深夜居酒屋 绝品下酒菜 9787519408671 [日]笠原将弘-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 笠原将弘 著

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• 家常菜
• 笠原将弘
• 日本料理
• 深夜食堂
• 料理食谱

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519408671

商品编码：29810791746

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：深夜居酒屋 绝品下酒菜

定价：48.00元

作者：笠原将弘

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★《深夜居酒屋绝品下酒菜》收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。

★80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫苏叶卷、咸牛肉米粉、炸香蕉鲜虾、炖西红柿牛筋、盐海胆炒饭……

★同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。绝品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

内容提要

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收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

目录

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08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金枪鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米蛋糕

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

100鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记

作者介绍

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笠原将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。

2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。

2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

文摘

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序言

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无

都市的微光：夜幕下的温暖与故事 夜色渐浓，城市的喧嚣逐渐沉淀，唯有那些亮着暖黄色灯光的角落，散发着诱人的香气与人情味。这并非专注于某一道菜品的食谱，而是一部描绘都市夜晚，那些不起眼却又至关重要的小馆、烟火气中的生活哲思，以及隐藏在每一次举杯、每一次下咽背后的故事集。 本书以一系列短篇故事为载体，将读者带入这个由霓虹灯勾勒出的迷离世界。在这里，时间仿佛慢了下来，人们卸下面具，用食物和酒水，交换着彼此的脆弱、坚持与梦想。 第一章：灯火阑珊处的相遇 在钢筋水泥的丛林中，总有一些老旧的店铺顽强地生存着，它们或许藏在后巷深处，或许依附在老式公寓的一楼。这些地方，便是故事开始的温床。 主角之一，陈浩，一个在金融界摸爬滚打多年的资深白领，习惯了高压和冷漠的商业谈判。他的生活就像他定制的西装一样，一丝不苟却又紧绷。直到他偶然闯入了一家名为“旧日回响”的日式烧鸟店。店主是一位沉默寡言的老者，不善言辞，却能用手中的炭火和盐，精准地抚慰每一个疲惫的灵魂。 陈浩起初只是为了快速解决晚餐，但很快，他发现这里的氛围与外界截然不同。隔壁桌上，一位被裁员的中年设计师，正借着清酒的微醺，向身旁的陌生人倾诉他的不甘与迷茫。烧鸟店的老者只是默默地烤着鸡皮，翻面、撒盐，动作稳定得像一台精密的仪器。然而，那份专注本身，就是一种无声的肯定。 故事在这里探讨了“社群的构建”。在快节奏的社会中，人们渴望连接，却又害怕深入。这种小馆子提供的，是一种低风险、高情感回馈的社交空间。食物不再是果腹之物，而是建立信任的桥梁。 第二章：时间的味道与记忆的重构 另一条线索围绕着一家主打传统淮扬菜的小馆——“清风阁”。这家店由一对年轻的夫妇经营，他们继承了祖辈的手艺，却也在不断尝试融入现代的审美与节奏。然而，客人们光顾这里，大多是为了追寻一种失落的味道。 李阿姨，一位独居的老人，每周都会来“清风阁”点一道只有她知道的“家常豆腐”。这道菜的秘诀在于母亲传下来的老卤水，那卤水里沉淀着几十年的时光印记。她吃着豆腐，仿佛又回到了那个大家庭围坐桌旁，热气腾腾的童年。 本书细腻地描绘了食物如何成为“时间胶囊”。当我们品尝一道熟悉的菜肴时，味蕾被唤醒的不仅是味觉记忆，还有当时的环境、人物和情绪。年轻的店主夫妇在与李阿姨的交流中，逐渐理解了“传统”的重量——它不是一成不变的教条，而是活在人心中，需要不断被理解和传承的情感载体。 第三章：酒精的催化剂与坦诚的代价 夜幕下的酒水，是城市里最有效的“卸妆水”。不同种类的酒，对应着不同的心境和交谈的深度。 在一家昏暗的爵士酒吧里，我们遇到了林薇，一位雄心勃勃的年轻记者。她习惯于从别人的生活中挖掘新闻点，却鲜少展示自己的真实面貌。她常去酒吧，不是为了猎奇，而是为了观察那些在酒精作用下，变得异常真实的灵魂。 她观察到，有人在啤酒的泡沫中倾诉职场的尔虞我诈；有人在威士忌的琥珀色中，缅怀逝去的爱情。酒水像是一个润滑剂，降低了人们自我保护的阈值。然而，坦诚也带来了风险。有人在醉话中暴露了不该暴露的秘密，醒来后又必须面对这份清醒的尴尬。 本书通过林薇的视角，探讨了“虚拟身份”与“真实自我”的界限。在那个特定时空里，酒精创造了一个短暂的乌托邦，但第二天，每个人又得回到各自的角色中扮演自己。 第四章：流动的厨房，永恒的哲学 故事的结尾，视角转向了那些夜间仍在工作的劳动者。那些深夜送餐的外卖员、值夜班的便利店店员，他们的“居酒屋”是街角的自动售货机，他们的“下酒菜”可能是便利店里一碗速食面。 书中描绘了外卖员老张的故事。他奔波于城市的大街小巷，唯一能让他放松的时刻，是深夜送完最后一单，在路边小摊买一份热腾腾的烤串。对他来说，那份热度，是对一天辛劳的最终肯定。 这些章节旨在揭示，无论社会地位如何，每个人都在用自己的方式，在漫长的黑夜中，寻找一丝属于自己的慰藉和力量。夜晚不是结束，而是另一种形态的开始。 总结：寻找城市中的“暖炉” 《都市的微光》并非一本关于烹饪的书，它是一本关于“在何处安放自己的灵魂”的观察手记。它聚焦于城市夜晚那些微小的、充满人情味的交汇点——那些灯火通明的角落，那里有食物的香气，有酒水的微醺，更有无数普通人未曾言说的生活哲学与情感共鸣。它提醒着读者，真正的“下酒菜”，是那些能温暖人心的故事，而非昂贵的食材。这些地方，是我们疲惫的都市游子，能暂时停泊，重拾片刻安宁的“暖炉”。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我脑海中立刻浮现出许多日剧里经典的场景：昏黄的灯光，老板娘热情地招呼着客人，空气中弥漫着烤物和热酒的香气。深夜的居酒屋，对我来说，不仅仅是填饱肚子的地方，更是一种治愈心灵的场所。那些在白天积攒的疲惫和压力，都可以在这里随着一杯酒，一口小菜而烟消云散。“绝品下酒菜”这几个字，简直就是魔咒，瞬间点燃了我对美食的渴望。我迫切想知道，在这位[日]笠原将弘大师的手中，究竟会诞生出怎样令人惊叹的下酒菜。是外酥内嫩的炸鸡块，搭配特制酱汁？还是鲜嫩多汁的烤串，刷上秘制酱料？亦或是口味独特，佐酒绝佳的日式小菜？我期待的不仅仅是菜谱本身，更是作者在字里行间流露出的烹饪哲学和生活态度。这本书，对我来说，是一次关于味蕾的探险，更是一次心灵的洗礼，让我能够在忙碌的生活中，找到属于自己的那一丝慰藉和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够带来温暖和幸福感的家常菜。这本书的作者[日]笠原将弘，这个名字本身就充满了日式料理大师的沉稳与匠心。我一直相信，最能打动人心的，往往不是那些繁复华丽的菜肴，而是那些蕴含着情感与智慧的简单美味。深夜的居酒屋，给我的感觉就像是忙碌生活中的一个休憩港湾，而“绝品下酒菜”则像是这个港湾里最珍贵的宝藏。我特别期待能从书中了解到，作者是如何将寻常食材，通过精心的烹饪，转化为能够搭配美酒、慰藉心灵的佳肴。这不仅仅是关于食材的选择、烹饪的手法，更关乎他对食物的理解，对生活的热爱，以及对食客的用心。我脑海中浮现出许多画面，比如在微凉的夜风中，品尝着烤得外焦里嫩的鸡皮，搭配一杯冰镇的生啤，那种畅快淋漓的感觉；又比如，在昏黄的灯光下，夹起一块入口即化的烤五花肉，蘸上特制的酱汁，那种满足感。这本书，对我来说，是一次关于味蕾的旅行，一次关于日式居酒屋文化的探索，更是一次关于如何用美食治愈心灵的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，[日]笠原将弘，这个名字我有所耳闻，他本身就是一位备受推崇的日式料理大师。我一直觉得，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着一种文化，一种生活态度。深夜的居酒屋，对我而言，是一种独特的社交空间，也是一种沉淀心情的方式。在这个喧嚣的都市里，找到一个可以让人彻底放松，好好享受美食的地方，实属不易。“绝品下酒菜”这几个字，足以勾起我对各种日式小食的向往，从烤串到炸物，从腌渍小菜到特色蒸物，每一个名字都仿佛自带香气，让人心驰神往。我好奇，书中会介绍哪些经典又创新的下酒菜，它们是如何制作的，又分别适合搭配什么样的酒品。我希望能从中学习到一些实用的烹饪技巧，并且了解一些关于日本酒和下酒菜搭配的知识，这样以后在家也能尝试做出一些简单的日式料理，与家人朋友一同分享。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，让我得以窥见日本深夜居酒屋的迷人魅力，以及隐藏在其中的美食智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书封面设计就透露着一股浓浓的日式风情，沉静的夜色，温暖的灯光，仿佛能闻到空气中弥漫的烧烤香气和清酒的微醺。我一直觉得，深夜的居酒屋有一种独特的魅力，它不只是一个简单的用餐场所，更是一个卸下白日疲惫、卸下伪装的治愈空间。在这样的地方，食物的味道似乎也变得更加醇厚，酒意也更容易将人带入放松的状态。想象一下，结束了一天忙碌的工作，独自一人或者约上三五好友，坐在吧台前，看着师傅娴熟地操作着炉火，烤串滋滋作响，一杯清酒下肚，所有的烦恼似乎都在这袅袅升起的热气中消散。这本书的名字本身就勾起了我无限的遐想，"绝品下酒菜"，这四个字足以让人垂涎三尺。我迫不及待地想知道，在这家深夜的居酒屋里，究竟有哪些令人难以忘怀的美味，又隐藏着怎样的故事。这本书就像一把钥匙，能开启我对日式居酒屋文化更深层次的探索，让我不仅仅是品尝食物，更能体会那份由食物带来的温情和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的读者，我对“深夜居酒屋”这个概念一直有着莫名的情愫。那是一种在都市的喧嚣过后，留下的静谧与温暖，是一种忙碌生活中的片刻喘息。这本书的名字——《深夜居酒屋 绝品下酒菜》，仿佛为我打开了一扇通往这个奇妙世界的门。我特别期待能从书中了解，究竟什么样的菜肴才配得上“绝品”二字，它们是如何在深夜的氛围中，与一杯清酒或啤酒相得益彰，共同营造出那种独特的日式居酒屋体验。我猜想，书中一定会有许多关于食材选择、烹饪技巧，甚至是摆盘艺术的细节分享。更重要的是，我希望从中能够感受到作者[日]笠原将弘对于食物的热情，以及他对食客的关怀。一本好的美食书籍，不仅仅是教会你如何做菜，更能让你体会到食物背后的故事和情感。我希望这本书能够带来这种深刻的体验，让我不仅在味蕾上得到满足，在精神上也能得到一种治愈和升华。