可口家常菜800例 9787538177428 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谭阳春 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 实用
• 易学
• 快手菜
• 下厨房
• 中华美食
• 健康饮食

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538177428

商品编码：29808096937

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：可口家常菜800例

定价：29.80元

作者：谭阳春

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787538177428

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《可口家常菜800例》便是利用常见的食材、调味品和烹饪方法，为大家展示出800例家常菜的详细制作步骤。无论是畜肉、禽蛋、水产，还是蔬菜、豆制品，你总能找到你喜欢的菜品。种类繁多的家常食谱、创意无限的诱人食色，为你打造出贴心的私人厨房，心动了吧！那就赶快来秀出你的个人厨艺吧。
　　希望广大读者在读过《可口家常菜800例》后，都能吃出快乐，吃出健康！

目录

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家常菜烹饪常识
常用名词术语及其含义
家常菜常用烹调方法
烹调常识

章
蔬菜类
酸辣白菜
椒麻四季豆
葱油白萝卜丝
奶香菠菜
糖醋菜花
回锅冬瓜
姜汁豇豆
八福番茄
炒黄瓜
干煸苦瓜
扒肥肠白菜
白菜烧粉丝
白菜珧柱炖鲜虾
白菜叶汤
菜卷青豆汤
炒肉白菜鲜芸豆
炒白菜三丝
炒爽口辣白菜片
大虾炖白菜
核桃蚝油炒生菜
火腿片炒油菜
椒油小白菜
辣白菜炒肥肠
烂肉白菜
栗子白菜杞子汤
栗子烧白菜
麻辣白菜
焖煮火腿白菜
明珠油菜心
虾肉炒时蔬
培根白菜汤
清汤白菜
肉片面筋炒白菜
三鲜菜心
珊瑚白菜
素炒小白菜
素鸡烧白菜
酸辣大白菜
糖醋白菜
糖醋熘白菜木耳
虾米白菜心汤
鲜菇烧白菜
小白菜炒肝
小白菜粉丝汤
酸包菜炒粉皮
香辣卷心菜
麻辣四季豆
鲜蘑四季豆
香椿四季豆
白萝卜炖蜜糖
白萝卜海鲜汤
红萝卜马蹄汤
红绿双片
胡萝卜炒木耳
清炒魔芋丝
素炒胡萝卜
白干炒菠菜
菠菜拌豆腐皮
菠菜炒双菇
海米菠菜汤
海米烧菜花
香菇烧菜花
芙蓉冬瓜
淮山冬瓜汤
口蘑烧冬瓜
绿豆冬瓜汤
干豆豉炒蕨菜
芥末扁豆丝
辣味干豆角
葱油拌黄豆芽
凉拌绿豆芽
素炒金芽
酸辣银芽
番茄炒卷心菜
卷心素番茄
脆皮黄瓜
番茄拌黄瓜
炝拌黄瓜
银耳拌黄瓜
鱼香黄瓜丁
黄花菜炒肉
小炒黄花菜
干炒茭白
山椒茭白丝
芥蓝爆双脆
芥蓝烧什菌
豆皮炒韭菜
核桃炒韭菜
韭菜炒虾仁
擂辣椒炒韭菜
豆豉苦瓜
苦瓜梅菜
苦瓜瘦肉汤
苦瓜小鱼汤
鱼肚鲜虾苦瓜汤
炒猴头蘑菜心
炒蘑菇白菜片
炒鲜蘑
明虾白菜蘑掂汤
蘑菇板栗炒海螺
蘑菇菜心
蘑菇炒肉片
蘑菇炒莴笋
蘑菇炒鸭血
烧雪冬
杞子南瓜汤
群菌南瓜块
姜汁藕片
什锦藕丁炒虾
酸辣藕丁
糖醋花香藕
小鱼莲藕蓝花汤
玉竹炒藕片
豆瓣茄子
风林茄子
果味茄块
清蒸茄子
一品茄柳
芹菜拌花生米
芹菜马蹄降压汤
肉末炒芹菜
水芹炒千丝
西芹炒百合
银耳拌芹菜
炝炒西蓝花
剁椒西葫芦
辣椒圈拌花生米
青椒炒毛豆
三色蔬菜
烧拌青椒
酸菜炒肉
芦荟玉米粒
南瓜玉米汤
松仁玉米
香酥玉米粒
淮山药南瓜汤
清香小炒
山药炒番茄
山药豆腐汤
百合炖银耳
香菇山药
甜椒炒丝瓜
香炒丝瓜
醋溜土豆丝
翡翠土豆丝
辣炒土豆丝
炝土豆丝
双椒拌土豆丝
油煎土豆
大蒜烧香菇
蒜炒紫茄
蒜泥海带丝
蒜泥茄块
蒜蓉炒茼蒿
蒜蓉生菜
蒜蓉西蓝花
蒜蓉蒸葫芦
蒜香金针菇
蒜香茄子
薏仁大蒜拌茄子
辣炒笋片
凉拌葱油笋丝
四季笋豆
雪菜炒冬笋
双仁拌茼蒿
炒双耳
红枣炒木耳
木耳炒黄花菜
拌金针菇
草菇肉片
炒平菇海带丝
……
第二章畜肉类
第三章禽蛋类
第四章水产类
第五章豆制品类

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的中国：寻味民间烟火气 书名：《寻味民间烟火气：舌尖上的中国地方家常菜精选》 ISBN：9787538177428 (此为示例ISBN，内容将围绕此书名展开，与原书内容无关) 内容简介： 一、 序言：家的味道，故乡的记忆 每个人心中都有一道忘不掉的“家常菜”，那不仅仅是食材的简单组合，更是岁月沉淀的温情，是游子心中最柔软的角落。本书《寻味民间烟火气：舌尖上的中国地方家常菜精选》，致力于探寻中华大地广袤土地上，那些流传于寻常百姓家，代代相传的、充满烟火气息的烹饪智慧。我们不追逐高耸入云的庙堂盛宴，而是深入寻常巷陌，记录那些朴实无华却足以慰藉人心的“硬核”家常味道。 本书精选了来自中国八大菜系及部分特色地域的经典家常菜肴，侧重于那些无需复杂工具、不依赖稀有食材、但讲究火候与心意的日常烹饪艺术。我们相信，真正的美食，藏在柴米油盐之间，藏在母亲日复一日的操劳之中。 二、 卷首语：地域的烙印与食材的哲学 中国之大，物产之丰，造就了风味万千的饮食版图。家常菜，正是这种地理多样性最直接的体现。从北国风雪中的粗犷豪迈，到江南水乡的精致细腻，每道菜都承载着一方水土的性格。 本书的选材哲学在于“就地取材，顺应时令”。 我们摒弃了许多过于繁琐的流程和不必要的点缀，专注于如何将最普通不过的当季食材，通过最地道的烹饪手法，激发出其最本真的风味。这是一种对自然规律的尊重，也是对传统智慧的继承。 三、 核心内容板块详述 本书内容划分为四大核心章节，覆盖了中国大部分地区的典型家常风味： 第一章：北方的厚重与韧性——“粗中有细”的豪迈之味 本章聚焦于北方，特别是黄河流域及东北地区的家常菜。这里的烹饪以炖、焖、烤见长，口味偏向咸鲜浓郁，追求食材的本味与饱腹感。 特色菜系涵盖： 山东（鲁菜的家常简化版）、东北菜的精华。 核心技法解析： 大火快炒的“爆”法，慢火收汁的“老汤”技艺。 精选菜品示例（不包含原书已有的菜品）： 东北乱炖的灵魂： 详解如何通过不同食材的下锅顺序，实现口感的层次分明，而不是一锅糊。 山西老陈醋的陈化与运用： 针对醋熘白菜、醋溜土豆丝等，如何利用不同年份的陈醋调和酸度与醇厚度。 京味家常局气菜： 如改良版“炸酱面”的酱料制作秘籍，强调豆瓣酱与甜面酱的黄金比例，以及面码的丰富多样性。 内蒙的草原风味： 如何在有限的条件下，用最简单的调料突出羊肉的鲜美（如手把羊肉的清水煮法及蘸料的秘制）。 第二章：江南的温婉与灵动——“清鲜回甜”的雅致日常 本章深入长江中下游地区，感受江浙沪皖等地家常菜的细腻与清雅。此处的菜肴讲究“不时不食”，强调食材的本色本味，口味上偏向清淡、略带回甜。 特色菜系涵盖： 江浙菜的家常精简版，湖鲜的日常处理。 核心技法解析： 蒸、煨、浸、滑，以及对“吊汤”基础的家庭化应用。 精选菜品示例： 江浙葱油拌面的终极奥义： 讲解如何将小葱炸至焦黄而不糊的火候控制，以及酱油的选用对风味的影响。 时令蔬菜的“一汆即起”： 介绍春天马兰头、荠菜等野菜的焯水时间与最佳搭配（如香干、肉松的比例）。 家常清蒸鱼的“去腥留鲜”： 详细拆解放姜片、葱段的时机和数量，以及淋热油的瞬间温度控制。 上海“浓油赤酱”的家庭轻负担版本： 如何在保持红烧口感的同时，降低糖分和油腻感，比如家常红烧肉的“小火慢焐”技巧。 第三章：西南的热烈与交融——“一菜一格，百菜百味”的麻辣哲学 本章聚焦于川、渝、黔、滇地区，探讨那些充满生命力与个性的家常味道。这里的烹饪语言大胆直白，善用复合型调味，尤其对“香料的复配”有独到见解。 特色菜系涵盖： 川菜、湘菜的家庭简化版。 核心技法解析： 炝、煸炒、糊辣的应用，以及泡椒、豆瓣酱的发酵风味管理。 精选菜品示例： 四川泡菜（泡酸菜）的家庭启动与维护： 如何在家中制作出能持续使用的泡菜水，并用它来烹饪酸菜鱼的家常版。 湖南小炒的“锅气”捕捉： 详解如何在普通燃气灶上，通过快速翻炒和淋入少量料酒，模拟出餐馆的“锅气”。 自制辣椒油的“二次提香”： 传授不同的辣椒面比例（朝天椒、二荆条）以及浇油时，油温的“三段式”控制，确保香而不燥。 云南的菌菇哲学： 介绍如何用最简单的蒜蓉清炒，最大限度地保留野生菌的特殊“土腥味”和鲜甜。 第四章：岭南的清爽与融合——“鲜嫩化口”的南国风情 本章将目光投向广东、广西等地，展现南方式家常菜对“鲜”的极致追求。这里的家常菜往往口味平和，讲究食材的脆、嫩、爽。 特色菜系涵盖： 粤菜的家庭精简与客家菜的质朴。 核心技法解析： 焯水后的快速“过冷河”技巧，腌制时对“油锁水”的运用。 精选菜品示例： 广式白切鸡的“冰镇浸泡法”： 详细说明如何在家制作出皮爽肉滑的白切鸡，关键在于煮制后的迅速冰镇过程。 客家酿豆腐的馅料填充艺术： 如何调配出Q弹不散的鱼肉或猪肉馅，并保证豆腐在煎制过程中保持完整。 粤式老火汤的“简易文火煲”： 介绍如何用高压锅或慢炖锅，模拟传统老火汤的功效，快速出味，例如材料简单的排骨玉米汤。 广东炒河粉的“不粘锅秘诀”： 传授如何处理河粉，防止粘锅，同时炒出干香的“镬气”。 四、 结语：厨房里的生活美学 《寻味民间烟火气》不是一本单纯的菜谱合集，它是一本关于生活态度的书。我们希望通过这些详尽的步骤、地道的讲解，帮助读者重新拾起对家庭烹饪的热情。这里的每道菜，都蕴含着一份朴素的哲学：最好的味道，永远是与所爱之人共享的温度。翻开本书，便如同走进了一个个温暖的中国家庭厨房，感受那份独有的、无可替代的烟火气息。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《可口家常菜800例》的时候，我并没有抱太大的期望。市面上的菜谱太多了，很多都华而不实，要么是步骤繁琐得让人望而却步，要么是用料奇特得根本买不到。但是，这本书真的给了我惊喜。它最大的优点在于它的“接地气”。我最喜欢的一点是，书中对每道菜的讲解都非常清晰，不仅有详细的步骤图，还有许多小贴士，比如在炒菜过程中火候的掌握，调味料的用量，甚至是食材的处理方法，都解释得非常到位。我尤其欣赏书中对于一些基础技巧的强调，比如如何切菜能更省力，如何焯水能更好地保留蔬菜的营养和色泽。这些看似不起眼的细节，却是决定一道菜成败的关键。而且，这本书的分类也做得很好，我很容易就能找到我想要的类型，比如想吃点清淡的，翻开“素菜篇”；想给孩子做点营养的，看看“儿童餐”；偶尔想犒劳一下自己，也能在“肉类篇”找到灵感。最重要的是，这本书里的菜，味道真的好！我按照书里的方法试做了几道菜，无论是口感还是味道，都远超我平时的水平，家人吃得津津有味，连连称赞。这让我感觉自己瞬间变成了大厨，充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的人，《可口家常菜800例》这本书，给了我很大的启发。我一直认为，健康并不意味着要牺牲美味，而这本书恰恰证明了这一点。书中的菜谱，很多都注重食材的营养搭配和健康的烹饪方式。我尤其欣赏书中对于一些食材营养价值的介绍，以及在烹饪过程中如何最大程度地保留这些营养。比如，书中会提到一些食材的相克相宜，哪些食材一起烹饪能起到更好的保健作用。我还注意到，书中提倡的很多烹饪方式都是比较健康的，比如蒸、煮、炖、凉拌，即使是需要油炸的菜肴，也提供了减少油量的建议，或者是一些更健康的油炸技巧。我最近尝试了书中一些以蔬菜为主的菜谱，发现它们不仅味道鲜美，而且口感清爽，吃起来一点负担都没有。这本书让我意识到，即使是日常的家常菜，也可以做得如此健康而美味，这对于我想要改变家人饮食习惯，让他们吃得更健康，起到了非常重要的指导作用。它让我看到了，原来美味与健康是可以完美融合的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着极高热情的人，但有时也会因为食材和烹饪方法的局限而感到困扰。《可口家常菜800例》这本书，简直就是为我这样的人量身定做的。我一直对那些充满地方特色的家常菜情有独钟，而这本书就恰恰收录了非常多我梦寐以求的菜肴。书中的每一道菜，都不仅仅是一个食谱，更像是一个故事，讲述着那个地方的风土人情和饮食文化。比如，书中对一些传统菜的做法，都保留了最地道的精髓，并且还详细介绍了这道菜的由来和典故，读起来非常有意思。我特别喜欢书中关于一些经典菜肴的细节描述，比如如何让糖醋里脊的外壳酥脆，内里软嫩，怎么才能做出真正意义上的“皮蛋豆腐”等等。书中的图片也十分诱人，每一张都拍得非常精美，让人一看就食欲大开，恨不得立刻动手尝试。我最近就在研究书中的一些川菜和粤菜的做法，发现很多技巧是我之前从未接触过的，但书中都讲解得非常透彻，让我受益匪浅。这本书不仅丰富了我的菜肴种类，更拓宽了我对中国各地美食的认知。

评分☆☆☆☆☆

每次去超市，看到琳琅满目的食材，我总是会陷入选择困难。回家之后，又不知道该用这些食材做什么。这本《可口家常菜800例》简直就是我的救星！它就像一本“食材宝典”，让我能够轻松地利用家里的现有食材，做出美味又营养的菜肴。我特别喜欢书中的“按食材分类”的版块，当我手里有了一把青菜，或者一块猪肉时，我可以直接翻到对应的分类，找到相关的菜谱。这样一来，就避免了食材的浪费，也让我对家里现有的食材有了更清晰的认识。而且，书中还经常会提供一些食材的替代方案，或者是在制作过程中可以灵活调整的建议，这对于我这种不太会灵活变通的家庭煮妇来说，简直是太实用了。我印象最深刻的是，有一次家里只剩下一些边角料的蔬菜，我灵机一动，在书中找到了一个关于“杂蔬炒饭”的食谱，按照书里的方法，我竟然做出了一盘美味又好看的炒饭，家人都吃得很开心。这本书让我觉得，烹饪不再是一件需要天赋的事情，只要掌握了方法，人人都能做出好吃的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《可口家常菜800例》，我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，空气中弥漫着诱人的香气。书中的菜谱，每一个都显得那么亲切，那么触手可及。看着那些熟悉的食材，想着它们在巧手下能幻化出怎样的美味，我的胃就开始蠢蠢欲动。我是一个平日里忙于工作，回到家只想简单快速地准备一顿饭的人，但内心深处却又渴望着能为家人带来一些温暖而有滋味的料理。这本书恰好满足了我这个小小的愿望。它没有那些复杂的技巧，没有需要昂贵食材的“大菜”，而是实实在在的家常菜，那些我们从小吃到大，甚至可能因为忙碌而渐渐遗忘的味道。那些菜名，比如“红烧肉”、“醋溜白菜”、“番茄炒蛋”，每一个都承载着回忆，唤醒着味蕾。我迫不及待地想尝试书中那些看似简单却蕴含着大智慧的烹饪方法，比如如何让红烧肉肥而不腻，如何让番茄炒蛋更加鲜嫩可口。这本书不仅是一本菜谱，更像是一本温暖的家书，将那些被时光打磨过的、最朴实最真挚的家的味道，重新带回我的餐桌。它让我相信，即使是普通的食材，只要用心去烹饪，也能绽放出不平凡的光彩。