DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕 9787518413409 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张新奇 著

图书标签:

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• 迷你蛋糕
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 下午茶

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413409

商品编码：29808462575

包装：精装

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕

定价：98.00元

作者：张新奇

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787518413409

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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100余种小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法。本书教会你如何制作漂亮的聚会蛋糕，可赠与他人的迷你蛋糕和多种快手甜点，读来赏心悦目。尽情制作并享用这些小而美的杯子蛋糕、迷你蛋糕和棒棒糖蛋糕。书中的技法可使你快速掌握制作的方法，让你游刃有余地使用糖霜进行装饰。从生日杯子蛋糕、聚会迷你蛋糕到圣诞棒棒糖蛋糕，书中为你准备了适合各种场合的蛋糕、点心配方和制作方法。书中的技法可使你快速掌握制作的方法，让你游刃有余地使用糖霜进行装饰。

内容提要

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本书共分为五大部分，分别介绍了蛋糕的基本制作技法，杯子蛋糕与玛芬蛋糕，迷你蛋糕与棒棒糖蛋糕、小点心与切块蛋糕和法式蛋糕与挞、派类点心的制作方法。本书含有大量精美图片，文字简洁，通俗易懂，图文并茂，可操作性强。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《法式糕点圣经：从基础到殿堂的甜点艺术探索》 图书简介 本书是一部全面深入的法式甜点制作指南，旨在带领烘焙爱好者和专业人士领略法式糕点制作的精妙与魅力。它不仅仅是一本食谱集，更是一部结合了深厚理论知识、精湛制作技巧和丰富文化背景的“甜点百科全书”。我们的目标是让读者能够从零开始，逐步掌握法式甜点的核心精髓，最终能够自信地创作出令人惊叹的经典与创新甜品。 第一部分：法式烘焙的基石——原理与工具的深入解析 在深入具体的配方之前，本书花费了大量篇幅来构建坚实的理论基础。法式甜点之所以闻名于世，在于其对精确度的极致追求以及对原料特性的深刻理解。 1. 原料的哲学： 我们详细剖析了烘焙中关键原料的特性及其相互作用。包括不同蛋白质含量的面粉如何影响结构；黄油（特别是欧式、美式和法式黄油）在口感和风味上的细微差别；巧克力的可可固形物含量、可可脂含量与调温（Temper）技巧；以及鸡蛋——作为乳化剂、膨松剂和粘合剂——的万能角色。对于糖，我们不仅讨论了蔗糖，还深入探讨了转化糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖在防止结晶和保持湿润方面的应用。 2. 经典基础技术的精讲： 法式甜点技术严谨，本书系统介绍了制作一切高级甜点前必须掌握的核心技法。例如，法式奶油霜的制作（意式、法式、瑞士式）的温度控制与乳化时机；卡仕达酱（Crème Pâtissière） 的稠度调整，防止结块或稀薄；挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée） 的揉制力度控制，以实现酥松或易塑形的理想状态；以及如何完美制作意式蛋白霜（Italian Meringue），确保其光泽和稳定性。 3. 烘焙科学： 这一章节侧重于“为什么”。我们将探讨美拉德反应（Maillard Reaction）在饼干和蛋糕上色的作用、焦糖化（Caramelization）的温度曲线、面糊中的气泡形成与稳定机制，以及冷藏与冷冻对最终产品结构的影响。理解这些科学原理，能让读者在面对配方调整时胸有成竹。 第二部分：经典巡礼——永恒的法式魅力 本部分精选了横跨数个世纪的法式经典甜点，每一种都附有详尽的步骤图解和历史背景介绍。 1. 酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 专注于传统法式牛角包（Croissant）和丹麦酥（Pain au Chocolat）的制作。详细分解了开酥的“锁边”、“打叠”过程，强调了黄油片与面团的厚度均匀性，以及最终发酵和烘烤的黄金标准，以达到蜂窝状的内部结构。 2. 慕斯与镜面（Mousses et Glaçages）： 深入解析如何利用吉利丁片或琼脂实现慕斯的稳定。我们提供了多种口味的慕斯配方，如黑巧克力、百香果和榛果。重点讲解了镜面淋面（Mirror Glaze）的技术，包括如何精确控制淋面的温度（通常在32°C至35°C），以确保其完美覆盖在冷冻的蛋糕体上，实现无可挑剔的光洁度。 3. 挞与派的境界（Tarts and Pies）： 不仅包含基础的柠檬挞（Tarte au Citron）和水果挞，更挑战了更复杂的皇家巧克力挞（Tarte au Chocolat Royal）。我们强调了预烤挞壳（Blind Baking）的重要性，确保挞底的酥脆与馅料的完美融合。 4. 闪电泡芙与国王派（Choux Pastry and Galette des Rois）： 对泡芙面团（Pâte à Choux）的制作过程进行了深入分析，解释了水分蒸发对膨胀力的影响。此外，还教授了如何用酥皮制作层叠的国王派，以及制作传统杏仁内馅（Frangipane）的秘诀。 第三部分：现代法式甜点的创新与呈现 现代法式甜点强调几何美学、多层次的口感对比和风味的交响乐。 1. 法式小点心（Petits Fours）： 这一部分聚焦于精致化的小型甜点，如马卡龙（Macaron）的制作——重点解决“空心”和“裙边”问题，分析杏仁粉的研磨度对结果的影响。同时也介绍了费南雪（Financier）和玛德琳（Madeleine）的独特风味平衡。 2. 意式冰淇淋与雪芭（Gelato and Sorbet）： 介绍了意式冰淇淋机的使用，以及如何通过调整糖分和稳定剂（如瓜尔胶）的比例，制作出质地绵密、不易融化的冰品，平衡冷冻状态下的甜度和风味感知。 3. 摆盘与装饰艺术： 甜点最终需要以艺术品的形式呈现。我们提供了使用巧克力雕塑、水果雕刻、糖丝、以及食用花卉进行专业级摆盘的指导。重点在于创造视觉上的平衡、高度和色彩的对比。 第四部分：专业进阶——从厨房到工作室 本部分是为希望提升到专业水平的读者准备的，涵盖了商业化生产和问题解决的技巧。 1. 成本控制与效率提升： 讨论了如何根据原料成本精确核算甜点的售价，以及如何通过“批量准备”（Mise en Place）和模块化制作（如提前制作慕斯内馅、挞底）来提高工作效率。 2. 疑难杂症诊断室： 这是一个故障排除指南。例如，为什么布丁会油水分离？为什么酥皮在烘烤过程中塌陷？为什么巧克力在调温后出现“灰花”（Fat Bloom）？本书提供了针对每种常见错误的精确诊断和修正方案。 3. 当代风味搭配： 鼓励读者跳出传统框架，探索非传统风味的融合，如香草与烟熏红茶的搭配，或是肉桂与橄榄油的组合，引领读者形成自己独特的甜点风格。 通过这部综合性的指南，读者将不仅仅是学会了制作几款甜点，而是掌握了法式糕点制作的思维方式——一种对精准、美学和原料的深刻敬意。无论是为家人朋友制作一份惊喜，还是计划开设自己的精品甜点店，本书都将是您案头不可或缺的权威参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太棒了，我拿到的时候就迫不及待地翻开了。首先，封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片清晰，一眼就能看出是关于烘焙的，而且是那种精致小巧的杯子蛋糕和迷你蛋糕，光是看着就让人食欲大开。我一直对手工烘焙很感兴趣，但又总是觉得那些复杂的食谱和高难度的技巧望而却步。这本书的出现，简直是我的救星。我仔细看了目录，发现里面涵盖了各种口味和风格的蛋糕，从经典的香草、巧克力，到一些比较特别的抹茶、红丝绒，甚至还有一些创意十足的咸味迷你蛋糕，种类非常丰富。每种蛋糕的介绍都配有精美的实拍图，细节处理得非常好，比如奶油的纹理、水果的点缀，都呈现得淋漓尽致，让人恨不得立刻动手尝试。更重要的是，食谱的编写方式非常清晰易懂，步骤分解得很详细，使用的食材也大多是比较常见的，不会让人觉得准备起来很麻烦。还有一些基本的烘焙技巧和注意事项，也都有单独的讲解，这对于新手来说简直是太友好了。我迫不及待地想尝试书中提到的几款，尤其是那个看起来像小礼服一样的草莓奶油杯子蛋糕，还有迷你柠檬挞，光是想象一下自己能做出这么漂亮的蛋糕，就觉得非常开心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师，在我身边一步步地指导我，让我对烘焙的信心大增。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为那些热爱生活、热爱甜点的人量身定做的！我拿到书的那一刻，就被它的精致所吸引。书的装帧很漂亮，纸张的质感也很好，拿在手里沉甸甸的，很有分量。我最喜欢的部分是它关于“灵感与创意”的章节，它并没有仅仅罗列食谱，而是分享了很多关于如何激发创意、如何根据不同的场合和节日来设计蛋糕的想法。比如，它会提到如何为生日派对准备充满童趣的杯子蛋糕，如何为情人节制作浪漫的迷你蛋糕，甚至还提供了一些关于如何将不同风味进行混搭的建议。这种引导式的学习方式，让我觉得烘焙不仅仅是一项技术，更是一种表达情感和创造快乐的方式。书中还特别提到了关于如何根据不同的季节来选择食材和口味，这一点非常人性化。例如，春天可以选择清新的水果口味，夏天可以尝试冰凉的慕斯蛋糕，秋天可以搭配南姜、肉桂等香料，冬天则可以制作温暖的巧克力蛋糕。这种季节性的搭配，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能感受到大自然的变化。我特别期待书中关于“迷你派对甜点”的章节，我觉得用小巧精致的杯子蛋糕和迷你蛋糕来招待客人，既有心意，又不会让大家觉得负担过重，而且拍照也特别好看。书中的每一个小点子都充满了生活气息，让我觉得烘焙离我并不遥远，我也可以成为一个出色的甜点师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对烘焙这件事有了全新的认识。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的百科全书，里面包含了太多我之前不知道的知识和技巧。我特别喜欢它关于“烘焙基础知识”的介绍，里面详细讲解了各种烘焙工具的用途和选择，比如不同型号的烤箱、不同材质的模具、不同类型的打蛋器等等，让我对烘焙所需的工具有了更全面的了解。更重要的是，它还深入浅出地解释了烘焙中一些基础的化学原理，比如酵母的作用、鸡蛋在烘焙中的功能、面粉的种类和用途等等，这些知识让我觉得烘焙不再是简单的“跟着做”，而是充满了科学的严谨性。书中还提供了一些关于如何调整食谱的建议，比如如何根据自己的口味偏好来增减糖分或香料，如何根据食材的季节性来替换水果等等，这让我觉得烘焙充满了灵活性和个性化。我最感兴趣的部分是关于“创意装饰技巧”的讲解，它不仅介绍了各种基础的裱花图案，还分享了一些高级的装饰技巧，比如如何制作翻糖花卉、如何运用巧克力拉花等等，让我觉得烘焙的魅力不仅仅在于味道，更在于它所呈现的视觉美感。我迫不及待地想尝试书中提到的几种不同类型的奶油霜，看看是否能做出像书中那样光滑细腻的裱花效果。这本书让我觉得，烘焙原来可以如此有趣且充满创造力！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它详尽的图文并茂的展示所震撼。每一个食谱都附有清晰的步骤图，并且图片的质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，能够准确地展现出每一步操作的关键点。比如，在讲解如何打发黄油和糖时，书中就配有不同阶段的图片，从最初的蓬松到最后的奶油状，让我能直观地了解最佳状态。而且，不仅仅是操作步骤，书中对成品蛋糕的展示也做得非常出色，每一个蛋糕的摆盘、装饰都充满了艺术感，让人赏心悦目。我一直认为，好的烘焙书应该既有扎实的理论基础，又有丰富的实践指导，而这本书恰恰做到了这一点。它不仅提供了各种创意十足的杯子蛋糕和迷你蛋糕食谱，还详细讲解了制作过程中可能遇到的各种问题以及解决方法，例如蛋糕塌陷、烤不熟、装饰不均匀等等，这些都是新手在烘焙过程中非常容易遇到的困难。书中对于不同面糊的特性、不同烘烤时间和温度的解释也都非常到位，让我能够更有针对性地去理解和操作。我尤其喜欢它关于“烘焙疑难解答”的部分，这里面汇集了烘焙过程中最常见的一些问题，并且给出了非常实用和专业的建议，这对我来说是非常宝贵的财富。我迫不及待地想尝试书中那个看起来非常复杂的翻糖装饰的迷你蛋糕，相信有了这本书的指导，我一定能成功。

评分☆☆☆☆☆

这本关于杯子蛋糕和迷你蛋糕的书，给我的感觉非常专业，同时又不失趣味性。我尤其欣赏它在细节上的用心。比如，书中对于不同面糊状态的描述就非常到位，像是“湿润但不过于粘稠”、“提起打蛋器时面糊呈缎带状落下”等等，这些细致的形容词，能够帮助我更准确地把握烘焙过程中的关键点，避免一些常见的失败。而且，书中还特别强调了食材的新鲜度和品质对最终成品的影响，这一点非常重要，很多时候我们烘焙出来的蛋糕不尽如人意，往往就是因为忽略了这一点。我喜欢它提供的不仅仅是简单的配方，更是在分享一种烘焙的哲学，让我们理解为什么这样做，而不是死记硬背。比如，在讲解糖分打发时，它会解释糖分的作用，包括增加甜味、软化面团、帮助稳定蛋液等等，这样的讲解让我对烘焙的原理有了更深的认识。书中关于装饰的部分也做得非常出色，各种裱花技巧、糖霜的制作方法，以及如何用新鲜水果、巧克力片、糖珠等来点缀，都展示了多种创意和可能性。我一直觉得蛋糕的美味固然重要，但外在的颜值同样不可或缺，这本书在这方面给了我很多灵感。我看到有几款迷你蛋糕的造型设计得非常别致，比如小动物造型的、小花束造型的，简直就是艺术品，让人不忍心下口。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种不同类型的糖霜，看看是否能达到那种丝滑又持久的效果。