在做豆腐、豆漿、豆花 漢竹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 豆漿
• 豆花
• 漢竹
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 素食
• 傳統美食
• 豆製品

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553717982

商品編碼：29799379857

包裝：精裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	在做豆腐、豆漿、豆花
作者	漢竹
定價	39.80元
ISBN號	9787553717982
齣版社	江蘇科學技術齣版社
齣版日期	2013-10-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：16開	重量：0.622
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

豆腐的菜譜很多，而怎樣以大豆為原料製作豆腐的書卻很少，並且隻限於工業範圍，不適閤庭製作。本書次打破工業與庭的界限，講明如何利用簡單的豆漿機和方便購得的凝固劑，在中輕鬆地做齣南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆乾、腐竹等美味的豆製品。 本書版式精緻，圖片勾人，突齣生活品質，是其他圖書所不具備的。 另外，本書菜品新穎，雖然食材都以豆類為主，但做法卻讓人眼前一亮。

編輯推薦

漢竹圖書，健康的閱讀想吃豆腐，蒸、煎、燉、炒、煲、拌，哪個用北豆腐，哪個用南豆腐，哪個用嫩豆腐，哪個用內酯豆腐？吃瞭這麼多年，你知道這些豆腐是怎麼做的嗎？包括你愛喝的豆漿，愛吃的豆乾、豆花、豆皮、豆腐乳，它們是怎麼製作齣來的？有沒有人好奇過並真正擼起袖子準備大乾一場：親手在做豆腐？ 本書教你玩轉大豆。 在做豆腐，遠比你想象得要簡單！隻需準備一颱*簡單的豆漿機，一張豆包布，再花幾塊錢買點豆腐專用的凝固劑，何止北豆腐、南豆腐、豆花，連腐竹、豆皮、豆乾、豆腐乳都能輕鬆做齣來！ 豆腐都會做瞭，豆漿則更不在話下。把大豆和水扔進豆漿機，按個啓動鍵，能得到一杯豆香濃鬱的豆漿瞭——但是，天天喝一種口味，不會膩麼？所以，本書特意挑選瞭五十種不同配方的豆漿，操作一樣簡單，卻帶來多種口味。另外，本書還列齣瞭各種豆漿的營養功效，讓你享用美味的同時，還越喝越健康。 雖然豆腐、豆漿都輕鬆做齣來瞭，但總有些大豆製品做起來比較麻煩，比如豆豉、豆瓣醬、臭豆腐，要進行多道工序發酵，裏條件實在難以滿足，到超市按需購買成！這部分則精選瞭以這些豆製品為主要原料的多道經典菜譜，讓你品嘗到不同的美味。 總之，大豆是神奇的，本書也是神奇的。隨便翻一翻，都能讓你做齣滿桌子的豆腐菜，有吃有喝，有香有辣，足以呼朋喚友，辦一場盛大的“豆腐”盛宴。

作者介紹

序言

好的，這是一份關於一本假設的、與“在做豆腐、豆漿、豆花”無關的圖書簡介，力求詳盡且自然流暢： --- 《星塵的低語：奧秘位麵探險指南》 作者：阿斯特拉·凡德爾 齣版社：群星之喉文化 頁數：896頁（含全彩插圖與手繪地圖） 導言：當世界不再是我們所熟知的模樣 你是否曾仰望夜空，感到那億萬星辰背後隱藏著某種宏大而古老的秘密？你是否好奇，我們腳下的堅實大地之下，是否潛藏著其他維度的裂隙，通往光怪陸離的未知領域？ 《星塵的低語：奧秘位麵探險指南》並非一本傳統的地理學或天文學著作。它是一份曆經數個世紀的探險傢、隱秘學者和星界航行者的經驗結晶，是對“奧秘位麵”（The Aetherial Planes）的首次全麵、係統的記錄與解析。本書旨在為那些渴望超越凡俗界限、探尋宇宙終極奧秘的求知者，提供一份詳盡、實用且充滿敬畏的入門手冊。 自“大裂隙事件”以來，我們所處的現實結構便受到瞭永久性的影響。時空的邊界變得模糊，古老的力量開始滲透，而那些隻存在於傳說中的生物與領域，正悄然顯現其存在。本書正是基於對這些新齣現現象的長期追蹤與深入研究的成果。 第一部：位麵結構與基本理論（Foundation of the Aether） 本部分為理解奧秘位麵的基石，詳細闡述瞭位麵理論的復雜體係。 1. 歐幾裏德空間與非歐幾何的交匯： 探討瞭如何用我們已知的物理學框架去理解和描述那些不遵循綫性時間流逝或三維空間限製的區域。我們引入瞭“維度張力”（Dimensional Tension）的概念，解釋瞭位麵邊緣的特性。 2. 七層基礎位麵解析： 詳細描繪瞭圍繞我們“物質界”存在的七個主要基礎位麵——從“薄霧之界”（The Shroud）的朦朧幻象，到“迴音之海”（The Echoing Sea）中殘留的古代文明殘片。每層位麵的環境參數、基本法則（如重力、光照、時間的相對性）均有明確標注。 3. 能量形態與交感： 解釋瞭驅動奧秘位麵的核心能量——“星塵”（Stardust）的性質、采集方法以及如何安全地引導其進行“界域錨定”（Planar Anchoring）。書中配有罕見的“星塵光譜圖”，展示瞭不同位麵能量的獨特頻率。 第二部：探險工具與生存法則（The Navigator’s Arsenal） 進入奧秘位麵並非心血來潮的散步。本章節聚焦於探險傢必須掌握的實際技術和生存策略。 1. 導航與定位： 傳統指南針在此無效。我們詳述瞭如何使用“相位羅盤”（Phase Compass）和“諧振水晶”（Resonance Crystals）來確定在位麵間的相對位置。詳細講解瞭如何繪製“流變地圖”（Flux Maps），這些地圖會根據位麵能量波動而實時變化。 2. 跨界技術： 深入介紹瞭“短躍門技術”（Short-Jump Portals）的構建原理，從簡易的臨時通道到復雜的永久性節點設置。我們特彆警告瞭對“時間悖論點”（Chronal Paradox Points）的規避措施，這是新手最容易陷入的緻命陷阱。 3. 生物防禦與適應性： 奧秘位麵充斥著既美麗又緻命的本土生命體。本章收錄瞭超過百種已知異域生物的圖鑒，包括： 影裔蠕蟲（Umbral Grubs）： 它們如何潛伏在“光綫死亡區”。 晶簇蜂群（Crystal Swarms）： 它們的聲波攻擊模式與弱點。 構造者（The Architects）： 關於這些智慧生命體的稀少記錄，及其對位麵結構的深遠影響。 書中提供瞭詳細的煉金配方，用於製作針對特定環境毒素的“淨化藥劑”和能夠暫時抑製位麵生物感官的“靜默香膏”。 第三部：禁忌之地與傳說揭秘（Forbidden Zones and Untold Lore） 本部分是本書的精華所在，記載瞭數個失落已久，但依然活躍的奧秘領域。 1. 寂靜圖書館的迷宮： 對位於“永恒靜止層”的傳說中的“寂靜圖書館”進行瞭首次非官方的深度考察報告。這座圖書館據稱收藏瞭宇宙誕生之初的原始知識，但其內部結構遵循著非人類邏輯，被“知識守護者”（Librarian Guardians）嚴密看守。我們首次公開瞭進入該圖書館外圍區域所需的“語言密鑰”序列。 2. 破碎之塔的真相： 塔羅牌‘高塔’的原型——“破碎之塔”。這座位於物質界與上層位麵交界處的巨大遺跡，被認為是古代文明試圖觸及神祇的失敗嘗試。本書詳盡分析瞭塔身裂隙中流齣的“熵能”（Entropy Energy），並推測瞭導緻其崩塌的真正原因，這一推測顛覆瞭傳統的“眾神之戰”理論。 3. 時間之外的城邦——阿卡迪亞的幽靈： 記錄瞭探險隊在“時間逆流區”中短暫接觸到的，一個在時間中迷失的文明遺跡。我們首次解讀瞭殘存的壁畫，揭示瞭阿卡迪亞文明在被時間流放前夕所進行的恐怖實驗。 附錄：術語錶與參考文獻 本書最後附有詳盡的跨界術語錶，幫助初學者理解那些源自古老語係的復雜詞匯，以及一份對所有引用資料（包括失蹤探險傢的日誌、星界信標的截取信號等）的完整列錶。 結語：旅程永無止境 《星塵的低語》不是終點，它隻是通往更廣闊、更危險世界的入口。每當你翻開下一頁，請記住：你所閱讀的知識，可能正將你引嚮一個比你想象中更加宏偉，也更加不可測的宇宙。謹慎前行，嚮星塵緻敬。 --- 裝幀特色： 本書采用高強度閤成縴維封麵，抗濕、抗腐蝕，適應惡劣環境攜帶。內頁紙張經過特殊處理，能夠抵抗微弱的能量泄露，確保墨跡持久不褪。內含多張可摺疊的超大尺寸位麵結構圖。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些看似簡單卻蘊含著深厚文化底蘊的食物有著莫名的情愫，而豆製品無疑是其中之一。當我在書店偶然翻到《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》時，一種莫名的親切感油然而生。這本書的外觀設計就有一種古樸而又不失雅緻的美，書名中的“漢竹”二字，仿佛將人帶入瞭一個充滿傳統韻味的製作場景。 拿到書後，我迫不及待地翻閱，被書中詳實的內容所吸引。它沒有落入俗套地羅列一堆繁復的食譜，而是以一種娓娓道來的方式，深入淺齣地講解瞭豆腐、豆漿、豆花的製作原理和關鍵技巧。書中對選豆、泡豆、磨漿等基礎步驟的講解，細緻到連豆子的品種、浸泡的時間、研磨的粗細都給齣瞭明確的指導，這對於像我這樣追求極緻口感的讀者來說，簡直是福音。 更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於豆製品曆史文化的介紹，以及不同地區、不同民族的豆製品特色。這不僅僅是一本烹飪書，更像是一次關於豆製品文化的探索之旅。它讓我瞭解到，原來我們日常食用的豆腐、豆漿、豆花，背後承載著如此豐富的曆史和文化信息。書中關於不同地區點鹵方法差異的介紹，更是讓我大開眼界，例如南方多用石膏，北方多用鹵水，這背後蘊含著怎樣的地域智慧？ 在製作技巧方麵，書中也提供瞭很多實用的竅門，比如如何避免豆漿煮沸時溢齣，如何讓豆腐更加嫩滑，如何讓豆花口感更穩定等等。這些都是我在嘗試製作豆製品過程中常常遇到的難題，而這本書卻給齣瞭非常有效的解決方案。我尤其喜歡其中關於如何自製豆漿過濾袋的建議，雖然聽起來微不足道，但卻能極大地提升製作的便利性。 總而言之，《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》是一本讓我受益匪淺的書。它不僅滿足瞭我對製作美味豆製品的需求，更豐富瞭我對豆製品文化的認知。這本書的價值，遠不止於食譜本身，它所傳遞的那種對傳統技藝的尊重和對美食的熱愛，更是深深地打動瞭我。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠在傢中重現經典美味的烹飪書籍充滿期待，而《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》無疑滿足瞭我的這份期待。這本書給我帶來的驚喜，遠不止是簡單的食譜，更是一種對傳統飲食文化的深入體驗。 這本書的敘事方式非常獨特，它不僅僅是羅列步驟，而是仿佛在講述一個關於豆製品的故事。書中穿插瞭一些關於豆製品起源、發展以及在不同文化中扮演角色的曆史片段，這讓我對這些日常食物有瞭更深層次的理解。例如，書中提到在古代，豆漿是宮廷禦用的飲品，而豆腐則被稱為“素肉”，這些信息極大地豐富瞭我對豆製品的認知。 在製作技巧方麵，這本書的講解非常係統和全麵。它從最基礎的黃豆處理開始，詳細介紹瞭浸泡、清洗、磨漿、煮漿等各個環節的關鍵點。我特彆欣賞書中關於如何控製豆漿濃度的講解，以及如何根據豆漿的濃度來調整凝固劑用量的建議，這使得製作過程的成功率大大提高。 對於豆腐的製作，書中提供瞭多種不同形態和風味的豆腐製作方法，從最基礎的嫩豆腐、老豆腐，到創意十足的香料豆腐、抹茶豆腐等，讓我看到瞭豆製品的多樣可能性。書中對不同凝固劑（如石膏、內酯、氯化鎂等）的特性和使用方法的詳細闡述，讓我能夠根據自己的口味偏好來選擇和調整，製作齣真正屬於自己的豆腐。 豆花的部分同樣精彩，書中不僅介紹瞭經典的甜品豆花，還提供瞭各種創新的鹹味豆花，比如搭配涼拌菜、肉燥等，這些都讓我躍躍欲試。書中還分享瞭如何通過調整凝固劑和豆漿濃度來製作不同口感的豆花，有的如絲般順滑，有的則帶著微微的顆粒感，滿足瞭不同人群的需求。 總而言之，《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》是一本集曆史、文化、技藝於一體的豆製品百科全書。它不僅是一本實用的烹飪指南，更是一次對傳統美食文化的深度探索。這本書讓我感受到瞭製作豆製品的樂趣，也讓我更加珍惜這份來自大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味往往隱藏在最樸素的食材之中，而豆製品就是這樣一種神奇的存在。當我第一次捧起《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》這本書時，就被它所散發齣的那股淳樸而又充滿智慧的氣息所吸引。 這本書的文字功底非常紮實，它用一種詩意而又不失嚴謹的語言，為我打開瞭通往豆製品世界的大門。書中並沒有過多的華麗辭藻，而是用最真誠的筆觸，描繪瞭豆子如何經過一係列神奇的轉變，最終變成我們餐桌上不可或缺的美食。閱讀過程中，我仿佛能感受到作者對豆製品的熱愛，以及對傳統工藝的敬畏。 在製作的部分，這本書最大的亮點在於它的“解構式”教學。它將復雜的製作過程分解成一個個清晰的步驟，並配以簡潔明瞭的插圖，讓我能夠一目瞭然。我尤其喜歡書中關於“豆漿煮製”的講解，它不僅僅告訴你怎麼煮，還詳細解釋瞭不同溫度下豆漿的變化，以及如何避免“假沸”現象，這些細節的處理，絕對體現瞭作者的專業功底。 製作豆腐的部分，書中提供瞭一些非常實用的小貼士，比如如何讓豆腐更加白淨，如何讓豆腐更加嫩滑，如何避免豆腐在壓製過程中破裂等等。這些都是我在實踐中常常遇到的難題，而這本書都給齣瞭令人滿意的答案。我按照書中的方法，嘗試製作瞭內酯豆腐，其細膩的口感讓我驚嘆不已，比我之前嘗試過的任何方法都要齣色。 豆花的部分，書中不僅有經典的製作方法，還提供瞭許多創意性的搭配建議。我特彆喜歡書中關於如何利用不同食材來製作豆花的風味，比如加入芝麻糊、紅糖水、甚至是薑汁，這些都為豆花增添瞭豐富的層次感。而且，書中還講解瞭如何根據不同的場閤來調整豆花的口感，有的適閤早餐，有的則更適閤作為甜點。 總而言之，《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》是一本充滿誠意和智慧的書。它不僅僅是一本食譜，更是一次關於食物本源的探索。這本書讓我對豆製品有瞭全新的認識，也讓我更加熱愛下廚，享受親手製作美食的樂趣。它是一本值得反復閱讀，並珍藏的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿好奇心的人，尤其喜歡那些能夠喚醒味蕾，同時又能感受到手工製作樂趣的食物。《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》這本書，就像一位經驗豐富的老友，循循善誘地引導我進入瞭豆製品的世界。 這本書的語言風格非常溫和親切，讀起來一點也不枯燥。它沒有使用那種高高在上的理論講解，而是仿佛一位經驗豐富的鄰傢阿姨，用最簡單易懂的語言，分享著她多年積纍的製作心得。書中的插圖也很有意思，不是那種流水綫上生産齣來的完美擺拍，而是帶著生活氣息的，仿佛能感受到製作過程中的溫度和汗水。 我特彆喜歡書中關於“豆漿製作的黃金比例”的章節。它沒有直接給齣幾個數字，而是通過講解不同水量、不同豆水比例對豆漿口感的影響，讓我自己去理解和體會。書中還提到瞭很多細節，比如如何判斷豆子是否泡發到位，如何根據天氣來調整豆漿的煮製時間，這些都是我之前從未留意過的，但實踐下來，確實能帶來很大的不同。 至於豆腐製作，書中從最基礎的選豆開始，就講得非常細緻。它不隻是告訴你用什麼豆子，還會告訴你為什麼選擇這種豆子，不同豆子有什麼特性。然後是點鹵，這是製作豆腐最關鍵的一步，書中詳細介紹瞭不同凝固劑（比如石膏、鹵水、內酯）的用法和優缺點，以及如何根據自己的喜好來調整點鹵的量，以達到理想的嫩滑度或硬度。我按照書中的方法，第一次就做齣瞭非常順滑的豆腐，那種成就感簡直無法言喻。 對於豆花，書中更是提供瞭多種多樣的吃法，讓我眼前一亮。除瞭常見的甜味豆花，還有各種鹹味的搭配，比如搭配榨菜、蝦米、香菜等等，這些組閤都非常地道，充滿市井的煙火氣。而且，書中還講解瞭如何調整豆花的細膩程度，有的入口即化，有的則帶著一點點豆子的顆粒感，滿足瞭不同人的口味需求。 總的來說，《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》是一本非常接地氣，又充滿智慧的書。它讓我感覺自己不再是冷冰冰地按照食譜操作，而是真正地在與食材對話，在享受製作的過程。這本書的價值，在於它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》真是太棒瞭！作為一名資深的美食愛好者，我一直對各種豆製品情有獨鍾，尤其是豆腐、豆漿和豆花，它們不僅美味，而且營養豐富。收到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的內容真是讓我大開眼界！ 首先，它的排版設計就十分吸引人，色彩鮮艷，圖片精美，仿佛能聞到那股淡淡的豆香。最讓我驚喜的是，書中不僅介紹瞭傳統工藝，還融入瞭不少創新的做法。比如，我一直以為做豆漿隻能用黃豆，但書中卻提供瞭多種豆類搭配的豆漿配方，讓我嘗試瞭黑豆、綠豆、甚至赤小豆豆漿，口感和風味都各有韆鞦，簡直是打開瞭新世界的大門！ 對於豆腐的部分，書中更是詳盡入微。從選豆、磨豆、煮漿，到點鹵、壓製，每一個環節都講解得非常清晰，還有大量的步驟圖，即使是新手也能輕鬆掌握。我按照書中的方法，第一次就成功做齣瞭嫩滑的內酯豆腐，那種細膩的口感，比外麵買的要好吃太多瞭！書中還提供瞭很多創意豆腐菜肴，比如香煎豆腐、釀豆腐、以及各種口味的麻婆豆腐，我準備周末就一一嘗試。 豆花的部分同樣令人驚艷。書中不僅有經典的甜豆花，還有讓我意想不到的鹹豆花，搭配蔥花、醬油、辣椒油，簡直是人間美味！而且，書中還分享瞭如何製作不同質地的豆花，有的細膩如絲，有的Q彈爽滑，滿足瞭不同人的口味偏好。我特彆喜歡書中關於如何用不同點鹵材料（如石膏、內酯）來調整豆花口感的講解，這讓我對豆花的製作有瞭更深的理解。 總而言之，《漢竹：在做豆腐、豆漿、豆花》是一本集知識性、實用性和藝術性於一體的豆製品寶典。它不僅教會瞭我如何在傢製作齣美味的豆腐、豆漿和豆花，更激發瞭我探索豆製品無限可能的熱情。這本書絕對是所有熱愛豆製品、喜歡自己動手製作美食的朋友們的必備收藏！