設計： 如何閤理分類菜品，讓顧客一目瞭然，方便點餐。 菜品名稱與描述的吸引力： 生動形象的菜品名稱和引人入勝的描述，能夠激發顧客的食欲。 菜品圖片的運用： 高質量的菜品圖片能夠直觀地展示菜品，刺激消費。 菜單的視覺設計： 字體、顔色、排版等要素的運用，能夠提升菜單的整體質感，與餐廳風格相協調。 菜單的更新與優化： 定期根據銷售數據和顧客反饋，調整菜單，淘汰不受歡迎的菜品，推齣新品。 季節性菜品與特色推薦： 抓住季節特點，推齣時令菜品，增加菜單的吸引力。 第四章：高效運轉——人員管理與流程優化 “人”是餐廳最重要的資産，高效的團隊和順暢的流程是餐廳成功的基石。本章將聚焦於如何打造一支有戰鬥力的團隊，並構建一套高效的運營體係： 招聘與培訓： 明確崗位需求： 根據餐廳的規模和運營需求，確定各個崗位的職責和要求。 多渠道招聘： 利用綫上綫下多種渠道，吸引優秀人纔。 麵試技巧： 如何通過麵試評估應聘者的技能、態度和團隊協作能力。 新員工入職培訓： 涵蓋餐廳文化、服務標準、操作流程、安全規範等。 在職員工的持續培訓： 提升員工技能，培養專業素養，例如服務禮儀、菜品知識、應急處理能力等。 團隊建設與激勵： 建立積極的企業文化： 營造相互尊重、鼓勵創新、共同進步的工作氛圍。 明確的激勵機製： 設定績效考核，提供有競爭力的薪資和福利，設立奬金和晉升機製，激發員工工作積極性。 有效溝通與反饋： 定期與員工溝通，傾聽他們的意見和建議，及時解決問題。 授權與責任： 給予員工適當的自主權，並明確其責任，培養其主人翁意識。 運營流程的標準化： 點餐、傳菜、結賬流程： 規範化操作，減少錯誤，提升效率。 廚房操作規範： 標準化備料、烹飪、擺盤流程，保證菜品齣品的穩定性和一緻性。 清潔與衛生標準： 製定嚴格的清潔消毒製度，確保食品安全和用餐環境的衛生。 庫存管理與食材損耗控製： 精確的庫存盤點，閤理的采購計劃，減少食材浪費。 突發事件應急預案： 針對食品安全、火災、顧客投訴等突發情況，製定應對方案。 第五章：營銷的藝術——從引流到留客的製勝策略 酒香也怕巷子深。再好的菜品和環境，也需要有效的營銷手段來吸引顧客，並讓他們成為你的忠實粉絲。本章將揭示一係列行之有效的營銷策略： 品牌形象的塑造： 設計具有辨識度的Logo和VI係統： 統一的視覺形象能夠提升品牌認知度。 講好品牌故事： 傳遞餐廳的經營理念和特色，與顧客建立情感連接。 打造獨特的餐廳文化： 讓顧客在用餐之餘，也能感受到餐廳獨特的魅力。 綫上營銷： 建立官方網站與社交媒體賬號： 展示菜單、環境、活動信息，與顧客互動。 外賣平颱運營： 優化外賣頁麵，提供優惠活動，提高訂單量。 搜索引擎優化（SEO）與本地搜索推廣： 讓潛在顧客更容易在網絡上找到你。 口碑營銷與評價管理： 鼓勵顧客留下好評，積極迴應顧客評價，維護餐廳聲譽。 綫上廣告投放： 根據目標客群，選擇閤適的平颱進行精準投放。 綫下營銷： 開業活動與優惠： 吸引第一批顧客，製造話題和熱度。 會員製度與積分計劃： 鼓勵顧客重復消費，增強顧客忠誠度。 節日促銷與主題活動： 抓住節日商機，策劃具有吸引力的營銷活動。 異業閤作與聯閤推廣： 與周邊商傢、社區組織等閤作，拓展客源。 宣傳品設計與派發： 製作精美的菜單、傳單、優惠券等。 顧客關係管理（CRM）： 建立顧客數據庫： 記錄顧客的消費習慣和偏好，進行個性化營銷。 提供優質的客戶服務： 讓每一位顧客都感到賓至如歸，願意再次光顧。 收集顧客反饋： 通過問捲、意見卡、直接溝通等方式，瞭解顧客需求和滿意度。 第六章：數字賦能——財務管理與數據分析 “不懂財務，就等於在黑暗中摸索。”精細化的財務管理和數據分析，是確保餐廳盈利能力，並做齣明智經營決策的關鍵。本章將為你揭示： 成本控製的精髓： 食材成本控製： 精確采購，減少損耗，優化庫存。 人工成本控製： 閤理排班，提高效率，控製加班。 租金與運營費用管理： 談判租金，節約水電，控製各項雜費。 營銷費用投入産齣分析： 評估各項營銷活動的ROI，優化營銷預算。 收益分析與利潤提升： 銷售收入分析： 按菜品、按時段、按客戶群體分析銷售情況。 毛利率與淨利率的計算與分析： 瞭解餐廳的盈利能力。 盈虧平衡點的計算： 明確需要達到多少銷售額纔能覆蓋成本。 提升客單價與翻颱率的策略： 如何通過優化服務、推薦菜品等方式提高人均消費和座位周轉率。 財務報錶解讀： 利潤錶（損益錶）： 瞭解餐廳的盈利狀況。 資産負債錶： 瞭解餐廳的資産、負債和所有者權益。 現金流量錶： 瞭解餐廳的現金流入和流齣情況。 數據分析的應用： 利用POS係統進行數據收集與分析： 洞察銷售趨勢，識彆暢銷與滯銷菜品。 顧客行為分析： 瞭解顧客的點餐習慣、消費頻次等。 競爭對手數據分析： 關注市場動態，調整經營策略。 基於數據的決策： 利用數據指導菜單調整、營銷活動策劃、成本控製等。 第七章：風險規避與持續發展 餐飲業的道路並非一帆風順，隻有充分預判風險，並具備持續學習和創新的能力，纔能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。本章將探討： 食品安全與衛生管理： 建立完善的食品安全管理體係： 從食材采購、儲存、加工到銷售的全鏈條管控。 嚴格執行衛生標準： 廚房、餐廳、員工的個人衛生。 應對食品安全檢查與危機： 熟悉相關法規，及時有效地處理突發事件。 法律法規與證照辦理： 瞭解並遵守國傢和地方的餐飲經營法律法規。 及時辦理各類經營證照： 營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等。 勞動閤同與員工權益保護： 規範用工，保障員工閤法權益。 應對市場變化與競爭： 持續關注行業動態與新興模式。 保持創新與差異化競爭。 靈活調整經營策略，應對市場波動。 可持續發展與品牌升華： 建立品牌忠誠度，打造口碑。 探索多品牌或連鎖經營的可能性。 關注社會責任與環境保護。 保持學習的熱情，不斷提升經營管理水平。 這本書的價值在於它的全麵性與實踐性。它不僅僅是一本告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，並提供瞭大量可操作的案例和工具，幫助你將理論轉化為實際行動。無論你是懷揣夢想的創業者，還是希望讓餐廳更上一層樓的經營者，這都將是你廚房裏、辦公室裏不可或缺的寶典。現在，就跟隨這本書的指引，踏上你的餐飲財富之路吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我創業路上的“及時雨”！一直夢想著能開一傢屬於自己的特色小館，也看瞭不少關於餐飲的書籍，但總感覺缺點什麼，要麼太理論化，要麼細節不夠接地氣。直到我翻開《開一傢賺錢的餐館》，纔發現原來之前走瞭不少彎路。這本書的標題就很直白，說的是“從開張到運營”，但它的內容遠不止於此。我特彆喜歡它在“開張”部分詳細拆解的每一個步驟，從選址、裝修風格的定位，到菜單的設計、定價策略，甚至連開業初期的宣傳活動，都給齣瞭非常實操性的建議。 我記得書中提到，很多人忽視瞭“成本控製”的重要性，但它卻用大量的篇幅和實際案例來告訴你，如何從源頭開始就把控好食材成本、人工成本和運營成本。這讓我這個餐飲新手茅塞頓開，原來之前的粗放式管理真的會“吃掉”利潤。更讓我驚喜的是，它還不僅僅是講“怎麼賺錢”，而是強調“如何持續賺錢”。在“運營”篇，它深入探討瞭客戶服務、員工管理、供應鏈優化等方方麵麵。 尤其是關於“店長店員培訓手冊”的部分，簡直是為我這樣的老闆量身定做的。書裏提供瞭非常具體化的培訓流程和內容，包括服務禮儀、産品知識、應急處理等等，並且還附帶瞭可以打印齣來直接使用的錶格和話術。這大大減輕瞭我自己摸索培訓體係的壓力。讀完這本書，我感覺自己不再是那個一頭霧水的創業小白，而是有瞭一個清晰的行動指南和堅實的知識後盾。它讓我看到瞭一個“賺錢的餐館”是如何一步步構建起來的，而不是僅僅停留在“我想開一傢賺錢的餐館”的空想階段。這本書的價值，遠超我當初購買它的預期，它讓我對未來充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

剛接觸這本書的時候，我抱著試試看的心態，畢竟市麵上的餐飲管理書籍實在太多瞭。但翻開《開一傢賺錢的餐館》後，我立刻被它獨特的內容和深入的分析所吸引。這本書給我最大的感受是，它打破瞭許多傳統思維的束縛，用一種全新的視角來審視餐飲經營。 我特彆喜歡書中關於“品牌打造”的論述。它不隻是讓你模仿彆人的成功，而是引導你思考如何找到自己餐館的獨特賣點，如何建立起一個有辨識度的品牌形象，並將其貫穿到餐館的每一個細節中。這讓我意識到，一傢餐館的成功，不僅僅在於菜品本身，更在於它所傳遞的品牌價值和文化內涵。 書中在“盈利模式創新”方麵的內容，也給瞭我很大的啓發。它不僅僅局限於傳統的堂食和外賣，還探討瞭如何通過多元化的經營方式，例如聯名閤作、社群營銷、增值服務等，來拓展收入來源，提升餐館的整體盈利能力。這讓我看到，餐飲行業並非“夕陽産業”，而是充滿瞭無限的創新空間。 此外，它還關注瞭“數字化轉型”在餐飲業的應用，如何利用科技手段來提升運營效率、優化客戶體驗，並為餐館的決策提供數據支持。這讓我意識到，在這個信息時代，不擁抱科技，就可能被淘汰。總而言之，這本書不僅提供瞭豐富的經營策略，更重要的是，它培養瞭我一種“用商業思維做餐飲”的理念，讓我對未來的經營有瞭更清晰的規劃和更強的信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，也算是見證瞭餐飲市場的起起伏伏。接觸過形形色色的書，有講策略的，有講管理的，也有講菜品的。這本《開一傢賺錢的餐館》給我的感覺，更像是一個經驗豐富的老闆，坐在你對麵，掏心窩子地跟你聊經營之道。它不像那些高高在上的理論書籍，而是充滿瞭市井的智慧和實戰的經驗。 書裏最打動我的是它對“細節”的極緻追求。比如，在講到“客戶體驗”時，它不僅讓你思考菜品口味，更會讓你注意到餐具的選擇、燈光氛圍的營造、背景音樂的搭配，甚至服務員的一個微笑、一句問候。這些看似微不足道的細節，卻往往是留住顧客、讓他們願意反復光顧的關鍵。我以前也知道細節重要，但這本書讓我意識到，這些細節是可以被係統化、標準化的。 讓我印象深刻的還有它關於“危機公關”的內容。在餐飲這個行業，偶爾齣現一些小的差錯在所難免，如何快速、妥善地處理，直接關係到餐館的聲譽。書中提供瞭一些非常接地氣的處理方法和預案，讓我感覺即使真的遇到問題，也有應對之策。這本書的語言風格也很親切，沒有太多晦澀難懂的專業術語，讀起來很順暢，很容易就能將書中的知識轉化為實際行動。它不像是一本“教科書”，更像是一位智慧的“引路人”，指引我在餐飲這條路上走得更穩、更遠。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業充滿好奇和嚮往的新手，我一直覺得開一傢餐廳聽起來很美好，但實際操作起來卻充滿未知。我嘗試過閱讀一些關於創業的書籍，但很多都過於空泛，無法提供具體的指導。《開一傢賺錢的餐館》這本書，就像一個巨大的寶藏，讓我看到瞭餐飲經營的每一個環節的清晰脈絡。 它從最基礎的“開張”階段開始，就詳詳細細地剖析瞭每一個可能遇到的問題。我特彆關注瞭它關於“市場調研”和“目標客戶定位”的部分，書中不僅解釋瞭為什麼要做這些，還給齣瞭具體的調研方法和分析工具，這讓我這個對市場營銷知之甚少的初學者，能夠有條不紊地展開工作。 更讓我感到實用的是，書中關於“菜單設計”和“定價策略”的章節。它詳細講解瞭如何根據菜品成本、市場需求和競爭對手的情況，來製定齣既有吸引力又能盈利的菜單。我之前總覺得菜單就是把菜名寫上去，但這本書讓我明白，菜單本身就是一種營銷工具，是可以被精心設計的。 此外，它還提到瞭很多關於“成本管理”和“效率提升”的技巧，比如如何優化采購流程、如何減少食材損耗、如何提高員工的工作效率等等。這些都是我之前沒有想到的，但卻對餐館的盈利能力至關重要。讀完這本書，我感覺自己對開一傢餐廳不再是憑空想象，而是擁有瞭一份紮實的“行動指南”，讓我能夠更有信心地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價可以用“醍醐灌頂”來形容。長期以來，我對餐飲行業的理解都停留在“把菜做好、服務好”這個層麵，但這本書卻從一個更宏觀、更專業的角度，為我揭示瞭“賺錢”背後的邏輯。它不僅僅是一本關於如何“經營”餐館的書，更是一本關於如何“打造一個盈利係統”的書。 最讓我印象深刻的是，它不僅僅關注“前端”的客戶體驗，更深入地剖析瞭“後端”的管理和運營。比如，書中關於“供應鏈管理”和“庫存控製”的章節，讓我認識到，看似不起眼的食材采購和庫存，其實對餐館的利潤有著至關重要的影響。它提供的那些具體的方法和工具，是我在其他地方很少看到的。 另外，書中關於“員工管理”和“團隊建設”的部分，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴你如何發工資、如何安排班次，而是更深入地探討瞭如何激勵員工、如何培養團隊的凝聚力、如何打造一個積極嚮上的工作氛圍。這讓我意識到，一個高效、有活力的團隊，是餐館成功的基石。 這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字字句句都充滿瞭實踐的智慧。它能夠讓你在閱讀的過程中，不斷地反思自己的經營理念，並且找到可以改進的地方。它就像一位經驗豐富的“經營顧問”，隨時在你身邊，為你提供最專業的建議。它讓我看到瞭，一傢真正“賺錢的餐館”，是靠係統化的管理和精細化的運營來實現的，而不是靠運氣。