爱上菌鲜味 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 食用菌
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 健康饮食
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• 甘智荣
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• 食材

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889673

商品编码：29794345307

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	爱上菌鲜味
作者	甘智荣
定价	29.80元
ISBN号	9787538889673
出版社	黑龙江科学技术出版社
出版日期	2016-11-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

食用菌像人类饮食长河中的一道绚丽的风景，以其独特的口味和营养药用价值备受各人们的青睐。美人认为蘑菇是“上帝的食品”，中人称之为“菜中”“素食之冠”“药中珍品”。食用菌的种类繁多，常见的也有二十余种，我们往往熟悉却不甚了解。本书从菌类说起，带你走进“食用菌的王”，教你选购、鉴别、食用菌的技巧和各种菌类的烹饪技巧，无论拌、炒、炖，还是蒸、烤，用心烹调，乐享鲜美营养菌菇宴。

编辑推荐

作者介绍

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.），并常年提供常菜、庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

序言

《古城旧事：光影交错中的烟火人间》 第一章：迷雾中的线索 古老的石板路在晨曦中泛着湿润的光泽，空气里弥漫着淡淡的青苔和历史的尘埃味。刑警李明，一个眼神锐利、内心却藏着一丝不羁的年轻人，正站在“醉仙楼”前，凝视着那扇紧闭的雕花木门。三天前，城中著名的文物鉴定师张老先生在自家书房离奇失踪，现场没有打斗痕迹，只留下一个被翻开的清代青花瓷瓶和一封语焉不详的信笺。 李明深吸一口气，推开了那扇吱呀作响的木门。醉仙楼，是这座千年古城里最神秘的茶楼之一，传说中，它见证了无数家族的兴衰，也藏匿了无数不为人知的秘密。茶楼内，光线昏暗，熏香缭绕，几位上了年纪的茶客正低头品茗，他们仿佛与世隔绝，又仿佛对周遭的一切了如指掌。 “老板，张老先生最近可来过？”李明的声音在寂静的空间里显得有些突兀。 一个身形佝偻、面容模糊的老者缓缓抬起头，他的眼睛浑浊却极有穿透力。“小伙子，老夫子最近总是说，‘古物有灵，失而复得，方得其真’。说罢，便不再言语。 李明知道，在这个讲究规矩和默契的古城里，直接的询问只会得到更多的沉默。他转向了角落里一个正在整理茶叶的年轻女子，她的动作优雅而沉静，仿佛一幅静止的画卷。她叫苏婉，是醉仙楼的继承人，传闻她对古玩鉴赏有着惊人的天赋。 “苏小姐，”李明语气缓和了许多，“您能告诉我，张老先生最近对什么特别感兴趣吗？” 苏婉放下手中的竹筛，抬眼看向他，她的目光清澈如秋水。“李警官，张老先生最近一直在研究‘镇城之宝’——那块传闻中能预示城运的‘乾坤玉璧’。他似乎发现了一些关于玉璧来历的争议性线索。” 这线索如同一把钥匙，瞬间打开了李明脑海中的迷宫。乾坤玉璧，传说中由建城之初的王室所铸，是这座城市精神与历史的象征，其真伪和下落一直是民间热议的话题。如果张老先生发现了什么，那么他的失踪，绝非偶然。 第二章：古董行里的暗流涌动 接下来的几天，李明穿梭于古玩市场和私人收藏家之间。他发现，围绕着乾坤玉璧，似乎有一股看不见的力量在暗中较劲。 其中最引人注目的，是富商顾承业。顾承业是这座城市最大的收藏家之一，他行事高调，对乾坤玉璧势在必得。他最近大肆收购与玉璧相关的古籍和资料，动作之大，引起了文物保护部门的警觉。 李明找到顾承业的书房。那是一间极尽奢华的密室，四周墙壁上挂满了价值连城的字画，空气中弥漫着雪茄和檀香混合的味道。 “李警官，你费心了。”顾承业坐在真皮沙发上，慢条斯理地摇晃着手中的威士忌。“张老先生失踪，我深感遗憾。不过，若论对玉璧的了解，我自认无人能出其右。” “顾先生，您对玉璧的来历，似乎与官方记载有所出入？”李明直视着他。 顾承业轻笑一声，眼神中闪过一丝不易察觉的轻蔑。“历史，向来由胜利者书写。如果我告诉你，真正的玉璧早已毁于战火，现在流传的不过是一件高明的仿制品，你会怎么想？” 这番话，无疑是投下了一枚重磅炸弹。李明立刻意识到，张老先生的失踪，很可能与他发现了玉璧的“真相”有关。 在走访中，李明还注意到一个不起眼的细节：张老先生失踪前，曾联系过一位隐居多年的古籍修复师——周老先生。周老先生是老一辈的匠人，对纸张和墨迹的年代判断极为精准。 第三章：深巷中的秘密通道 根据线索，李明来到了城市最偏远的旧城区。周老先生的住所，是一栋被藤蔓覆盖的百年老宅，寂静得仿佛被时间遗忘。 周老先生年事已高，行动不便，但他对李明展现出了极大的信任。他颤抖着手，从一个上了锁的暗格中，取出了一卷泛黄的绢帛。 “这是老张让我保管的，”周老先生低声说，“他说，如果他出了事，就把它交给一个能相信的人。这是他根据清代档案绘制的‘城廓图’复本。” 李明展开绢帛，那张古老的地图勾勒出了城中建筑的布局。他很快注意到，地图上的几处标记与现代建筑图纸存在明显的出入，其中一处标记着“藏风阁”，正是醉仙楼的后院。 “藏风阁是做什么用的？”李明问道。 “那是过去王室秘密会晤的地方，”周老先生叹了口气，“据说，里面有一条直通地下的密道，连通着城外。” 当李明带着苏婉再次回到醉仙楼时，他已明白了一切。张老先生并非被绑架，而是主动进入了某种布局。 苏婉的神色异常平静，她领着李明穿过茶楼后厨，来到一间堆满废弃茶具的库房。她从墙角搬开一个沉重的木箱，露出了一个需要特定手法才能开启的暗门。 “张老先生说过，”苏婉的声音带着一丝哀伤，“真相需要时间来沉淀，而只有回到最初的起点，才能找到真正的答案。” 密道内，空气潮湿而冰冷，弥漫着泥土和矿石的气息。李明打开手电筒，光束穿透黑暗，照亮了蜿蜒向下的石阶。 第四章：玉璧的真正归宿 密道的尽头，是一个宽阔的地下石室。石室中央，赫然摆放着一个巨大的石台，上面空空如也。但石台的侧面，雕刻着一行小字，正是张老先生的笔迹：“伪物终将归于尘土，真者，于无形处。” 李明的心沉了下去。难道张老先生真的失败了？ 就在这时，石室的角落里传来一阵微弱的咳嗽声。李明和苏婉循声望去，只见张老先生被困在一个由机关保护的密室中，脸色苍白，但眼神清醒。 “李警官，你终于来了。”张老先生挣扎着想站起来，“顾承业……他想要销毁证据。” 原来，顾承业发现的“真相”并非玉璧是仿制品，而是那块流传至今的“乾坤玉璧”根本就不是王室正品，而是一件后人伪造的“镇宅之宝”，其目的只是为了掩盖真正的文物失踪。张老先生通过对古籍的研究，找到了真正的玉璧在历史上的最后记载位置——藏于城隍庙下的地宫。 而顾承业，利用自己对古玩界的掌控力，一方面试图通过高价收购来“合法化”对地宫线索的挖掘，另一方面则设计让张老先生“失踪”，以切断他向外界求助的可能。 张老先生被发现时，手中紧紧握着一张折叠得极小的地图，正是那张“城廓图”的关键部分。他之所以躲进醉仙楼，是因为他知道，唯有苏婉和她家族的秘密通道，才能让他安全地找到证据，并避开顾承业的耳目。 李明立刻呼叫支援，同时，他根据张老先生提供的线索，带领苏婉赶往城隍庙。 在城隍庙的地下空间，李明找到了顾承业。他正挥汗如雨地试图撬开一口古老的石棺。 “顾承业，住手！” 顾承业猛地回头，眼中充满了疯狂和不甘。“李明，你来晚了！这才是属于我的荣耀！” 然而，当他最后的努力失败，石棺缓缓打开时，里面静静躺着的，并不是什么稀世珍宝，而是一堆风化的白骨和一张被腐蚀得几乎无法辨认的羊皮卷。 真正的乾坤玉璧，早已在数百年前就被埋藏在了别处。顾承业所追逐的，不过是一个谎言的残骸。而张老先生发现的，是那张羊皮卷上的记载——玉璧的真正下落，需要集齐城中三件被视为“普通”的古物作为钥匙，才能开启最终的封印。 尾声：古城的宁静与新生 顾承业因文物盗窃罪和非法拘禁罪被捕。张老先生被救出，身体正在逐渐康复。 李明站在城墙上，望着夕阳下的古城。城市的喧嚣似乎从未停止，但那种暗流涌动的紧张感已经消散。他知道，寻找真正的乾坤玉璧的旅程才刚刚开始，但至少，这座古城最核心的秘密，已经从错误的贪婪中被解救出来。 苏婉走上前，递给他一杯清茶。“您相信古物有灵吗，李警官？” 李明接过茶杯，感受着那股温暖。“我相信，那些被时间铭记的故事，永远不会消失。它们只是在等待，等待对的人去倾听。” 古城在夜色中沉睡，那些旧事和光影，在历史的长河中悄然流淌，等待着下一轮的洗礼与新生。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大冲击，在于它拓宽了我对“风味组合”的认知边界。我原以为食物的搭配无非是酸甜苦辣咸这几种基础味道的叠加，但作者通过对世界各地烹饪哲学的深入剖析和融合，展示了风味层级的构建艺术。它不仅仅介绍了菜谱，更像是在教我们如何“聆听”食材之间的对话。例如，书中对于如何用微量的发酵物来提升整体菜品的“鲜度”，或者如何利用不同温度的油脂来萃取香料的层次感，这些高阶的理论被拆解成了可以实际操作的步骤，让人茅塞顿开。现在，我不再是简单地遵循食谱，而是开始尝试用已学的知识去“改造”和“创造”属于我自己的风味签名。这本书成功地将我从一个被动的模仿者，转变为了一个积极的、有理论支撑的创新者。它是一本可以伴随我职业生涯（如果我真有心做厨师的话）持续学习和进步的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常像一位经验老到的老朋友在厨房里手把手教你，语调亲切，毫不卖弄学问。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即使是初次踏入厨房的新人，也能轻松跟上节奏。让我印象深刻的是，作者在讲解一些关键步骤时，会穿插一些自己早年的“血泪史”——那些失败的尝试和从中悟出的真理。这些真实的故事极大地拉近了与读者的距离，让人觉得即便是犯错也没什么可怕的，只要理解了背后的原理，总能找到正确的方向。这种亦师亦友的写作方式，让枯燥的技巧学习变得生动有趣。我尤其喜欢书中关于“失败的意义”那一章节，它让我明白，烹饪的进步往往诞生于一次次对“不对劲”的修正，而不是一步到位的完美。这本“导师书”，不仅提升了我的厨艺，更磨炼了我的耐心和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“百科全书”！我向来对烹饪有些畏惧，觉得厨房是个复杂又充满油烟的地方，但自从翻开了这本厚厚的宝典，我的态度发生了180度的大转变。它不仅仅是教你如何把食材变成美食，更像是和你进行了一场深入的对话，从食材的起源、处理的最佳时机，到火候的微妙控制，每一个细节都讲解得极为透彻。特别是关于调味品的选择和搭配，作者的见解独到而实用，让我这个厨房新手也能轻松驾驭出餐馆级别的风味。我记得有一次尝试做一个复杂的法式炖菜，按照书中的步骤来，那香气弥漫整个屋子的时候，我真有种“我竟然能做出这个！”的成就感。书里对基础技巧的强调，比如如何完美地切洋葱而不流泪，如何熬制一锅浓郁的高汤，这些看似不起眼的内容，却是构建美味大厦的基石。每次做饭前，我都会习惯性地翻阅几页，总能从中汲取到新的灵感和扎实的技艺支撑。它让烹饪从一项任务变成了一种充满探索欲的享受。

评分☆☆☆☆☆

从排版和设计角度来看，这本书的用心程度也令人赞叹。它不是那种堆砌图片和文字的“大杂烩”，每一页的布局都经过深思熟虑，图文并茂的展示方式，极大地辅助了读者的理解。特别是那些关键步骤的剖析图，线条流畅，重点突出，即便是对空间结构不敏感的人，也能一眼看明白食材是如何被处理、如何发生质变的。彩色印刷的质量极高，食物的色彩还原度非常真实，每次翻阅都像是一次视觉上的盛宴，激发了强烈的动手欲望。此外，书中所附带的一些小提示卡片设计得非常巧妙，可以随时抽取出来夹在常用的食谱旁边，方便查阅。这种对细节的打磨，体现了出版方和作者对读者的尊重，让阅读体验从始至终都保持在一种愉悦和高效的状态之中。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我深深感受到了作者对于“自然之味”的执着与敬畏。这不是那种追求极致奢华食材的书，它更专注于如何从日常可见的、最朴素的原料中，发掘出那种令人惊艳的、食物本身蕴含的生命力。我特别欣赏作者对于季节性食材的推崇，书中详细描绘了不同季节蔬菜、水果、肉类的最佳赏味期，以及如何用最少的干预来凸显它们天然的甜美或鲜爽。比如，书中介绍的初夏嫩笋的做法，仅仅是用清泉水慢煮后，佐以极少量的海盐和初榨橄榄油，那份清甜与脆嫩，仿佛能让人感受到泥土的芬芳和阳光的温度。这种对本味的尊重，让我在快节奏的生活中，找到了片刻的宁静与回归本真的慰藉。它教会我的不只是做菜，更是一种与自然和谐相处的生活哲学，让我开始有意识地去关注我餐盘里食物的来历和故事。