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黄铁鹰等著 著

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• 茶油
• 食用油
• 健康饮食
• 食品安全
• 植物油
• 烹饪
• 农业
• 乡村振兴
• 食品工业
• 营养学

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国发展出版社

ISBN：9787517708537

商品编码：29184538088

出版时间：2018-06-01

作  者:黄铁鹰 等 著 定  价:39 出 版 社:中国发展出版社 出版日期:2018年06月01日 页  数:164 装  帧:平装 ISBN:9787517708537 ●自序
●引子
●什么是茶油
●茶油真的比橄榄油还好吗
●产量太低
●难，太难
●“骗子”也不容易
●老祖宗没有告诉我们怎么种油茶树
●食用油的“水”太深
●油，不是越土越好
●压榨油和浸出油孰好孰坏
●苯并芘——致癌物
●还有比他更难的
●“人的发心是好的，连老天都会帮你”
●士为知己者死
●劣油逐良油
●中国人迷信香味
●大三湘的冷提技术
●人都被骗怕了，只有看见才相信
●周新平“疯”了
●部分目录

内容简介

被褚时健看好的项目，做起来比褚橙更难，比橄榄油还要好的食用油，产量却太低，茶油树结果要8年，老祖宗也没有告诉种植方法……湖南一个46岁的中年人选择了创业项目做茶油。农民的管理、自然灾害、劳动力不足、激烈竞争的食用油市场，大三湘面临的不止这些挑战。这不仅是创业，不仅是做茶油，更与农村、农业和农民有关……作者黄铁鹰等著这本《茶油的背后》的目标是编写100个像海底捞、褚橙、茶油这样水平的案例，用来记录中国这个千载难逢的商业变革时代的一部分事实。希望后人在研究这段历史时，看到的不仅是投机取巧和贪污腐败。 黄铁鹰 等 著 黄铁鹰，2000年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事。2001年起担任北京大学光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例。2010年被《哈佛商业评论》授予中国很好商业案例研究奖。2009年创立管理实战交流平台——“找同行网”。2011年出版管理畅销书《海底捞你学不会》。

《油灯下的故事：那些被遗忘的乡村记忆》 简介： 在我们这个时代，高速发展的城市化进程，像一条奔腾的河流，裹挟着无数的乡村记忆，将它们推向远方，甚至淹没。我们习惯了荧光灯下的便利，习惯了精炼油的标准化，似乎早已遗忘了那些曾经照亮过无数个夜晚，也滋养过无数代人的古老物件，和它们背后承载的温情与智慧。 《油灯下的故事：那些被遗忘的乡村记忆》并非一本关于烹饪技巧的指南，也不是一本探讨农业经济的报告。它是一次穿越时光的回溯，一次对那些逐渐褪色的乡村生活图景的深情描摹，一次对在现代社会背景下，那些被遗忘的、却依然闪耀着人性光辉的朴素事物的重新发现。这本书，想要讲述的，是围绕着那盏在无数个夜晚点亮的油灯，所发生的，那些鲜活、生动，充满了人间烟火气的乡村故事。 翻开这本书，你会“闻”到空气中弥漫的柴火香，听到蟋蟀在夜幕下的低语，看到孩子们围坐在油灯旁，听着长辈讲述古老的传说。这本书的每一页，都试图捕捉那些细微之处，那些在现代生活中似乎微不足道，却构成了我们祖辈生活根基的元素。 第一部分：油灯的微光，照亮生活的脉络 本书的第一部分，将带领读者一同走进那些古老的乡村居所，去细致地观察那盏油灯是如何在黑暗中担当起“家中眼睛”的角色。这盏油灯，不仅仅是照明工具，更是家庭凝聚力的象征。在灯光下，一家人围坐在一起，分享一天的劳作，讨论生活琐事，孩子们嬉戏打闹，长辈则目光慈祥地看着这一切。油灯的光线虽然微弱，却足以驱散黑暗，也足以温暖人心。 我们会深入探讨油灯的构造，从灯座的选择，到灯芯的材质，再到灯油的来源，每一个环节都蕴含着先人的智慧。在那个物资匮乏的年代，人们会如何就地取材，利用身边的植物，例如芝麻、菜籽、桐子等，通过繁复的工艺，榨取灯油。这个过程本身，就充满了劳动与收获的朴素哲学。我们会描述榨油匠人在昏暗的油坊里，汗流浃背地劳作的场景，他们用古老的石磨或榨杆，一点一点地将油料的精华挤压出来，每一滴金黄色的油，都凝聚着辛勤的汗水，和对美好生活的期盼。 我们还会讲述关于油灯的各种“规矩”和“讲究”。比如，在点灯和熄灯时，人们会有特定的动作和习惯，这些习惯往往蕴含着对自然的敬畏，和对生活的热爱。在油灯旁，人们会进行缝补衣物、制作手工艺品、甚至学习识字。油灯的光芒，见证了家庭成员之间的默默付出，也陪伴着一代又一代人的成长。我们试图通过对这些细节的描绘，展现油灯在过去乡村生活中，所扮演的无可替代的角色，它不仅是物质层面的必需品，更是精神层面的慰藉。 第二部分：油灯下的智慧，传承的生存之道 在本书的第二部分，我们将目光投向油灯下的那些“智慧”。这些智慧，并非高深的理论，而是根植于生活实践的经验法则，是经过代代相传，凝结而成的生存之道。 我们会重点描绘与油灯紧密相关的“油”，不仅仅是作为燃料的油，更是那些在榨油过程中产生的副产品，以及它们在乡村生活中的多种用途。例如，榨过油的油渣，并非丢弃的废物，而是可以被巧妙地利用。在书中，我们会展现村民们如何将油渣晒干，磨成粉末，用来制作朴素的糕点，或者作为牲畜的饲料，充分体现了“物尽其用”的朴素智慧。 更重要的是，我们会深入挖掘在榨油过程中，所体现出的关于植物知识和化学知识的朴素理解。人们如何根据不同油料的特性，选择合适的榨油方式和温度，以获得最佳的榨油效果。在那个没有科学仪器的年代，他们依靠经验和感觉，摸索出了一套行之有效的规律。我们会描述榨油师傅们对火候的精准把握，对油料新鲜度的辨别，以及对榨油工具的维护，这些都是他们赖以生存和传承的宝贵技能。 此外，油灯下的故事，也常常伴随着口头文学和民间艺术的传承。在微弱的灯光下，长辈们会给孩子们讲故事，讲述祖先的传说，讲述劳动中的趣事，讲述劝人向善的道理。这些故事，是他们对孩子们最生动的教育，是他们价值观的传递。我们会描绘那些充满想象力和智慧的故事片段，展现这些口头艺术在维系乡村文化、塑造乡村认同中的重要作用。 第三部分：油灯的远去，时代的变迁与情感的留存 本书的第三部分，将聚焦于“油灯的远去”，这象征着时代的变迁，以及乡村生活模式的转变。随着电力时代的到来，油灯逐渐被电灯取代，它那微弱的光芒，最终被更加明亮、便捷的现代照明所取代。这是一种必然的进步，也是一种不可逆转的潮流。 然而，油灯的远去，并不意味着它所承载的意义就此消失。本书不会沉溺于对过去美好时光的单纯怀旧，而是试图探讨这种转变对乡村生活带来的深远影响。当油灯熄灭，取而代之的是电灯，乡村的生活节奏是否加速了？人与人之间的联系是否变得疏远？那些围坐在油灯旁，分享故事和温暖的时光，是否也随之淡去？ 我们会通过描绘一些具体的人物故事，来展现这种转变。例如，一位曾经的榨油匠人，在电灯普及后，如何面对手艺的失传；一位老人，在习惯了明亮的电灯后，偶尔会怀念起油灯下那种柔和的光晕；一位年轻人，在城市生活后，偶然发现家中珍藏的一盏老油灯，重新唤起了他与乡村的连接。 这本书的核心，在于“情感的留存”。即使油灯已经远去，它所代表的朴素、勤劳、智慧、以及人与人之间的温情，依然是我们内心深处的情感根基。我们希望通过对这些故事的讲述，能够唤醒读者心中对于那份纯粹生活的向往，对于那份人情味的珍视。 《油灯下的故事：那些被遗忘的乡村记忆》，是一次对过往的致敬，一次对当下的反思，更是一次对未来的期许。它希望提醒我们，在追求现代化的进程中，不要忘记那些曾经照亮我们生活，滋养我们心灵的朴素之光。那些藏在油灯背后的故事，不仅仅是乡村的记忆，更是我们共同的文化基因，值得我们去铭记，去传承。这本书，就像一盏静静点亮的油灯，试图在浮躁的时代，为读者留下一片宁静、温暖、充满回味的角落。

评分☆☆☆☆☆

《茶油的背后》这本书，给我的感觉是出乎意料的“扎实”。我之前对茶油的了解非常有限，可能就是知道它比较健康，适合炒菜，除此之外就没有了。这本书却像一把手术刀，一层层地剥开了我对茶油的浅层认知，让我看到了更深层次的“内核”。我尤其欣赏作者在书中对“科学性”的追求。他引用了大量的研究数据、专业的分析报告，以及一些科学实验的佐证，来支撑他的观点。我不再仅仅是凭感觉去判断，而是有了更科学的依据。书中对茶油的“化学成分”的解读，也让我耳目一新，不再是枯燥的名词堆砌，而是用通俗易懂的语言，解释了这些成分对人体健康的作用，以及它们是如何形成的。而且，这本书的写作风格非常“客观”，没有过度的宣传和煽情，而是用事实说话，这让我对书中的内容更加信服。它就像一本严谨的学术著作，但又不失可读性，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《茶油的背后》真是让我大开眼界，原本以为它只是讲讲食用油该如何选择，或者茶油有什么样的保健功效，结果完全出乎意料！我拿到书的那一刻，就被它那朴实却又不失格调的书名吸引住了。翻开第一页，就被作者的叙述深深地吸引，仿佛置身于那片片翠绿的茶园，感受着微风拂过，听着采摘茶籽的沙沙声。作者并没有一开始就谈论那些枯燥的化学成分或者市场行情，而是用一种非常文学化的笔触，描绘了茶油从一颗小小的茶籽，经历阳光雨露的滋养，到最终变成餐桌上的金黄液体，这其中的每一步都充满了自然的馈赠和匠人的心血。我尤其喜欢书中关于茶树生长环境的描写，那些关于土壤、气候、甚至是当地的微生物群落的细节，都让我对茶油的品质有了全新的认知。它不仅仅是一种食用油，更是大自然慷慨的馈赠，是人与土地和谐共生的产物。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡茶香，感受到那种质朴而纯粹的美好。这本书让我重新审视了我们日常生活中的“油”，不再是简单的调味品，而是有了更深层次的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

读罢《茶油的背后》，我最大的感受就是一种震撼。不是那种声嘶力竭的呐喊，而是一种沉静而有力的冲击，直击人心。我一直以为茶油的价值体现在它的营养成分，比如不饱和脂肪酸含量高，对心血管有益等等，但这本书完全颠覆了我这种肤浅的认知。它更像是在解剖一滴茶油的灵魂，从茶树的基因，到采摘的时节，再到压榨的工艺，每一个环节都进行着深入细致的探讨。我尤其对书中关于“季节性”的论述印象深刻。作者指出，不同季节采摘的茶籽，其油脂的品质和风味都会有所差异，这简直是颠覆性的认知！原来我们一直以来对茶油的理解是如此片面。书中还穿透了表象，挖掘了茶油背后的社会经济因素，比如茶农的生计，传统工艺的传承与创新，甚至是国际贸易对本土产业的影响。这些宏大的视角，让我意识到一滴茶油背后，承载了多少人的辛劳和智慧，以及时代变迁的印记。这本书让我明白，对于很多看似寻常的事物，我们都可能只看到了冰山一角。

评分☆☆☆☆☆

《茶油的背后》这本书，给我的感觉就像是一场知识的盛宴，又像是一次深邃的哲学思考。我本来是抱着学习如何区分优质茶油和劣质茶油的目的去读这本书的，结果它远远超出了我的预期。作者并没有直接给出一个“标准答案”，而是通过大量的案例、访谈和历史资料，引导读者自己去探索和思考。我尤其被书中关于“地域性”的章节所吸引。作者详细阐述了不同产区茶油的风味差异，这让我联想到了葡萄酒的“风土”概念。原来，茶油也同样受到土壤、气候、以及当地人文环境的影响，形成了独一无二的“地理标志”。这不仅仅是口感上的细微差别，更是一种文化和历史的沉淀。书中还涉及了一些关于可持续农业的讨论，让我对茶油的生产方式有了更深的理解，也引发了我对环境保护和生态平衡的思考。这本书的结构非常清晰，逻辑性也很强，但同时又充满了人文关怀，读起来一点也不枯燥，反而引人入胜。

评分☆☆☆☆☆

这本书《茶油的背后》，实在是一部饱含深情的作品。我带着一种好奇心去阅读，却收获了远超预期的感动。作者并非以宏大的叙事展开，而是以一种近乎诗意的语言，娓娓道来。我仿佛能看到那些辛勤的茶农，在日出而作、日落而息的日子里，是如何将这份珍贵的礼物奉献给我们的。书中关于“时间”的描写尤其令我动容。作者花了大量篇幅讲述茶树的生长周期，以及茶油从采摘到压榨过程中，不同时间节点的意义。我明白了，好的茶油，不仅仅是靠科技，更是靠时间的沉淀和自然的规律。它是一种“慢”的智慧，是一种对传统工艺的尊重。这本书还触及到了茶油的“健康观”，但不同于市面上那些简单粗暴的健康指南，而是从更宏观的角度，探讨了茶油在人与自然、人与食物关系中的角色。读完这本书，我感觉自己对茶油的认知，已经升华到了一个全新的层面，它不再只是一种商品，而是一种生命，一种文化的象征。