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饿了么商家学院，勺子课堂 著

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店铺： 荒漠甘霖图书专营店

出版社： 人民日报出版社

ISBN：9787511553119

商品编码：27306790305

开本：16

页数：304

基本信息

书名：外卖运营实战指南

作者：饿了么商家学院, 勺子课堂

定价：58.00元

ISBN：9787511553119

出版社：人民日报出版社

出版日期：2018年4月

版次：1

开本：16开

字数：250千字

页数：304页

装帧：平装

是否套装：否         

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内容简介
2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿人，2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。
本书由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答，手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。
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作者简介
饿了么商家学院，饿了么旗下外卖运营核心教育培训部门。饿了么商家学院基于“让外卖更简单”的主题，以帮助外卖老板成长为己任，立足O2O外卖成长所需，整合平台内外及行业资源，为全国外卖从业者提供线上线下多元化、全方位的学习平台，实现外卖老板、行业专家、饿了么平台三方的赋能、赋势、赋技，从而提高外卖行业经营效率。
勺子课堂，中国餐饮行业SHOU家线上教育机构。截至目前，累计为5万余餐饮人提供了系统的知识服务，并将业务延伸至餐饮业企业级教育市场。目前平台拥有线上50余门课程，585节知识点课程，70余个专业讲师。勺子课堂合伙人团队包括西贝创始人贾国龙、前麦当劳亚太区副总裁李明元、嘉和一品创始人刘京京等多位知名餐饮人。

《餐饮业的未来：创新、科技与可持续发展》 内容简介 在瞬息万变的餐饮业浪潮中，成功的秘诀早已不再局限于传统的菜单和地段。本书将带领读者深入探索餐饮业的未来图景，从前沿的创新理念到颠覆性的科技应用，再到关乎长远发展的可持续实践，全方位剖析驱动行业变革的核心要素。这是一本面向所有餐饮从业者、创业者、投资者以及对餐饮行业未来充满好奇的读者的深度指南，旨在提供前瞻性的洞察和可操作的策略，助您在激烈的市场竞争中抓住机遇，塑造行业新格局。 第一章：预见未来：餐饮业的宏观趋势 本章将从宏观视角出发，勾勒出未来几年餐饮业可能面临的几大关键趋势。我们将首先聚焦于消费者需求的变化，深入分析年轻一代消费者的崛起所带来的口味偏好、消费习惯以及对健康、环保和个性化体验的日益增长的追求。例如，植物基饮食的兴起，无糖、低脂、无添加等健康概念的普及，以及对本土化、特色化美食的青睐，都将是未来餐饮业不可忽视的驱动力。 其次，我们将探讨技术革新对餐饮业的深刻影响。人工智能（AI）在个性化推荐、智能排班、精准营销等方面的应用，大数据分析在优化菜单、库存管理、客户关系管理（CRM）等方面的作用，以及自动化技术在厨房操作、服务流程中的潜力，都将是本章的重点。我们将举例说明，如AI驱动的智能点餐系统如何提升效率和用户体验，大数据如何帮助商家预测消费趋势并调整经营策略，以及机器人和服务自动化如何缓解人力成本压力。 此外，本章还会审视全球化与本土化的交织影响。国际餐饮品牌的本土化策略，以及本土特色餐饮走向世界的机遇与挑战，都将得到深入剖析。我们将讨论如何在新时代背景下，平衡全球化视野与本土文化认同，创造出既具国际范又不失地域风情的餐饮产品与服务。 第二章：创新驱动：重塑产品与体验 创新是餐饮业持续发展的生命线。本章将聚焦于如何通过产品创新和体验升级，在同质化竞争中脱颖而出。 2.1 产品创新：超越口味的味蕾革命 健康与营养的科学化呈现： 探讨如何将健康理念融入菜品设计，例如利用先进的烹饪技术保留食材营养，开发满足特定健康需求的菜单（如低GI、高蛋白、益生菌等），以及如何通过可视化呈现和科学解读，让消费者更直观地理解菜品的营养价值。 风味与文化的深度融合： 分析如何挖掘并创新地方特色菜系，将传统风味与现代烹饪技法相结合，创造出独具一格的“新中餐”、“新亚洲菜”等。同时，探讨跨文化的美食融合，如何将不同地域的美食元素巧妙组合，碰撞出新的火花。 科技赋能的味觉体验： 介绍分子料理、3D打印食品等前沿技术在餐饮领域的应用前景。探讨如何利用科技手段，为食客提供前所未有的感官刺激和用餐体验，例如通过声音、色彩、气味等多感官协同，提升菜品的艺术性和趣味性。 可持续食材的责任之选： 深入探讨如何选择和使用可持续、可追溯的食材。包括支持本地农场、减少食物浪费、开发植物肉等替代蛋白，以及如何在保证口味和品质的同时，履行企业的社会责任。 2.2 体验升级：从“吃”到“生活”的场景营造 沉浸式用餐环境的构建： 分析如何通过空间设计、音乐、灯光、艺术陈设等元素，为消费者打造独一无二的用餐氛围。从主题餐厅、概念餐厅到场景化体验空间，探讨如何让用餐成为一种艺术享受和社交体验。 个性化服务的精细化定制： 探讨如何利用大数据和AI技术，深入了解顾客的偏好，提供千人千面的个性化推荐和服务。例如，根据顾客的过往消费记录、口味偏好、健康需求等，为其定制专属菜单或推荐最适合的菜品。 社交与娱乐的融合： 分析餐饮空间如何从单纯的用餐场所，转变为集社交、娱乐、学习、体验于一体的多功能空间。例如，举办美食课程、品鉴会、文化沙龙，将餐饮与生活方式深度结合。 线上线下融合的无缝体验： 探讨如何打通线上线下的用户触点，实现从线上预订、点餐到线下用餐、社交，再到线上评价、分享的全流程无缝体验。例如，利用小程序、AR/VR等技术，增强线上浏览和线下体验的互动性。 第三章：科技赋能：智慧餐饮的新纪元 技术是推动餐饮业效率提升和体验优化的关键驱动力。本章将深入剖析各项前沿科技在餐饮业中的实际应用。 3.1 数据驱动的智能运营 大数据分析与精准营销： 详细讲解如何收集、分析消费者数据（如消费频率、客单价、偏好菜品、口味反馈等），从而进行精准的用户画像，制定个性化的营销策略。例如，通过分析特定节假日或活动期间的销售数据，提前备货并进行针对性营销。 AI在运营中的应用： 探讨AI在智能排班、库存管理、成本控制、设备维护等方面的应用。例如，AI可以根据历史数据和实时客流量预测，自动生成最优排班表，减少人力资源浪费；智能库存系统可以实时监测食材消耗，自动生成采购订单，避免缺货或积压。 智能厨房与自动化设备： 介绍各种智能厨房设备，如智能烤箱、自动化烹饪机器人、智能洗碗机等，以及它们如何提升出餐效率、保证食品安全和稳定品质。探讨自动化设备在备菜、烹饪、传菜等环节的应用。 3.2 数字化平台与便捷服务 线上点餐与配送优化： 分析外卖平台、小程序点餐等数字化渠道的运营策略，以及如何通过优化配送路线、提升配送效率、保障餐品品质，来赢得消费者信任。 智能POS系统与CRM管理： 探讨集成化的POS系统如何实现会员管理、积分兑换、电子发票等功能，并与CRM系统联动，实现客户信息的全面管理和深度挖掘。 无人餐厅与机器人服务： 展望无人餐厅和机器人服务的未来发展，分析其在节约人力成本、提升效率、保证卫生方面的优势，以及目前面临的挑战和解决方案。 3.3 虚拟现实与增强现实（VR/AR）的沉浸式体验 VR/AR在营销与体验中的应用： 探讨如何利用VR/AR技术，为消费者提供虚拟菜单预览、餐厅沉浸式导览、菜品“可视化”展示等新奇体验，从而吸引顾客，提升品牌形象。例如，通过AR技术，顾客可以在点餐前“看到”菜品的真实模样和摆盘效果。 第四章：可持续发展：责任与机遇并存 在追求经济效益的同时，履行社会责任、实现可持续发展，已成为餐饮业不可回避的议题。本章将探讨可持续发展在餐饮业中的多重维度。 4.1 绿色供应链与负责任采购 食材溯源与公平贸易： 强调建立透明、可追溯的食材供应链的重要性。探讨如何选择符合道德采购原则的供应商，支持本地农业，并关注公平贸易实践。 减少食物浪费的策略： 分析餐饮业食物浪费的成因，并提出切实可行的解决方案，包括精细化备料、科学化库存管理、餐后打包服务优化，以及与食物银行合作等。 环保包装与节能减排： 探讨使用环保、可降解的包装材料，以及在餐厅运营中采取节能措施（如LED照明、节水设备、能源回收等），从而降低对环境的影响。 4.2 企业社会责任与品牌价值 员工关怀与职业发展： 强调关爱员工、提供良好的工作环境和职业发展机会，不仅是企业的责任，也是提升员工满意度和忠诚度的重要途径。 社区参与与公益活动： 探讨餐饮企业如何通过参与社区活动、支持公益事业，回馈社会，提升品牌的美誉度和影响力。 健康饮食的推广与教育： 餐饮企业在推广健康饮食理念、引导消费者建立健康饮食习惯方面，扮演着重要的角色。探讨如何通过菜单设计、科普宣传等方式，承担起这一社会责任。 4.3 可持续发展带来的商业机遇 品牌形象的提升与消费者忠诚度： 消费者越来越青睐具有社会责任感的品牌。将可持续发展融入企业战略，能够显著提升品牌形象，吸引并留住具有相同价值观的消费者。 成本优化与效率提升： 许多可持续实践，如节能减排、减少浪费，本身就能够带来显著的成本节约和效率提升。 创新产品的市场优势： 顺应健康、环保的消费趋势，推出的创新产品（如植物基食品、有机食材），往往能获得新的市场增长点。 第五章：风险管理与危机应对 在充满不确定性的市场环境中，有效的风险管理和危机应对能力至关重要。 5.1 食品安全与卫生风险 严格的食品安全管理体系： 详细阐述建立和执行严格的食品安全管理规章制度，包括食材验收、储存、加工、出品等各个环节的规范操作。 厨房卫生与人员培训： 强调厨房的清洁卫生标准，以及对员工进行定期食品安全和卫生培训的重要性。 应急预案与快速响应： 制定详细的食品安全事故应急预案，并组织员工进行演练，确保在发生危机时能够迅速、有效地应对。 5.2 市场竞争与经营策略 洞察竞争对手与制定差异化策略： 分析如何深入了解竞争对手的优势和劣势，并在此基础上制定差异化的产品、服务和营销策略。 应对价格战与促销陷阱： 探讨如何在激烈的价格竞争中保持盈利能力，并避免陷入过度促销的陷阱。 人才流失与激励机制： 分析餐饮行业人才流失的原因，并设计有效的激励机制，提升员工的归属感和忠诚度。 5.3 突发事件与危机公关 自然灾害、疫情等突发事件的应对： 探讨在面对自然灾害、流行病等不可抗力事件时，餐饮企业应如何迅速调整运营，保障员工和顾客安全，并积极履行社会责任。 负面舆情与危机公关： 分析负面舆情的产生原因，并提供有效的危机公关策略，包括快速回应、透明沟通、诚恳道歉和积极改进，以修复品牌形象。 数字化时代的网络安全： 关注数字化运营中的网络安全问题，如数据泄露、系统攻击等，并采取相应的防护措施。 结论：拥抱变革，共创餐饮业的美好未来 餐饮业正经历着前所未有的变革。本书旨在为读者提供一份全面的前瞻性指导，帮助您理解行业的宏观趋势，掌握创新的核心要素，善用科技的力量，践行可持续发展的理念，并有效应对各类风险。在这个充满挑战与机遇的时代，只有那些勇于拥抱变革、持续创新、并肩负社会责任的企业，才能在激烈的竞争中脱颖而出，书写属于自己的辉煌篇章。愿本书能成为您在餐饮业未来征途中，一本不可或缺的行动指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接触餐饮行业，对如何做好外卖运营一窍不通。朋友推荐了我这本书，说是关于外卖运营的“必胜法则”。我一直很好奇，为什么有些餐厅在饿了么平台上生意火爆，而有些却门可罗雀。这本书会不会揭示那些成功店铺背后的秘密呢？我特别关注那些能够提升顾客满意度和复购率的策略。比如，如何在包装上下功夫，让顾客收到外卖时感到惊喜？如何通过一些小细节，比如附赠小礼品或者手写感谢卡，来增强顾客的忠诚度？另外，对于新手来说，如何才能快速建立起一个有竞争力的外卖店铺？书中会不会提供一些关于选品、定价、菜单设计方面的建议？还有，我担心的是如何才能在众多商家中脱颖而出，吸引更多新顾客。书中会不会分享一些关于如何利用饿了么平台的各种推广工具，比如优惠券、满减活动、广告投放等等的技巧？我很希望这本书能让我明白，做好外卖不仅仅是把菜做好，更需要精细化的运营和策略性的思维。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，它确实是一本“实战”指南，而不是空谈理论。作者在书中分享了大量真实案例，有成功的经验，也有失败的教训，这些都非常有参考价值。我尤其喜欢其中关于“商战营销”的部分，它用一种非常贴近实际商业竞争的角度，来剖析外卖市场中的种种策略。书中详细讲解了如何根据市场变化和竞争对手的行为，来制定灵活有效的营销方案。比如，如何通过数据分析来洞察消费者的需求，如何设计出能够吸引眼球的促销活动，以及如何在激烈的价格战中找到自己的生存之道。书中还提到了“麦当劳荐市场营销新”，这让我对书中能够借鉴大型连锁餐饮品牌的成功营销经验充满了好奇。我一直觉得，像麦当劳这样成功的企业，一定有其独到之处，如果能在外卖运营中学习和借鉴他们的理念，相信会带来很大的提升。希望这本书能帮助我理解如何在复杂的市场环境中，找到自己独特的竞争优势，并将其转化为实实在在的销售业绩。

评分☆☆☆☆☆

一本封面设计简洁、书脊信息清晰的书，拿在手里很有质感。我一直对餐饮行业的运营管理很感兴趣，尤其是外卖这个细分领域。市面上相关的书籍不少，但真正能做到“实战”的却不多。很多书讲的都是理论，或者是一些空泛的概念，读起来让人觉得“道理我都懂，但就是不知道怎么做”。这本书的光是标题就吸引了我，《外卖运营实战指南》，听起来就很有干货。而且“饿了么授权出品”的字样，也让人对内容的权威性和实操性有了更高的期待。不知道这本书的实战案例是否足够贴近实际，不知道它会不会分享一些关于如何提升订单量、如何优化店铺评分、如何进行有效的营销推广的秘籍。我很想知道书中是否会涉及如何处理差评、如何进行成本控制、如何进行人员管理等方面的内容。毕竟，餐饮业的竞争一直都很激烈，尤其是在外卖这个平台上，一个小小的疏忽都可能导致生意下滑。我很期待这本书能为我提供一些真正能落地、能解决实际问题的指导，帮助我在这个充满挑战的市场中站稳脚跟。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是内容非常丰富，涵盖了外卖运营的方方面面。作者以一种非常系统的方式，将复杂的餐饮经营管理知识，拆解成易于理解和执行的步骤。我特别欣赏书中关于“市场营销”的深度探讨，它不仅仅停留在表面上的广告宣传，而是深入到消费者心理、品牌定位、渠道选择等多个层面。书中“市场营销新”的字样，也暗示着它会介绍一些最新的、前沿的市场营销理念和工具。我一直在思考，如何在如今高度信息化的时代，有效地触达目标消费者，并将其转化为实际的购买行为。这本书会不会提供一些关于如何利用社交媒体、内容营销、社群运营等方式来扩大品牌影响力，并最终促进销售的策略？另外，作为一名读者，我非常看重书籍的实用性，希望这本书能够提供一些可以直接应用到我实际工作中的方法和工具，而不是那些只能听听的“大道理”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“饮食餐饮经营管理”这个领域都抱有浓厚的兴趣，尤其是外卖这个快速发展的赛道。这本书的书名《外卖运营实战指南》立刻吸引了我，因为它承诺了“实战”二字，这正是我所需要的。我曾读过不少关于餐饮管理的书籍，但很多都停留在宏观层面，缺乏具体的执行细节。我非常好奇这本书会如何深入到外卖运营的各个环节，比如从店铺的选址、装修、菜单设计，到后期的推广、配送、客户服务，是否都能提供详尽的指导。书中“销售必胜”的承诺更是让我充满期待，我希望能够从中学习到提升销售额的有效方法。特别想知道，书中会不会分享一些关于如何定价才能既吸引顾客又能保证利润的策略？如何才能在竞争激烈的市场中，通过优质的服务和产品，赢得消费者的口碑，从而实现持续的销售增长？这本书能否帮助我理清思路，找到提升店铺整体运营效率和盈利能力的关键点？