《中華生活經典:山傢清供》中收錄瞭一百多種宋代的食物品種,涉及菜、羹、湯、飯、餅、麵、粥、糕團、點心等,從原料的選取加工到烹飪,乃至風味獨特之處都有細緻的描述,為研究宋代的飲食文化提供瞭珍貴的原始資料。更難得的是,《山傢清供》中收錄的食物絕大多數都是作者親身品嘗,甚至親手烹飪過的,因此,可說是第一手的可靠材料。比如“撥霞供”,這是林洪在武夷山品嘗過的美食,這種食物的製作方法是:把肉切成薄片,把鍋放在桌子上,水開瞭以後,各自夾著肉在鍋裏涮熟,作料自己根據情況來蘸。顯然,這便是我們今天習以為常的火鍋,而《山傢清供》中的這段文字便是現存早的有關火鍋的文字記載。再如,《山傢清供》中還記錄瞭數十種以花果為主要原料的食品,而這類食品雖然是古代素菜中彆具風味的菜品,但在此以前很少被列入食譜,多散見於本草類的醫書中。
前言
上捲
青精飯
碧澗羹
苜蓿盤
考亭蔊
太守羹
冰壺珍
藍田玉
豆粥
蟠桃飯
寒具
黃金雞
槐葉淘
地黃博飪
梅花湯餅
椿根餛飩
玉糝羹
百閤麵
栝蔞粉
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