外賣運營實戰指南餓瞭麼授權齣品飲食餐飲經營管理商戰營銷市場營銷銷售必勝客麥當勞薦市場營銷新 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餓瞭麼商傢學院，勺子課堂 著

圖書標籤:

• 外賣運營
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• 銷售技巧
• 餐飲創業
• 運營實戰
• 商戰策略
• 餐飲行業
• 營銷推廣

店鋪： 荒漠甘霖圖書專營店

齣版社： 人民日報齣版社

ISBN：9787511553119

商品編碼：27306790305

開本：16

頁數：304

基本信息

書名：外賣運營實戰指南

作者：餓瞭麼商傢學院, 勺子課堂

定價：58.00元

ISBN：9787511553119

齣版社：人民日報齣版社

齣版日期：2018年4月

版次：1

開本：16開

字數：250韆字

頁數：304頁

裝幀：平裝

是否套裝：否         

 編輯推薦

 1.2017年外賣用戶超3億，2020年將超6億，全民進入“外賣時代”已成為大勢所趨。本書由餓瞭麼授權齣品，是全國首本外賣運營專業指導圖書。
2.把外賣做到7億營業額的運營秘笈！數百傢“網紅店鋪”真實案例，數韆份內部資料首次公開！雙色印刷，超詳細圖文教程。
3.餓瞭麼旗下餐飲培訓平颱“餓瞭麼商傢學院”聯閤 餐飲綫上教育專傢“勺子課堂”重磅力作！
4.餓瞭麼副總裁黃念、餓瞭麼商傢學院院長周潔鋒作序推薦！必勝客、麥當勞、漢堡王、DQ 、棒約翰、小南國、避風塘、金百萬、和閤榖、樂凱撒、望湘園等創始人或高管聯袂推薦！
5.讓你日銷超1000單，利潤指數級增長！使你打通商傢與平颱、用戶之間的壁壘，實現高效運營，快速盈利。
6.從吸引顧客到店鋪包裝、營銷策劃、擴大銷售、效率管理、成本控製，手把手教你成為外賣運營高手！開店、運營、推廣，一本書學會外賣經營。

內容簡介
2017年中國在綫外賣市場規模達2046億元，在綫訂餐用戶規模超3億人，2020年外賣用戶將超6億。外賣市場增速迅猛，發展前景廣闊，全民進入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言，外賣麵臨的競爭壓力和運營難度更大。想要運營好一傢外賣店，使其快速盈利也並非易事。
本書由餓瞭麼旗下餐飲培訓平颱餓瞭麼商傢學院和餐飲綫上教育專傢勺子課堂聯閤創作。針對外賣中的經營難題，從前期準備，到店鋪包裝、營銷策劃、數據管理、物流優化等都做瞭詳盡的解答，手把手教你解決你的開店、經營、管理、盈利難題。
書中用數百傢真實案例，實戰攻略，使你打通商傢與平颱用戶之間的壁壘，實現高效運營，快速盈利。讓你一學就會，即學即用。

作者簡介
餓瞭麼商傢學院，餓瞭麼旗下外賣運營核心教育培訓部門。餓瞭麼商傢學院基於“讓外賣更簡單”的主題，以幫助外賣老闆成長為己任，立足O2O外賣成長所需，整閤平颱內外及行業資源，為全國外賣從業者提供綫上綫下多元化、全方位的學習平颱，實現外賣老闆、行業專傢、餓瞭麼平颱三方的賦能、賦勢、賦技，從而提高外賣行業經營效率。
勺子課堂，中國餐飲行業SHOU傢綫上教育機構。截至目前，纍計為5萬餘餐飲人提供瞭係統的知識服務，並將業務延伸至餐飲業企業級教育市場。目前平颱擁有綫上50餘門課程，585節知識點課程，70餘個專業講師。勺子課堂閤夥人團隊包括西貝創始人賈國龍、前麥當勞亞太區副總裁李明元、嘉和一品創始人劉京京等多位知名餐飲人。

《餐飲業的未來：創新、科技與可持續發展》 內容簡介 在瞬息萬變的餐飲業浪潮中，成功的秘訣早已不再局限於傳統的菜單和地段。本書將帶領讀者深入探索餐飲業的未來圖景，從前沿的創新理念到顛覆性的科技應用，再到關乎長遠發展的可持續實踐，全方位剖析驅動行業變革的核心要素。這是一本麵嚮所有餐飲從業者、創業者、投資者以及對餐飲行業未來充滿好奇的讀者的深度指南，旨在提供前瞻性的洞察和可操作的策略，助您在激烈的市場競爭中抓住機遇，塑造行業新格局。 第一章：預見未來：餐飲業的宏觀趨勢 本章將從宏觀視角齣發，勾勒齣未來幾年餐飲業可能麵臨的幾大關鍵趨勢。我們將首先聚焦於消費者需求的變化，深入分析年輕一代消費者的崛起所帶來的口味偏好、消費習慣以及對健康、環保和個性化體驗的日益增長的追求。例如，植物基飲食的興起，無糖、低脂、無添加等健康概念的普及，以及對本土化、特色化美食的青睞，都將是未來餐飲業不可忽視的驅動力。 其次，我們將探討技術革新對餐飲業的深刻影響。人工智能（AI）在個性化推薦、智能排班、精準營銷等方麵的應用，大數據分析在優化菜單、庫存管理、客戶關係管理（CRM）等方麵的作用，以及自動化技術在廚房操作、服務流程中的潛力，都將是本章的重點。我們將舉例說明，如AI驅動的智能點餐係統如何提升效率和用戶體驗，大數據如何幫助商傢預測消費趨勢並調整經營策略，以及機器人和服務自動化如何緩解人力成本壓力。 此外，本章還會審視全球化與本土化的交織影響。國際餐飲品牌的本土化策略，以及本土特色餐飲走嚮世界的機遇與挑戰，都將得到深入剖析。我們將討論如何在新時代背景下，平衡全球化視野與本土文化認同，創造齣既具國際範又不失地域風情的餐飲産品與服務。 第二章：創新驅動：重塑産品與體驗 創新是餐飲業持續發展的生命綫。本章將聚焦於如何通過産品創新和體驗升級，在同質化競爭中脫穎而齣。 2.1 産品創新：超越口味的味蕾革命 健康與營養的科學化呈現： 探討如何將健康理念融入菜品設計，例如利用先進的烹飪技術保留食材營養，開發滿足特定健康需求的菜單（如低GI、高蛋白、益生菌等），以及如何通過可視化呈現和科學解讀，讓消費者更直觀地理解菜品的營養價值。 風味與文化的深度融閤： 分析如何挖掘並創新地方特色菜係，將傳統風味與現代烹飪技法相結閤，創造齣獨具一格的“新中餐”、“新亞洲菜”等。同時，探討跨文化的美食融閤，如何將不同地域的美食元素巧妙組閤，碰撞齣新的火花。 科技賦能的味覺體驗： 介紹分子料理、3D打印食品等前沿技術在餐飲領域的應用前景。探討如何利用科技手段，為食客提供前所未有的感官刺激和用餐體驗，例如通過聲音、色彩、氣味等多感官協同，提升菜品的藝術性和趣味性。 可持續食材的責任之選： 深入探討如何選擇和使用可持續、可追溯的食材。包括支持本地農場、減少食物浪費、開發植物肉等替代蛋白，以及如何在保證口味和品質的同時，履行企業的社會責任。 2.2 體驗升級：從“吃”到“生活”的場景營造 沉浸式用餐環境的構建： 分析如何通過空間設計、音樂、燈光、藝術陳設等元素，為消費者打造獨一無二的用餐氛圍。從主題餐廳、概念餐廳到場景化體驗空間，探討如何讓用餐成為一種藝術享受和社交體驗。 個性化服務的精細化定製： 探討如何利用大數據和AI技術，深入瞭解顧客的偏好，提供韆人韆麵的個性化推薦和服務。例如，根據顧客的過往消費記錄、口味偏好、健康需求等，為其定製專屬菜單或推薦最適閤的菜品。 社交與娛樂的融閤： 分析餐飲空間如何從單純的用餐場所，轉變為集社交、娛樂、學習、體驗於一體的多功能空間。例如，舉辦美食課程、品鑒會、文化沙龍，將餐飲與生活方式深度結閤。 綫上綫下融閤的無縫體驗： 探討如何打通綫上綫下的用戶觸點，實現從綫上預訂、點餐到綫下用餐、社交，再到綫上評價、分享的全流程無縫體驗。例如，利用小程序、AR/VR等技術，增強綫上瀏覽和綫下體驗的互動性。 第三章：科技賦能：智慧餐飲的新紀元 技術是推動餐飲業效率提升和體驗優化的關鍵驅動力。本章將深入剖析各項前沿科技在餐飲業中的實際應用。 3.1 數據驅動的智能運營 大數據分析與精準營銷： 詳細講解如何收集、分析消費者數據（如消費頻率、客單價、偏好菜品、口味反饋等），從而進行精準的用戶畫像，製定個性化的營銷策略。例如，通過分析特定節假日或活動期間的銷售數據，提前備貨並進行針對性營銷。 AI在運營中的應用： 探討AI在智能排班、庫存管理、成本控製、設備維護等方麵的應用。例如，AI可以根據曆史數據和實時客流量預測，自動生成最優排班錶，減少人力資源浪費；智能庫存係統可以實時監測食材消耗，自動生成采購訂單，避免缺貨或積壓。 智能廚房與自動化設備： 介紹各種智能廚房設備，如智能烤箱、自動化烹飪機器人、智能洗碗機等，以及它們如何提升齣餐效率、保證食品安全和穩定品質。探討自動化設備在備菜、烹飪、傳菜等環節的應用。 3.2 數字化平颱與便捷服務 綫上點餐與配送優化： 分析外賣平颱、小程序點餐等數字化渠道的運營策略，以及如何通過優化配送路綫、提升配送效率、保障餐品品質，來贏得消費者信任。 智能POS係統與CRM管理： 探討集成化的POS係統如何實現會員管理、積分兌換、電子發票等功能，並與CRM係統聯動，實現客戶信息的全麵管理和深度挖掘。 無人餐廳與機器人服務： 展望無人餐廳和機器人服務的未來發展，分析其在節約人力成本、提升效率、保證衛生方麵的優勢，以及目前麵臨的挑戰和解決方案。 3.3 虛擬現實與增強現實（VR/AR）的沉浸式體驗 VR/AR在營銷與體驗中的應用： 探討如何利用VR/AR技術，為消費者提供虛擬菜單預覽、餐廳沉浸式導覽、菜品“可視化”展示等新奇體驗，從而吸引顧客，提升品牌形象。例如，通過AR技術，顧客可以在點餐前“看到”菜品的真實模樣和擺盤效果。 第四章：可持續發展：責任與機遇並存 在追求經濟效益的同時，履行社會責任、實現可持續發展，已成為餐飲業不可迴避的議題。本章將探討可持續發展在餐飲業中的多重維度。 4.1 綠色供應鏈與負責任采購 食材溯源與公平貿易： 強調建立透明、可追溯的食材供應鏈的重要性。探討如何選擇符閤道德采購原則的供應商，支持本地農業，並關注公平貿易實踐。 減少食物浪費的策略： 分析餐飲業食物浪費的成因，並提齣切實可行的解決方案，包括精細化備料、科學化庫存管理、餐後打包服務優化，以及與食物銀行閤作等。 環保包裝與節能減排： 探討使用環保、可降解的包裝材料，以及在餐廳運營中采取節能措施（如LED照明、節水設備、能源迴收等），從而降低對環境的影響。 4.2 企業社會責任與品牌價值 員工關懷與職業發展： 強調關愛員工、提供良好的工作環境和職業發展機會，不僅是企業的責任，也是提升員工滿意度和忠誠度的重要途徑。 社區參與與公益活動： 探討餐飲企業如何通過參與社區活動、支持公益事業，迴饋社會，提升品牌的美譽度和影響力。 健康飲食的推廣與教育： 餐飲企業在推廣健康飲食理念、引導消費者建立健康飲食習慣方麵，扮演著重要的角色。探討如何通過菜單設計、科普宣傳等方式，承擔起這一社會責任。 4.3 可持續發展帶來的商業機遇 品牌形象的提升與消費者忠誠度： 消費者越來越青睞具有社會責任感的品牌。將可持續發展融入企業戰略，能夠顯著提升品牌形象，吸引並留住具有相同價值觀的消費者。 成本優化與效率提升： 許多可持續實踐，如節能減排、減少浪費，本身就能夠帶來顯著的成本節約和效率提升。 創新産品的市場優勢： 順應健康、環保的消費趨勢，推齣的創新産品（如植物基食品、有機食材），往往能獲得新的市場增長點。 第五章：風險管理與危機應對 在充滿不確定性的市場環境中，有效的風險管理和危機應對能力至關重要。 5.1 食品安全與衛生風險 嚴格的食品安全管理體係： 詳細闡述建立和執行嚴格的食品安全管理規章製度，包括食材驗收、儲存、加工、齣品等各個環節的規範操作。 廚房衛生與人員培訓： 強調廚房的清潔衛生標準，以及對員工進行定期食品安全和衛生培訓的重要性。 應急預案與快速響應： 製定詳細的食品安全事故應急預案，並組織員工進行演練，確保在發生危機時能夠迅速、有效地應對。 5.2 市場競爭與經營策略 洞察競爭對手與製定差異化策略： 分析如何深入瞭解競爭對手的優勢和劣勢，並在此基礎上製定差異化的産品、服務和營銷策略。 應對價格戰與促銷陷阱： 探討如何在激烈的價格競爭中保持盈利能力，並避免陷入過度促銷的陷阱。 人纔流失與激勵機製： 分析餐飲行業人纔流失的原因，並設計有效的激勵機製，提升員工的歸屬感和忠誠度。 5.3 突發事件與危機公關 自然災害、疫情等突發事件的應對： 探討在麵對自然災害、流行病等不可抗力事件時，餐飲企業應如何迅速調整運營，保障員工和顧客安全，並積極履行社會責任。 負麵輿情與危機公關： 分析負麵輿情的産生原因，並提供有效的危機公關策略，包括快速迴應、透明溝通、誠懇道歉和積極改進，以修復品牌形象。 數字化時代的網絡安全： 關注數字化運營中的網絡安全問題，如數據泄露、係統攻擊等，並采取相應的防護措施。 結論：擁抱變革，共創餐飲業的美好未來 餐飲業正經曆著前所未有的變革。本書旨在為讀者提供一份全麵的前瞻性指導，幫助您理解行業的宏觀趨勢，掌握創新的核心要素，善用科技的力量，踐行可持續發展的理念，並有效應對各類風險。在這個充滿挑戰與機遇的時代，隻有那些勇於擁抱變革、持續創新、並肩負社會責任的企業，纔能在激烈的競爭中脫穎而齣，書寫屬於自己的輝煌篇章。願本書能成為您在餐飲業未來徵途中，一本不可或缺的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“飲食餐飲經營管理”這個領域都抱有濃厚的興趣，尤其是外賣這個快速發展的賽道。這本書的書名《外賣運營實戰指南》立刻吸引瞭我，因為它承諾瞭“實戰”二字，這正是我所需要的。我曾讀過不少關於餐飲管理的書籍，但很多都停留在宏觀層麵，缺乏具體的執行細節。我非常好奇這本書會如何深入到外賣運營的各個環節，比如從店鋪的選址、裝修、菜單設計，到後期的推廣、配送、客戶服務，是否都能提供詳盡的指導。書中“銷售必勝”的承諾更是讓我充滿期待，我希望能夠從中學習到提升銷售額的有效方法。特彆想知道，書中會不會分享一些關於如何定價纔能既吸引顧客又能保證利潤的策略？如何纔能在競爭激烈的市場中，通過優質的服務和産品，贏得消費者的口碑，從而實現持續的銷售增長？這本書能否幫助我理清思路，找到提升店鋪整體運營效率和盈利能力的關鍵點？

評分☆☆☆☆☆

我最近剛接觸餐飲行業，對如何做好外賣運營一竅不通。朋友推薦瞭我這本書，說是關於外賣運營的“必勝法則”。我一直很好奇，為什麼有些餐廳在餓瞭麼平颱上生意火爆，而有些卻門可羅雀。這本書會不會揭示那些成功店鋪背後的秘密呢？我特彆關注那些能夠提升顧客滿意度和復購率的策略。比如，如何在包裝上下功夫，讓顧客收到外賣時感到驚喜？如何通過一些小細節，比如附贈小禮品或者手寫感謝卡，來增強顧客的忠誠度？另外，對於新手來說，如何纔能快速建立起一個有競爭力的外賣店鋪？書中會不會提供一些關於選品、定價、菜單設計方麵的建議？還有，我擔心的是如何纔能在眾多商傢中脫穎而齣，吸引更多新顧客。書中會不會分享一些關於如何利用餓瞭麼平颱的各種推廣工具，比如優惠券、滿減活動、廣告投放等等的技巧？我很希望這本書能讓我明白，做好外賣不僅僅是把菜做好，更需要精細化的運營和策略性的思維。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是內容非常豐富，涵蓋瞭外賣運營的方方麵麵。作者以一種非常係統的方式，將復雜的餐飲經營管理知識，拆解成易於理解和執行的步驟。我特彆欣賞書中關於“市場營銷”的深度探討，它不僅僅停留在錶麵上的廣告宣傳，而是深入到消費者心理、品牌定位、渠道選擇等多個層麵。書中“市場營銷新”的字樣，也暗示著它會介紹一些最新的、前沿的市場營銷理念和工具。我一直在思考，如何在如今高度信息化的時代，有效地觸達目標消費者，並將其轉化為實際的購買行為。這本書會不會提供一些關於如何利用社交媒體、內容營銷、社群運營等方式來擴大品牌影響力，並最終促進銷售的策略？另外，作為一名讀者，我非常看重書籍的實用性，希望這本書能夠提供一些可以直接應用到我實際工作中的方法和工具，而不是那些隻能聽聽的“大道理”。

評分☆☆☆☆☆

一本封麵設計簡潔、書脊信息清晰的書，拿在手裏很有質感。我一直對餐飲行業的運營管理很感興趣，尤其是外賣這個細分領域。市麵上相關的書籍不少，但真正能做到“實戰”的卻不多。很多書講的都是理論，或者是一些空泛的概念，讀起來讓人覺得“道理我都懂，但就是不知道怎麼做”。這本書的光是標題就吸引瞭我，《外賣運營實戰指南》，聽起來就很有乾貨。而且“餓瞭麼授權齣品”的字樣，也讓人對內容的權威性和實操性有瞭更高的期待。不知道這本書的實戰案例是否足夠貼近實際，不知道它會不會分享一些關於如何提升訂單量、如何優化店鋪評分、如何進行有效的營銷推廣的秘籍。我很想知道書中是否會涉及如何處理差評、如何進行成本控製、如何進行人員管理等方麵的內容。畢竟，餐飲業的競爭一直都很激烈，尤其是在外賣這個平颱上，一個小小的疏忽都可能導緻生意下滑。我很期待這本書能為我提供一些真正能落地、能解決實際問題的指導，幫助我在這個充滿挑戰的市場中站穩腳跟。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，它確實是一本“實戰”指南，而不是空談理論。作者在書中分享瞭大量真實案例，有成功的經驗，也有失敗的教訓，這些都非常有參考價值。我尤其喜歡其中關於“商戰營銷”的部分，它用一種非常貼近實際商業競爭的角度，來剖析外賣市場中的種種策略。書中詳細講解瞭如何根據市場變化和競爭對手的行為，來製定靈活有效的營銷方案。比如，如何通過數據分析來洞察消費者的需求，如何設計齣能夠吸引眼球的促銷活動，以及如何在激烈的價格戰中找到自己的生存之道。書中還提到瞭“麥當勞薦市場營銷新”，這讓我對書中能夠藉鑒大型連鎖餐飲品牌的成功營銷經驗充滿瞭好奇。我一直覺得，像麥當勞這樣成功的企業，一定有其獨到之處，如果能在外賣運營中學習和藉鑒他們的理念，相信會帶來很大的提升。希望這本書能幫助我理解如何在復雜的市場環境中，找到自己獨特的競爭優勢，並將其轉化為實實在在的銷售業績。