巧厨娘微食季：禽蛋50味(B06) 9787555224518 美食工作室-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食工作室 著

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• 健康饮食

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224518

商品编码：29792063938

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：巧厨娘微食季：禽蛋50味(B06)

定价：10.0元

作者：美食工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224518

字数：30千

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容提要

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本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

目录

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作者介绍

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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

文摘

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序言

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舌尖上的轻盈与营养：现代家庭健康烹饪指南 序言：回归食材本真，开启轻食新风尚 在快节奏的现代生活中，我们越来越渴望回归食物的本真滋味，追求既美味又健康的饮食方式。本书并非聚焦于某一种特定的食材——例如禽类或蛋类——而是致力于提供一套全面、实用且富有创意的现代家庭健康烹饪系统。我们深知，厨房是家庭情感的凝聚地，烹饪不应是负担，而应是一种充满乐趣的自我表达。本书的核心理念是“少即是多”：用最少的加工，凸显食材天然的营养价值与风味层次。 我们相信，即使是日常的餐桌，也可以充满精致与健康。本书将引导读者超越传统的菜谱束缚，理解烹饪背后的科学原理，从而在有限的食材范围内，最大化地实现风味、营养与便捷性的完美平衡。 --- 第一章：厨房的现代重塑——从理念到空间 本章旨在帮助读者审视并优化他们的厨房环境与烹饪思维。成功的健康烹饪始于有条不紊的空间和清晰的食材管理。 1.1 极简主义的厨房哲学 我们摒弃了堆砌不常用工具的习惯，倡导“工具极简，效率至上”的理念。重点介绍几样不可或缺的多功能工具，如优质的不粘锅、高精度电子秤、以及一台性能稳定的料理机。详细解析如何通过这些核心工具，应对绝大多数家庭烹饪需求，从而减少厨房的杂乱感和清洁负担。 1.2 采购的艺术：时令与本地的智慧 健康的基石在于优质的原材料。本章深入探讨如何识别和选择当季、本地出产的蔬菜、豆类、根茎类和谷物。内容包括： “五色原则”的健康搭配：如何通过不同颜色的蔬果，确保人体摄取到广泛的维生素和抗氧化剂。 谷物革命：超越白米饭，介绍藜麦、荞麦、糙米等全谷物的正确处理和烹饪方法，提升膳食纤维摄入。 植物蛋白的多元化探索：详细介绍豆腐、豆干、豆芽、菌菇类在烹饪中的替代潜力，丰富蛋白质来源的多样性。 1.3 基础调味的科学与艺术 健康的饮食并非意味着寡淡无味。本章将重点介绍如何利用天然调味料来提升食物的层次感，同时大幅减少精制盐、糖和人工添加剂的使用。 香草与香料的魔法：罗勒、迷迭香、百里香、小茴香、肉桂等基础香料的储存、激活和搭配指南。 酸度的掌控：柠檬汁、各种优质醋（如巴萨米克醋、米醋）在平衡风味中的关键作用。 天然鲜味（Umami）的提取：如何使用海带、干香菇、番茄膏等天然食材，制造深邃的底味。 --- 第二章：餐盘的结构学——均衡营养的视觉呈现 健康的餐盘需要科学的比例和悦目的色彩。本章侧重于如何构建一份营养均衡且视觉上引人入胜的主餐。 2.1 碳水化合物的升级：复杂能量的释放 本章详细介绍了如何将日常主食从精制碳水化合物升级为复合碳水化合物。 藜麦与鹰嘴豆泥的完美结合：制作可以提前准备的健康基底。 地瓜与芋类的创意应用：不局限于蒸煮，尝试烘烤和轻度油浸，作为主食的天然甜味补充。 全麦面食的“复兴”：学习如何处理全麦面食，避免其易煮烂或口感粗糙的问题。 2.2 蔬菜的深度挖掘：从沙拉到快炒的转换 我们不再将蔬菜视为配角。本章提供多种烹饪技巧，确保蔬菜在保留脆度和营养的前提下，口感丰富。 “闪电焯水法”：精确控制蔬菜的烹饪时间，以保持最佳的维生素C含量和鲜亮的色泽。 高温烘烤的香气：利用烤箱，通过低温慢烤和高温焦糖化，带出根茎类和十字花科蔬菜的天然甜味。 发酵蔬菜的益生菌力量：简易的泡菜和酸菜制作教程，为日常膳食增加肠道益生菌。 2.3 汤品的哲学：轻盈浓郁的秘密 汤品是获取水分和矿物质的绝佳途径。本书推崇清澈但富有层次感的汤底，而非传统的高脂肪浓汤。 骨汤的替代方案：利用蘑菇、洋葱皮、胡萝卜边角料等制作纯素高汤，达到与传统高汤相似的鲜美度。 蔬菜泥的丝滑：如何用少量坚果或豆类替代奶油，制作出丝滑的奶油蘑菇汤或南瓜汤。 --- 第三章：轻烹饪技巧与预制策略 现代生活要求烹饪高效且可持续。本章聚焦于如何利用时间管理和预制策略，让健康饮食融入繁忙日程。 3.1 一锅到底的便捷烹饪法 介绍利用多功能电饭煲、慢炖锅或高压锅，实现“投入即忘”的烹饪模式。重点在于如何平衡不同食材的烹饪时间，确保所有食材在同一时间达到最佳口感。例如：如何用一个锅同时完成谷物、豆类和蔬菜的烹饪。 3.2 冷藏与冷冻的营养保鲜技术 正确的预制（Meal Prep）可以节省大量时间，同时保证营养不流失。 酱汁的批量制作与分离储存：学习制作基础的鹰嘴豆泥、青酱（Pesto）、莎莎酱，并了解其最佳冷藏/冷冻周期。 “半成品”处理：如提前清洗、切好、分类包装的根茎类和豆类，等待最终烹饪。 食材的“二次生命”：如何巧妙地利用前一天的剩余食材，通过快炒、制作馅料或加入沙拉，避免浪费。 3.3 健康零食与下午茶的创意替换 告别高糖分饼干和油炸零食，本章提供一系列快速制作的营养零食方案。 能量球（Energy Bites）：以燕麦、椰枣和坚果为基础，无需烘烤的快速能量补充。 烘烤的脆片：利用羽衣甘蓝、甜菜根等，通过低温烘烤制作天然蔬菜脆片，替代薯片。 自制健康饮品：介绍水果浸泡水（Infused Water）和低咖啡因草本茶的制作，保持身体水合状态。 --- 结语：享受烹饪带来的充实感 本书提供的是一套灵活的思维框架，而非僵硬的食谱清单。我们鼓励读者根据自己对口味的理解、家中现有的季节性食材，自由组合搭配。最终，烹饪的乐趣在于创造，在于给予家人和自己最纯净、最充满关爱的滋养。通过掌握这些基础的营养结构、高效的预制技巧和对天然风味的尊重，您的餐桌将焕发出健康、美味且充满活力的全新光彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的人，但有时候会觉得自己的菜谱比较单一，总是在几样熟悉的菜里打转。《巧厨娘微食季：禽蛋50味》这本书的出现，可以说是为我打开了新世界的大门。我一直认为禽蛋是日常餐桌上最常见的食材，但这本书却用50种截然不同的做法，展现了禽蛋的无限可能。从家常的炒蛋、蒸蛋，到一些我从未想过的创意料理，比如“咸蛋黄焗鸡翅配蒸蛋”，这道菜的组合简直是神来之笔，咸蛋黄的沙糯搭配鸡翅的鲜嫩，再加上底下的蒸蛋吸收了肉汁，味道浓郁，令人回味无穷。还有“温泉蛋沙拉”，简单的温泉蛋搭配各种新鲜蔬菜和特制酱汁，健康又美味，作为轻食沙拉非常合适。这本书不仅仅是提供食谱，更是在传授一种烹饪的理念。它鼓励我们去尝试，去创新，去发掘食材本身的潜力。我最欣赏的一点是，书里很多菜肴都注重食材的搭配和季节性，比如有些菜肴会加入当季的新鲜蔬菜，这让我更加注重食材的新鲜度和营养价值。而且，书中的一些做法，比如“焦糖布丁蒸蛋”，把甜点的制作方式融入到禽蛋料理中，也给我带来了很多启发。我感觉通过这本书，我不仅学会了新的菜肴，更重要的是，我对烹饪有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热爱美食的家庭主妇，我一直致力于为家人准备健康又美味的餐食。《巧厨娘微食季：禽蛋50味》这本书，简直是我的厨房救星！我平时很忙，没有太多时间研究复杂的烹饪技巧，这本书里的菜谱，大多都操作简便，食材也容易获取，非常适合忙碌的上班族或者家庭主妇。我最近尝试了书里的“海鲜蒸蛋”，将虾仁、蟹肉等海鲜加入蒸蛋中，不仅提升了口感，也让菜肴看起来更加丰富有营养，孩子们特别喜欢。还有“照烧鸡肉卷配煎蛋”，外层是香嫩的照烧鸡肉，里面包裹着煎得恰到好处的溏心蛋，一口咬下去，味道层次丰富，大人小孩都赞不绝口。书里对禽蛋的烹饪处理非常到位，比如如何掌握火候，如何让蒸蛋口感嫩滑，如何让煎蛋金黄酥脆，都有详细的指导。我之前做蒸蛋总是容易老，看了这本书之后，我才知道是火候没有掌握好，现在蒸出来的蒸蛋，简直比外面卖的还要嫩滑。另外，这本书的“微食”概念也很吸引我，很多菜肴份量适中，制作方便，非常适合作为加餐或者小朋友的辅食。我感觉这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何更科学、更健康地利用身边的食材。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的封面设计就吸引到我了，那种温馨治愈的感觉，让我觉得厨房应该是一件很美好的事情。《巧厨娘微食季：禽蛋50味》这本书，果然没有让我失望。它就像一位知心的厨房朋友，细心地为你解答各种烹饪上的疑问。我一直以来都对禽蛋情有独钟，但总觉得自己的烹饪技巧有些停滞不前，这本书就像一股清流，给我带来了新的思路和方法。我特别喜欢书里的“烤箱版盐水鸭蛋”，之前我都是用传统方法腌制，费时费力，这本书提供了烤箱版的方法，不仅速度快，而且口感也很棒，鸭蛋黄更是油润咸香。还有“紫菜鲜虾滑蛋粥”，这道菜简直是懒人福音，将滑蛋和鲜虾的鲜美融入到粥里，简单又美味，作为早餐或者宵夜都非常合适。书里对食材的选择和搭配也有很多独到的见解，比如如何用最简单的食材，做出最有风味的菜肴。我印象深刻的是书里提到了如何利用禽蛋的蛋黄和蛋清分开处理，创造出不同的口感和风味，比如“蛋黄酥”的做法，让我惊叹于禽蛋的多样性。这本书的语言风格也很亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛是和一位经验丰富的厨师在交流。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，教会我如何在平凡的食材中找到不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我带来了太多惊喜！我一直很喜欢尝试各种新菜肴，尤其是那些家里常备的食材，总觉得还能变出点花样来。拿到《巧厨娘微食季：禽蛋50味》这本书，我简直是爱不释手。它不仅仅是一本食谱，更像是一本开启厨房无限可能的宝典。我尤其喜欢它对禽蛋的深入挖掘，以前总觉得鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些来来去去就那几种做法，但这本书彻底颠覆了我的认知。从简单的水煮蛋、炒蛋，到创意十足的禽蛋沙拉、禽蛋酥，再到一些看起来就非常精致的禽蛋料理，简直是应有尽有。每一道菜谱都搭配了清晰的步骤图，即使是厨房新手，也能轻松跟着做。我最先尝试的是一道“流心芝士蒸蛋”，原本以为会很难，没想到按照书上的指示，第一次就成功了！那嫩滑的口感，搭配融化的芝士，简直是绝了。还有一道“香煎三色蛋”，把三种不同的禽蛋结合在一起，颜色和味道都很有层次感，摆盘也很好看，招待朋友都非常有面子。这本书的亮点在于，它不仅仅是罗列菜名，更是在讲解每道菜背后的烹饪技巧和食材搭配的妙处。比如，为什么同样的蒸蛋，有时会水水的，有时会嫩滑？书里都有详细的解释，让我受益匪浅。我感觉自己的烹饪水平得到了质的飞跃，也更加自信了。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘微食季：禽蛋50味》真的让我体会到了“微”食的魅力！以前我对“微食”这个概念不太理解，总觉得是不是分量少，或者就是指零食。但看了这本书，我才明白，原来“微食”也可以是指那些精致、小巧、易于制作，同时又充满美味和营养的料理。我一直很注重健康饮食，但又不想每天都吃得太复杂，这本书恰好满足了我的需求。书里的很多禽蛋菜肴，比如“迷你蔬菜烘蛋”、“香葱蛋卷”等等，都非常适合作为早餐、下午茶点心，甚至是便当里的配菜。它们用料简单，制作快捷，但味道却一点也不打折，反而因为精心搭配的食材而更加出彩。我特别喜欢的一道是“菠萝咕咾肉炒蛋”，这道菜的创意在于将甜酸的菠萝和咕咾肉的香气与禽蛋的嫩滑结合，味道层次丰富，酸甜适中，非常开胃。另外，书里还有一些以禽蛋为基础的甜点，比如“椰奶蒸蛋羹”，口感比传统的蛋羹更加细腻，带着椰奶的清香，非常适合夏天。我发现，书里介绍的很多小技巧，比如如何让蒸蛋更细腻，如何让煎蛋更均匀，都非常实用。而且，这本书的排版设计也非常舒服，图片清晰，文字简洁，让人在阅读和学习的过程中感到轻松愉悦。我把它放在厨房里，随时翻阅，都能从中获得新的灵感。