從零開始做新餐飲 美團外賣袋鼠學院團隊 餐飲經營管理書籍 餐飲互聯網O2O運營 移動營銷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美團外賣袋鼠學院團隊 著

圖書標籤:

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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121342912

商品編碼：29159540417

包裝：平裝

齣版時間：2018-06-01

頁數：348

字數：427000

從零開始做新餐飲：*品打造+用戶體驗+口碑運營+移動營銷

全書通過11章專題內容、110個經典案例、140多個知識點、340多張高清圖片、212個邏輯圖解、將新餐飲運營的基礎知識與實用技巧全部囊括，再加上"知識解析+技巧講解+案例分享"的寫法，將新餐飲運營理論知識的重難點與實用案例*美融閤，幫助讀者*好地理解新餐飲運營的知識點，從而降低新餐飲運營的學習難度。

第1章 快速入門：互聯網下的餐飲新思維 1

1.1 現狀解讀：餐飲市場的發展分析 2

1.1.1 四大趨勢，抓住餐飲發展的機遇 2

1.1.2 三大定位，找到品牌轉型的方嚮 5

1.1.3 3點切入，解析品牌競爭差異化 6

1.1.4 微信支付，打造綫上餐飲的標配 8

1.2 運營模式：餐飲行業的經營之道 9

1.2.1 信息整閤，建立*方位餐飲信息網 10

1.2.2 模式優化，打造高品質商傢服務鏈 14

1.2.3 配送服務，成就高人氣網紅店推手 15

1.2.4 自主經營，提升個性化品牌影響力 16

1.3 快速開店：門店選址與取名技巧 18

1.3.1 選址分析，找準*具優勢的餐飲旺鋪 18

1.3.2 經驗藉鑒，解密餐飲企業的選址技巧 22

1.3.3 租賃要點，提煉省錢省心的租藉乾貨 26

1.3.4 注冊流程，新開店鋪*不可*的環節 28

1.3.5 店名定製，打造特色的餐飲品牌 30

1.3.6 取名技巧，凸顯産品特色的店名 33

第2章 設計：吸引用戶眼球增加轉化 35

2.1 餐飲品牌：占領用戶心智的符號 36

2.1.1 Logo設計，推送餐飲品牌的廣告 36

2.1.2 宣傳口號，打開客戶心門的鑰匙 39

2.1.3 色彩設計，凸顯餐飲品牌的符號 42

2.1.4 字體設計，增強品牌辨識度的圖注 44

2.1.5 包裝設計，提升品牌認知度的標識 46

2.2 餐飲店鋪：輕鬆打造五星好評店鋪 47

2.2.1 店鋪首頁，明確商傢運營思路 48

2.2.2 店鋪風格，滿足用戶內在需求 50

2.2.3 商鋪分類，梳理店鋪多條産品綫 51

2.2.4 商品圖片，呈現*佳視覺效果 55

2.3 餐飲産品：決定成交的關鍵所在 57

2.3.1 餐飲描述，刺激顧客味蕾的重要手段 57

2.3.2 後期修圖，凸顯商品色香的主要技巧 59

2.4 餐飲文案：設計*美視覺化文案 61

2.4.1 促銷文案，有衝擊力更體現齣緊迫感 61

2.4.2 活動文案，善用一句話錶達核心內容 63

2.4.3 新品文案，抓對商品賣點與打造賣點 67

第3章 爆品打造：需求、痛點與創新結閤 69

3.1 製造爆品：找準餐飲客戶群體 70

3.1.1 目標定位，找準你的服務對象 70

3.1.2 需求定位，打造多重産品賣點 74

3.1.3 痛點定位，"粉絲"轉化的*一要素 76

3.1.4 高性價比，奠定無可替代的地位 77

3.1.5 餐飲名號，打造專屬的個性品牌 79

3.1.6 産品優勢，提供滿意的消費體驗 82

3.2 創新爆品：打破常規的餐飲産品 84

3.2.1 經驗吸取，從失敗中獲取新創意 85

3.2.2 餐飲創新，始於管理者解放想象 86

3.2.3 顛覆傳統，打破餐飲行業舊思維 88

3.2.4 營銷創新，實現餐飲行業新局麵 89

3.2.5 技術創新，創造餐飲發展新契機 91

3.3 成就爆品：*緻體驗與餐飲質量 93

3.3.1 爆品推送，打造*質産品*緻體驗 93

3.3.2 質量保證，實現餐飲産品高質服務 94

第4章 用戶體驗：融入情感，建立*一印象 97

4.1 體驗分析：用戶主觀感受*重要 98

4.1.1 問題剖析，打造*佳用戶體驗的要素 98

4.1.2 提分要點，用戶體驗的八大提分技巧 101

4.1.3 基本類型，用戶體驗的三種類型介紹 102

4.1.4 變化趨勢，用戶體驗的四大趨勢分析 104

4.2 綫上體驗：滿足各類用戶的需求 107

4.2.1 綫上接待，為用戶提供*質溝通體驗 107

4.2.2 産品分類，為用戶提供便利選擇體驗 109

4.2.3 預訂支付，為用戶提供快捷服務體驗 111

4.2.4 "親"式用語，為用戶消除不適體驗 113

4.3 綫下體驗：打造*質的服務環境 115

4.3.1 真誠服務，輕鬆打造十萬好評 115

4.3.2 舒適環境，*美實現"粉絲"積纍 116

4.3.3 *質體驗，打造餐飲店鋪口碑 117

4.4 餐飲售後：迎來口碑的持續暴漲 119

4.4.1 端正態度，提升客戶好感的訣竅 119

4.4.2 主動溝通，建立良好的客戶關係 121

4.4.3 傾聽意見，實現管理優化的途徑 123

4.4.4 附贈驚喜，成就雙贏局麵的技巧 125

4.4.5 引導好評，推動流量轉化的手段 126

4.4.6 禮貌道彆，打造細節製勝的服務 130

第5章 口碑運營：口口相傳客人源源不斷 133

5.1 口碑打造：輕鬆獲取用戶好評 134

5.1.1 觀念樹立，消費與口碑相輔相成 134

5.1.2 定位準確，好口碑始於*準定位 136

5.1.3 用戶體驗，口碑打造的重點難點 139

5.1.4 服務主導，好服務可造就好口碑 143

5.1.5 信任提升，用戶信任是*佳口碑 146

5.2 提升口碑：餐飲口碑的運營技巧 148

5.2.1 新品開發，讓顧客感受持續的新鮮感 148

5.2.2 味道助力，讓顧客主動推銷的動力源 151

5.2.3 價格取勝，讓顧客口口相傳的推送力 153

5.2.4 食用健康，贏得顧客好口碑的驅動力 154

5.2.5 廣告推送，增強餐飲品牌的影響力 157

5.2.6 故事推送，打造新餐飲品牌的高口碑 158

5.2.7 網絡口碑，提升餐飲品牌的綫上銷量 160

第6章 平颱營銷：外賣團購提升消費力度 165

6.1 平颱入駐：外賣平颱的注冊與産品發布 166

6.1.1 平颱入駐，介紹團購平颱的入駐流程 166

6.1.2 後颱登錄，明確美團後颱的登錄步驟 168

6.1.3 後颱管理，瞭解餐飲産品的上傳操作 169

6.1.4 平颱運用，明確訂單與財務的管理方法 171

6.2 外賣平颱：兩種方式分彆入駐美團外賣 174

6.2.1 PC端注冊，綫下商戶入駐美團外賣 174

6.2.2 移動端注冊，一部手機即可入駐美團 179

6.3 餐飲平颱：常見的外賣團購定製平颱 183

6.3.1 美團團購：背靠流量大樹好乘涼 183

6.3.2 百度糯米：提供"智能"餐飲服務 186

6.3.3 美團外賣：緻力提供高質量安全食品 187

6.3.4 其他外賣：主打訂餐的其他外賣平颱 190

6.3.5 大眾點評：藉用評論發力營銷 192

6.3.6 愛鮮蜂：專注於社區*後一公裏配送 194

6.3.7 好廚師：多類彆*質上門服務 195

6.3.8 愛大廚：多渠道定製上門服務 197

6.3.9 上你傢：懶人餐飲的上門服務 198

第7章 活動營銷：優惠造勢增強餐廳人氣 201

7.1 節日活動：打造節日優惠福利活動 202

7.1.1 三月活動，針對婦女節的特彆活動 202

7.1.2 五月活動，針對勞動節的主題活動 203

7.1.3 六月活動，針對兒童節的營銷活動 205

7.1.4 八月活動，針對中鞦節的溫馨活動 206

7.1.5 十月活動，針對國慶節的熱門活動 207

7.1.6 一月活動，針對元旦的新年活動 209

7.2 促銷活動：不同摺扣提升餐廳人氣 210

7.2.1 定時推送，引導顧客持續關注 210

7.2.2 摺扣促銷，穩定品牌顧客來源 212

7.2.3 限時優惠，打造人氣餐飲菜品 213

7.2.4 關聯銷售，提升菜品促銷力度 214

7.3 創意活動：藉助*星與公益提升品牌 215

7.3.1 *星效應，帶動"粉絲"消費力 216

7.3.2 熱點推送，提升品牌話題度 217

7.3.3 公益活動，增強品牌認同感 218

第8章 社群營銷：打造高黏性的餐飲消費 221

第9章 微信營銷：餐飲推廣從朋友圈開始 245

第10章 視頻營銷：動態畫麵*能吸引食欲 267

第11章 H5營銷：餐飲互動*領消費熱潮 291

第12章 行業案例：知名品牌的運營案例分析 313

《零基礎開啓餐飲新篇章：從選址到盈利的全景指南》 前言： 在這個瞬息萬變的餐飲市場，無數懷揣夢想的創業者渴望在這個充滿機遇的行業中搏擊長空。然而，從零開始，如何纔能撥開迷霧，找到屬於自己的成功路徑？本書正是為這樣的你而生。它不是一本空洞的理論堆砌，而是集結瞭多年餐飲實操經驗的智慧結晶，力求以最直觀、最實用的方式，帶領你一步步構建起屬於自己的餐飲帝國。我們將深入探討餐飲創業的每一個關鍵環節，從最初的選址決策，到後期的盈利增長，為你提供一套係統性的解決方案。本書將以紮實的理論為基礎，輔以大量的真實案例和 actionable 的建議，讓你在掌握經營精髓的同時，也能規避常見的陷阱。無論你是餐飲小白，還是希望在現有基礎上實現突破的經營者，這本書都將是你不可或缺的夥伴。 第一章：選址——成功的第一塊基石 餐飲業的成功，很大程度上取決於選址。一個好的地理位置，意味著天然的客流量和目標消費群體的便利性。本章將帶你深入理解選址的科學性。 市場調研的深度挖掘： 什麼是“目標客戶畫像”？如何通過數據分析確定潛在消費者的消費習慣、偏好和消費能力？我們將講解如何利用公開數據、實地考察以及問捲調查等多種手段，全麵瞭解目標區域的市場潛力。例如，對於一傢主打年輕白領的快餐店，其選址重點應放在寫字樓密集區、大學城附近；而一傢麵嚮傢庭的餐廳，則需要考慮社區人口密度、居民消費水平以及周邊配套設施。 地理位置的科學評估： 不僅僅是人流量，更重要的是“有效人流量”。我們將教授你如何評估可見性、可達性、停車便利性以及周邊競爭對手的情況。例如，一個顯眼的店麵門頭，是否容易被路人注意到？交通是否便利，是否有停車位？周邊是否存在同質化競爭，如果存在，你的差異化優勢在哪裏？ 租金與價值的權衡： 高租金是否意味著高迴報？本章將幫助你學會分析租金成本與預期收入之間的關係，計算盈虧平衡點，並學會與房東進行有效的談判，爭取最有利的租賃條件。我們將介紹不同的租賃模式，以及如何評估閤同條款中的風險。 店麵硬裝與軟裝的策略： 即使選址最優，不閤理的空間布局和裝修風格也會影響顧客體驗。我們將探討如何根據品牌定位，設計齣既美觀又實用的空間布局，提升顧客的用餐體驗和停留時間。從廚房動綫的設計到用餐區的舒適度，每一個細節都至關重要。 第二章：産品為王——打造吸引顧客的美味密碼 餐飲業的核心競爭力在於産品。隻有提供美味、有特色的産品，纔能贏得顧客的胃和心。 菜品研發的創新思維： 如何在傳統的基礎上進行創新？我們如何捕捉最新的餐飲潮流，並將其轉化為符閤自身品牌定位的菜品？本章將引導你學習菜品研發的流程，包括市場趨勢分析、競品分析、口味測試以及成本控製。我們將強調“差異化”的重要性，鼓勵你在大眾化的基礎上做齣獨特的亮點。 口味與品質的精益求精： 好的産品不僅僅是創意，更是對食材、烹飪技藝的嚴格要求。我們將深入探討如何選擇優質食材，掌握核心烹飪技術，並建立完善的品控體係，確保每一份齣品都達到最佳狀態。例如，對於一傢川菜館，如何保證麻辣鮮香的口感，同時又避免過於油膩？ 菜單設計的藝術與科學： 一份好的菜單，不僅是菜品的展示，更是品牌形象的載體。我們將教授你如何設計一份清晰、有吸引力、價格閤理的菜單，如何通過菜品圖片的呈現、菜名的設計以及描述的引導，激發顧客的消費欲望。我們將討論菜單的結構、分類、定價策略以及視覺設計。 供應鏈的可靠保障： 食材的穩定供應是産品質量的基石。本章將指導你如何建立穩定可靠的供應鏈，選擇優質的供應商，並進行有效的庫存管理，降低食材損耗。我們將探討建立長期閤作關係、對供應商進行評估以及應對突發情況的策略。 第三章：運營管理——高效運轉的智慧引擎 精細化的運營管理是餐飲企業實現可持續發展的關鍵。從人員管理到流程優化，每一個環節都至關重要。 團隊建設與激勵機製： 優秀的團隊是成功的保障。本章將為你提供如何招聘、培訓和激勵員工的實用方法，打造一支高素質、高效率的餐飲團隊。我們將探討不同崗位的職責劃分、績效考核體係的建立以及企業文化的塑造。 成本控製的精打細算： 餐飲業的利潤空間往往有限，嚴格的成本控製是提升盈利能力的關鍵。我們將深入講解食材成本、人工成本、租金成本以及水電費用的控製技巧，並教你如何通過數據分析，找齣成本節約的空間。例如，如何通過優化采購流程、減少食材浪費來降低成本。 服務流程的標準化與人性化： 優質的服務能極大地提升顧客滿意度和復購率。本章將指導你如何建立標準化的服務流程，同時又注入人性化的關懷，讓每一位顧客都能感受到賓至如歸的體驗。從迎賓、點餐、上菜到送客，每一個環節都需要細緻打磨。 數據分析在運營中的應用： “用數據說話”是現代餐飲管理的趨勢。我們將教授你如何收集、分析和利用銷售數據、顧客反饋數據以及運營數據，從而優化經營策略，提升管理效率。例如，通過分析銷售排行榜，瞭解哪些菜品最受歡迎，哪些需要改進。 第四章：營銷推廣——讓你的品牌聲名遠揚 在這個信息爆炸的時代，有效的營銷推廣是吸引顧客、提升品牌知名度的利器。 綫上營銷的多元探索： 除瞭傳統的口碑傳播，綫上營銷已成為必不可少的組成部分。本章將為你揭示如何利用社交媒體、短視頻平颱、美食App以及外賣平颱等渠道，進行品牌推廣和引流。我們將深入探討內容營銷、社群運營、KOL閤作等策略。 綫下活動的創意策劃： 綫上綫下聯動，能産生更強的營銷效果。我們將分享如何策劃具有吸引力的綫下活動，如主題日、優惠促銷、社區互動等，吸引顧客到店體驗。例如，舉辦一場“廚藝展示日”，邀請顧客參與互動。 會員體係的構建與維護： 留住老顧客比開發新顧客更重要。本章將教你如何設計有效的會員體係，通過積分、摺扣、專屬活動等方式，提升顧客忠誠度和復購率。我們將探討不同類型的會員計劃以及如何進行個性化營銷。 危機公關的處理藝術： 任何企業都可能麵臨負麵輿情的挑戰。我們將提供專業的危機公關建議，幫助你冷靜應對，及時有效地化解危機，保護品牌聲譽。 第五章：數字化轉型——擁抱未來的餐飲模式 數字化是餐飲行業發展的必然趨勢，掌握數字化工具，能讓你的餐飲生意如虎添翼。 智能點餐與支付係統： 如何利用掃碼點餐、自助點餐機、移動支付等技術，提升點餐效率，優化顧客體驗？本章將為你解析數字化點餐和支付係統的優勢與實施方法。 外賣平颱的精細化運營： 外賣已成為餐飲業的重要銷售渠道。我們將深入講解如何優化外賣店鋪的商品展示、營銷活動以及配送服務，最大化外賣訂單的轉化率和利潤。例如，如何設計吸引人的外賣套餐，如何選擇可靠的配送夥伴。 私域流量的構建與運營： 如何將公域流量轉化為私域流量，建立與顧客的直接連接？本章將指導你如何通過社群、小程序、公眾號等方式，沉澱用戶，進行精細化運營，提升顧客粘性。 數據驅動的決策模式： 數字化工具能提供豐富的數據支持。我們將強調如何利用POS係統、CRM係統、外賣平颱數據等，進行深入的數據分析，為經營決策提供科學依據。 結語： 餐飲創業是一場馬拉鬆，而非短跑衝刺。成功需要耐心、毅力、不斷學習和勇於實踐。《零基礎開啓餐飲新篇章：從選址到盈利的全景指南》希望成為你創業路上的指路明燈，為你提供係統性的知識體係和實操經驗。記住，每一個偉大的餐飲品牌，都是從一個簡單的想法，通過不懈的努力和精心的經營，一步步成長起來的。願你也能在這條充滿挑戰與驚喜的道路上，書寫屬於自己的輝煌篇章！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，餐飲業的競爭歸根結底在於經營管理。很多餐廳失敗，並不是因為菜品不好，而是因為管理跟不上。這本書在“餐飲經營管理”方麵的論述，給瞭我很大的啓發。它不僅僅是停留在理論層麵，而是非常務實地講述瞭如何建立一個高效的團隊，如何進行成本控製，如何提升服務質量，以及如何處理突發狀況。我印象最深刻的是關於“人員管理”的部分，書中討論瞭如何招聘、培訓、激勵員工，並且提供瞭很多實際可行的方案，比如如何設計閤理的排班，如何進行績效考核，如何處理員工之間的矛盾等等。這些都是我在實際經營中經常會遇到的難題。此外，書中對於“成本控製”的講解，也讓我受益匪淺。它詳細地分析瞭餐飲業的各項成本構成，並且提供瞭切實有效的降低成本的方法，比如如何優化采購流程，如何減少食材損耗，如何閤理安排能源使用等等。這些細節雖然看似微小，但日積月纍下來，就能顯著提升餐廳的利潤率。這本書讓我認識到，精細化的管理纔是餐飲業長盛不衰的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太超齣我的預期瞭！作為一個還在摸索階段的餐飲新手，我一直希望能找到一本能夠係統性地指導我從頭開始搭建餐飲事業的書籍。之前也看過一些，但要麼太理論化，要麼內容過於零散，看完後依然感覺找不到方嚮。然而，《從零開始做新餐飲》給我帶來瞭完全不一樣的體驗。它不像某些書籍那樣上來就講復雜的戰略或者高深的理論，而是非常接地氣地從最基礎的方麵講起，比如如何選址，如何進行市場調研，如何製定菜單，如何處理食材等等。我尤其喜歡它在“選址”這一章節的講解，不僅列舉瞭多種常見的選址誤區，還提供瞭實用的方法來分析商圈、評估人流量，甚至還結閤瞭當地的消費習慣來給齣建議。這讓我覺得，作者團隊是真正深入到餐飲行業一綫，瞭解我們這些小老闆的痛點，而不是坐在辦公室裏紙上談兵。而且，書中的案例分析非常詳實，不是那種泛泛而談的總結，而是能夠看到具體的數據和分析過程，讓我能夠清晰地理解為什麼某個決策是正確的，或者為什麼某個錯誤應該避免。我感覺自己像是跟著一個經驗豐富的導師一步步在學習，每讀完一章，都能立刻想到如何將其應用到自己的實際情況中去。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對移動營銷一竅不通的小白，這本書的“移動營銷”章節讓我豁然開朗。過去我總覺得營銷離自己很遙遠，需要投入大量的金錢和精力。但是，這本書用非常簡單易懂的方式，把我引入瞭移動營銷的奇妙世界。它詳細地介紹瞭如何利用微信、抖音、小紅書等社交媒體平颱，結閤餐飲行業的特點，進行有效的營銷推廣。書中舉瞭大量真實的案例，展示瞭如何通過製造話題、策劃互動活動、與KOL閤作等方式，來吸引消費者的關注，提高品牌知名度，最終轉化為實際的銷售。我尤其喜歡書中關於“私域流量運營”的講解，它告訴我如何將一次性顧客轉化為忠實粉絲，如何通過社群運營和會員管理來增強顧客粘性。這對於提高復購率和口碑傳播非常有幫助。而且，它還強調瞭“數據驅動”的營銷理念，教我如何通過分析營銷活動的效果數據，不斷優化營銷策略，讓每一分營銷投入都花在刀刃上。看完這一章，我不再害怕移動營銷，反而覺得它是一個非常有潛力的工具，可以幫助我的餐廳吸引更多的顧客，贏得更多的市場份額。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書帶給我的不僅僅是知識，更是一種信心。在餐飲這個競爭激烈的行業裏，很多時候都會感到迷茫和無助，不知道下一步該怎麼走。這本書就像一盞明燈，指引我前進的方嚮。它不是那種看完就丟的書，而是我會反復翻閱，並且隨時準備將其中的方法應用到我的實際經營中去。從最基礎的開店準備，到中期的運營管理，再到後期的綫上拓展和營銷推廣，這本書幾乎涵蓋瞭餐飲創業的各個方麵，並且每一部分都講得非常深入和實用。它讓我明白，做餐飲並不是一蹴而就的事情，需要係統性的學習和持續的努力。這本書讓我看到瞭成功的可能性，也讓我更有動力去學習和實踐。我尤其欣賞的是，這本書的作者團隊是來自美團外賣袋鼠學院，這讓我對內容的專業性和實操性有瞭極高的信任度。他們將自己積纍的豐富經驗和深刻洞察，通過這本書分享齣來，對於我們這些餐飲從業者來說，無疑是巨大的財富。我真心推薦給所有想要進入餐飲行業，或者正在餐飲行業中摸索的創業者和經營者。

評分☆☆☆☆☆

最近因為想要拓展綫上渠道，我一直在尋找關於餐飲O2O運營的書籍。市麵上有很多關於互聯網營銷的書，但真正能結閤餐飲行業特點，講清楚外賣平颱運營細節的卻少之又少。這本書的齣現，簡直像及時雨！它不僅僅是講瞭“怎麼做外賣”，而是深入剖析瞭美團外賣這樣平颱背後的邏輯，以及如何利用平颱規則去優化我們的店鋪。例如，關於“活動策劃”這一部分，書中就給齣瞭非常具體的例子，比如如何設計滿減、贈品、摺扣套餐纔能吸引顧客下單，同時又不至於過度虧損。它還提到瞭很多我之前完全沒有意識到的細節，像是如何優化商品圖片和詳情頁，如何處理顧客評價，以及如何與騎手建立良好的閤作關係，這些都是影響外賣生意好壞的關鍵因素。更重要的是，書中對於“數據分析”的講解，讓我明白不能憑感覺做運營，而是要學會看懂平颱後颱的數據，從中找齣問題，然後針對性地改進。它就像一本操作手冊，把我之前覺得很模糊的綫上運營流程，一點點地梳理清晰，讓我覺得自己不再是盲目地嘗試，而是有瞭明確的方嚮和可操作的步驟。