葡萄酒与保健 (法)马尔克·拉格朗日

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法马尔克·拉格朗日 著
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店铺: 典则俊雅图书专营店
出版社: 东方出版社
ISBN:9787506071994
商品编码:29794830465
包装:平装
出版时间:2014-04-01

具体描述

  图书基本信息,请以下列介绍为准
书名葡萄酒与保健
作者(法)马尔克·拉格朗日
定价90.00元
ISBN号9787506071994
出版社东方出版社
出版日期2014-04-01
版次1

  其他参考信息(以实物为准)
装帧:平装开本:16开重量:0.4
版次:1字数:页码:
  插图

  目录

  内容提要
人们曾一度热议葡萄酒与健康的关系,而且还有一些很知名的专提出了不利的意见。但是本书的作者,马尔克拉格郞日医生,一位博学的葡萄酒爱好者,揭示了医学与葡萄酒之间的关系。故事开始在公元前4000年,在埃及一座古墓中的碑文上有关于健康和葡萄酒关系的文字。18世纪时,葡萄酒被认为是血液的一种来源,这一说法建立在基督传统教义的基础上。葡萄酒不仅被认为是快乐的源泉,而且在美食和医学领域,它都被认为是一种饮料。自人类历史开始,人们知道喝葡萄酒可以带来幸福或灾难。医学专和教授可能同时是电影观众、导演、消费者等各种社会角色,但绝不能对葡萄酒无动于衷。该书是一部有关葡萄酒与医学的名副其实的百科全书,多亏了作者活泼的写作风格,书中包含了一些轶事、格言、警句等,使该书读起来简单直白。这本书是科学的,但同时也是能够使人快乐的。该书装帧精美,包括了一个不常用单词的词汇表和一个参考目录。索引部分很完整,为那些喜爱葡萄酒的读者提供了便利。该书的序言是由ChristianCabrol医生执笔的,他是一位的心脏外科医生,曾负责欧洲例心脏移植手术以及法次的植入手术,同时他也出版过大量书。


  编辑推荐

  作者介绍
马尔克·拉格郞日医生(Doctor MarcLagrange),当他还是一句实习生的时候,已经痴迷于葡萄酒了。从1980年起,他在法一个名叫Nevers的城市做了外科医生,但同样是一位享乐主义者和作的他始终保持着对葡萄酒的热爱。

  序言

《舌尖上的微生物学:从面包到酸奶的隐秘世界》 作者:[虚构作者姓名,如:张华、李明等] 出版社:[虚构出版社名称,如:中华科学技术出版社] 出版日期:[虚构年份,如:2023年] ISBN:[虚构ISBN号] --- 内容简介: 在这个世界上,我们日常所依赖的许多美味与必需品,都离不开一群看不见、摸不着的微小生命——微生物。它们是烹饪艺术背后的沉默大师,是食物转化与保存的关键力量。然而,对于绝大多数人而言,微生物的世界充满了神秘乃至恐惧。《舌尖上的微生物学:从面包到酸奶的隐秘世界》正是为了揭开这层面纱,带领读者进行一场深入而引人入胜的微生物探索之旅。 本书并非一本艰深的学术专著,而是一本面向所有热爱美食、关注健康、对自然科学抱有好奇心的普通读者的科普读物。作者以其深厚的微生物学功底和风趣幽默的叙事风格,将复杂的生物化学过程,转化为生动有趣的厨房故事和生活实例。 全书结构严谨,内容涵盖了微生物在人类文明进程中扮演的各个重要角色,重点聚焦于发酵食品的科学原理、历史渊源和现代应用。 第一部分:微小世界的宏大叙事 本章首先为读者构建了一个微生物学的基本框架。什么是细菌、酵母菌、霉菌?它们与我们传统观念中的“致病菌”有何本质区别?作者细致区分了“好”与“坏”的微生物,强调了生态平衡的重要性。我们探讨了微生物的生存之道、它们惊人的繁殖速度,以及它们如何通过酶的作用,完成生命活动中最核心的化学转化。这一部分旨在消除大众对微生物的普遍误解,树立科学、客观的认知。 第二部分:酵母的魔法:面包与烘焙的科学 面包,这一人类最古老的食物之一,其蓬松口感的奥秘完全在于酵母菌的“呼吸”作用。本书将详细解析: 生命之气的产生: 酵母如何分解糖分,产生二氧化碳和酒精(酒精在烘烤中挥发)。 面筋网络的构建: 酵母活动与蛋白质相互作用,形成支撑面包结构的骨架。 从天然酵种到商业酵母: 探讨欧洲传统黑麦面包(如酸面包/Sourdough)中野生酵母和乳酸菌的共生关系,解释了酸面包独特的风味是如何通过长时间低温发酵形成的。 烘焙化学: 深入浅出地介绍美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应(Caramelization)对面包表皮颜色和复杂香气形成的关键作用,这是酵母工作完成后,热力学接管的精彩篇章。 第三部分:乳酸菌的奇迹:奶制品与蔬菜的重生 发酵过程不仅仅是膨胀,更是风味浓缩和营养强化的过程。本书将深入探讨乳酸菌(Lactic Acid Bacteria, LAB)在两个截然不同领域的应用: 奶制品的艺术: 酸奶的凝固: 详细描述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌如何协同作用,使牛奶中的酪蛋白变性沉淀,形成丝滑的凝胶结构。 奶酪的成熟: 解释从新鲜奶酪到陈年硬质奶酪的转化过程中,乳酸菌、霉菌和特定的酶是如何协同分解蛋白质和脂肪,产生数百种复杂的风味分子(如丁酸、酮类物质)。本书会列举帕尔马干酪、蓝纹奶酪等典型案例。 植物的腌渍: 泡菜与酸菜的秘密: 重点介绍卷心菜(或白菜)在盐水环境下,由天然存在的乳酸菌主导的厌氧发酵过程。阐述如何通过控制盐度和温度,引导嗜酸菌群落占主导地位,抑制有害菌的生长。 蔬菜的益生菌潜力: 讨论这些发酵食品如何作为天然的益生菌来源,对人体肠道健康产生积极影响。 第四部分:超越发酵:微生物在食品安全与保存中的角色 微生物不仅创造风味,它们也是历史上传承下来的天然防腐剂。本章讨论了微生物如何通过产酸、产醇或占据生态位来阻止腐败菌的生长。同时,本书也诚实地指出了风险所在——如何区分安全的微生物活动与有害的污染。从巴氏杀菌法的科学原理到食品的冷藏、干燥技术,作者将微生物学知识融入到现代食品安全标准中,帮助读者建立起科学的判断力。 第五部分:未来餐桌上的微生物革命 展望未来,本书探讨了前沿的食品科技趋势: 精准发酵: 利用基因工程和合成生物学技术,精确控制微生物的代谢路径,以生产高价值的化合物(如人造香草素、特定维生素或替代蛋白)。 新型发酵食品的创新: 介绍利用新型原料(如豆类、藻类或废弃物)进行发酵,以应对全球粮食挑战的潜力。 核心亮点: 图文并茂的解析: 大量精美的流程图和示意图,将复杂的发酵化学反应可视化。 厨房实验指南: 书中穿插了多个“家庭实验”章节,鼓励读者在厨房安全的环境下,亲手尝试制作酸面团、简易酸奶或腌制蔬菜,从而直观理解科学原理。 打破迷思: 针对许多流传已久的食品谣言,提供基于微生物学证据的权威解答。 《舌尖上的微生物学》是一本连接科学、历史与日常饮食的桥梁之作。它将改变您看待厨房的眼光——在这里,看不见的生命正以最古老、最自然的方式,塑造着我们餐桌上的味道与健康。读完此书,您将不再只是一个食物的享用者,更是一位懂得微生物智慧的“发酵鉴赏家”。

用户评价

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《葡萄酒与保健》这本书的书名,立刻激起了我内心深处的兴趣。一直以来,我总觉得葡萄酒不仅仅是一种饮品,它更承载着一种生活的态度和对健康的关怀。然而,对于它究竟是如何“保健”的,我却感到有些模糊。这本书是否会像一位循循善诱的老师,为我揭示葡萄酒中蕴含的健康秘密?我尤其好奇,书中是否会详细介绍那些被认为对人体有益的葡萄酒成分,比如酚类化合物,以及它们在抗氧化、抗炎等方面是如何发挥作用的?我希望能够了解到一些更加具体和深入的内容,而不仅仅是停留在“红酒有益健康”的表面认知上。这本书会不会提供一些科学的依据,来解释葡萄酒对心血管系统、大脑功能,甚至是对某些慢性疾病的潜在预防作用?同时,我也想知道,在享受葡萄酒带来的美妙体验时,如何才能做到真正的“保健”,而不是因为不当的饮用方式而损害健康。我非常期待这本书能够为我打开一扇了解葡萄酒健康价值的大门,让我能够更科学、更明智地对待这种古老而迷人的饮品。

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最近偶然翻阅到一本叫做《葡萄酒与保健》的书,封面设计得很有质感,淡淡的酒红色调,搭配上法文原名,瞬间勾起了我对书中内容的好奇心。虽然我对葡萄酒的了解仅限于品尝几款知名的产区,但“保健”二字则让我产生了更深的联想。我一直认为,适量饮用葡萄酒,尤其是红酒,可能对身体有一定的益处,书中是否会详细阐述这些科学依据?比如,关于葡萄酒中的多酚类物质,如白藜芦醇,它们是如何在体内发挥作用的?是否会提及具体的健康指标,例如对心血管系统的影响,或是抗氧化能力的具体体现?我尤其期待书中能提供一些具体的,可操作的建议,例如不同年龄段、不同健康状况的人群,如何科学地选择和饮用葡萄酒,以达到最佳的保健效果。会不会涉及到葡萄酒与饮食的搭配,以及一些不适合饮用葡萄酒的情况?这本书的书名本身就带着一种生活化的气息,我希望它不仅仅是枯燥的科学论证,也能融入一些关于生活品质和品味的文章,让我能在享受美酒的同时,也能感受到它带来的健康与愉悦。

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迫不及待地翻开了《葡萄酒与保健》(法)马尔克·拉格朗日这本书,书名就充满了引人入胜的魅力。我一直对葡萄酒的世界充满向往,但又觉得它有些神秘,似乎需要专业的知识才能真正领略其精髓。而“保健”二字,更是点明了一个我非常关心的话题——葡萄酒的健康价值。我常常听到有人说,喝红酒对身体好,但具体好在哪里,我却说不上来。这本书会不会深入浅出地解释葡萄酒中的活性成分,比如那些神奇的抗氧化物质,以及它们对人体可能产生的积极影响?我特别希望书中能够提供一些科学的解释,而不是泛泛而谈。比如,它是否会探讨葡萄酒中的糖分、酒精含量对人体健康的具体影响,以及如何通过科学的饮用方式来规避潜在的风险?我更期待的是,这本书能够像一位睿智的朋友,娓娓道来葡萄酒与健康之间的奥秘,解答我心中的种种疑惑,让我能够更自信、更科学地将葡萄酒融入我的生活。

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《葡萄酒与保健》(法)马尔克·拉格朗日,这个书名就像一个邀请,邀请我去探索葡萄酒与健康之间那微妙而迷人的联系。我一直对葡萄酒情有独钟,它不仅仅是餐桌上的点缀,更是一种生活方式的象征。然而,对于它究竟是如何能够“保健”,我始终抱有几分好奇和探究的欲望。我期望这本书能够深入浅出地讲解葡萄酒中那些对人体有益的物质,比如多酚类化合物,以及它们是如何在我们的身体里默默工作的。我希望能了解到更具体、更科学的解释,而不仅仅是一些泛泛而谈的说法。这本书是否会提供关于葡萄酒对心血管健康、抗氧化能力、甚至是对情绪和睡眠的影响等方面的详细论述?我更希望它能像一位经验丰富的医生,为我提供一些切实可行的建议,指导我如何科学地选择和饮用葡萄酒,以达到最佳的保健效果,同时避免潜在的负面影响。我想知道,对于不同体质和年龄的人群,是否有不同的饮用指南,让我在享受葡萄酒的魅力的同时,也能真正地受益于它的健康价值。

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拿到《葡萄酒与保健》这本书,我第一眼就被它低调而优雅的书名所吸引。作为一名平日里就对生活品质有一定追求的人,我一直对葡萄酒抱有好感,但对其背后蕴含的健康益处,则知之甚少。我总觉得,这是一种既能愉悦身心,又能滋养身体的饮品。这本书的出现,恰好能填补我在这方面的知识空白。我希望能从中了解到,葡萄酒究竟是如何被认为有益于健康的?它是否会深入探讨葡萄酒中的某些特定成分,比如我们常听到的白藜芦醇,以及这些成分是如何在人体内发挥其神奇作用的?我非常期待书中能提供一些具体的、可信的研究数据和案例,用科学严谨的态度来论证葡萄酒的保健功效。此外,我也想知道,对于普通人而言,如何才能最大程度地享受葡萄酒的健康益处,而不是适得其反。这本书能否为我提供一些实用的指导,比如关于饮用量、饮用时机、甚至是搭配食物方面的建议,让我在品味美酒的同时,也能真正地呵护自己的健康。

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