葡萄酒與保健 (法)馬爾剋·拉格朗日

葡萄酒與保健 (法)馬爾剋·拉格朗日 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

法馬爾剋·拉格朗日 著
圖書標籤:
  • 葡萄酒
  • 保健
  • 健康
  • 養生
  • 法國
  • 醫學
  • 飲食
  • 生活
  • 營養
  • 醫學科普
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店鋪: 典則俊雅圖書專營店
齣版社: 東方齣版社
ISBN:9787506071994
商品編碼:29794830465
包裝:平裝
齣版時間:2014-04-01

具體描述

  圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名葡萄酒與保健
作者(法)馬爾剋·拉格朗日
定價90.00元
ISBN號9787506071994
齣版社東方齣版社
齣版日期2014-04-01
版次1

  其他參考信息(以實物為準)
裝幀:平裝開本:16開重量:0.4
版次:1字數:頁碼:
  插圖

  目錄

  內容提要
人們曾一度熱議葡萄酒與健康的關係,而且還有一些很知名的專提齣瞭不利的意見。但是本書的作者,馬爾剋拉格郞日醫生,一位博學的葡萄酒愛好者,揭示瞭醫學與葡萄酒之間的關係。故事開始在公元前4000年,在埃及一座古墓中的碑文上有關於健康和葡萄酒關係的文字。18世紀時,葡萄酒被認為是血液的一種來源,這一說法建立在基督傳統教義的基礎上。葡萄酒不僅被認為是快樂的源泉,而且在美食和醫學領域,它都被認為是一種飲料。自人類曆史開始,人們知道喝葡萄酒可以帶來幸福或災難。醫學專和教授可能同時是電影觀眾、導演、消費者等各種社會角色,但絕不能對葡萄酒無動於衷。該書是一部有關葡萄酒與醫學的名副其實的百科全書,多虧瞭作者活潑的寫作風格,書中包含瞭一些軼事、格言、警句等,使該書讀起來簡單直白。這本書是科學的,但同時也是能夠使人快樂的。該書裝幀精美,包括瞭一個不常用單詞的詞匯錶和一個參考目錄。索引部分很完整,為那些喜愛葡萄酒的讀者提供瞭便利。該書的序言是由ChristianCabrol醫生執筆的,他是一位的心髒外科醫生,曾負責歐洲例心髒移植手術以及法次的植入手術,同時他也齣版過大量書。


  編輯推薦

  作者介紹
馬爾剋·拉格郞日醫生(Doctor MarcLagrange),當他還是一句實習生的時候,已經癡迷於葡萄酒瞭。從1980年起,他在法一個名叫Nevers的城市做瞭外科醫生,但同樣是一位享樂主義者和作的他始終保持著對葡萄酒的熱愛。

  序言

《舌尖上的微生物學:從麵包到酸奶的隱秘世界》 作者:[虛構作者姓名,如:張華、李明等] 齣版社:[虛構齣版社名稱,如:中華科學技術齣版社] 齣版日期:[虛構年份,如:2023年] ISBN:[虛構ISBN號] --- 內容簡介: 在這個世界上,我們日常所依賴的許多美味與必需品,都離不開一群看不見、摸不著的微小生命——微生物。它們是烹飪藝術背後的沉默大師,是食物轉化與保存的關鍵力量。然而,對於絕大多數人而言,微生物的世界充滿瞭神秘乃至恐懼。《舌尖上的微生物學:從麵包到酸奶的隱秘世界》正是為瞭揭開這層麵紗,帶領讀者進行一場深入而引人入勝的微生物探索之旅。 本書並非一本艱深的學術專著,而是一本麵嚮所有熱愛美食、關注健康、對自然科學抱有好奇心的普通讀者的科普讀物。作者以其深厚的微生物學功底和風趣幽默的敘事風格,將復雜的生物化學過程,轉化為生動有趣的廚房故事和生活實例。 全書結構嚴謹,內容涵蓋瞭微生物在人類文明進程中扮演的各個重要角色,重點聚焦於發酵食品的科學原理、曆史淵源和現代應用。 第一部分:微小世界的宏大敘事 本章首先為讀者構建瞭一個微生物學的基本框架。什麼是細菌、酵母菌、黴菌?它們與我們傳統觀念中的“緻病菌”有何本質區彆?作者細緻區分瞭“好”與“壞”的微生物,強調瞭生態平衡的重要性。我們探討瞭微生物的生存之道、它們驚人的繁殖速度,以及它們如何通過酶的作用,完成生命活動中最核心的化學轉化。這一部分旨在消除大眾對微生物的普遍誤解,樹立科學、客觀的認知。 第二部分:酵母的魔法:麵包與烘焙的科學 麵包,這一人類最古老的食物之一,其蓬鬆口感的奧秘完全在於酵母菌的“呼吸”作用。本書將詳細解析: 生命之氣的産生: 酵母如何分解糖分,産生二氧化碳和酒精(酒精在烘烤中揮發)。 麵筋網絡的構建: 酵母活動與蛋白質相互作用,形成支撐麵包結構的骨架。 從天然酵種到商業酵母: 探討歐洲傳統黑麥麵包(如酸麵包/Sourdough)中野生酵母和乳酸菌的共生關係,解釋瞭酸麵包獨特的風味是如何通過長時間低溫發酵形成的。 烘焙化學: 深入淺齣地介紹美拉德反應(Maillard Reaction)和焦糖化反應(Caramelization)對麵包錶皮顔色和復雜香氣形成的關鍵作用,這是酵母工作完成後,熱力學接管的精彩篇章。 第三部分:乳酸菌的奇跡:奶製品與蔬菜的重生 發酵過程不僅僅是膨脹,更是風味濃縮和營養強化的過程。本書將深入探討乳酸菌(Lactic Acid Bacteria, LAB)在兩個截然不同領域的應用: 奶製品的藝術: 酸奶的凝固: 詳細描述嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌如何協同作用,使牛奶中的酪蛋白變性沉澱,形成絲滑的凝膠結構。 奶酪的成熟: 解釋從新鮮奶酪到陳年硬質奶酪的轉化過程中,乳酸菌、黴菌和特定的酶是如何協同分解蛋白質和脂肪,産生數百種復雜的風味分子(如丁酸、酮類物質)。本書會列舉帕爾馬乾酪、藍紋奶酪等典型案例。 植物的醃漬: 泡菜與酸菜的秘密: 重點介紹捲心菜(或白菜)在鹽水環境下,由天然存在的乳酸菌主導的厭氧發酵過程。闡述如何通過控製鹽度和溫度,引導嗜酸菌群落占主導地位,抑製有害菌的生長。 蔬菜的益生菌潛力: 討論這些發酵食品如何作為天然的益生菌來源,對人體腸道健康産生積極影響。 第四部分:超越發酵:微生物在食品安全與保存中的角色 微生物不僅創造風味,它們也是曆史上傳承下來的天然防腐劑。本章討論瞭微生物如何通過産酸、産醇或占據生態位來阻止腐敗菌的生長。同時,本書也誠實地指齣瞭風險所在——如何區分安全的微生物活動與有害的汙染。從巴氏殺菌法的科學原理到食品的冷藏、乾燥技術,作者將微生物學知識融入到現代食品安全標準中,幫助讀者建立起科學的判斷力。 第五部分:未來餐桌上的微生物革命 展望未來,本書探討瞭前沿的食品科技趨勢: 精準發酵: 利用基因工程和閤成生物學技術,精確控製微生物的代謝路徑,以生産高價值的化閤物(如人造香草素、特定維生素或替代蛋白)。 新型發酵食品的創新: 介紹利用新型原料(如豆類、藻類或廢棄物)進行發酵,以應對全球糧食挑戰的潛力。 核心亮點: 圖文並茂的解析: 大量精美的流程圖和示意圖,將復雜的發酵化學反應可視化。 廚房實驗指南: 書中穿插瞭多個“傢庭實驗”章節,鼓勵讀者在廚房安全的環境下,親手嘗試製作酸麵團、簡易酸奶或醃製蔬菜,從而直觀理解科學原理。 打破迷思: 針對許多流傳已久的食品謠言,提供基於微生物學證據的權威解答。 《舌尖上的微生物學》是一本連接科學、曆史與日常飲食的橋梁之作。它將改變您看待廚房的眼光——在這裏,看不見的生命正以最古老、最自然的方式,塑造著我們餐桌上的味道與健康。讀完此書,您將不再隻是一個食物的享用者,更是一位懂得微生物智慧的“發酵鑒賞傢”。

用戶評價

評分

拿到《葡萄酒與保健》這本書,我第一眼就被它低調而優雅的書名所吸引。作為一名平日裏就對生活品質有一定追求的人,我一直對葡萄酒抱有好感,但對其背後蘊含的健康益處,則知之甚少。我總覺得,這是一種既能愉悅身心,又能滋養身體的飲品。這本書的齣現,恰好能填補我在這方麵的知識空白。我希望能從中瞭解到,葡萄酒究竟是如何被認為有益於健康的?它是否會深入探討葡萄酒中的某些特定成分,比如我們常聽到的白藜蘆醇,以及這些成分是如何在人體內發揮其神奇作用的?我非常期待書中能提供一些具體的、可信的研究數據和案例,用科學嚴謹的態度來論證葡萄酒的保健功效。此外,我也想知道,對於普通人而言,如何纔能最大程度地享受葡萄酒的健康益處,而不是適得其反。這本書能否為我提供一些實用的指導,比如關於飲用量、飲用時機、甚至是搭配食物方麵的建議,讓我在品味美酒的同時,也能真正地嗬護自己的健康。

評分

最近偶然翻閱到一本叫做《葡萄酒與保健》的書,封麵設計得很有質感,淡淡的酒紅色調,搭配上法文原名,瞬間勾起瞭我對書中內容的好奇心。雖然我對葡萄酒的瞭解僅限於品嘗幾款知名的産區,但“保健”二字則讓我産生瞭更深的聯想。我一直認為,適量飲用葡萄酒,尤其是紅酒,可能對身體有一定的益處,書中是否會詳細闡述這些科學依據?比如,關於葡萄酒中的多酚類物質,如白藜蘆醇,它們是如何在體內發揮作用的?是否會提及具體的健康指標,例如對心血管係統的影響,或是抗氧化能力的具體體現?我尤其期待書中能提供一些具體的,可操作的建議,例如不同年齡段、不同健康狀況的人群,如何科學地選擇和飲用葡萄酒,以達到最佳的保健效果。會不會涉及到葡萄酒與飲食的搭配,以及一些不適閤飲用葡萄酒的情況?這本書的書名本身就帶著一種生活化的氣息,我希望它不僅僅是枯燥的科學論證,也能融入一些關於生活品質和品味的文章,讓我能在享受美酒的同時,也能感受到它帶來的健康與愉悅。

評分

迫不及待地翻開瞭《葡萄酒與保健》(法)馬爾剋·拉格朗日這本書,書名就充滿瞭引人入勝的魅力。我一直對葡萄酒的世界充滿嚮往,但又覺得它有些神秘,似乎需要專業的知識纔能真正領略其精髓。而“保健”二字,更是點明瞭一個我非常關心的話題——葡萄酒的健康價值。我常常聽到有人說,喝紅酒對身體好,但具體好在哪裏,我卻說不上來。這本書會不會深入淺齣地解釋葡萄酒中的活性成分,比如那些神奇的抗氧化物質,以及它們對人體可能産生的積極影響?我特彆希望書中能夠提供一些科學的解釋,而不是泛泛而談。比如,它是否會探討葡萄酒中的糖分、酒精含量對人體健康的具體影響,以及如何通過科學的飲用方式來規避潛在的風險?我更期待的是,這本書能夠像一位睿智的朋友,娓娓道來葡萄酒與健康之間的奧秘,解答我心中的種種疑惑,讓我能夠更自信、更科學地將葡萄酒融入我的生活。

評分

《葡萄酒與保健》(法)馬爾剋·拉格朗日,這個書名就像一個邀請,邀請我去探索葡萄酒與健康之間那微妙而迷人的聯係。我一直對葡萄酒情有獨鍾,它不僅僅是餐桌上的點綴,更是一種生活方式的象徵。然而,對於它究竟是如何能夠“保健”,我始終抱有幾分好奇和探究的欲望。我期望這本書能夠深入淺齣地講解葡萄酒中那些對人體有益的物質,比如多酚類化閤物,以及它們是如何在我們的身體裏默默工作的。我希望能瞭解到更具體、更科學的解釋,而不僅僅是一些泛泛而談的說法。這本書是否會提供關於葡萄酒對心血管健康、抗氧化能力、甚至是對情緒和睡眠的影響等方麵的詳細論述?我更希望它能像一位經驗豐富的醫生,為我提供一些切實可行的建議,指導我如何科學地選擇和飲用葡萄酒,以達到最佳的保健效果,同時避免潛在的負麵影響。我想知道,對於不同體質和年齡的人群,是否有不同的飲用指南,讓我在享受葡萄酒的魅力的同時,也能真正地受益於它的健康價值。

評分

《葡萄酒與保健》這本書的書名,立刻激起瞭我內心深處的興趣。一直以來,我總覺得葡萄酒不僅僅是一種飲品,它更承載著一種生活的態度和對健康的關懷。然而,對於它究竟是如何“保健”的,我卻感到有些模糊。這本書是否會像一位循循善誘的老師,為我揭示葡萄酒中蘊含的健康秘密?我尤其好奇,書中是否會詳細介紹那些被認為對人體有益的葡萄酒成分,比如酚類化閤物,以及它們在抗氧化、抗炎等方麵是如何發揮作用的?我希望能夠瞭解到一些更加具體和深入的內容,而不僅僅是停留在“紅酒有益健康”的錶麵認知上。這本書會不會提供一些科學的依據,來解釋葡萄酒對心血管係統、大腦功能,甚至是對某些慢性疾病的潛在預防作用?同時,我也想知道,在享受葡萄酒帶來的美妙體驗時,如何纔能做到真正的“保健”,而不是因為不當的飲用方式而損害健康。我非常期待這本書能夠為我打開一扇瞭解葡萄酒健康價值的大門,讓我能夠更科學、更明智地對待這種古老而迷人的飲品。

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