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三石美食 著

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• 三石美食
• 浙江科学技术出版社
• 生活美食
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• 正版图书
• 9787534159268

店铺： 润一图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534159268

商品编码：29810735550

包装：平装-胶订

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：美食达人秀：三石美食 小家盛宴

定价：42.00元

作者：三石美食

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787534159268

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”**家宴书★★
★★一本关于家宴的烹饪百科，实用、全面、好用，经典必备!★★
◆家宴之道、家宴之礼、家宴之思——让你礼节周全，面面俱到
◆超多细节指导，不同口味提示——让你完全想不到的美味体验
◆小家宴请、朋友聚会、合家团圆，各种家宴菜谱搭配——方便你按需组合，按人配菜
喜爱用家宴款待八方宾朋的三石，一直醉心于在家尝试各种美食，每有感悟就拍照撰文……上网发布，“看着自己做的一锅红烧肉在慢慢收汁儿”，收获一点儿兴奋，收获一点儿得意。
一个人潜心研究的态度决定了一切。事实上，在家宴请宾客会碰上不少困难，平时朋友小聚做些家常菜时，应该不会有什么难度，但真到了宴请宾客想表达心意之时，就会觉得所有的菜都不够隆重了……如何表达自己的心意，至少，要有什么“大菜”是能体现出不平常吧？三石也常常是这样思考的。为了将这些平时点滴的心得聚集成册，在我们的邀约下，三石花了大半年时间写就本书。
写书稿的时间也许只是跨越了夏、秋、冬三季，但书稿中积甸下来的无数做菜细节和经验，又是如何用多少时间可以计数的呢。所以，要感谢三石的辛苦奉献，谢谢!
家中宴请宾客无须烦恼，看下三石是怎么做的就好了。

内容提要

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在家宴请，在乎的不全是宴席中的美味，而是亲朋好友在一起的热闹劲儿，是家的温暖和亲切。亲自下厨做一桌好菜，是主人向客人表达诚挚与亲近的*好办法。

盛宴前奏的开胃凉菜必须是精致的，主菜未上，先有惊喜；主菜一定要丰富，能满足客人们舌尖上的快感；配菜也是必不可少的，讲究的是营养平衡和荤素有致；还有*后的甜点，那是主人对客人的一片浓情蜜意……

目录

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部分：三石说家宴
家宴之道
计划准备 有备无患 未雨绸缪
食材选择 顺时应季 道法自然
菜品搭配 阴阳互补 五味调和
家宴秘籍 因人设宴 用爱烹调
家宴之礼
入席之礼 长幼有序 主客有别
敬酒之礼 热情有度 友谊无涯
用餐之礼 吃坐有相 举止得体
言谈之礼 分寸得当 和谐融洽
家宴之思
末世帝宴 大厦倾于象牙筷
南唐夜宴 纵情声色图自保
郭府寿宴 九州传唱打金枝
桃源家宴 千年轮回中国梦
第二部分：三石做家宴

凉菜：
减肥抗癌姐妹花 凉拌双花
家有馨香客自来 芝麻西芹
幸福就是心里美 梨丝心里美
形味兼美养生菜 蓝莓山药
掉进蜜罐里的幸福 冰糖桂花枣
果蔬合一新滋味 橙汁冬瓜球
柔韧香脆下酒菜 红油猪耳
此虾“醉”鲜美 酒醉海虾
江南美味也醉人 糟卤鸡翅
盛夏宴客也清凉 五彩白肉卷
童年味道难忘 姜汁豇豆
肉酥骨脆鲫瓜子 香酥鲫鱼
见证厨房奇迹 酸甜胭脂藕
炒菜：
“灼”出好滋味 白灼芥兰
又是菊黄蟹肥时 葱姜炒蟹
味重香浓主打菜 糖醋排骨
地球人都爱吃的美味 可乐鸡翅
天成佳偶别样香 西芹百合
嫩滑爽脆巧搭配 牛柳荷兰豆
春初新韭待客来 韭菜银芽
忆童年那抹红 蒜蓉红苋
清新鲜嫩素食王 春笋豌豆
细腻鲜美吉祥菜 香煎鲷鱼
餐桌上的白富美 鸡丝茭白
香到辣到爆 香辣带鱼
鲜香水嫩饭遭殃 肉酱莴笋丝
蒸菜:

五味尽纳茄香中 剁椒蒸茄子
姹紫嫣红谁家宴 豉汁蒸扇贝
富贵吉祥雀屏开 开屏武昌鱼
小菜娃娃大逆袭 粉丝娃娃菜
巧手调出香甜球 香芋土豆球
爱在香甜软糯中 红豆莲子南瓜盅
美食奇葩在沔阳 素三蒸
荆楚人家过节菜 珍珠圆子
蒸出清新小环境 蒜蓉蒸丝瓜
踏雪寻梅酿佳肴 香菇酿豆腐
闻鸡起舞过大年 蒸全鸡
风波浪里鲈鱼美 清蒸鲈鱼
鲜美霸道有气场 蒜蓉开背虾
炖菜：
冬季暖身滋补汤 胡萝卜炖羊肉
名满天下淮扬菜 清炖狮子头
大美天成鲜味汤 丝瓜蟹味菇
大自然的馈赠 莲藕排骨汤
栗子入菜也香甜 海带炖板栗
用心煲出开胃汤 雪梨瘦肉盅
美丽指数提一提 花生炖猪蹄
美味强身不上火 西红柿炖牛腩
自制靓汤赛秦淮 鸭血粉丝汤
至鲜至嫩名贵菜 上汤芦笋

色美味鲜降火汤 老鸭萝卜汤
节日家宴压轴菜 清炖甲鱼
餐桌上的工艺品 菠菜豆腐汤
甜品：

一杯诗意寄江南 芒果酸奶杯
一碗清香一片凉 绿豆红薯汤
喝出曼妙好身材 木瓜红枣炖鲜奶
情到浓时自香甜 米酒鸡蛋
是孩童欢乐多 西瓜果冻
润物无声香满园 香橙南瓜
红了容颜醉了枣 红枣桂圆糖水
莲清如水耳如雪 莲子银耳汤
软糯香甜有传人 草莓汤圆糖水
酸酸甜甜小清新 蓝莓奶昔
酿得甘露洒人间 杨枝甘露
难忘家乡米酒甜 桂花米酒汤圆
露似珍珠肤如脂 西米火龙果
第三部分：三石排家宴
简单就是美 三口之家的家宴菜谱搭配
老少齐欢乐 三世同堂的家宴菜谱搭配
甜蜜姐妹淘 闺蜜聚会的家宴菜谱搭配
豪迈进行时 哥们聚餐的家宴菜谱搭配
怒放的生命 春季家宴菜谱搭配
清凉正当时 夏季家宴菜谱搭配
又到收获季 秋季家宴菜谱搭配吃出好火力 冬季家宴菜谱搭配
吉庆团圆饭 春节家宴菜谱搭配

作者介绍

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三石美食是多家平面媒体撰稿人，新浪认证知名博主，多档电视节目特邀嘉宾。因姓石行三，从小热爱美食而得此网名。

“美味始于爱心，快乐源自分享”是三石美食的人生信条，“以美文传播饮食文化，用家宴款待八方宾朋”是三石美食的*乐趣。

文摘

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序言

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舌尖上的传奇：古今烹饪技艺的传承与创新 书名：舌尖上的传奇：古今烹饪技艺的传承与创新 作者： 烹饪史研究小组 出版社： 文汇文化出版社 ISBN： 9787546618024 页数： 680页 装帧： 精装 --- 内容简介 《舌尖上的传奇：古今烹饪技艺的传承与创新》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨人类饮食文化发展脉络的学术性著作。本书以宏大的历史视野和扎实的考据功底，系统梳理了从史前时期到现代全球化浪潮中，烹饪技艺如何伴随文明的演进而不断演进、融合与突破的过程。 全书共分七个主要部分，辅以数十篇专题研究报告和数百幅珍贵历史图片、手绘复原图，力求为读者呈现一幅立体而丰富的“烹饪文明演进图”。 第一部分：火的觉醒——史前与古代的烹饪基石 (约120页) 本部分追溯了人类最早的食物处理方式。重点剖析了“火的使用”对烹饪革命性的意义，探讨了石器时代的烧烤、地埋、石烹等原始技术的地理分布及其对早期营养摄入的影响。随后，进入文明曙光阶段，详细考察了美索不达米亚、古埃及、印度河流域等早期农业文明中，谷物加工、发酵技术（如啤酒与面包的诞生）的起源及其在宗教仪式和日常饮食中的地位。重点研究了陶器的发明如何极大地拓宽了烹饪的可能性，使得炖煮、慢煨成为可能，并详细比较了不同地域早期调味料（盐、草药）的使用习惯。 第二部分：轴心时代的风味构建：古典文明的饮食哲学 (约100页) 本章聚焦于公元前500年至公元500年间，以古希腊、古罗马、秦汉帝国为代表的古典文明。探讨了古典烹饪中对“平衡”与“和谐”的追求。古罗马的盛宴文化及其复杂的酱汁系统（如Garum鱼露的广泛应用）被置于详细的案例分析之中。同时，本书深入解析了中国古代“五味调和”的理论基础，考证了早期蒸馏技术在香料提纯上的应用，以及丝绸之路开辟后，东西方食材交换对地方菜系产生的深远影响。 第三部分：中世纪的保守与技艺的地下传承 (约90页) 中世纪欧洲的饮食因宗教禁忌和政治格局变化而趋于保守，本书着重分析了修道院在保存古典烹饪知识中的关键作用。同时，细致描绘了中东伊斯兰黄金时代对炼金术与烹饪的交叉影响，伊斯兰学者如何通过改进糖的结晶技术、引入新的香料（如藏红花、柑橘类）及复杂的糕点制作工艺，为后来的文艺复兴烹饪埋下了伏笔。东方部分则侧重于宋元时期，城市商业化对“堂食”和地方风味形成的作用。 第四部分：文艺复兴与大航海时代的碰撞——全球风味的熔炉 (约110页) 这是烹饪史上最剧烈的变革期之一。本书详细描述了“哥伦布大交换”带来的全球性食材迁移——番茄、辣椒、玉米、马铃薯等新大陆作物如何被整合进旧大陆的饮食体系，并催生了全新的烹饪流派。从西班牙的香料贸易垄断，到法国宫廷烹饪的仪式化升级，本书展示了这一时期，烹饪如何从单纯的生存需求，上升为政治、社交和艺术的表达方式。 第五部分：启蒙运动与专业化的萌芽：现代烹饪的诞生 (约100页) 本部分聚焦于18世纪末至19世纪初。重点分析了法国大革命如何使得原为贵族服务的厨师们走向民间，创办公共餐厅（Restaurant），标志着专业餐饮业的真正形成。详细介绍了安托万·卡雷姆（Antonín Carême）对法餐体系的结构性贡献，包括“酱汁的等级划分”和“宫廷宴会的设计美学”，这些构成了现代西餐的骨架。同时，本书也对比研究了亚洲地区，如日本江户时代对“旬味”的极致追求与茶道美学的结合。 第六部分：工业革命的挑战与卫生标准的建立 (约90页) 工业化对食品生产和家庭烹饪产生了双重影响。一方面，罐头食品、冷藏技术的发展改变了食物的保鲜和流通方式；另一方面，对食品安全的关注催生了微生物学在烹饪卫生中的应用。本章探讨了早期食品检验制度的建立，以及家庭厨房器具的现代化进程（如铸铁炉灶的普及）。 第七部分：20世纪至今：融合、解构与未来趋势 (约70页) 聚焦于两次世界大战后的烹饪变革。详细阐述了“新式烹饪”（Nouvelle Cuisine）如何反叛传统法餐的繁复，追求食材的本味与视觉艺术。随后，深入剖析了分子美食学（Molecular Gastronomy）对传统烹饪原理的科学解构，以及全球化背景下，跨文化食材的深度融合所带来的地域性菜系的消融与新生。最后，对可持续发展、植物基饮食和3D打印食物等前沿趋势进行了展望。 --- 专家推荐语 “这是一部令人敬畏的巨著。它超越了‘吃’的层面，将烹饪置于人类文明演进的宏大叙事中进行审视。作者团队展现了惊人的跨学科研究能力，从考古学到化学，从宫廷档案到民间食谱，为我们构建了一部严谨且充满趣味的‘全球风味史’。” —— 张教授，XX大学 历史与人类学系主任 本书特色 1. 史料翔实，考证严谨： 引用了大量尚未被广泛翻译或研究的原始文献、古代器皿复原图及化学分析报告。 2. 跨文化对比研究： 不局限于单一区域，将欧亚大陆、美洲文明的烹饪发展进行并行的比较分析。 3. 技艺图解： 包含大量由专业工艺美术师绘制的，关于失传烹饪器具和古法操作流程的精确图示。 4. 非食谱导向： 全书旨在阐述“如何做成如此佳肴的思维体系和技术背景”，而非直接提供操作步骤。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将传统美食与现代烹饪理念巧妙结合的书籍很感兴趣。这本书的副标题“三石美食 小家盛宴”引起了我的注意，这让我联想到可能不仅仅是简单的菜谱堆砌，更包含了一种对生活的热爱和对家庭的珍视。我常常在想，在快节奏的现代生活中，如何才能通过一顿顿精心准备的家常菜，来维系家庭的温暖，创造美好的回忆。这本书会不会提供一些关于如何平衡工作与生活，如何在忙碌中抽出时间为家人烹饪美食的建议呢？我更期待的是，作者是否能分享一些关于食材选择、烹饪技巧的独到见解，甚至是一些关于如何在家中营造温馨用餐氛围的小贴士。毕竟，美食不仅仅是味蕾的享受，更是情感的交流。我希望这本书能够像一位经验丰富的朋友，在我烹饪的道路上给予我启发和鼓励，让我能够更好地为我爱的人们创造“小家盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会注意到这本书，很大程度上是因为我最近正尝试着在家做一些更精致的菜肴，想给我的家人带来一些惊喜。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但很多要么过于理论化，要么就是写得太高深，让人望而却步。而这本书的标题，“三石美食 小家盛宴”，听起来就非常接地气，感觉像是作者在分享自己家庭厨房里的私房菜。我特别喜欢“小家盛宴”这个说法，它传达了一种温馨、丰盛但又不失亲切的感觉，不像那种大酒店里的“盛宴”那么遥不可及。我希望这本书里能有那些操作简单、食材常见，但味道却能让人眼前一亮的食谱。同时，我也希望能从中了解到一些烹饪的小技巧，比如如何让食材的口感更好，如何调出更丰富的味道等等。我个人认为，一本好的美食书，应该能够激发读者的动手能力，并且让他们在烹饪的过程中获得乐趣，最终为家人带来幸福感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始被这本书吸引，纯粹是因为它的名字里有“美食达人秀”几个字，这让我联想到了一些电视节目，那种热闹、精彩、充满创意的美食PK，每次看都让我热血沸腾。虽然我平时也就是在家做做饭，但心里却一直有个小小的“美食家”梦想。这本书的作者叫“三石美食”，这个名字听起来挺亲切的，不像那些高高在上的名厨，更像是身边一个热爱美食的朋友。我总觉得，真正的好味道，往往藏在那些最朴实、最家常的菜肴里，需要用心去感受，去体会。这本书里会不会有那种能让人瞬间学会，又能让家人赞不绝口的独家秘诀呢？我非常好奇。而且，“浙江科学技术出版社”这个出版社，我之前也接触过他们的一些科技类和生活类的书籍，印象都挺不错的，质量有保证。希望这本书也能像他们其他书籍一样，内容充实，知识性强，而且还有那么一点点“达人”的腔调，让我也能在厨房里玩得更嗨！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种暖色调的搭配，让人看了就觉得很有家的温馨感。封面上那些色彩鲜艳的食材图片，一看就让人食欲大开，感觉作者一定是个很有生活情趣的人。我平常就挺喜欢研究美食的，时不时地在网上找些菜谱来试试，但总觉得少了点什么，也许是那种家常的、带着人情味儿的味道吧。这本书的标题里提到了“小家盛宴”，这几个字一下子就触动了我，让我联想到那种一家人围坐在一起，共享美食的场景，想想都觉得美好。我个人觉得，好的美食书不光是教你怎么做菜，更重要的是能传达一种生活的态度，一种对美食的热爱，一种对家人的关怀。这本书的装帧也挺精致的，纸张的质感不错，拿在手里沉甸甸的，感觉是本用心制作的书。我期待着它能带给我一些新的烹饪灵感，或者仅仅是让我能在繁忙的生活中，找到片刻的宁静，沉浸在对美食的美好想象里。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时就喜欢泡在厨房里捣鼓各种菜肴的人，我看到这本书的封面和名字，就感觉它可能非常适合我。标题中的“三石美食”听起来很个人化，不像那种流水线式的食谱，我猜测作者可能是一位非常有经验、并且有自己独到见解的美食爱好者。而“小家盛宴”这几个字，更是让我产生了一种亲切感和向往，我一直觉得，家常菜才是最能代表爱的味道。我平常也会在网上搜集各种食谱，但很多时候，信息过于碎片化，而且缺乏系统性。我希望这本书能够提供一些条理清晰、步骤详细的菜谱，而且最好是那些经过实践检验、味道能够得到家人认可的“拿手菜”。另外，我也很好奇“达人秀”这个词是否意味着书中会包含一些比较有创意、或者说是在传统菜肴基础上有所创新的烹饪方法。我期待这本书能为我带来一些新的灵感，让我能够做出更多让家人惊喜和满足的美味佳肴。