懒人食谱 高瑞珊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高瑞珊 著

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• 高瑞珊
• 厨房
• 新手入门

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510124556

商品编码：29794075734

包装：平装

出版时间：2014-05-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	懒人食谱
作者	高瑞珊
定价	18.80元
ISBN号	9787510124556
出版社	中人口出版社
出版日期	2014-05-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

工作忙碌一周的我们，由缤纷的美食来添上一抹美丽的色彩。也许身为上班族的你，没有那么多时间去采购，没有那么多时间来烹饪，没有那么多精力去为健康饮食操心——那么，这些由我们来为你代劳吧！薇薇小厨根据平衡膳食宝塔，为您量身定做的懒人营养美食套餐。每周七天，每日三餐，每一餐都是一次健康美味之旅，这短短的享受时间，对上班族的健康至关重要。本书选用符合人体需要的食材，用省事、快捷的方式烹饪，全方位照顾身体的需要，呵护您的胃，让您在美味中释放压力，越吃越健康！用一日三餐和甜品靓汤吃出美丽、吃出健康、吃出品位，是我们全力追求的目标。

编辑推荐

有句话说：熟读唐诗三百，不会吟诗也会诌。而新手学厨没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来可以了。重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《懒人食谱》，献给懒懒的吃货们。

作者介绍

高瑞珊，营养师、美食、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。 曾参与主编并制作了30余本美食书籍，为众多品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等服务。

序言

食物里的诗意与生活哲学：一本关于探索与发现的烹饪之书 书名： 《味蕾的漫游指南》 作者： 梁晓楠 出版社： 文华图书 出版日期： 2023年10月 --- 导语：在烟火气中寻找永恒的慰藉 我们常常在追逐快速的生活节奏中，不自觉地将“吃”变成了一种机械的、填饱肚子的行为。然而，食物的意义远不止于此。它连接着记忆、文化、情感，甚至是我们的生命哲学。 《味蕾的漫游指南》并非一本传统的食谱书，它更像是一份邀请函，邀请每一位渴望在日常琐碎中捕捉到生活美感的读者，踏上一场关于风味、技艺与情感的深度探索。作者梁晓楠，一位在美食界以其独特的“烹饪人类学”视角著称的作家，用细腻的笔触和对食材近乎虔诚的敬畏，构建了一个充满故事和哲思的烹饪世界。 这本书的核心理念是：烹饪是一种有意识的创造，是对自然馈赠的尊重，也是一种自我对话的方式。 --- 第一部分：风土的低语——理解食材的生命力 本书的第一部分着眼于食材的“原点”。梁晓楠坚信，要做出好菜，必须先懂得食材的来处与脾性。 1. 土壤的记忆与作物的性格： 这一章节深入探讨了风土条件如何塑造了食材的味道。作者带领读者走访了中国西南的山区、黄土高原的古老麦田以及东南沿海的渔村。她细致地描绘了不同土壤中矿物质的差异如何影响了蔬菜的甜度、米粒的糯性乃至香料的辛辣程度。 案例分析： 一篇关于“陈醋的陈化与时间哲学”的散文，讲述了酿醋师傅如何通过观察气温、湿度和微生物的微妙变化，来决定揭盖的时机。这不仅仅是技术，更是一种对时间流逝的体悟。 实践指导： 介绍如何通过简单的感官训练，分辨不同产地同一种食材的细微差别，从而在烹饪时做出更精准的调整。例如，不同季节收获的番茄，其酸度和水分含量是截然不同的，这决定了它适合生食还是熬煮。 2. 驯服与共生：动物蛋白的伦理与技艺： 梁晓楠对肉类、禽类和水产品的处理，体现了极大的尊重与克制。她探讨的不是如何“加工”食材，而是如何“引导”它们释放出最本真的风味。 精细解剖学： 书中不乏对不同部位肌肉纤维的深入解析，解释了为什么某些部位适合慢炖，而另一些则需要极速炙烤。这种知识的普及，让读者不再盲目地遵循菜谱，而是理解了背后的力学与化学反应。 “静置”的艺术： 强调食材在处理前后所需的“静置”时间——无论是腌制前的吸水，还是烹饪后的回汁。作者认为，这是让风味分子重新排列、达到完美平衡的关键步骤，是烹饪中的“禅定时刻”。 --- 第二部分：火焰的叙事——从技法到情感的转化 如果说第一部分是“了解”，那么第二部分就是“表达”。梁晓楠将烹饪技法视为一种语言，通过火候的控制和调味的层次，来讲述不同的故事。 1. 火候的温度计：不依赖刻度，只相信感知： 本书最引人入胜的部分，是对火候的描述。作者摒弃了精确到度的温度计和秒表，转而强调厨师的直觉与经验。 声音的语言： 如何通过听油锅中“噼啪”声的变化来判断油温是否达到适合煎鱼的临界点；如何通过肉类在烤盘上发出的“滋啦”声的强弱，来判断其内部水分的蒸发速度。 气味的层次： 讲解如何识别“焦糖化”的甜香、蛋白质“美拉德反应”的坚果香，以及何时开始释放出可能使菜肴变苦的“过度燃烧”的气味。 2. 调味的交响乐：平衡中的动态张力： 梁晓楠认为，调味不是简单地“加盐”，而是在酸、甜、苦、咸、鲜五味之间寻找一种动态的平衡。 配角的崛起： 她花了大量篇幅讨论“配角”调味料的妙用，如发酵的豆豉、晒干的柑橘皮、少许的动物脂肪碎屑等。这些通常被忽视的元素，才是构建风味复杂度的基石。 “留白”的艺术： 与追求味道“满溢”的许多现代烹饪不同，作者提倡在调味中留下“空白”——即让食客在品尝时，仍有想象和回味的余地。这使得菜肴的口感更加清爽和耐人寻味。 --- 第三部分：餐桌的哲学——烹饪与存在的关联 本书的收官部分，超越了厨房的边界，探讨了食物与人类精神生活的深刻联系。 1. 独处的仪式：为自己做饭的意义： 在快餐文化盛行的当下，作者鼓励读者重新拾起为自己烹饪的习惯。这被视为一种对抗焦虑、重建自我秩序的方式。 节奏的重建： 详细描绘了从清洗、切配到最后盛盘的每一个步骤如何帮助人将注意力从外部世界的喧嚣中抽离，回归到当下。烹饪过程成为了心绪的稳定器。 “慢”的奢侈品： 书中介绍了几种需要极度耐心的传统技艺，如制作日式高汤（出汁）或慢炖的法式肉酱。这些食谱本身，就是对“慢下来”生活态度的有力倡导。 2. 记忆的锚点：食物如何编码文化与情感： 梁晓楠通过个人的家族故事和对地域美食的考察，展示了食物如何成为文化传承的载体。 味道的地图： 追溯一道传统菜肴（例如，一道地方性的节令点心）的演变历程，揭示了它背后所包含的农耕、迁徙和社交习俗。读者看到的不仅是一份配方，更是一幅流动的历史地图。 分享的连接： 探讨了宴饮文化中，食物作为沟通媒介的力量。如何通过精心准备的菜肴，在无声中表达敬意、化解矛盾或庆祝新生。 --- 结语：烹饪是一生的修行 《味蕾的漫游指南》没有提供任何“懒人”的捷径，因为它深信，真正的美味源自于投入的时间和心力。它教导的不是“如何快速做出一顿饭”，而是“如何有意识地对待每一餐”。 这本书适合所有对食物抱有好奇心、渴望深入了解烹饪背后哲学与科学的读者。它不仅会提升你的厨艺，更会悄然改变你观察世界、体验生活的方式。当你的双手开始习惯于揉捏面团、感受温度时，你会发现，厨房才是通往内心最宁静的港湾。 --- 读者群体： 热爱深度阅读的烹饪爱好者、美食人类学研究者、寻求生活仪式感的都市白领、以及所有对“慢生活”哲学有共鸣的探索者。 核心价值： 从食材到哲学，全景式展现烹饪的文化深度与个人意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，心里多少有点“试试看”的心态。毕竟市面上的食谱书太多了，很多都看得眼花缭乱，学了半天还是做不好。但《懒人食谱 高瑞珊》这本书，从拿到手的那一刻起，就给了我一种不一样感觉。它的语言风格非常平实，没有那些华而不实的专业术语，读起来就像是和一位经验丰富的朋友聊天一样。作者在讲解每个菜谱的时候，都考虑到了新手可能遇到的各种问题，给出了非常详细的步骤和贴心的提示。我尤其欣赏的是，她并没有回避一些“偷懒”的小技巧，比如如何利用现成的调料，或者如何选择更方便的食材。这让我觉得，做饭真的可以很简单，不再是遥不可及的技能。我最看重的就是书中那些“少油少盐”或者“健康轻食”的选项，毕竟我们追求的“懒”是高效和健康，而不是牺牲健康。这本书让我觉得，我可以一边享受美食，一边照顾好自己的身体，这种平衡感非常重要。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《懒人食谱 高瑞珊》已经有一段时间了，最近终于有空翻翻看，迫不及待地想和大家分享我的初步感受。第一眼看到书名，就觉得非常亲切，“懒人食谱”这四个字简直是为我量身定做的。我一直是个厨房新手，对外面的美食有着无限的向往，但每次想到要准备各种食材、研究复杂的烹饪步骤，就觉得望而却步。这本书的出现，就像是我的救星。虽然我还没来得及真正实践里面的菜谱，但光是看目录和前言，就能感受到作者的用心。她似乎真的理解我们这些“懒人”的需求，提供了一种更轻松、更接地气的方式来享受美食。我尤其期待书中那些“快手菜”和“一锅炖”的章节，希望它们能帮我快速上手，做出让家人朋友都惊喜的菜肴。书的排版也很舒服，图片看着就很诱人，让人食欲大开。总的来说，这本书给我的第一印象就是实用、贴心，充满了对美食的热爱和对读者的理解，让我对接下来的烹饪之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

读完《懒人食谱 高瑞珊》这本书，我最大的感受就是，原来做饭可以这么简单，这么有趣。我一直认为自己是那种“厨房杀手”，每次进厨房都战战兢兢，生怕把事情搞砸。但是这本书，用一种非常接地气的方式，让我看到了烹饪的另一面。书中的一些菜谱，我发现即使是零基础的人也能轻松掌握，而且成品非常惊艳。我尤其喜欢她对于调味的讲解，不像其他书那么复杂，而是用最简单易懂的方式，教会我们如何调出美味。我最近尝试了一个她推荐的“一人食”菜谱，味道真的比我平时随便做的要好吃太多了！而且整个过程一点也不觉得麻烦，甚至有点享受。这本书让我觉得，即使是一个人，也可以好好吃饭，好好生活。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教会我如何用更少的精力，获得更多的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，让我对厨房有了全新的认识。我一直觉得做菜需要大量的精力和时间，但《懒人食谱 高瑞珊》这本书彻底颠覆了我的想法。我特别喜欢它对于食材选择的建议，很多都是我平时就能轻松买到的，而且她还教我们如何巧妙地处理这些食材，让它们发挥出最大的美味。书中的一些菜谱，简直是为忙碌的上班族设计的，几分钟就能搞定一顿饭，而且味道一点也不打折。我最近尝试了一个她推荐的“周末早午餐”食谱，简直惊艳到了自己！本来以为会很复杂，结果半小时就搞定了，味道也非常好。最重要的是，这本书让我觉得烹饪不再是一件苦差事，而是一种乐趣，一种享受。我甚至开始主动思考，明天要做什么菜，和朋友分享，大家都很惊讶我这个“厨房小白”竟然能做出这么好吃的菜。这本书真的让我找到了做饭的自信和快乐，感觉打开了一个全新的世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我本身对烹饪兴趣不大，更多时候是出于“不得不做”的现实考量。所以，当我看到《懒人食谱 高瑞珊》这本书时，最吸引我的就是“懒人”二字。它承诺用最简单的方式，做出最美味的食物，这简直就是我的福音。书中的菜谱，我发现并没有那些需要特殊厨具或者难寻食材的选项，大部分都可以在普通家庭厨房完成。我喜欢它在每个菜谱后面都会附带一些“小贴士”，比如关于食材的替代建议，或者如何调整口味的说明。这让我在实践过程中，能够更加灵活地根据自己的情况进行调整。我最近尝试了一个她推荐的“快手晚餐”系列，里面的三个菜谱我一个下午就全部学会了，而且一次成功！这让我非常有成就感，也更有动力去尝试其他的菜谱。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔的烹饪指导老师，教会了我如何轻松愉快地享受美食制作的过程。