具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 上桌率高的家常菜 | 作者 | 甘智荣 |
| 定价 | 29.80元 | 出版社 | 新疆人民卫生出版社 |
| ISBN | 9787537263412 | 出版日期 | 2016-04-01 |
| 字数 | 页码 | 208 | |
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 内容简介 | |
全书精选1000道超高人气家常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排，千滋百味尽情尝鲜，让读者天天吃出新花样，菜色丰富、做法简单，餐餐好滋味，顿顿营养全，搞定一日三餐，从此不再求人。 |
| 作者简介 | |
| 甘智荣 n中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 n从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 n |
| 目录 | |
| 章 n让家常菜更营养的关键 n——食材选择&保鲜 nn 选购食材五大原则........................010 n蔬菜的巧选....................................011 n蔬菜的保存方法............................012 n常见蔬菜具体保存方法.................013 n怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014 n各种蛋的购买及保鲜.....................016 n剩余食物的保存............................018 nn 第二章 n让家常菜更美味的关键 n—调味烹调小窍门 nn 根据烹调方式挑选食用油.............020 n家常调味品简介............................022 n酱油、醋种类及适用菜肴.............024 n家常菜美味的调料公式.................026 n料酒的种类及使用须知.................027 n提升菜肴香气的常见辛香料.........028 nn 第三章 n好简单！ n三步骤就能完成的家常小炒 n鱼香茄子........................................030 n鸡汁上海青....................................031 n平菇炒肉片....................................031 n宫保鸡丁........................................032 n彩椒黄瓜炒鸭肉............................034 n干煸四季豆....................................036 n虎皮青椒........................................036 n小芋头炒腊肉................................037 n蒜苗炒腊肉....................................038 n芹菜炒卤豆干................................040 n酸辣土豆丝....................................041 n包菜炒肉丝....................................041 n五花肉炒扁豆................................042 n炒素三丝........................................044 n黄瓜炒木耳....................................044 n胡萝卜丁炒鸡肉............................045 n尖椒炒猪小肚................................046 n小炒肝尖........................................048 n鸡蛋炒百合....................................049 n西红柿洋葱炒蛋............................049 n西芹炒虾仁....................................050 n炝炒生菜........................................052 n肉末豆角........................................052 n青椒洋葱炒肉................................053 n榨菜牛肉丁....................................054 n椒香肉片........................................056 n青椒炒茄子....................................057 n酸辣炒冬瓜....................................058 nn 第四章 n超爽口！ n清新爽口的开胃凉菜 n凉拌海带丝......................................60 n凉拌鱼腥草......................................60 n木耳拍黄瓜......................................61 n红油拌杂菌......................................62 n香干拌猪耳......................................64 n海带拌腐竹......................................66 n凉拌莴笋..........................................67 n红油牛舌..........................................67 n甜椒拌苦瓜......................................68 n小葱拌豆腐......................................70 n香麻藕片..........................................70 n夫妻肺片..........................................71 n香辣凤爪..........................................72 n什锦小菜..........................................74 n姜汁皮蛋..........................................75 n凉拌羊肉..........................................75 n菠菜拌粉丝......................................76 n红油酸菜..........................................78 n蒜泥三丝..........................................78 n老干妈拌猪肝..................................79 n芹菜拌豆腐干..................................80 n家常拌鸭脖......................................82 n麻辣粉皮..........................................83 n老醋泡肉..........................................83 n酸菜拌白肉......................................84 n金针菇拌黄瓜..................................86 n酸辣腰花 .........................................87 n凉拌双耳..........................................88 nn 第五章 n营养！ n滋补身体有效的汤羹 nn 家常罗宋汤....................................090 n枸杞木耳乌鸡汤............................092 n海鲜豆腐汤....................................093 n丝瓜豆腐汤....................................093 n西红柿紫菜蛋花汤........................094 n灵芝莲子清鸡汤............................096 n清润八宝汤....................................096 n当归乌鸡墨鱼汤............................097 n海带排骨汤....................................098 n莲藕海带汤....................................099 n五色杂豆汤....................................099 n银耳白果无花果瘦肉汤.................100 n黄豆马蹄鸭肉汤 ...........................102 n绿豆冬瓜海带汤............................103 n玉米排骨汤....................................104 n夏枯草黑豆汤 ...............................106 n黄芪猴头菇鸡汤............................107 n苦瓜甘蔗枇杷汤............................108 n党参猪肚汤 ...................................110 n太子参百合牛蛙汤 .......................111 n榴莲煲鸡汤....................................112 n决明鸡肝苋菜汤 ...........................114 n板栗龙骨汤....................................115 n家常鱼头豆腐汤............................116 nn 第六章 n吃不厌！ n匠心巧厨娘的花样主食 n皮蛋瘦肉粥....................................118 n香辣炒面........................................118 n腊味蛋包饭....................................119 n扬州炒饭........................................120 n湘味蛋炒饭....................................122 n馄饨面............................................124 n家常炸酱面....................................125 n紫薯粥............................................125 n榨菜肉丝面....................................126 n腊八粥............................................128 n西红柿鸡蛋打卤面........................128 n紫菜包饭........................................129 n牛肉白菜汤饭................................130 n意大利牛排面................................132 n火腿鸡蛋炒面................................133 n鲜蔬牛肉饭....................................133 n虾仁馄饨........................................134 n鸡丝凉面........................................136 n香菇大米粥....................................136 n印尼炒饭........................................137 n石锅拌饭........................................138 n荷叶糯米鸡腿饭............................140 n油泼面............................................141 n燕麦五宝饭....................................141 n芹菜猪肉炒河粉............................142 n金沙咸蛋饭....................................144 n热干面............................................145 n担担面............................................146 nn 第七章 n常回味！ n受欢迎的家常点心小吃 n南瓜饼............................................148 n酥炸黄金条....................................149 n葱花鸡蛋饼....................................149 n韭菜鸡蛋煎饺................................150 n肉末蒸蛋........................................152 n煎红薯............................................154 n炸春卷............................................154 n烤豆腐............................................155 n油豆皮黄金卷................................156 n脆皮炸鲜奶....................................158 n炸鱿鱼圈........................................159 n蛋酥核桃仁....................................159 n黄金蛋卷........................................160 n绿茶饼............................................162 n奶味软饼........................................162 n马拉盏............................................163 n烤双色丸........................................164 n葱油饼............................................166 n珍珠丸子........................................167 n贵妃奶黄包....................................167 n红油豆腐花....................................168 n香炸鱼丸........................................170 n炸土豆饼........................................170 n金龙麻花........................................171 n香葱烧饼........................................172 n红茶小酥饼 ..................................173 n糯米糍............................................174 n培根豆腐卷....................................175 n奶香薯条........................................176 nn n 第八章 n好神奇！ n三种食材以内就能完成一道美食 n剁椒鱼头........................................178 n地三鲜............................................179 n猪肉炖粉条....................................179 n土豆烧牛肉....................................180 n豉汁蒸排骨....................................182 n小鸡炖蘑菇....................................184 n土豆焖鸡块....................................185 n蒜烧黄鱼........................................186 n臊子冬瓜........................................188 n豌豆炒玉米....................................188 n粉蒸肉............................................189 n青豆烧肥肠....................................190 n东坡肉............................................192 n麻婆豆腐........................................193 n清蒸鲫鱼........................................194 n梅菜扣肉........................................196 n咸鱼茄子煲....................................197 n素炒三丁........................................197 n黄瓜酿肉........................................198 n香干回锅肉....................................200 n啤酒鸭............................................202 n大盘鸡............................................203 n红烧秋刀鱼....................................204 n黄豆焖猪蹄....................................206 n鸡丝豆腐干....................................208 n |
| 编辑推荐 | |
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| 文摘 | |
| 精彩内容敬请期待 |
| 序言 | |
| 章 n让家常菜更营养的关键 n——食材选择&保鲜 nn 选购食材五大原则........................010 n蔬菜的巧选....................................011 n蔬菜的保存方法............................012 n常见蔬菜具体保存方法.................013 n怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014 n各种蛋的购买及保鲜.....................016 n剩余食物的保存............................018 nn 第二章 n让家常菜更美味的关键 n—调味烹调小窍门 nn 根据烹调方式挑选食用油.............020 n家常调味品简介............................022 n酱油、醋种类及适用菜肴.............024 n家常菜美味的调料公式.................026 n料酒的种类及使用须知.................027 n提升菜肴香气的常见辛香料.........028 nn 第三章 n好简单！ n三步骤就能完成的家常小炒 n鱼香茄子........................................030 n鸡汁上海青....................................031 n平菇炒肉片....................................031 n宫保鸡丁........................................032 n彩椒黄瓜炒鸭肉............................034 n干煸四季豆....................................036 n虎皮青椒........................................036 n小芋头炒腊肉................................037 n蒜苗炒腊肉....................................038 n芹菜炒卤豆干................................040 n酸辣土豆丝....................................041 n包菜炒肉丝....................................041 n五花肉炒扁豆................................042 n炒素三丝........................................044 n黄瓜炒木耳....................................044 n胡萝卜丁炒鸡肉............................045 n尖椒炒猪小肚................................046 n小炒肝尖........................................048 n鸡蛋炒百合....................................049 n西红柿洋葱炒蛋............................049 n西芹炒虾仁....................................050 n炝炒生菜........................................052 n肉末豆角........................................052 n青椒洋葱炒肉................................053 n榨菜牛肉丁....................................054 n椒香肉片........................................056 n青椒炒茄子....................................057 n酸辣炒冬瓜....................................058 nn 第四章 n超爽口！ n清新爽口的开胃凉菜 n凉拌海带丝......................................60 n凉拌鱼腥草......................................60 n木耳拍黄瓜......................................61 n红油拌杂菌......................................62 n香干拌猪耳......................................64 n海带拌腐竹......................................66 n凉拌莴笋..........................................67 n红油牛舌..........................................67 n甜椒拌苦瓜......................................68 n小葱拌豆腐......................................70 n香麻藕片..........................................70 n夫妻肺片..........................................71 n香辣凤爪..........................................72 n什锦小菜..........................................74 n姜汁皮蛋..........................................75 n凉拌羊肉..........................................75 n菠菜拌粉丝......................................76 n红油酸菜..........................................78 n蒜泥三丝..........................................78 n老干妈拌猪肝..................................79 n芹菜拌豆腐干..................................80 n家常拌鸭脖......................................82 n麻辣粉皮..........................................83 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n素炒三丁........................................197 n黄瓜酿肉........................................198 n香干回锅肉....................................200 n啤酒鸭............................................202 n大盘鸡............................................203 n红烧秋刀鱼....................................204 n黄豆焖猪蹄....................................206 n鸡丝豆腐干....................................208 n |
用户评价
我是一个厨房小白，以前做饭总是手忙脚乱，效果也不尽如人意。朋友强烈推荐了《 WL-上桌率高的家常菜-甘智荣》这本书，抱着试试看的心态买来翻翻，结果惊喜连连！这本书对于像我这样的新手来说，简直是福音。首先，书里的语言非常通俗易懂，没有那些让人费解的专业术语，每一个步骤都写得清清楚楚，甚至连一些基础的操作都会有详细的图文说明。我照着书里教的方法，第一次做了一些我之前觉得很“难”的菜，比如红烧肉，结果竟然做得相当成功，颜色红亮，口感软糯，就连平时挑食的家人也赞不绝口。而且，书里特别强调了“上桌率”这一点，那些菜谱都是经过实际检验的，非常适合家庭日常食用，不会太费工夫，也不会浪费食材。这本书让我对烹饪这件事产生了浓厚的兴趣，觉得做饭原来可以这么有趣，这么有成就感。它就像一位耐心负责的老师，一点一点地把我从厨房的“黑暗时代”带入了“光明世界”。
评分天呐，我最近翻了一本《 WL-上桌率高的家常菜-甘智荣》，完全颠覆了我对家常菜的认知！以往我总觉得家常菜就是那些最普通、最常见的菜肴，没什么新意。但这本书里的菜谱，虽然都是些我们日常生活中会遇到的食材，但甘智荣老师的讲解却充满了巧思。举个例子，一道简单的番茄炒蛋，在书里却能找到那么多隐藏的细节和诀窍，如何让番茄更入味，如何让鸡蛋更嫩滑，甚至火候的细微差别都能影响最终的口感。我照着书里的方法试做了几道菜，家里人都赞不绝口，都说这味道比我平时做的好太多了，而且真的就像书名说的那样，每一道菜都非常适合端上家里的餐桌，不会太复杂，也不会太“阳春白雪”，但味道绝对是能惊艳到家人的那种。我特别喜欢书里那种娓娓道来的叙述方式，读起来一点都不枯燥，像是和一位经验丰富的大厨在厨房里聊天，学到的不仅仅是菜谱，更是烹饪的智慧和乐趣。这本书给我带来了很多烹饪上的灵感，让我觉得做饭不再是一件“例行公事”，而是一种充满创意和惊喜的生活艺术。
评分说实话，我之前对那些动不动就讲究“高难度”技巧的书籍有点望而却步，总觉得离自己的生活太远。但《 WL-上桌率高的家常菜-甘智荣》这本书，真是太接地气了！它没有那些华而不实的摆盘，也没有需要稀奇古怪调料的菜谱，而是彻头彻尾地聚焦在“家常”这两个字上。我最看重的是书里讲到的那些“小窍门”，像是如何处理一些常见的食材，能让口感和味道发生质的飞跃，但操作起来又非常简单。比如，书里讲到如何让一些不容易入味的蔬菜变得鲜美多汁，我之前一直很头疼这个问题，但看了这本书之后，简直茅塞顿开。我试着按照书里教的方法做了几道，效果立竿见影，那些平时大家不太爱吃的蔬菜，现在都成了餐桌上的抢手货。而且，书里对每道菜的“上桌率”都有考虑，也就是说，这些菜肴不仅好吃，而且制作过程不会太耗时，非常适合忙碌的现代家庭。它就像是一位贴心的朋友，在你需要的时候，总能给你最实用、最有效的建议。
评分这本书《 WL-上桌率高的家常菜-甘智荣》给我的感觉，就像是收到了一份来自长辈的厨房秘籍，里面充满了温暖和实用。我尤其喜欢书里对食材的细致讲解，不仅仅是告诉你怎么切，怎么炒，更会告诉你，为什么这样做。比如，书里讲到如何处理鸡肉，才能让它口感更滑嫩，避免柴硬。我之前一直为这个问题困扰，试了很多方法都效果不佳，但看了这本书之后，我才明白了其中的奥妙，原来关键在于某一个简单的步骤，但却能带来如此大的改变。而且，这本书里的菜品选择非常贴近生活，很多菜肴都是我们平时餐桌上经常出现的，但是经过甘智荣老师的改良，味道却更上一层楼。我尝试了几道，每一道都收获了家人的高度评价，他们都说，我做出来的菜，味道比以前更“到位”了，更有了饭店的味道，但又保留了家常菜特有的温馨感。这本书不仅仅是教你做菜，更是教你如何用最简单、最有效的方法，做出最能打动家人的味道，让厨房充满欢声笑语。
评分这本书《 WL-上桌率高的家常菜-甘智荣》真的像是一份宝藏！我一直以来都觉得自己做菜虽然算不上差，但总缺少那么一点“灵魂”。看这本书的过程，我才意识到，原来很多时候，差的不是食材，也不是技术，而是对食材的理解和烹饪的“心”。甘智荣老师在书里不仅仅是给出了菜谱，更重要的是分享了他对每一道菜的感悟和心得。他会告诉你，为什么这道菜要用这样的火候，为什么这几种调料搭配起来效果最好，甚至会讲到一些食材之间微妙的化学反应。我印象特别深刻的是，书里有一道关于海鲜的菜，我之前做过几次，总觉得腥味比较重，但按照书里的方法，用了某种特殊的处理方式，做出来之后，腥味几乎消失不见，而且海鲜的原味得到了更好的保留，味道鲜甜无比。这本书让我觉得，原来做家常菜，也可以做得如此有讲究，如此有深度。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心去烹饪、去享受美食的“生活哲学”书。
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