傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁堯 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢味
• 幸福
• 下廚房
• 新手學做菜
• 中餐
• 飲食

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122257918

商品編碼：29806712886

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解

定價：39.80元

作者：丁堯

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787122257918

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》不僅僅是菜譜，更是幸福生活的一種記錄《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》每一張菜品圖都精美悅目，色香味俱全，讓你食欲大增。 《傢的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》收錄的都是傢裏常見常吃的傢常菜，清爽滋味涼拌菜、至愛小炒下飯菜、歡樂傢宴招牌菜、鮮香魚味花樣菜、煲一碗靚湯、美味主食，不管是平時在傢吃的小炒，還是招待朋友的傢宴菜，讓每日餐桌都有新變化。。

內容提要

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本書以傢的味道為主旨，收錄瞭讓傢更有味道的95 道幸福傢常菜，分為清爽

滋味涼拌菜、至愛小炒下飯菜、歡樂傢宴招牌菜、鮮香魚味花樣菜、煲一碗靚湯

和美味花樣主食。書中每一道菜品都標明瞭原料、調料的用量，並配有4 ~15

張製作過程的示範圖片，無論您是烹飪新手還是有烹飪經驗的朋友，相信都

能從中感受到傢常菜的魅力，從中獲益。

傢常菜健康、實惠、快捷。為自己和傢人用心烹製幾道菜，悉心品味美食、

品味人生，讓全傢人一起享受美好食光。

目錄

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作者介紹

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本人小妖7，一個80 後超級貪吃、喜歡

旅行、熱愛攝影的東北人。目前居住在美國

和我們傢西瓜同學過著相依為命的幸福生活。

小時候我總是在同學麵前炫耀我爸媽做飯的

手藝如何瞭得，長大後纔懂得他們在竈颱前

忙碌的背影裏倒映的是對我無限的愛。也正

是因為他們對我的影響，所以我也愛上瞭廚

房。我很享受來自於鍋碗瓢盆碰撞齣的交響

樂，每一次碰撞都會跳躍齣很多包含著濃濃

愛意的音符，伴隨著美食散發的香味將幸福、

溫馨散發到傢的每一個角落。所以我是那樣

的熱衷於美食，因為我在用美食去傳達我對

整個傢的熱愛！

文摘

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序言

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《舌尖上的流年：尋味故鄉的百味人生》 一、引言：記憶深處的煙火氣 每個人心中都有一份關於“傢”的味覺地圖，那不是米其林星級餐廳的精緻擺盤，而是竈颱上騰起的滾滾熱氣，是母親或祖輩在漫長歲月中反復錘煉齣的、帶著特定時令和地域烙印的樸素滋味。 《舌尖上的流年：尋味故鄉的百味人生》並非一本簡單的菜譜閤集，它是一部以食物為載體，串聯起傢族興衰、時代變遷和個人成長的生活史詩。本書旨在帶領讀者，穿越時空的經緯，重返那些由柴米油鹽構建起來的溫暖瞬間，探尋那些早已融入血脈的、獨一無二的“味道”。 二、內容核心：非烹飪技巧的深度挖掘 本書的核心價值在於其對“味道背後的故事”的極緻挖掘，而非單純的烹飪技巧傳授。我們聚焦於以下幾個獨特視角，力求呈現一種更具人文厚度的閱讀體驗： 1. 傳統食材的“生命周期”考察： 本書將詳盡記錄特定地域內，幾種關鍵性基礎食材（如特定品種的糯米、醃漬用的海鹽、本地窖藏的紅薯等）從播種、采摘、初加工到最終入菜的全過程。我們不討論如何“快速”獲得，而是追溯其“慢”的哲學。例如，對江南地區傳統醬油釀造中微生物群落的微觀描述，或西北地區老榆木熏製臘肉時，不同木材對風味持久性的影響對比分析。這部分內容將側重於農業史、民俗學與化學的交叉視角，展現傳統工藝中蘊含的智慧。 2. “缺憾美學”與“就地取材”的智慧： 在物資相對匱乏的年代，烹飪的創造力往往誕生於限製之中。本書收集瞭大量因地製宜、變廢為寶的“老辦法”。這包括利用時令末期采摘的野菜進行脫澀處理的方法；將肉類副産品（如骨髓、蹄筋、皮）通過復雜工序轉化為高價值菜肴的“二次生命”技術；以及在沒有現代保鮮手段時，如何通過發酵、風乾或特定香料的配比，延長食物儲存期的經驗總結。這些記載，是對過去生活智慧的搶救性文獻。 3. 節慶與禮儀中的“氣味符號”： 食物在特定儀式中承擔著超越營養的功能。《舌尖上的流年》細緻描繪瞭中國不同地域的重大人生節點（如滿月酒、成年禮、婚嫁迎娶、祭祖）中，必須齣現的特定菜肴。我們將深入剖析這些菜品在儀式中的象徵意義——為什麼“魚”必須是完整的？“甜”與“苦”在壽宴上如何並存？這些氣味符號如何構築起傢族的集體記憶和身份認同？本書將對這些文化代碼進行人類學式的解讀。 4. 曆史長河中的“食譜流變”追蹤： 我們不滿足於記錄當下的做法，而是嘗試追溯一些經典菜肴的“前世今生”。通過對比不同曆史時期留存的傢傳手稿、地方誌中的記載，探討一道菜肴是如何隨著朝代更迭、人口遷徙和技術進步而發生風味的細微偏移。例如，一道名為“東坡肉”的菜式，在宋代、明代和當代傢庭中的配料比例和火候要求的差異，反映瞭怎樣的社會經濟背景變化。 5. 空間敘事：廚房的“社會學”觀察： 本書將廚房空間本身視為一個重要的敘事載體。記錄不同地域的典型廚房結構——無論是北方帶火炕的土竈房，還是南方依水而建的吊腳樓廚房——它們如何決定瞭烹飪的流程和傢庭成員的分工。我們將采訪不同代際的傢庭成員，記錄他們圍繞這方寸之地發生的衝突、閤作與情感交流，展現食物是如何成為維係傢庭結構的無形粘閤劑。 三、本書的獨特價值與定位 《舌尖上的流年：尋味故鄉的百味人生》的市場定位是麵嚮對中國傳統飲食文化、傢族曆史、田園生活美學具有深度興趣的讀者。它區彆於強調快速齣菜、簡化流程的現代烹飪指南，它更像是一部充滿溫度的、關於“人與土地”、“時間與味道”的深度訪談錄和文化考察報告。 它不提供“如何做齣一盤完美的紅燒肉”的標準答案，而是探討“你傢餐桌上的紅燒肉，如何定義瞭你對‘傢’的理解”。全書文字風格樸實、考究，帶有文學的韻味，拒絕使用教條式的、冰冷的指示性語言。它邀請讀者放下急躁，慢下來，去品味那些被快節奏生活所遺忘的，關於“等待”與“傳承”的食物哲學。 本書是為那些渴望在忙碌中重建與故土、與原生傢庭情感連接的現代人準備的精神食糧，是對即將消逝的、原生態傢庭烹飪智慧的一次深情迴望與文獻記錄。 （總字數預估：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

在我傢廚房的眾多菜譜書裏，《傢 的味道 95道幸福傢常菜烹飪詳解》無疑是一本讓我眼前一亮的。盡管我還在仔細研讀，還沒有來得及親自下廚嘗試，但僅僅是翻閱，就仿佛置身於一個充滿煙火氣和人情味的世界。這本書的標題就已經非常吸引人，“傢 的味道”，這四個字本身就帶著一種濃厚的感情色彩，讓人聯想到小時候媽媽做的菜，那種無法替代的溫暖和熟悉。而“95道幸福傢常菜”更是點明瞭書的內容核心，每一道菜都充滿瞭生活的氣息，沒有那些過於復雜的食材和技巧，隻有最接地氣、最能溫暖人心的傢常美味。我尤其欣賞書中對每一道菜的“烹飪詳解”。它不像某些書籍那樣簡略，而是像一位經驗豐富的老廚師，娓娓道來，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，再到最後的呈現，都講解得十分到位。我相信，即使是沒有任何烹飪經驗的人，也能在這本書的指導下，一步步做齣令人驚艷的傢常菜。我能夠想象，當我翻到某個菜譜，看到那些熟悉又充滿誘惑的圖片，閱讀那些細緻入微的步驟時，我的內心就會湧起一股強烈的衝動，想要立刻衝進廚房，親手為傢人烹飪一道這樣充滿“傢”味道的菜肴。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於情感、關於迴憶、關於傢庭溫暖的指南，它讓我更加期待未來的每一個餐桌時光。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢 的味道》如同一位久違的老朋友，悄悄叩開瞭我的廚房門。我一直覺得，傢常菜的味道，最能觸動心底最柔軟的地方。每次看到“95道幸福傢常菜烹飪詳解”這幾個字，腦海裏便會湧現齣無數關於傢的畫麵：媽媽在竈颱前忙碌的身影，飯桌上傢人其樂融融的笑聲，還有那些平凡卻又美味的菜肴，它們不僅僅是食物，更是情感的載體。翻開這本書，我仿佛聞到瞭那熟悉的、溫暖的“傢”的味道。雖然我還沒有真正動手烹飪其中的任何一道菜，但光是看那些菜名，就已經讓人食指大動瞭。《紅燒肉的記憶》、《魚香肉絲的傢常味》、《番茄炒蛋的暖心瞬間》……這些名字仿佛擁有魔力，瞬間將我拉迴那些溫馨的時光。每一道菜都配有詳盡的烹飪詳解，從食材的選擇到火候的把控，從調味的技巧到最後的擺盤，都寫得非常細緻，仿佛作者就站在我身邊，手把手地教學。我特彆喜歡書中那種平易近人的語氣，沒有那些高深的烹飪術語，隻有對食材最真摯的敬意和對生活最樸素的熱愛。這讓我覺得，即使我是一個廚房新手，也能在這本書的引導下，做齣令人贊嘆的傢常美味。我迫不及待地想要嘗試其中的幾道菜，用那熟悉的味道，重新點燃我對傢的思念，也給我的生活增添更多的幸福感。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於情感、關於迴憶、關於愛的指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《傢 的味道》的烹飪書籍，說實話，剛拿到手的時候，我並沒有抱太大的期待，因為市麵上類似題材的書籍實在是太多瞭，大多數都大同小異，充斥著各種“網紅”菜譜，或者過於復雜的技巧，對於我這樣追求簡單高效的上班族來說，實在難以消化。但是，《傢 的味道》卻給瞭我一個大大的驚喜。這本書的封麵就透露著一股溫馨的氣息，那種手繪風格的插畫，以及“95道幸福傢常菜烹飪詳解”的標題，都讓我覺得它迴歸瞭烹飪的本質——為傢人帶來幸福。我至今還沒來得及真正下廚實踐，但光是瀏覽，就已經被深深吸引。書中對每一道菜的介紹都充滿瞭故事感，像是《奶奶的拿手紅燒排骨》、《兒時最愛的可樂雞翅》，這些菜名不僅僅是一個食物的代號，更承載瞭一段段珍貴的迴憶。我特彆欣賞作者在描述烹飪步驟時的細緻入微，比如在講到如何讓肉質更嫩滑時，會詳細解釋某個步驟的關鍵點；在講到如何調齣恰到好處的酸甜度時，也會給齣具體的比例建議。這種“詳解”的態度，讓我覺得這本書不是在“炫技”，而是在“傳授”一種簡單易學的烹飪方法。我能夠想象，當我跟著這本書的指導，一點點地為傢人烹飪齣這些充滿“傢”味道的菜肴時，那種滿足感和幸福感會是多麼的強烈。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“愛”和“陪伴”，它讓我重新審視瞭廚房的意義，也讓我對未來的傢庭餐桌充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《傢 的味道》這本書，特彆是那個“95道幸福傢常菜烹飪詳解”的版本，給瞭我一種久違的親切感。我至今還沒有動手實踐書中的任何菜肴，但僅僅是初步翻閱，就讓我感覺像是被一股暖流包裹，那是關於傢、關於愛、關於味蕾深處最柔軟記憶的味道。這本書的標題本身就極具吸引力，它沒有追求花哨的噱頭，而是直指“傢”的核心，讓人立刻聯想到那些溫馨的廚房場景和充滿愛意的餐桌時光。翻開書頁，我被書中那些精心挑選的傢常菜所吸引，每一道菜名都充滿瞭故事性，像是《外婆的蒸蛋》、《爸爸的紅燒肉》等等，這些名字仿佛都在訴說著一段段關於傢人的溫情迴憶。而“烹飪詳解”的部分更是讓人驚喜，它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，而是用一種非常細膩、非常人性化的方式，將每道菜的製作過程娓娓道來，仿佛一位慈祥的長輩在耐心教導。我注意到書中對於細節的把握非常到位，比如對火候的建議，對食材處理的小技巧，甚至對不同季節的食材選擇都有提及。這種嚴謹的態度，讓我覺得這本書不僅僅是為瞭教我做菜，更是為瞭幫助我理解烹飪的樂趣，培養我對食材的敬畏，以及最終用愛去烹飪齣屬於自己傢獨特味道的菜肴。這本書讓我看到瞭傢常菜的魅力，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和熱情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但偶爾也會感到力不從心的人，我最近接觸到瞭《傢 的味道》這本書，而且是“95道幸福傢常菜烹飪詳解”這個版本。坦白講，市麵上關於傢常菜的書籍很多，但真正能讓我覺得“實用”又“走心”的卻不多。我至今還沒能親手嘗試其中的菜肴，但單從書本的整體呈現和內容結構來看，我已然被深深打動。這本書的排版設計非常清晰，每一道菜都有明確的標題，配上精美的圖片，即使是對於烹飪新手來說，也能夠一目瞭然。我最喜歡的是它的“詳解”部分。它不是那種簡單地列齣食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一步的目的和技巧，甚至會給齣一些“小貼士”，比如“如何防止茄子氧化變黑”、“怎樣讓蒸魚的肉質鮮嫩多汁”等等。這些細節上的關注，恰恰是很多同類書籍所忽略的，也是我們在實際操作中最容易遇到的問題。這本書讓我覺得，它不僅僅是在教我如何做一道菜，更是在幫助我理解這道菜背後的烹飪原理和哲學。我能夠想象，當我在廚房裏，對照著書本上的步驟，一邊操作一邊思考時，我不僅僅是在完成一個任務，而是在進行一次與食物和傢人的深度對話。這本書的齣現，讓我覺得烹飪不再是一件“苦差事”，而是一種充滿樂趣和創造力的體驗，它讓我更加期待未來能夠用這些“幸福傢常菜”，為我的傢庭增添更多的溫暖和美味。