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饿了么商家学院，勺子课堂 著

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店铺： 百尺楼图书专营店

出版社： 人民日报出版社

ISBN：9787511553119

商品编码：27320014391

开本：16

页数：304

基本信息

书名：外卖运营实战指南

作者：饿了么商家学院, 勺子课堂

定价：58.00元

ISBN：9787511553119

出版社：人民日报出版社

出版日期：2018年4月

版次：1

开本：16开

字数：250千字

页数：304页

装帧：平装

是否套装：否         

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内容简介
2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿人，2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。
本书由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答，手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。
书中用数百家真实案例，实战攻略，使你打通商家与平台用户之间的壁垒，实现高效运营，快速盈利。让你一学就会，即学即用。

作者简介
饿了么商家学院，饿了么旗下外卖运营核心教育培训部门。饿了么商家学院基于“让外卖更简单”的主题，以帮助外卖老板成长为己任，立足O2O外卖成长所需，整合平台内外及行业资源，为全国外卖从业者提供线上线下多元化、全方位的学习平台，实现外卖老板、行业专家、饿了么平台三方的赋能、赋势、赋技，从而提高外卖行业经营效率。
勺子课堂，中国餐饮行业SHOU家线上教育机构。截至目前，累计为5万余餐饮人提供了系统的知识服务，并将业务延伸至餐饮业企业级教育市场。目前平台拥有线上50余门课程，585节知识点课程，70余个专业讲师。勺子课堂合伙人团队包括西贝创始人贾国龙、前麦当劳亚太区副总裁李明元、嘉和一品创始人刘京京等多位知名餐饮人。

《餐饮业崛起之路：从门店运营到品牌飞跃的制胜策略》 本书旨在为广大餐饮创业者、经营者以及有志于投身餐饮行业的专业人士提供一份全面、深入且极具操作性的实战指南。我们深知，在当下竞争日益激烈、消费者需求日新月异的市场环境中，一家餐厅想要脱颖而出并实现可持续发展，绝非易事。它需要精准的市场洞察、精细化的运营管理、有吸引力的产品创新以及高效的营销推广。因此，本书将从多个维度，为您层层剖析餐饮业的成功密码，助您在波涛汹涌的商业浪潮中，稳健前行，最终实现品牌的腾飞。 第一篇：立足根本，精益求精的门店运营 任何成功的餐饮品牌，都离不开扎实的门店运营基础。本篇将聚焦于餐厅日常经营的核心环节，帮助您打造高效、有序、以顾客为中心的服务体系。 选址与空间规划： “风水宝地”的商业价值不容忽视。我们将详细解读各类餐饮经营模式（如街边店、商场店、社区店）在选址上的核心考量因素，包括目标客群画像、周边竞品分析、交通便利性、租金成本与回报比等。同时，深入探讨不同业态餐厅的空间布局设计，从厨房动线优化、顾客用餐体验提升、卫生安全保障等角度，指导您打造兼具功能性与美学感的经营空间，最大化坪效。 产品研发与品质把控： 餐饮的灵魂在于产品。本部分将系统梳理从市场趋势分析、消费者口味偏好研究，到菜品创意构思、成本核算与定价策略的完整流程。我们将强调“以销定产”与“以产定销”的平衡艺术，教授您如何通过数据分析优化菜单结构，提升盈利能力。更重要的是，我们将深入探讨食材采购的标准化、食品安全与质量管理体系的建立，以及烹饪技艺的传承与创新，确保每一份出品都能满足甚至超越顾客的期待。 服务体系的构建与优化： 优质的服务是赢得回头客的关键。我们将从服务理念的树立出发，详细阐述不同岗位（如迎宾、点餐、传菜、收银、清洁）的服务标准与行为规范。您将学会如何设计一套流畅高效的点餐、备餐、出品、传菜流程，如何通过培训提升员工的服务意识、沟通技巧和应变能力。此外，还将介绍顾客投诉处理的黄金法则，以及如何利用顾客反馈建立持续改进的机制，将服务化为品牌最坚实的竞争力。 成本控制与效率提升： 精打细算，方能长久。本篇将深入剖析餐饮企业的主要成本构成，包括食材成本、人工成本、租金成本、水电燃气成本、营销成本等，并提供切实可行的控制策略。我们将教授您如何运用库存管理技术，减少食材损耗；如何通过排班优化，合理配置人力资源；如何通过节能减排，降低运营费用。同时，还将介绍数字化工具在成本控制和效率提升方面的应用，例如智能点餐系统、库存管理软件等，帮助您实现精细化管理，提升利润空间。 食品安全与合规经营： 食品安全是餐饮业的生命线，合规经营是企业发展的基石。我们将详细讲解国家及地方关于食品安全、卫生许可、消防安全、环境保护等方面的法律法规，并提供从原料验收、加工制作、成品储存到人员健康等全方位的安全管理指南。指导您建立完善的食品安全追溯体系，通过日常的自查自纠，确保经营的合法合规，规避经营风险。 第二篇：精准出击，拓展市场营销的无限可能 在拥有了坚实的门店运营基础后，如何让更多潜在消费者了解您、走进您的餐厅，并成为忠实粉丝，就需要一套行之有效的市场营销策略。 目标市场分析与客群画像： 盲目营销不如精准出击。本部分将引导您如何通过市场调研、数据分析，准确识别您的目标客群，深入了解他们的消费习惯、偏好、痛点以及信息获取渠道。我们将教授您如何构建详细的客群画像，为后续的营销活动提供清晰的方向。 品牌定位与故事构建： 您的餐厅是什么？它代表着什么？一个清晰的品牌定位能够帮助您在众多竞争者中脱颖而出。我们将探讨如何根据自身特色、目标客群需求以及市场空白，为您的餐厅找到独特的品牌定位，并围绕这一定位，构建引人入胜的品牌故事，传递品牌价值，引发情感共鸣。 线上营销的多元化运用： 在数字化时代，线上渠道已成为餐饮营销不可或缺的一部分。我们将深入解读搜索引擎优化（SEO）、社交媒体营销（如微信、微博、抖音、小红书等）、短视频营销、直播带货等主流线上营销方式，并结合餐饮行业的特点，提供具体的实操技巧和成功案例。您将学会如何撰写吸引人的推广文案，如何制作爆款短视频，如何通过社群运营建立用户粘性。 线下推广的创意与执行： 尽管线上渠道至关重要，但线下推广的直接性和互动性同样不可替代。本部分将涵盖促销活动策划（如节日促销、会员日、新品上市优惠）、异业联盟、口碑营销、门店体验升级（如主题活动、互动游戏）等多种线下营销手段。我们将指导您如何设计具有吸引力的促销方案，如何与相关行业建立合作，如何通过优质的到店体验，将顾客转化为品牌的传播者。 会员管理与顾客关系维护： 留住老顾客的成本远低于获取新顾客。我们将深入探讨会员体系的设计与价值，包括会员等级、积分制度、专属权益、生日福利等，以及如何通过CRM系统进行精细化会员管理。您将学习如何通过个性化沟通、节日问候、专属活动等方式，持续维护与顾客之间的良好关系，提升顾客忠诚度和复购率。 数据驱动的营销决策： “说到底，一切都要靠数据说话”。我们将强调数据分析在营销中的重要性，教会您如何收集、整理和分析各类营销数据（如客流量、消费金额、营销活动转化率、顾客反馈等），并基于数据洞察，不断优化您的营销策略，实现资源的最大化利用和营销效果的最大化。 第三篇：稳健发展，迈向卓越的经营管理 当餐厅的运营步入正轨，营销效果逐步显现，企业需要将目光投向更长远的发展，建立一套科学的管理体系，实现企业的可持续增长。 组织架构与团队建设： 优秀的人才和高效的团队是企业发展的基石。本部分将探讨不同规模餐饮企业适宜的组织架构设计，以及如何建立一套科学的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效考核、薪酬激励等。我们将强调企业文化建设的重要性，以及如何通过团队协作，激发员工的潜能，打造高绩效团队。 财务管理与利润分析： 健全的财务管理是企业稳健经营的保障。我们将深入讲解餐饮企业的财务报表解读，包括损益表、资产负债表、现金流量表，并教授您如何进行成本效益分析、盈亏平衡点计算，以及如何通过预算管理、财务审计等手段，提升财务运营效率，规避财务风险。 风险管理与危机应对： 餐饮行业面临着诸多潜在风险，如食品安全事故、经营亏损、市场变化、突发事件等。本部分将引导您如何识别和评估各类经营风险，并建立一套完善的风险预警与应对机制。我们将重点探讨危机公关的策略与技巧，如何在突发事件发生时，将负面影响降到最低，维护品牌声誉。 战略规划与扩张路径： “长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。在实现初步成功后，您需要为企业的未来发展制定清晰的战略规划。我们将探讨餐饮企业的多元化发展模式，如连锁扩张、品牌升级、产品线延伸、跨界合作等，并分析不同扩张路径的优劣势，帮助您根据自身情况，选择最适合的战略方向，实现企业的持续成长与壮大。 数字化转型与智能化升级： 拥抱科技，赋能未来。本篇将聚焦于餐饮企业如何利用数字化技术，提升运营效率、优化顾客体验、创新商业模式。我们将探讨智能点餐系统、外卖接单管理系统、会员管理系统、智能厨房设备、大数据分析平台等在餐饮业的应用，并指导您如何规划和实施企业的数字化转型战略，为未来的竞争赢得先机。 本书内容涵盖了餐饮业经营管理的方方面面，力求为读者提供一个全景式的认知框架和一套可落地执行的工具箱。我们相信，通过系统学习本书的知识，并将其灵活运用于实践，每一位餐饮从业者都能找到属于自己的“必胜之道”，在激烈的市场竞争中，披荆斩棘，创造属于自己的餐饮帝国。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都在关注餐饮行业的发展，特别是外卖领域的崛起，给我留下了深刻的印象。《现货 外卖运营实战指南》这本书的名字就非常吸引我，特别是“现货”和“实战”这两个词，让我觉得这本书的内容会非常实用，能够帮助我解决实际问题，而不是停留在理论层面。而且“饿了么授权出品”也让我对这本书的专业性和权威性有了很高的信任度。我最近刚开始接触外卖运营，对于如何在这个竞争激烈的市场中立足感到有些迷茫，所以我非常期待这本书能够提供一些关于“新手”入门的指导，例如如何选择合适的平台、如何进行店铺的注册和资质审核、如何设置有吸引力的菜单和价格策略。另外，书中提及的“饮食餐饮经营管理”和“企业管理”更是让我看到了它能够为我提供的更深层次的帮助，我希望它能教我如何进行有效的成本控制、如何优化供应链、如何提升员工的工作效率，甚至是如何进行品牌定位和市场推广。特别是“必胜客麦当劳荐”这几个字，更是让我对这本书在市场营销方面的深度和广度充满了期待，我希望能够从中学习到这些成功品牌的营销秘诀，并将其运用到我的实际运营中。

评分☆☆☆☆☆

这本《现货 外卖运营实战指南》真是来得太及时了！我最近刚涉足餐饮外卖这个领域，尤其是想把我的小店好好经营起来，所以一直在寻找一本真正有用的、能落地的指导手册。在网上搜罗了很久，看到了各种各样的书籍，但很多都停留在理论层面，要么就是讲得特别宽泛，让人觉得无从下手。直到我看到这本，它强调“实战”，并且是“饿了么授权出品”，这顿时就给了我一种可靠感。饿了么作为行业巨头，他们的经验积累和对市场趋势的把握绝对是顶尖的，能将这些转化为实操指南，对我这样的新手来说简直是福音。我特别期待它能详细讲解如何从零开始搭建外卖平台、如何进行有效的店铺装修和菜单设计、如何制定有吸引力的促销活动，以及更重要的——如何在高竞争环境下脱颖而出，获得更多订单。书中提到的“必胜客麦当劳荐”也让我对这本书的市场营销和经营管理部分的深度和广度有了更高的期待，希望能从中学习到巨头的成功之道，并将其巧妙地运用到我自己的小店中。我非常希望这本书能包含那些关于数据分析的技巧，比如如何通过分析后台数据来优化运营策略，如何精准定位目标客户群体，以及如何处理好用户评价和差评。总而言之，我购买这本书的初衷就是希望能获得一套完整、系统、且可执行的外卖运营解决方案，帮助我从新手迅速成长为一名合格的外卖店主。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《现货 外卖运营实战指南》瞬间就抓住了我的眼球，因为“现货”二字让我觉得它非常务实，不是那种纸上谈兵的书。我开了家不大不小的餐馆，一直以来都想把外卖这块做得更好，但总感觉摸不着门道，尤其是在应对平台上各种变化和新规则时，常常感到力不从心。我听说这本是由饿了么授权出品的，这本身就给了我极大的信心，因为饿了么毕竟是国内最大的外卖平台之一，他们的运营经验和数据积累是无与伦比的。我希望能在这本书里找到最前沿、最有效的外卖运营方法论，不仅仅是基础的开店流程，更希望能深入探讨如何提高店铺的曝光率，如何通过精美的图片和诱人的文案来吸引顾客，以及如何在高强度的价格战中保持利润。书中提到的“饮食餐饮经营管理”和“企业管理”让我对它的内容范围有了更深的理解，我期待它能不仅仅局限于外卖平台的具体操作，更能从更宏观的经营管理角度来指导我，比如成本控制、人员管理、供应链优化等方面。另外，如果能有关于如何建立顾客忠诚度、如何通过社群营销来拓展业务的章节，那我会更加满意。这本书能否成为我生意上的“秘密武器”，就看它能否提供真正有价值的实操建议了。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《现货 外卖运营实战指南》这本书的出现，对于我这样正在摸索餐饮外卖经营模式的创业者来说，简直就是雪中送炭。之所以选择它，首要原因在于“实战”二字，我深知理论再美好，不如实践出真知，我迫切需要的是一套切实可行、能够立刻应用到我店铺运营中的方法论。而“饿了么授权出品”的标识，无疑为这本书增添了强大的公信力，它意味着书中蕴含的必定是经过行业巨头验证过的、最前沿、最有效的实操经验。我尤其看重它在“饮食餐饮经营管理”和“企业管理”方面的触及，因为我不仅仅想把外卖做好，更希望能将我的餐饮事业打造成一个有持续盈利能力和发展潜力的企业。我期待这本书能深入剖析如何在高压竞争环境下，通过精细化的运营管理来提升利润空间，例如如何高效地控制食材成本、如何优化配送效率、如何建立一套完善的客户服务体系，以及如何提升团队的执行力。此外，“市场营销”部分，特别是针对“新手”的指导，我希望能够学到如何进行精准的用户画像，如何设计出更具吸引力的营销活动，以及如何利用新兴的社交媒体渠道来拓展品牌影响力。这本书若能提供类似“必胜客麦当劳”那样具有战略高度的营销案例分析，并能指导我如何规避行业陷阱，那将是对我巨大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

最近我正准备拓展我的餐饮业务，尤其对外卖这一块非常感兴趣，因为我看到很多餐饮品牌都在通过外卖平台实现了营收的大幅增长。当我看到《现货 外卖运营实战指南》这本书时，我感到非常兴奋。它的标题“实战指南”让我觉得这本书的内容会非常接地气，能够直接解决我在实际运营中遇到的问题，而不是空泛的理论。而“饿了么授权出品”更是让我觉得这本书的权威性和专业性。我尤其看重它在“市场营销”和“新手”方面的定位，这意味着它应该会用通俗易懂的语言，为我这样的新手提供清晰的指导，让我能够快速上手。我非常期待书中能够详细讲解如何在高竞争的平台环境中，通过差异化的营销策略来吸引顾客，比如如何进行有效的活动策划、如何通过用户评价管理来提升店铺的口碑、如何运用数据分析来优化推广效果。同时，作为一家餐饮企业，“经营管理”和“企业管理”的部分也非常重要，我希望这本书能触及到如何进行成本精细化管理、如何提升运营效率、如何构建有效的团队协作流程，甚至是关于品牌建设和长期发展战略的探讨。我希望这本书能够给我提供一套完整的外卖运营体系，帮助我少走弯路，快速建立起一家成功的外卖店铺。