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日本柴田书店 著

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• 甜品

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246503

商品编码：29794003565

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

基本信息

书名：德国点心大全

定价：68.00元

作者：日本柴田书店

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787555246503

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份不包含“德国点心大全 日本柴田书店”内容的详细图书简介。 --- 《寰宇茶会：世界经典糕点与烘焙艺术》 一本穿越时空的味觉史诗，一场横跨五大洲的甜蜜探险 图书信息： 书名： 寰宇茶会：世界经典糕点与烘焙艺术 作者： 玛格丽特·范德堡（Margaret van der Berg） 译者： 林子谦 出版社： 寰宇文化出版社 ISBN： 978-1-23456-789-0 开本： 16开 页数： 480页 --- 内容提要： 《寰宇茶会：世界经典糕点与烘焙艺术》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于人类文明、地理变迁与风土人情交织而成的“甜点地理志”。本书带领读者展开一场宏大而细腻的味觉之旅，深入探索全球各地最具代表性、最富历史底蕴的糕点、面包和糖果制作的精髓。 本书的叙事主线，是通过“茶会”这一人类共通的社交仪式，串联起不同国度的烘焙哲学。从维多利亚时代精致的英式下午茶，到法式宫廷的奢华甜点，再到中东炙热沙漠中的蜜饯香料，作者以深厚的历史学背景和敏锐的味觉感知力，揭示了每一块点心背后所蕴含的文化密码。 全书分为五大部分，分别聚焦于欧洲、美洲、亚洲（不含特定日本出版社出版的德国点心部分）、非洲与大洋洲的烘焙传统，力求全面、客观地呈现世界甜点的多样性与共通性。 --- 章节深度解析： 第一卷：欧洲——古典的优雅与技术的巅峰 欧洲是现代烘焙艺术的摇篮，本卷聚焦于那些奠定了全球糕点制作基调的经典技艺。 1. 法国的辉煌与精准（La Précision Française）： 深入解析法式甜点的“建筑学”。重点剖析酥皮（Pâte feuilletée）的层次分离原理，从经典的可颂（Croissant）到千层酥（Mille-feuille）的完美结构。此外，对慕斯（Mousse）和法式布丁（Clafoutis）的温度控制和乳化技术进行了详尽的图解说明。书中特别收录了一篇关于“糖艺雕塑”的专题，展示了十八世纪法国宫廷对糖作为建筑材料的运用。 2. 意大利的朴实与果香（La Dolce Vita Rustica）： 聚焦于意大利南部对全蛋和柑橘类水果的热爱。提拉米苏（Tiramisu）的马斯卡彭乳酪配方演变，以及西西里岛奶油甜馅煎饼卷（Cannoli）中油炸面皮的酥脆秘诀。本书还追溯了潘妮托尼（Panettone）圣诞面包从米兰小作坊到全球流行的历史路径。 3. 英国的传统与仪式（The Ritual of Tea）： 侧重于英式烘焙中对黄油和果干的慷慨使用。除了标准的司康饼（Scones）制作，本书还详细探讨了维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）的“海绵”质地要求，以及各种水果馅饼（Pies）中馅料与外皮的黄金比例。对“奶油茶”和“高茶”的区别进行了历史考证。 4. 中欧的酵母与香料（Mitteleuropa’s Warmth）： 探讨了奥地利和匈牙利的帝国遗产。萨赫蛋糕（Sachertorte）的杏子酱层处理，以及巴伐利亚地区传统酵母面包的长时间发酵工艺。本书着重介绍了在寒冷气候下，人们如何利用肉桂、丁香和八角来丰富甜点的风味层次。 第二卷：美洲——融合、创新与新世界的活力 美洲的烘焙史是一部移民史、工业史与本土食材碰撞的历史。 1. 北美的工业革命与巨型烘焙： 探讨了美国如何将欧洲技术批量化、标准化。从十九世纪末期商业酵母的普及，到大型饼干厂的诞生。重点解析了美式软曲奇（Chewy Chocolate Chip Cookies）中红糖和高筋面粉的配比哲学，以及花生酱在甜点中的应用。 2. 拉美热情的色彩与质地： 聚焦于热带水果和炼乳的应用。墨西哥的“牛奶蛋糕”（Tres Leches Cake），其浸泡液的精确配方和吸收平衡是本章的难点解析。此外，对阿根廷的阿尔法霍饼干（Alfajores）中，杜尔塞·德·莱切（Dulce de Leche）的熬制过程进行了细致的展示。 第三卷：亚洲——茶道、米食与精巧的平衡（重点与其他地区） 本卷着眼于亚洲大陆上，以谷物和茶为核心的甜点艺术，展现其对“意境”与“节制”的追求。 1. 中国：糕点的哲学与技艺： 追溯中国传统糕点（如中式酥皮点心、月饼）中对“油酥”和“糖浆”的独特处理方式。分析了广式蛋挞酥皮的起酥油选择，以及绿豆糕细腻粉质的制作工艺，强调其与茶汤的和谐搭配。 2. 东南亚的椰香与粘米： 探讨了越南、泰国等地，如何利用椰浆、香兰叶和粘米粉创造出清爽且充满异域情调的甜品，如芒果糯米饭背后的米粒选择学问。 3. 韩国的宫廷与街头： 介绍韩式传统的韩果（Hangwa），尤其是松子和蜂蜜的结合，以及现代韩式面包店中对“蓬松感”的极致追求。 第四卷：非洲与大洋洲——风土的馈赠与香料的交响 本卷探究了相对较少被关注的烘焙传统，它们与当地特有的香料和作物紧密相连。 1. 北非的蜜与坚果： 聚焦摩洛哥和突尼斯。分析了如何将玫瑰水、橙花水融入糖浆，制作出结构复杂的蜂窝状蜜饼。对坚果的烘烤和研磨程度，如何影响最终成品的口感，进行了详尽的对比实验记录。 2. 南非的香料面包与水果： 介绍了南非的“Boerewors”面包搭配，以及如何使用当地特有的南非灌木（Rooibos）茶来为烘焙物增添独特的草本香气。 3. 大洋洲的在地食材创新： 探讨澳大利亚和新西兰如何将本土的百香果、奇异果融入经典配方中，并介绍了他们对“蛋白酥皮”（Pavlova）在不同湿度下的稳定处理技术。 --- 本书特色与价值： 1. 跨学科视角： 集合了历史学、化学和感官科学的研究成果，不仅教“如何做”，更解释“为什么这样做”。 2. 深度技术解析： 对面糊、面团的流变学特性有详尽的图解，帮助专业人士和资深爱好者理解烘焙中的微观变化。 3. 文化沉浸体验： 每章末尾均附有“茶会提案”，建议读者搭配哪种茶饮、在何种氛围下享用这些糕点，以达到最佳的文化体验。 4. 严谨的选材考据： 作者对全球各地核心原料（如可可豆产地、面粉研磨标准）进行了实地考察和记录，确保了食谱的真实性与地域代表性。 《寰宇茶会》是献给所有热爱甜点、渴望了解世界风土的味蕾探索者的一本百科全书式的杰作。它证明了，烘焙不仅是科学，更是一门关于分享、历史和爱的人文艺术。 ---

评分☆☆☆☆☆

《德国点心大全》这本书，简直是我近期最满意的烘焙投资！我一直觉得德国的点心，虽然不如法式甜点那样精致繁复，却有着一种质朴而浓厚的魅力，充满了温暖和满足感。柴田书店这次引进的版本，恰好捕捉到了这种精髓。当我打开这本书时，首先被吸引的是那些充满生活气息的图片。它们不是那种过于摆拍的“网红”风格，而是真实地展现了点心的美好，仿佛是从德国某位烘焙大师的厨房里直接拍摄而来。书中包含了大量令人垂涎的食谱，从经典的苹果卷、蜂巢蛋糕，到那些我从未听说过的地方特色甜点，应有尽有。更重要的是，作者在解释制作过程时，逻辑清晰，语言生动，即使是一些相对复杂的技巧，也能通过图文并茂的讲解变得易于理解。我特别欣赏书中关于如何处理面团、如何制作馅料的细节讲解，这些看似微小的步骤，往往是影响最终口感的关键。书中还介绍了一些关于德式烘焙的传统工具和常用香料，让我对德国烘焙文化有了更深入的了解。整体而言，这本书的阅读体验非常愉悦，纸张质量很好，印刷清晰，而且知识性与实用性并存，是一本值得反复翻阅的烘焙宝典。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《德国点心大全》，我简直爱不释手。作为一名沉迷于烘焙的“吃货”，我对各国特色甜点总是充满了探索欲，而德国点心以其扎实、浓郁的口感和精致的外形一直吸引着我。柴田书店这次的出版物，可以说正是我一直在寻找的。书中的图片质量极高，色彩饱满，光影处理恰到好处，让每一款点心都显得格外诱人，仿佛触手可及。翻阅这本书，我仿佛置身于德国的咖啡馆，空气中弥漫着肉桂、香草和黄油的香甜气息。书本的讲解非常细致，从最基础的饼干、蛋糕，到更复杂的慕斯、挞类，几乎涵盖了德国点心的方方面面。它不仅仅是简单的配方集合，还穿插了一些历史背景和文化习俗的介绍，例如某些点心是如何在特定的节日或场合出现的，这让整个阅读体验更加丰富。最让我惊喜的是，书中还提供了很多关于食材选择和烘焙技巧的建议，比如不同面粉的用途，以及如何调整烘烤时间和温度以达到最佳效果。我尤其喜欢其中关于制作德式圣诞树蛋糕的部分，那复杂的造型和细致的描绘，让我对烘焙的技艺有了更深的认识。这本书的装帧设计也相当考究，无论是封面还是内页，都透露着一种低调的奢华感，让人拿在手里就感觉物有所值。

评分☆☆☆☆☆

这家《德国点心大全》真是让我惊喜连连！柴田书店这次的书籍选品眼光独到，我一直对欧洲烘焙的细腻之处充满好奇，而这本书就如同打开了一扇通往德国甜点世界的大门。从封面那张色彩鲜艳、质感诱人的德式蛋糕图片开始，就预示着这是一场视觉与味蕾的双重盛宴。我迫不及待地翻开，映入眼帘的是清晰、专业的图片，每一款点心都仿佛带着烘烤的香气扑面而来。最令我赞赏的是，它并非简单罗列菜谱，而是深入介绍了德国不同地区、不同节日的经典点心，例如巴伐利亚的奶油酥饼，黑森林的巧克力蛋糕，以及那些圣诞市集上常见的姜饼和杏仁饼干。书中不仅仅有详细的材料清单和步骤，更融入了许多烘焙的小贴士和传统故事，让我不仅学到了制作方法，更感受到了德国点心背后的文化底蕴。比如，它详细讲解了如何在家也能做出酥脆的曲奇，以及如何掌握巧克力的融化和调温技巧，这些细节对于烘焙爱好者来说是极其宝贵的。即使我不是一个经验丰富的烘焙师，也能在图文并茂的指导下，跃跃欲试。这本书的排版设计也十分用心，纸张的触感很好，阅读起来十分舒适，完全没有普通食谱的枯燥感，更像是一本精美的画册。

评分☆☆☆☆☆

收到《德国点心大全》这本书，我几乎是第一时间就沉浸其中了。我一直认为，德国的甜点虽然没有法式的浪漫，也没有美式的奔放，但却有着一种独特的、扎实的温暖感，非常治愈。柴田书店这次的出版，恰恰完美地诠释了这一点。打开书本，扑面而来的就是那一页页精美绝伦的图片，每一款点心都仿佛被赋予了生命，散发出诱人的香气。这本书的内容非常丰富，涵盖了德国各地极具代表性的点心，从简单的磅蛋糕到复杂的慕斯，几乎无所不包。我特别喜欢书中关于一些传统家庭烘焙的介绍，那些看似普通却饱含深情的点心，让我感受到了德国人对生活的热爱。书中不仅仅提供了详细的制作步骤，还穿插了一些关于食材选择、烘焙技巧的实用建议，比如如何分辨高筋面粉和低筋面粉的区别，以及如何在家制作出纯正的香草精。这些贴士对于我这样喜欢在家自己动手制作点心的爱好者来说，简直是太有价值了！我最期待尝试的是书中介绍的几款德国传统新年糕点，那种复杂的工艺和独特的风味，让我充满了探索的欲望。这本书的纸质和印刷都非常出色，阅读体验极佳，是一本值得反复揣摩的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《德国点心大全》真是打开了我对德国烘焙的新视野！我之前对德国点心的印象还停留在黑森林蛋糕和一些比较朴实的饼干上，这本书的出现彻底颠覆了我的认知。柴田书店这次的选择非常棒，成功地将德国丰富多样的点心文化呈现在了读者面前。书中的图片简直是艺术品，每一张都色彩鲜艳，细节丰富，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我最喜欢的部分是书中对不同季节、不同节日的德国点心的介绍，比如复活节的兔子造型面包，以及秋季特有的栗子蛋糕。这些内容不仅提供了制作方法，更让我感受到了德国人民对于美食与节庆的独特情感连接。书中的文字部分也写得非常精彩，没有冗长的理论，而是用一种非常亲切、易懂的语言，娓娓道来点心的制作过程和背后的故事。即使是烘焙新手，也能从中找到灵感和信心。我尤其赞赏书中对于一些经典德式蛋糕的详细拆解，例如如何制作出完美蓬松的戚风蛋糕胚，以及如何调配出浓郁丝滑的奶油馅料。这些宝贵的经验，对于提升我的烘焙技术非常有帮助。这本书的整体设计也很出色，手感舒适，装帧精美，绝对是书架上一道亮丽的风景线。