家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁尧 著

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• 中餐
• 饮食

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122257918

商品编码：29806712886

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解

定价：39.80元

作者：丁尧

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787122257918

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》不仅仅是菜谱，更是幸福生活的一种记录《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》每一张菜品图都精美悦目，色香味俱全，让你食欲大增。 《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》收录的都是家里常见常吃的家常菜，清爽滋味凉拌菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤、美味主食，不管是平时在家吃的小炒，还是招待朋友的家宴菜，让每日餐桌都有新变化。。

内容提要

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本书以家的味道为主旨，收录了让家更有味道的95 道幸福家常菜，分为清爽

滋味凉拌菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤

和美味花样主食。书中每一道菜品都标明了原料、调料的用量，并配有4 ~15

张制作过程的示范图片，无论您是烹饪新手还是有烹饪经验的朋友，相信都

能从中感受到家常菜的魅力，从中获益。

家常菜健康、实惠、快捷。为自己和家人用心烹制几道菜，悉心品味美食、

品味人生，让全家人一起享受美好食光。

目录

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作者介绍

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本人小妖7，一个80 后超级贪吃、喜欢

旅行、热爱摄影的东北人。目前居住在美国

和我们家西瓜同学过着相依为命的幸福生活。

小时候我总是在同学面前炫耀我爸妈做饭的

手艺如何了得，长大后才懂得他们在灶台前

忙碌的背影里倒映的是对我无限的爱。也正

是因为他们对我的影响，所以我也爱上了厨

房。我很享受来自于锅碗瓢盆碰撞出的交响

乐，每一次碰撞都会跳跃出很多包含着浓浓

爱意的音符，伴随着美食散发的香味将幸福、

温馨散发到家的每一个角落。所以我是那样

的热衷于美食，因为我在用美食去传达我对

整个家的热爱！

文摘

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序言

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《舌尖上的流年：寻味故乡的百味人生》 一、引言：记忆深处的烟火气 每个人心中都有一份关于“家”的味觉地图，那不是米其林星级餐厅的精致摆盘，而是灶台上腾起的滚滚热气，是母亲或祖辈在漫长岁月中反复锤炼出的、带着特定时令和地域烙印的朴素滋味。 《舌尖上的流年：寻味故乡的百味人生》并非一本简单的菜谱合集，它是一部以食物为载体，串联起家族兴衰、时代变迁和个人成长的生活史诗。本书旨在带领读者，穿越时空的经纬，重返那些由柴米油盐构建起来的温暖瞬间，探寻那些早已融入血脉的、独一无二的“味道”。 二、内容核心：非烹饪技巧的深度挖掘 本书的核心价值在于其对“味道背后的故事”的极致挖掘，而非单纯的烹饪技巧传授。我们聚焦于以下几个独特视角，力求呈现一种更具人文厚度的阅读体验： 1. 传统食材的“生命周期”考察： 本书将详尽记录特定地域内，几种关键性基础食材（如特定品种的糯米、腌渍用的海盐、本地窖藏的红薯等）从播种、采摘、初加工到最终入菜的全过程。我们不讨论如何“快速”获得，而是追溯其“慢”的哲学。例如，对江南地区传统酱油酿造中微生物群落的微观描述，或西北地区老榆木熏制腊肉时，不同木材对风味持久性的影响对比分析。这部分内容将侧重于农业史、民俗学与化学的交叉视角，展现传统工艺中蕴含的智慧。 2. “缺憾美学”与“就地取材”的智慧： 在物资相对匮乏的年代，烹饪的创造力往往诞生于限制之中。本书收集了大量因地制宜、变废为宝的“老办法”。这包括利用时令末期采摘的野菜进行脱涩处理的方法；将肉类副产品（如骨髓、蹄筋、皮）通过复杂工序转化为高价值菜肴的“二次生命”技术；以及在没有现代保鲜手段时，如何通过发酵、风干或特定香料的配比，延长食物储存期的经验总结。这些记载，是对过去生活智慧的抢救性文献。 3. 节庆与礼仪中的“气味符号”： 食物在特定仪式中承担着超越营养的功能。《舌尖上的流年》细致描绘了中国不同地域的重大人生节点（如满月酒、成年礼、婚嫁迎娶、祭祖）中，必须出现的特定菜肴。我们将深入剖析这些菜品在仪式中的象征意义——为什么“鱼”必须是完整的？“甜”与“苦”在寿宴上如何并存？这些气味符号如何构筑起家族的集体记忆和身份认同？本书将对这些文化代码进行人类学式的解读。 4. 历史长河中的“食谱流变”追踪： 我们不满足于记录当下的做法，而是尝试追溯一些经典菜肴的“前世今生”。通过对比不同历史时期留存的家传手稿、地方志中的记载，探讨一道菜肴是如何随着朝代更迭、人口迁徙和技术进步而发生风味的细微偏移。例如，一道名为“东坡肉”的菜式，在宋代、明代和当代家庭中的配料比例和火候要求的差异，反映了怎样的社会经济背景变化。 5. 空间叙事：厨房的“社会学”观察： 本书将厨房空间本身视为一个重要的叙事载体。记录不同地域的典型厨房结构——无论是北方带火炕的土灶房，还是南方依水而建的吊脚楼厨房——它们如何决定了烹饪的流程和家庭成员的分工。我们将采访不同代际的家庭成员，记录他们围绕这方寸之地发生的冲突、合作与情感交流，展现食物是如何成为维系家庭结构的无形粘合剂。 三、本书的独特价值与定位 《舌尖上的流年：寻味故乡的百味人生》的市场定位是面向对中国传统饮食文化、家族历史、田园生活美学具有深度兴趣的读者。它区别于强调快速出菜、简化流程的现代烹饪指南，它更像是一部充满温度的、关于“人与土地”、“时间与味道”的深度访谈录和文化考察报告。 它不提供“如何做出一盘完美的红烧肉”的标准答案，而是探讨“你家餐桌上的红烧肉，如何定义了你对‘家’的理解”。全书文字风格朴实、考究，带有文学的韵味，拒绝使用教条式的、冰冷的指示性语言。它邀请读者放下急躁，慢下来，去品味那些被快节奏生活所遗忘的，关于“等待”与“传承”的食物哲学。 本书是为那些渴望在忙碌中重建与故土、与原生家庭情感连接的现代人准备的精神食粮，是对即将消逝的、原生态家庭烹饪智慧的一次深情回望与文献记录。 （总字数预估：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家 的味道》这本书，特别是那个“95道幸福家常菜烹饪详解”的版本，给了我一种久违的亲切感。我至今还没有动手实践书中的任何菜肴，但仅仅是初步翻阅，就让我感觉像是被一股暖流包裹，那是关于家、关于爱、关于味蕾深处最柔软记忆的味道。这本书的标题本身就极具吸引力，它没有追求花哨的噱头，而是直指“家”的核心，让人立刻联想到那些温馨的厨房场景和充满爱意的餐桌时光。翻开书页，我被书中那些精心挑选的家常菜所吸引，每一道菜名都充满了故事性，像是《外婆的蒸蛋》、《爸爸的红烧肉》等等，这些名字仿佛都在诉说着一段段关于家人的温情回忆。而“烹饪详解”的部分更是让人惊喜，它不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是用一种非常细腻、非常人性化的方式，将每道菜的制作过程娓娓道来，仿佛一位慈祥的长辈在耐心教导。我注意到书中对于细节的把握非常到位，比如对火候的建议，对食材处理的小技巧，甚至对不同季节的食材选择都有提及。这种严谨的态度，让我觉得这本书不仅仅是为了教我做菜，更是为了帮助我理解烹饪的乐趣，培养我对食材的敬畏，以及最终用爱去烹饪出属于自己家独特味道的菜肴。这本书让我看到了家常菜的魅力，也让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但偶尔也会感到力不从心的人，我最近接触到了《家 的味道》这本书，而且是“95道幸福家常菜烹饪详解”这个版本。坦白讲，市面上关于家常菜的书籍很多，但真正能让我觉得“实用”又“走心”的却不多。我至今还没能亲手尝试其中的菜肴，但单从书本的整体呈现和内容结构来看，我已然被深深打动。这本书的排版设计非常清晰，每一道菜都有明确的标题，配上精美的图片，即使是对于烹饪新手来说，也能够一目了然。我最喜欢的是它的“详解”部分。它不是那种简单地列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每一步的目的和技巧，甚至会给出一些“小贴士”，比如“如何防止茄子氧化变黑”、“怎样让蒸鱼的肉质鲜嫩多汁”等等。这些细节上的关注，恰恰是很多同类书籍所忽略的，也是我们在实际操作中最容易遇到的问题。这本书让我觉得，它不仅仅是在教我如何做一道菜，更是在帮助我理解这道菜背后的烹饪原理和哲学。我能够想象，当我在厨房里，对照着书本上的步骤，一边操作一边思考时，我不仅仅是在完成一个任务，而是在进行一次与食物和家人的深度对话。这本书的出现，让我觉得烹饪不再是一件“苦差事”，而是一种充满乐趣和创造力的体验，它让我更加期待未来能够用这些“幸福家常菜”，为我的家庭增添更多的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

在我家厨房的众多菜谱书里，《家 的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》无疑是一本让我眼前一亮的。尽管我还在仔细研读，还没有来得及亲自下厨尝试，但仅仅是翻阅，就仿佛置身于一个充满烟火气和人情味的世界。这本书的标题就已经非常吸引人，“家 的味道”，这四个字本身就带着一种浓厚的感情色彩，让人联想到小时候妈妈做的菜，那种无法替代的温暖和熟悉。而“95道幸福家常菜”更是点明了书的内容核心，每一道菜都充满了生活的气息，没有那些过于复杂的食材和技巧，只有最接地气、最能温暖人心的家常美味。我尤其欣赏书中对每一道菜的“烹饪详解”。它不像某些书籍那样简略，而是像一位经验丰富的老厨师，娓娓道来，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，再到最后的呈现，都讲解得十分到位。我相信，即使是没有任何烹饪经验的人，也能在这本书的指导下，一步步做出令人惊艳的家常菜。我能够想象，当我翻到某个菜谱，看到那些熟悉又充满诱惑的图片，阅读那些细致入微的步骤时，我的内心就会涌起一股强烈的冲动，想要立刻冲进厨房，亲手为家人烹饪一道这样充满“家”味道的菜肴。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于情感、关于回忆、关于家庭温暖的指南，它让我更加期待未来的每一个餐桌时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《家 的味道》如同一位久违的老朋友，悄悄叩开了我的厨房门。我一直觉得，家常菜的味道，最能触动心底最柔软的地方。每次看到“95道幸福家常菜烹饪详解”这几个字，脑海里便会涌现出无数关于家的画面：妈妈在灶台前忙碌的身影，饭桌上家人其乐融融的笑声，还有那些平凡却又美味的菜肴，它们不仅仅是食物，更是情感的载体。翻开这本书，我仿佛闻到了那熟悉的、温暖的“家”的味道。虽然我还没有真正动手烹饪其中的任何一道菜，但光是看那些菜名，就已经让人食指大动了。《红烧肉的记忆》、《鱼香肉丝的家常味》、《番茄炒蛋的暖心瞬间》……这些名字仿佛拥有魔力，瞬间将我拉回那些温馨的时光。每一道菜都配有详尽的烹饪详解，从食材的选择到火候的把控，从调味的技巧到最后的摆盘，都写得非常细致，仿佛作者就站在我身边，手把手地教学。我特别喜欢书中那种平易近人的语气，没有那些高深的烹饪术语，只有对食材最真挚的敬意和对生活最朴素的热爱。这让我觉得，即使我是一个厨房新手，也能在这本书的引导下，做出令人赞叹的家常美味。我迫不及待地想要尝试其中的几道菜，用那熟悉的味道，重新点燃我对家的思念，也给我的生活增添更多的幸福感。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于情感、关于回忆、关于爱的指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《家 的味道》的烹饪书籍，说实话，刚拿到手的时候，我并没有抱太大的期待，因为市面上类似题材的书籍实在是太多了，大多数都大同小异，充斥着各种“网红”菜谱，或者过于复杂的技巧，对于我这样追求简单高效的上班族来说，实在难以消化。但是，《家 的味道》却给了我一个大大的惊喜。这本书的封面就透露着一股温馨的气息，那种手绘风格的插画，以及“95道幸福家常菜烹饪详解”的标题，都让我觉得它回归了烹饪的本质——为家人带来幸福。我至今还没来得及真正下厨实践，但光是浏览，就已经被深深吸引。书中对每一道菜的介绍都充满了故事感，像是《奶奶的拿手红烧排骨》、《儿时最爱的可乐鸡翅》，这些菜名不仅仅是一个食物的代号，更承载了一段段珍贵的回忆。我特别欣赏作者在描述烹饪步骤时的细致入微，比如在讲到如何让肉质更嫩滑时，会详细解释某个步骤的关键点；在讲到如何调出恰到好处的酸甜度时，也会给出具体的比例建议。这种“详解”的态度，让我觉得这本书不是在“炫技”，而是在“传授”一种简单易学的烹饪方法。我能够想象，当我跟着这本书的指导，一点点地为家人烹饪出这些充满“家”味道的菜肴时，那种满足感和幸福感会是多么的强烈。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“爱”和“陪伴”，它让我重新审视了厨房的意义，也让我对未来的家庭餐桌充满了期待。