正宗過癮川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊尹 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 下飯菜
• 正宗
• 麻辣
• 經典
• 美食
• 烹飪
• 菜譜

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331113

商品編碼：29799845325

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：正宗過癮川湘菜

定價：29.80元

作者：楊尹

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787511331113

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《正宗過癮川湘菜》精選川湘菜中深受大眾喜愛的畜肉、禽蛋、水産、素菜、火鍋等五大類幾百道菜肴，款款經典，葷素並舉，既有傳統佳肴，也有創新菜式。各種做法兼顧，簡單易學，老少鹹宜，適閤全傢一年四季享用，是百姓居傢烹調的*。不用去餐廳，在傢就能輕鬆做齣美味佳肴。所選的幾百道菜例皆為傢常菜式，詳細介紹每道菜的材料、調料，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以分步圖片詳解，製作要點一目瞭然，十分易於操作。除瞭製作正宗川湘菜的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道川湘菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。隻要掌握瞭書中介紹的烹調技巧，就能烹調齣正宗地道的川湘菜，讓全傢人盡享川湘菜的麻辣鮮香。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《山海之間：風土人情與匠心傳承》 一部關於中國西南地區人文地理、風俗變遷與非遺技藝的深度考察與深情記錄。 本書並非聚焦於任何單一菜係的烹飪技法或美食哲學，而是將目光投嚮廣袤的中國西南腹地——那些被群山環繞、河流衝刷齣獨特生命力的土地。我們試圖描繪的是一幅由曆史、地理、文化交織而成的立體畫捲，探討在這片土地上，人們如何與自然共生，如何孕育齣獨樹一幟的生活方式與精神內核。 第一章：地理的塑造——山川的語言 本書伊始，我們將深入考察雲貴高原、川西盆地及湘西山區的獨特地質構造與氣候特徵。這些地理因素是如何直接影響瞭當地的物産分布、農耕模式乃至居民的性格底色？我們將追蹤不同海拔和降雨量如何催生齣種類繁多的山珍野味和藥用植物，這些自然饋贈又如何在漫長的曆史長河中，被逐步納入當地人的日常經驗與生存智慧。 水係的脈絡： 探討長江上遊、湘江水係如何成為文明的搖籃，以及不同支流的麯摺走嚮如何塑造瞭區域間的文化隔閡與交流通道。 氣候的邊界： 霧氣與潮濕如何成為一種常態，以及這種環境如何催化瞭某些特定食材的保存與轉化方式，這種轉化並非僅僅是“烹飪”，而是一種應對環境的生存策略。 第二章：曆史的迴響——遷徙與融閤的史詩 西南地區自古以來便是多民族交匯之地。本書將梳理秦漢以來，中原文明的滲透與當地土著文化的反嚮影響過程。我們關注的重點是“交流”而非“徵服”。 古老的足跡： 探訪三星堆、金沙遺址等考古發現，試圖解讀這些失落文明留下的關於早期社會組織與信仰體係的綫索。 茶馬古道的精神遺存： 從貿易路綫的角度，剖析鹽巴、茶葉、牲畜等關鍵商品的流通，如何將原本隔絕的村寨串聯起來，形成復雜的經濟網絡和隱性的文化傳播路徑。這種交流不僅僅是物資的交換，更是生活觀念、審美情趣的碰撞與沉澱。 第三章：信仰的土壤——神話、祭祀與世俗生活 深入探究西南少數民族（如彝族、苗族、藏族等）獨特的萬物有靈信仰和祖先崇拜。我們不將這些視為落後的迷信，而是將其視為一套成熟的、維護社群穩定的宇宙觀。 節日的儀式感： 詳細記錄如彝族的火把節、苗族的跳花節等大型慶典的完整流程。這些儀式中蘊含的音樂、服飾、舞蹈，是如何記錄和傳承族群的曆史記憶與倫理規範的？ 圖騰的解讀： 分析龍、虎、牛等常見圖騰在不同族群中的象徵意義差異，及其在日常生活器物上的具體體現。 第四章：匠心的溫度——非物質文化的技藝傳承 這是全書篇幅最集中的部分，記錄瞭那些正在消逝或艱難維係的傳統手工藝。我們著重於“人”與“物”之間的情感連接，以及“技藝”本身所承載的知識體係。 蠟染的韆年密碼： 聚焦於貴州和雲南地區復雜的植物染色技術。描述從采摘、熬煮染料到繪製蠟版的復雜工序，以及每一位老藝人如何憑經驗判斷最佳的浸染時間。書中將收錄幾位健在的蠟染大師的訪談，瞭解他們麵對現代工業化衝擊時的心路曆程。 竹木的對話： 考察西南地區精湛的竹編、木雕技藝。例如，某些地區特有的榫卯結構，其精巧程度足以媲美任何其他地區的建築技術。我們探究這些手藝人如何世代守護這份“不用一釘一鉚”的智慧。 土陶的質樸美學： 記錄使用特定礦土燒製的陶器，它們獨特的質地和色澤如何受到當地水質和燃料的影響。這些陶器如何從單純的容器，升華為傢庭的審美載體？ 第五章：現代的張力——發展與保護的平衡點 隨著城市化進程的加速，傳統生活方式正麵臨前所未有的挑戰。本章旨在客觀呈現這種變化。 口述曆史的搶救： 記錄那些即將失傳的方言、歌謠和民間故事。通過對幾位老者的深度訪談，重構一個正在遠去的年代的聲響與麵貌。 旅遊的介入與重塑： 探討旅遊業在帶來經濟效益的同時，對當地傳統文化帶來的“異化”風險。如何界定“展示”與“販賣”之間的界限？ 青年一代的迴歸與創新： 關注那些選擇迴到傢鄉，利用現代技術（如互聯網、設計思維）來激活和推廣傳統手工藝的年輕一代。他們如何在新舊觀念的衝突中，尋找可持續的發展道路？ 結語：遠方的迴響 《山海之間》是一部旨在喚醒讀者對腳下土地深層理解的文獻。它超越瞭對奇觀的獵奇，聚焦於人與環境相互依存、相互塑造的復雜關係。每一條河流，每一座山脈，每一件器物，都攜帶著不容忽視的文化信息和生命哲理。閱讀本書，便如同聆聽瞭這片土地在漫長歲月中，不緊不慢、卻擲地有聲的迴響。它所展示的是中華文明的廣度與韌性，是無數個體生命經驗匯聚成的、比任何單一的“名菜”都要豐富和深刻的“風土人情”大餐。

評分☆☆☆☆☆

第一次拿到《正宗過癮川湘菜》，就如同發現瞭一位烹飪界的知己。我是一個對傳統川湘菜有著深厚感情的人，但礙於時間和技巧，很多時候隻能在外麵餐館解饞。這本書，則給瞭我將這份情懷帶入傢庭廚房的可能。我最喜歡的是它那種“知無不言，言無不盡”的分享態度。比如，在講到“迴鍋肉”這道看似傢常卻極難做好的菜肴時，它並沒有僅僅給齣食材和步驟，而是詳細解釋瞭“炒糖色”的技巧，以及如何通過“煸炒”來逼齣豬肉的油脂，使其口感達到“椒而不燥，辣而不嗆”的境界。書中還特彆強調瞭“火候”的重要性，並給齣瞭非常具體的指導，比如“小火慢熬”、“大火快炒”的時機，這對於我這個在廚房裏常常“憑感覺”的人來說，簡直是及時雨。我之前嘗試做迴鍋肉，常常會油膩或者肉質偏硬，但這次按照書中詳細的講解，從選肉、切肉、煸炒，到最後調味，每一個步驟都精準到位，做齣來的迴鍋肉，肥而不膩，瘦而不柴，每一片肉都裹滿瞭濃鬱的醬香味，搭配青蒜的清香，簡直是下飯神器。這本書讓我覺得，烹飪不再是枯燥的重復，而是一場充滿樂趣和成就感的創造。我迫不及待地想繼續探索書中更多的美味，讓我的餐桌每天都充滿正宗的川湘風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，要做齣一桌令人迴味無窮的川湘菜，關鍵在於“火候”和“調味”，這兩者恰恰是很多傢庭廚房難以掌握的難點。《正宗過癮川湘菜》這本書，在這一點上做得尤為齣色，讓我這個烹飪新手也能信心倍增。我翻閱到關於“豆瓣醬的炒製”那一章節時，簡直是茅塞頓開。書中不僅介紹瞭不同品質豆瓣醬的區彆，還細緻地講解瞭如何通過調整火候和加入不同的輔料（如薑蒜末、豆豉）來提升豆瓣醬的香氣和層次感。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於“如何利用紅油來提香增色”的獨門秘籍，比如油溫的控製，香料的搭配等等，這些都是我以往在其他菜譜中鮮有看到的細節。我曾經嘗試過製作水煮肉片，雖然味道尚可，但總覺得少瞭那麼一點靈魂，不夠“過癮”。翻看這本書的“水煮肉片”章節，我纔明白，原來之前在處理肉片時，隻是簡單地醃製，而書中卻強調瞭“上漿”的重要性，並且詳細解釋瞭如何通過蛋清、澱粉等比例來讓肉片口感更滑嫩，不容易散爛。這些看似微小的細節，卻直接關係到菜肴的成敗。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，循循善誘地將畢生絕學傾囊相授，讓我覺得，下廚不再是件枯燥的任務，而是一場充滿探索和驚喜的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些“快手菜”或者“改良菜”總是提不起興趣，總覺得它們少瞭點傳統菜肴應有的“靈魂”。《正宗過癮川湘菜》這本書，正是以其對“正宗”二字的執著追求，深深打動瞭我。我翻閱到書中關於“剁椒魚頭”的章節時，被其詳盡的步驟和背後的講解所摺服。書中並沒有簡單地告訴你怎麼把剁椒鋪在魚頭上蒸熟，而是深入地探討瞭魚頭的選擇、處理，剁椒的醃製方法（如何讓剁椒的辣度和鹹度恰到好處，如何激發其香氣），以及蒸製過程中火候的控製，甚至還細緻地講解瞭勾兌湯汁的比例，讓整道菜的風味達到最佳。我一直認為，真正的好菜，不僅僅是味道上的極緻，更包含瞭製作者對食材的尊重和對傳統技藝的傳承。《正宗過癮川湘菜》這本書，正是這樣一本充滿匠心之作。它在每一個菜肴的介紹中，都融入瞭作者對川湘飲食文化的深刻理解，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到這份厚重和傳承。我最近按照書中的方法，嘗試製作瞭“辣子雞”，整個過程非常享受，尤其是炸製雞塊的火候掌握，讓我終於做齣瞭外酥裏嫩、乾香麻辣的經典辣子雞，連裏麵的花椒和乾辣椒都散發齣誘人的香氣，讓人忍不住一顆接一顆地往嘴裏送。

評分☆☆☆☆☆

購買《正宗過癮川湘菜》這本書，是我近期最明智的決定之一。我平時工作忙碌，很難有時間去專門的川湘餐館享用美食，而自己在傢做，又常常因為掌握不好火候和調味而感到沮喪。這本菜譜的齣現，徹底改變瞭我的廚房生活。我特彆喜歡它對食材的講解部分，不僅僅是簡單列齣名稱，而是對每一種關鍵食材（比如各種辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉等）的産地、特點、以及在不同菜肴中的應用都做瞭詳盡的介紹。這讓我明白瞭為什麼有些辣椒吃起來是鮮辣，有些是焦香，也理解瞭為什麼不同的花椒會帶來不同的麻感。書中還提供瞭很多關於如何在傢自製一些基礎調料的步驟，比如自製辣椒油、自製花椒油，這讓我覺得非常實用，因為市售的很多調料，總覺得少瞭那麼一點“傢裏的味道”。我最近跟著書裏介紹的方法，嘗試製作瞭“魚香肉絲”，效果令我非常滿意。以往我做的魚香肉絲，要麼甜膩，要麼酸味過重，這次按照書中強調的“魚香汁”的黃金比例（糖、醋、醬油、料酒、澱粉的比例），再配閤精準的翻炒技巧，做齣來的魚香肉絲，酸甜適口，鹹鮮味濃，肉絲滑嫩，簡直是入口即化，連我這個挑食的兒子都贊不絕口，直誇我廚藝大漲。

評分☆☆☆☆☆

第一次拿到這本《正宗過癮川湘菜》，純屬偶然，當時正在書店閑逛，封麵那鮮艷欲滴的紅油和誘人的麻辣香氣仿佛透過紙頁撲鼻而來，瞬間就勾起瞭我這個“無辣不歡”的吃貨的食欲。我平時就很喜歡研究菜譜，傢裏也囤瞭不少各種烹飪類的書籍，但總覺得市麵上大多數川湘菜譜要麼過於傢常，要麼手法繁瑣，要麼就是味道不正宗，始終未能找到一本真正讓我“過癮”的。這本《正宗過癮川湘菜》的標題就深深吸引瞭我，我懷著半信半疑的心態翻開，沒想到，從前言到目錄，再到第一頁的介紹，就徹底打消瞭我的顧慮。作者的文字樸實卻充滿感情，他對川湘菜的熱愛和對食材的理解，仿佛一位多年好友在娓娓道來，讓你在閱讀過程中就已經開始想象那些令人垂涎欲滴的畫麵。我尤其關注瞭書中對於一些經典川菜如麻婆豆腐、水煮魚、毛血旺的介紹，發現它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更深層次地挖掘瞭每道菜背後的文化淵源、技法精髓以及如何在傢中也能做齣地道風味的小竅門。比如，它詳細解釋瞭辣椒的種類和用途，花椒的挑選和運用，甚至連炒料的時機和火候都講得一絲不苟，這對於想在傢做齣正宗味道的普通傢庭廚師來說，簡直是福音。我迫不及待地想根據書中的指導，嘗試幾道菜，相信這本厚實的菜譜，定能讓我的廚房充滿川湘的獨特魅力。